1 Plaas die teesakkies in die melk en laat staan tot ‘n lekker sterk geur vorm. Druk die vloeistof uit die sakkies.
2 Plaas die jogurt, in die voedselverwerker, voeg die bessiegegeurde melk en bietjie heuning na smaak by asook die aarbeie. Pols teen ‘n hoë-spoed tot ‘n gladde melkskommelagtige mengsel.
3 Giet die aarbeimengsel in glase, skep in elke glas van die bubbles by. Sit voor.
CHIA-JOGURTVRUGTEGLASIES
MAAK 4 GLASIES
Bereiding: 15 min.
Staan: oornag
JOGURT
500 ml (2 k) dik natuurlike volroomjogurt
5 ml (1 t) vanieljgeursel
2 ml (½ t) fyn kaneel
45 ml (3 e) bruinsuiker
60 ml (¼ k) chiasaadjies
VRUGTE
7 lospit geel nektariens, in skyfies en blokkies gesny
1 JOGURT Meng die jogurt, vanieljegeursel, kaneel en bruinsuiker saam.
2 Roer die chiasaadjies in, laat 30 min. staan, roer weer goed en skep 125 ml (½ k) in elke glasie of koppietjie. Maak toe met kleefplastiek en laat staan oornag. (kan tot 3 dae so staan in die yskas, word net stewiger).
3 VRUGTE Besprinkel die vrugte met suiker en koue tee. Maal swartpeper ruimskoots oor en meng goed deur. Maak toe en laat 2 ure sodat geure goed kan intrek en daar ‘n effense stropie vorm.
4 Skep die vrugte bo-op die jogurtglase net voor jy dit voorsit.
5 Plaas ‘n paar takkies kruisement bo-op elke hopie vrugte.
Varieer die vrugte soos wat jy beskikbaar het: verskeidenheid bessies; pynappel en piesang met bietjie grenadilla; verskeie sitrusvrugte of selfs gestoofde droëvrugte.
MACARONI-EN-KAAS MET TUNA
Genoeg vir 4—6 mense
Bereiding: 20 min
Baktyd: 30–40 min
1 pak 500 g) macaroni, gaargekook en gedreineer
200 g Cheddarkaas, gerasper of 80 g gerasperde parmesaankaas
2 blikke Lucky Star-tuna, gedreineer
1 bakkie (230 g) geroomde maaskaas of 250 ml (1 k) volroommelk
4 eiers
Sout en peper en bietjie mosterd
1 Wildeklawer soet ui, in skyfies gesny
Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit sowat 6 leë Lucky Star blikkies goed met kossproei.
1 Meng die macaroni en driekwart van die kaas.
2 Voeg die tuna by.
2 Skep die mengsel in die blikkies en rangskik die uieringe bo-op.
3 Klits die maaskaas en eiers goed saam, geur na smaak met sout en peper. Giet die eiermengsel oor, sprinkel bietjie kaas oor elk en bak sowat 30 minute of totdat die eiermengsel gestol is.
1 Plaas die tee, kookwater en suiker in ‘n medium groot pot en kook vir 5 minute. Dreineer deur ‘n sif en laat afkoel tot koud.
2 Plaas die eierwit, granaatsap, roosstroop en suurlemoensap saam met die jenemwer in ‘n mengeldrankie-shaker. Vul met ys en skud goed tot vir sowat 30 sekondes tot goed gemeng.
2 Meng die Marmite, mosterd, suiker en olyfolie saam en smeer die boud oraloor goed in.
3 Plaas die uieskywe en die knoffel in ‘n groot oondpan en plaas die boud bo-op.
4 Maak ‘n sterk aftreksel met 375 ml (1½ k) kookwater en die Carmien-teesakkies en giet in die oondpan. Bedek die pan met tinfoelie en oondbraai soos volg: vir ‘n mediumgaar boud: laat 20—25 min per 500 g vleis toe plus 20—25 min ekstra (interne temperature: 70°C).
5 Verwyder die foelie die laaste 20 minute sodat die boud lekker bruin kan braai.
6 Verwyder die boud uit die oondpan en plaas op ‘n dienbord. Laat 10 minute rus voordat dit gesny word, maak liggies toe.
7 SOUS Voeg jogurt by die pansappe in die oondpan en meng goed. Giet in ‘n kastrolletjie en kook af totdat die sous lekker geurig is. Maak fyn met ‘n stokmenger indien verkies en sit voor saam met die boud.
TARTIFLETTE
Genoeg vir 6 mense
Voorbereiding: 30 min
Gaarmaak: 45 min
125 ml (½ k) sagte broodkrummels
60 ml (¼ k) fyngerasperde parmesaankaas
Sowat 6–8 groot Wildeklawer-aartappels, gaargemaak, afgekoel en skilletjies afgetrek en in skyfies gesny
Sout
olyfolie
2 rooi soetrissies, gehalveer
1 Wildeklawer-ui, in ringe gesny
4 knoffelhuisies, fyngedruk
300 g baba-spinasie
Sowat 300 g mozzarella-kaas, in skywe gesny
Paar takkies tiemie
80—125 ml (⅓–½ k) Piekenierskloof-witwyn
gelatien
SOUS
250 g baba-tamaties
25 ml (5 t) tamatie-pesto
Basilieblare vir afronding
Voorverhit die oond tot 190°C. Voer ‘n losboom-koekpan uit met tinfoelie en spuit goed.
1 Kook die aartappels in soutwater tot effe sag, maar nie stukkend gekook. Dreineer.
2 Meng broodkrummels en parmesaankaas en sprinkel helfte daarvan op die boom en teen die kante van die pannetjie.
3 Pak soetrissies met velkant na bo op ‘n bakplaat. Oondbraai tot die soetrissies swart blasies bo-op vorm en die spekvleis gaar, maar nie bros is nie.
4 Verwyder uit die oond, plaas die soetrissies in ‘n plastieksak om af te koel en trek die velletjies af. Sny in groot stukke.
5 Verhit bietjie olie in ‘n pan en roerbraai die ui en knoffel daarin tot sag.
6 Pak lae as volg in die broodpannetjie: plaas ‘n paar tiemietakkies onderin die pan. Pak ‘n enkellaag aartappelskywe bo-op, smeer bietjie van die uiemengsel oor en pak ‘n laag kaas bo-op. Pak dan ‘n laag soetrissie, sprinkel spinasieblare oor, Herhaal die lae. Sprinkel ‘n klein bietjie gelatien oor elke aartappel. Dit help dat hulle beter bymekaarhou. Pak nog tiemietakkies op, giet wyn oor en sprinkel die orige broodkrummelmengsel bo-op.
7 Maak liggies toe met tinfoelie en bak sowat 25—30 minute of tot die kaas goed gesmelt is. Rooster vinnig tot effe bruin bo-op.
8 SOUS Roerbraai die baba-tamaties tot hulle net begin oopbars. Roer pesto deur en geur met sout en peper.
8 Laat die tartiflette bietjie afkoel sodat die kaas net effe kan stol en keer dan versigtig op ‘n dienbord uit. Skep die tamatiesous bo-oor en rond af met basilieblare.
1 PIEKELSOUS Plaas al die bestanddele vir die piekelsous in ‘n kastrolletjie en bring tot kookpunt. Giet oor die gaar bete en laat afkoel. Laat staan oornag of minstens 3 dae.
2 PESTO Plaas die spinasie, beetblare of krulkool en basilieblare saam met die sonneblomsaad, knoffel en kaas in die voedselverwerker en verwerk tot glad. Voeg die tee en olyfolie en suurlemoensap by en geur met sout en peper. Verwerk tot grofglad.
3 Skep die pesto op ‘n plat dienbord en rangskik die beetstukkies (sny kleiner) daarop.
4 Sprinkel die za’tatar en mielierepies oor en rond af met basilieblare.
TEERAMISU
Ek maak my eie klappersponsvingers en gebruik dit pleks van die vingerbeskuitjies. Die klapper verlaag die effek van die suiker op bloedsuikervlakke. Maar jy kan ook gewone vingerbeskuitjies gebruik.
1 hoeveelheid klappervingerbeskuitjies (sien ook resep)
1 Doop die beskuitjies vinnig in tee en pak die vingerbeskuitjies op die bodem van ‘n vierkantige bak.
2 Klits die eiergele en heuning in die menger se bak en plaas in ‘n katrol met kookwater, roer tot die bak en mengsel goed warm is. Plaas die bak terug in die menger en klits tot lig en dik.
4 Voeg die brandewyn by en meng.
5 Meng die maaskaas by.
6 Skep oor die beskuitjies, stuif met kakao en rasper die sjokolade oor.
7 Verkoel verkieslik oornag.
KLAPPERVINGERBESKUITJIES
3 eierwitte
Knippie sout
180 ml (¾ k) strooisuiker
250 g fyn klapper
1 Spuit ‘n bakplaat met kossproei en voer uit met bakpapier. Spuit weer en stuif met mielieblom. Klits die eierwit tot dit sagte punte vorm, voeg sout by en klits tot styf.
2 Vou die die klapper in en verkoel oornag.
Voorverhit die oond tot 180 °C.
3 Vorm in lang rolletjies met jou hande en plaas ver uitmekaar op die bakplaat. Bak sowat 12 minute of tot gaar.
4 Laat afkoel op die bakplaat en bêre in ‘n lugdigte houer.
1 Plaas al die bestanddele, behalwe die teesakkies, ys en bessies, in ‘n groot kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en laat kook vir sowat 5 minute tot geurig.
2 Verwyder van hitte en voeg teesakkies by. Laat staan om te trek totdat die vloeistof afgekoel is.
3 Gooi deur ‘n sif en plaas in yskas tot yskoud.
4 Giet in flesse saam met ys en bessies.
JOGURTSAADBLIKBROODJIES MET TUNASMEER EN GUTZY UIEPIEKEL
JOGURTSAADBLIKBROODJIES
Maak 1 broodjie
Bereiding: 10 min
Baktyd: sowat 35 minute
500 ml (2 k) hawermout
15 ml (1 e) bakpoeier
5 ml (1 t) sout
180 ml (¾k) gemengde sade (vlassaad, lynsaad, sesamsaad, pampoensaad en sonneblomsaad)
30 ml (2 e) chia-saad
50 g heel amandels
3 eiers
250 ml (1 k) natuurlike jogurt (Lancewood, lactolite) of amasi
Voorverhit die oond tot 190°C. Spuit ‘n skoon blik goed met kossproei.
1 Meng die hawermout, bakpoeier en sout in ‘n groot mengbak. Voeg die sade en neute by en meng weer goed
2 Klits die eiers in ‘n ander bak, voeg die jogurt en ‘n bietjie tee by en klits tot goed gemeng.
3 Voeg die nat bestanddele by die droë bestanddele en meng liggies tot deeglik gemeng en ‘n sagte deeg gevorm is, voeg meer tee by soos nodig. Moenie oormeng nie.
4 Skep in die blik.
5 Sprinkel hawermout en sade bo-oor.
6 Bak 30 minute lank tot gaar en ‘n toetspen skoon uit die broodjie kom, keer uit en bak nog sowat 5—10 minute of totdat die kante en onderkant ook drooggebak is.
2—3 blikkies (170 g elk) Lucky Star-tuna, in soutwater verpak, gedreineer, maar behou die vloeistof
1 soet ui van WIldeklawer, fyn gekap
Gesmelte botter
Paar takkies vars tiemie
1 Plaas die mayonnaise, tahini, kappertjiesaad, suurlemoen se sap en skil en gekapte brandrissie in die voedselverwerker en kap fyn. Voeg die olie asook die tuna by. Verwerk tot glad, voeg van die vloeistof by indien die mengsel te droog is.
2 Voeg ook die uit by en kap fyn.
3 Skep in ‘n bakkie met ‘n deksel en giet die gesmelte botter bo-oor.
4 Plaas ‘n paar takkies tiemie bo-op en laat die botter stol.
6 rooi uie, in ringe gesny saam met 5 knoffelhuisies, geskil
1 Was en steriliseer glasflesse en deksels.
2 Giet die bestanddele vir die basiese piekelsous, buiten die teesakkies, in ‘n kastrol en bring tot kookpunt en kook 5 minute. Voeg die teesakkies by, laat trek so 2 minute en verwyder die teesakkies.
4 Pak intussen die uie en knoffel in die voorbereide flesse en giet die piekelmengel oor die groente, maak seker dat die groente heeltemal bedek is. Maak flesse toe en seël. Keer onderstebo en laat afkoel.
1 Geur vleis liggies met sout. Ryg 4 blokkies hoender op klein sosatiestokkies. Plaas in ‘n bak.
2 SOUS Plaas al die bestanddele vir die sous in ‘n kastrol en bring tot kookpunt. Koel af en roer die jogurt by. Giet oor die hoendersosaties. Marineer vir sowat 2—3 ure (nie te lank).
3 Braai oor matige kole of in ‘n riffelpan tot gaar en sappig. Sit voor met koljanderpesto.
KOLJANDERPESTO
Maak 375 ml
Bereiding: 10 min
Sout
250 ml (1 k) pampoenpitte
120 g vars koljanderblare
2 groot knoffelhuisies, geskil
125 ml pecorinokaas, gerasper
Sowat 250 ml (1 k) olyfolie
5 ml (1 t) suurlemoensap
1,25 ml (¼ t) fyngerasperde suurlemoenskil
1 Sprinkel sout oor pampoenpitte en rooster in ’n droë pan.
2 Plaas pampoenpitte, koljanderlare, knoffel en kaas in die NutriBullet en verwerk tot fyn, voeg die olyfolie stadig by saam met suurlemoensap en skil.
Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n losboom-koekpan met kossproei en voer die bodem uit met bakpapier.
1 Meng die rooibostee, olie en kakao saam en roer die appelpuree en suiker by.
2 Sif die meel, proteienpoeier, sout en bakpoeier saam en voeg die hawermout by.
3 Klits die eiers, sjokolade en vanieljegeursel saam en klits die rooibosmengsel by.
4 Vou die droë bestanddele in.
5 Skep in die voorbereide koekpan, sprinkel die frambose oor en bak sowat 25 minute of tot die brownie net-net gaar maar nog effe “gooey” is. Koel af en stuif met kakao indien verkies.
1 YSBAK Kook 2 liter water en laat afkoel. Kook weer en laat afkoel tot koud – dit maak die ys deursigtig. Vul ‘n groot, ronde vriesbestande bak halfpad met die koue water. Plaas ‘n tweede, kleiner ronde bak in die water en plaas iets swaars soos blikkieskos binne-in wat die gewig afdruk en die water in die onderste bak tot by die rand laat styg. (Sorg dat die tweede bak nie tot op die bodem van die onderstebak druk nie.) Plak twee repe maskeerband oorkruis bo-oor albei bakke sodat dit stewig sit. Druk kruie en vars blomme in die water en vries oornag.
2 PONS Plaas 1 liter water, suiker en bessies in ‘n middelslagpot en bring tot kookpunt. Laat kook 5-8 minute of tot vloeistof met die helfte verminder het. Verwyder van hitte en voeg teesakkies by. Laat trek 5-8 minute of langer as jy dit sterker verkies. Verwyder teesakkies en laat die stroop afkoel tot heeltemal koud. Verwerk met staafmenger tot puree.
Haal bakke uit vrieskas, doop dit vinnig in kookwater en haal die ysbak uit. Plaas op ‘n mooi bord en gooi ys en koue stroop in ysbak. Gooi limonade by en meng liggies deur. Sit voor met ekstra vars bessies indien verkies.
SAADLAVASH MET BEETHOEMOES EN GEROOKTE TAMATIEPIEKELS
Saadlavash
Maak 10 groot stukke
375 ml (1½ k) hawermout
125 ml (½ k) saadmengsel (sonneblom, pampoen,lynsaad)
Voorverhit die oond tot 230°C. Voer ‘n bakplaat met bakpapier uit en spuit goed met kossproei.
1 Meng al die droë bestanddele, voeg ook die paprika en sout by.
2 Meng die olie met helfte van die rooibostee en voeg by die droë bestanddele. Meng goed en voeg dan net genoeg rooibostee by om ‘n smeerbare deeg te maak.
3 Smeer die deeg so dun as moontlik op ‘n bakplaat met ‘n deegskraper.
4 Verf met olie en gebruik jou vingerpunte om die deeg egalig plat te druk.
5 AFRONDING Sprinkel bietjie taco-speserymengsel oor asook sesamsaad.
6 Bak 15 minute tot gaar en effe bros rondom die kante. (verf halpad deur die bakproses weer met olie).
7 Draai om, verf die onderkant ook met olie en bak ‘n verdere 7–10 minute tot bros.
8 Laat afkoel en breek in stukke.
9 Bêre in ‘n lugdigte houer.
Wenk: Maak weer lekker bros deur die stukke lavash in ‘n lugbraaier te bak vir sowat 5 minute.
1 SESAMSAADOLIE Verhit die olie in ‘n pan en braai die saad tot goudbruin, nie te donker nie. Koel af.
2 HOEMOES Plaas al die bestanddele in die voedselverwerker en verwerk tot glad, voeg die sesamsaadolie en net genoeg groen rooibostee by om ‘n fluweelgladde mengsel te maak.
3 Skep in ‘n bakkie en sit voor met die piekels en lavash.
1 kg baba-tamaties saam met 2 gekapte uie en 5 gerasperde knoffelhuisies
Sout, bietjie suiker en olyfolie
PIEKELSOUS
500 ml (2 k) appelasyn
500 ml (2 k) water
15 ml (1 e) sout
125 ml (1/2 k) suiker
1 sakkie Carmien Gut- rooibostee
SPESERYMENGSEL
7,5 ml (11/2 t) heel koljandersaad
5 ml (1 t) heel vinkelsaad
5 ml (1 t) mosterdsaad
1 Was en steriliseer glasflesse en deksels.
2 Plaas teeblare en rys op ‘n groot vel tinfoelie en vou toe. Prik die bokant vol gate.
3 Plaas ‘n vel tinfoelie in ‘n swaarboomkastrol en plaas die pakkie tee bo-op.
4 Pak die tamaties rondom. Maak toe met deksel.
5 Verhitplaat op hoog tot rook begin vorm en by die deksel uitsypel. Verlaag hitte en rook 3–5 minute.
6 Pak die tamaties, uie en knoffel op ‘n bakplaat, geur met sout en bietjie suiker en sprinkel bietjie olyfolie oor. Oondbraai sowat 20 min tot die skilletjies net bars. Skep in die gesteriliseerde flesse.
3 Giet die bestanddele vir die piekelsous in ‘n kastrol en voeg die speserymengsel by.
Bring tot kookpunt en kook 5 minute. Verwyder die teesakkie.
4 Giet die piekelmengel oor die tamaties, maak seker dat die groente heeltemal bedek is. Maak flesse toe en seël. Keer onderstebo en laat afkoel. Laat staan sowat 3 dae voor jy dit voorsit.
KORS Plaas die bruinsuiker, hawermout, neute, klappermeel, bakpoeier en sout in die voedselverwerker en kap goed fyn. Voeg die botter deur die tuit by en meng goed. Voeg die eierwit by en meng tot ‘n deeg. Skep uit en druk vas in ‘n 23-cm losboompan – teen die boom sowel as die kant. Verkoel.
VULSEL Klits al die bestanddele saam tot net gemeng, nie skuimerig nie. Giet in die kors. Bak 1—1½ uur of tot die vulsel stewig maar steeds nog effe drillerig is. Skakel die oond af en koel af in oond as jy tyd het.
BOLAAG Kook die vrugteskyfies saam met die suiker en rooibostee tot effe stroperig. Koel af en meng vars vrugte skyfies by. Skep oor die afgekoelde kaaskoek.
1 Vul ‘n groot beker met ys. Gooi die Campari en lemoensap by. Voeg die vrugte, komkommer en kruisement, indien gebruik, by.
2 Vul met Carmien-vonkelystee en gemmerlim en roer liggies.
FILO-BEETSOUTTERT
Genoeg vir 4—6 mense
Bereiding: 20 min
Baktyd: 30 min
KORS
4 velle filodeeg
Gesmelte botter
VULSEL
Olie
2 knoffelhuisies, fyngerasper
1 rooi ui, in skyfies gesny
handvol jong spinasieblare of beetblare
230 g geroomde maaskaas
4 eiers
5 ml (1 t) aangemaakte matige mosterd
sout en peper na smaak
50 g geroomde peperkaasrol
2 bete, geskil in papierdun skyfies gesny
Paar vars tiemietakkies
Voorverhit die oond tot 190 °C. Spuit ‘n losboom-koekpan goed met kossproei.
1 KORS Verf elke vel filodeeg met gesmelte botter en plaas opmekaar in die voorbereide pan. Knip die oorloop stukkies deeg wat oor die kante hang af indien verkies.
2 VULSEL Verhit die olie en braai die knoffel en ui tot sag. Skep in die voorbereide kors. en pak baba-spinasie (of beetblare) bo-op.
4 Klits die maaskaas, eiers en mosterd saam, geur met sout en peper en giet in die pan.
5 Pak die beetskyfies en kaas bo-op (drukke effe in), pak ‘n paar tiemietakkies bo-op en bak sowat 25–30 minute of tot die eiermengsel gestol is. Rond af met nog vars tiemietakkies indien verkies.
1 Meng al die droë bestanddele saam in ‘n groot mengbak, voeg die louwarm tee by en meng deur.
2 Knie tot glad en elasties, minstens 10 min lank. Bedek en laat rys tot dubbel die volume.
3 Rol sowat 1 cm dik uit en druk groot sirkels, 15 cm in deursnee, uit.
4 Sny diagonale snytjies kruis en dwars oor die deeg. Laat weer 10 min rys tot mooi uitgepof.
5 Verhit ‘n swaarboompan tot lekker warm, moenie olie byvoeg nie. Braai tot alkant mooi bruin (draai ook op die kante) en tot gaar van binne.
TZATZIKI
250 ml (1 k) dubbelroomjogurt
2 knoffelhuisies, fyngerasper
4 mini-komkommers, in klein blokkies gesny
Handvol kruisement, gekap
Sout en peper
Meng al die bestanddele saam.
SARDIENTJIESOUS
60 ml (¼ k) olie (mengsel van olyf- en saadolies)
4 knoffelhuisies, fyngerasper
1 rooi brandrissie, heel of gekap
2–3 (120 g elk) blikke Lucky Star-sardientjies in olie
Driekwart van ‘n blik (410 g) fyngekapte tamaties
125 ml (½ k) swart ontpitte olywe
60 ml (¼ k) kappertjesade
Sout en peper na smaak
Sowat 7,5 ml (11/2 t) fyngekapte origanum of tiemie, pieterselie en selfs basiliekruid
Sowat 5 ml (1 t) bruinsuiker
1 Verhit die olie oor medium hitte.
2 Voeg die knoffel en brandrissie by en soteer vir ’n minuut of twee
3 Verhoog die hitte en voeg nou die sardientjies , tamaties, olywe, indien gebruik, en kappertjiesade by . Bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot geurig, sowat 20 minute lank.
FYNGEKAPTE MENGELSLAAI
‘n fyngesnyde Iceberg-slaaikop
1 mini-komkommer, in klein blokkies gekap
1 Roma-tamatie, in klein blokkies gesny
Halwe groen soetrissie, in klein blokkies gesny
1 radys, in dun skyfies gesny
1 selderystingel, in dun skyfies gesny (opsioneel)
SLAAISOUS Plaas die teesakkie in ‘n meetkoppie en voeg die suurlemoensap by. Trek so 45 sekondes en verwyder die teesakkie. Voeg die olie by asook die sout en peper en klits goed. Giet oor die slaai.
VOORSIT
1 Sny die panpita’s halfpad deur. Skep ‘n klein bietjie van die slaai in, gevolg deur die sardientjiesous en rond af met ‘n skeppie jogurtsous.
JOGURT-PANNA COTTA MET AARBEI-SALSA
Jogurt maak die panna cottas minder ryk maar steeds heerlik romerig.
Met die verfilming van Lekker en Goed is daar geen moeite ontsien om dit weer pragtig mooi te maak nie.
Nie net vra dit lang ure vooraf beplanning en dinkwerk nie, maar met die fisiese bymekaarsit van alles is daar net so baie uitdagings wat oorkom moet word.
Die befaamde Herman Lensing is nie net ‘n uitstaande sjef nie, maar het ook gesorg vir die kombuis se dekor wat binne 24 uur moes klaar.
Kratte en kratte props het op ‘n Saterdagmiddag by een van die villas van Sharkbay Boutique Hotel opgedaag. Ja, ons het weer daar verfilm.
Daar was letterlik emmers en emmers blomme van Adene’s Farm Flowers wat teen die dak moes kom en die pienk werkbank was te lank om met die trappe te op.
Dié is toe opgehys (net met mannekrag) oor die balkon tot by sy staanplek in die kombuis.
Die magic het begin en teen Sondagaand was die kombuis ‘n towerbeeld van blomme en kleur en om elke hoek en draai ‘n ietsie om oor te oe en aa. Selfs die borge het hul staanplekkies gevind: ‘n oorgroot Lucky Star-blik op ‘n stoel, massas uie, beet en wortels van Wildeklawer in hul laaie, boksies Carmién tee en teepotjies op rakkies en Piekenierskloof se wyne netjies in die wynrak. Herman het sy ma se ou pienk Kenwood laat diens en die het ‘n spesiale plek in die kombuis gekry en is goed ingespan.
Die Langebaanmeer het ook sy beste kant gewys en weereens is die mooiste tafels daar gedek. Partykeer was ons letterlik omtrent in die diep water.
Daar is baie hard gewerk. Om van soggens voor sonop tot skemeraand elke dag te skiet vir bykans drie weke lank met net Sondae af, vra uithouvermoë en fokus. Dankie aan ‘n wonderlike span wat tot ‘n inbraak moes deursien.
Lekker en Goed is te sien vanaf 9 April op Donderdae om 17:30 op kykNet, kanaal 144.
Julle het seker gewonder oor my stilswye die afgelope tyd. Nee, ek het glad nie ophou kook en woeker in die kombuis nie, in teendeel, die afgelope tyd is daar omtrent gewoeker om alles in plek te kry vir seisoen 2 van Lekker&Goed.
‘n Villa by Shark Bay Lodge teenaan die Langebaan-meer was vir so drie weke ons woonplek waar ons gewerskaf en getimmer het aan die nuwe seisoen. Ek is bevoorreg om gesoute tv-makers soos die produksiehuis, Homebrew, regisseur, Sanet Olivier, en kosvervaardiger, Herman Lensing, in my kookhoek te kon hê.
Die kombuis is prentjiemooi versier met blomme net waar jy kyk, ‘n skouspel van kleur en die regte palet om heerlik te kan kook op ‘n gesonder noot. Die gaste wat saamkook dié seisoen wissel van Hannes van Wyk van Kwêla-faam en Ewan Strydom van Bravo, en sanger Danie du Toit van Spoegwolf, tot gesoute akteurs soos Mila Guy en Rolanda Marais met ook ‘n paar koskenners soos Elmarie Berry, Mari-Louis Guy en Yolani Abrahams en Kokkedoor: Vuur & Vlam wenners, Johan de Villiers en Lorianne Heyns.
Ons het hope pret in die kombuis terwyl ons ou en nuwe geregte flair gee. Geregte soos saadlavash met beethoemoes en agurkie of gesonde proteïenbruintjies optower; lamsboud gaarmaak in rooibostee of sponskluitjies en melkkos maak en proe hoe bokkomrepies ‘n perskeslaai met aarbeivinaigrette in iets ongewoon lekker omgetower word. Telkens word my asem weggeslaan met die pragmooie tafels waar ons aansit teen die einde. Elke episode het ‘n unieke tema wat pas by die gas en kos van die dag. Ons kuier en klets terwyl ons smul aan geurige geregte, goeie wyn en heerlike rooibostee.
Julle kan regtig uitsien na nog ‘n unieke seisoen van Lekker&Goed wat vanaf 9 April om 17:30 op KykNet uitgesaai word.
Hierdie is die keurigste knibbelbord wat mens ooit bymekaar kan sit vir saampeusel met familie en vriende tydens die Feestyd. Elkeen van die kase en preserveerprodukte tot die wyn op hierdie bord is noukeurig met die hand uitgesoek, is bekroonde kampioene en simbolies van topgehalte en aandag aan detail.
Niemand anders as Agri-Expo en die bekroonde Franschhoekse wynplaas, La Motte, het vir my hierdie baie spesiale pakkie met wenprodukte afgelewer nie.
Op die bord:
Van voor, kloksgewys: La Motte se “signature” organiese volgraan-suurdeegbrood: La Motte Sémillon 2025 (wenner as 2025 SA kampioen-jongwyn): La Motte-groenvye en La Motte-kraakbeskuitjies; Compagniesdrift-piekeluie; Kloovenburg swart olywe in swartbessie-sous (kategoriewenner); Uit die bottel-kweperkonfyt (kategoriewenner); 18 maande verouderde Cheddarkaas; Italiaans geïnspireerde ricottakaas; Ina Lessing-uiemarmelade; Lulu Nellie-lemoenkrulle; Dalewood Fromage Languedoc (Qualité-toekenning); Ina Lessing-fyn vye; Mascarpone met neute en vye (Suiwelproduk van die Jaar); volvet-bok chevin met knoffel en kruie; Royal Ashton volvet semi-harde kaas; Goats & Cow’s Brie; Boland mediumvet semi-harde kaas; La Motte-biltongblatjang; Miami soet-en-pittige gherkins en Miami gekapte kersie-pepers.
Die SA Suiwelkampioenskappe is die grootste en oudste suiwelkompetisie in Afrika en word al vanaf 1834 deur Agri-Expo aangebied. Vanjaar is 114 produkte as SA Kampioene aangewys en 30 bekroon met die gesogte Qualité-merk. ‘n Ryk nageregkaas, mascarpone met vye en pekanneute, (spesiaal vir Woolworths vervaardig deur RFG Foods) is as die Suiwelproduk van die Jaar aangews.
Agri-Expo het ook vanjaar vir die eerste keer ‘n Suid-Afrikaanse preserveerkampioenskap gehou om erkenning aan topgehalte gepreserveerde produkte te gee (456 inskrywings is ontvang en uiteindelik is 70 produkte as Suid-Afrikaanse Kampioene aangewys met Makataan Chunks van Compagniesdrif (Stellenbosch) as die eerste SA Preserveerproduk van die jaar.
La Motte se sensasionele Sémillon het al oor die jare verskeie pryse ingepalm, maar in 2025 is dit as Jongwyn van die jaar bekroon en het met die gesogte Generaal Smuts-trofee by die oudste en gerekende SA Jongwynskou weggestap.
Dié wyn kom van ‘n unieke blok druiwe uit die Elim-omgewing, bekend vir sy koel kusterrior. Die wyn is deel van La Motte se versamelwyne en slegs 2400 bottels is gemaak. Die tradisionele wynpers op die etiket is simbool van die oorspronklike wynmaakproses en is tekenend van die detail, toewyding en unieke kwaliteit van hierdie wyn wat binnekort by La Motte se proelokaal vrygestel word teen sowat R450 per bottel.
Hierdie brood het ek op ‘n baie unieke broodplank voorgesit – dis gemaak van rou ashout en het ‘n pragtige akkervorm, daarby die pragtigste stel kaasmesse, mooi verpak in sy eie sakkie. https://la-motte.com/products/acorn-cheese-board.
Dit alles asook die La Motte-koelsak en LaMotte gepreserveerde produkte en beskuitjies is beskikbaar by The Farm Shop en Die Spens op La Motte. Pragtig vir geskenke ook.
Dis lekker om ‘n kookboek te kry wat jy permanent naby jou kombuis wil uitstal omdat dit so propvol basiese resepte en formules is wat die dinkwerk en sleur uit kosmaak haal (en boonop is die boek mooi ook). Dis presies wat die gewilde Kaapse café, The General Store (geleë aan die onderkant van Breëstraat) se eerste kookboek, Dressed & Seasoned, simple food big flavour, is. Deels is die boek van eienaarsjef, Colette Maclennan, ‘n pragtige viering van haar kookreis, maar grotendeels is dit ‘n handleiding wat vir jou vele basiese formules en geheime wapens (dink baie kruie en speserye) gee om ‘n gereg stelselmatig saam te stel en geur te gee. Alles hulpmiddels om heerlike kos sonder moeite gemaak te kry. Colette het onder andere 10 jaar in Londen by Finns of Chelsea as sjef gewerk waar sy ‘n magdom kookervaring opgebou het voordat sy in 2015 The General Store geopen het.
Die afskop van die boek begin met ‘n klomp basiese resepte wat gepas “secret weapons” genoem word. Daar is resepte vir van slaaisouse, chimichurri, salsa verde, pesto tot marinades, dukkah en ‘n heerlike varsgekookte tamatiesous, selfs vir gepreserveerde suurlemoen en tuisgemaakte ricotta. Staatmakers wat enige gereg van basies tot liplekker uitnemendheid kan ophemel.
In die hoofgereg-afdeling word jy touwys gemaak om hoender heerlik sappig gaar te maak en om dit op te dollie met van harissa tot chermoula en salsa verde, daar is ‘n lieflike stadig gaargemaakte lamblad in ‘n tamatiesous met gremolata, lam-tagine en frikkadelletjies met neute op ‘n bed jogurt voorgesit. Verleidelik lekker. Ek let ook op hoe ruimskoots sy speserymengsels soos sumac en za’ atar inspan in haar kos, deesdae een van my groot gunstelinge. Dis veral die groente en slaaiafdeling wat my dadelik geval, so eenvoudig maar smaaklik soos broccoli en appel met neute met tahini-jogurt of geroosterde wortels op ricotta met dukkah en ‘n komynslaaisous. En dan is daar ook heerlike soetgoed soos ‘n amandel-ricottakoek en verleidelike bruintjies.
Met die deurblaai water my mond so, dat ek net terstond ‘n gereg moes maak. My keuse val op die Marrokaanse kekerertjies met gebraaide eiervrug en speseryjogurt – sorg dat jy vooraf die ikoniese Marrokaanse marinade aanmaak en in die yskas hou. Ek het rou kekerertjies gebruik en dit vooraf geweek, maar jy kan gebliktes ook gebruik. Dan is hierdie gereg maklik om te maak en absoluut heerlik. Die ideale gereg vir ‘n ligte middagete tydens die vakansie. Sien die resep op my blog carmenniehaus.com
Dressed & Seasonded, simple food big flavour van The General Store is uitgegee deur Quivertree Publications en is beskikbaar in boekwinkels en aanlyn by Takealot en Amazon.
Moroccan chickpeas with a leafy aubergine salad & spiced yoghurt
Serves 6—8
Olive oil
1 onion, finely chopped
500 ml (2 c) dried chickpeas, soaked overnight
650 ml Moroccan marinade (see recipe)
Salt and black pepper
3 large aubergines, cubed
1 large handful mint, very loosely chopped
1 large handful coriander leaves, very loosely chopped
1 large handful flat-leaf parsley, very loosely chopped
1 large handful wild rocket, very loosely chopped
FOR TE SPICED YOGHURT
500 (2 c) double-cream yoghurt
5 m l(1 t) za’atar spice
1 handful mint leaves, chopped
1 handful coriander leaves, chopped
1 handful flat-lef parsley, chopped
Salt and pepper to taste
Preheat the oven to 200°C.
1 Place a pot on medium heat add a drizzle of olive oil and the onion and sauté until soft.
2 Drain the chickpeas, add to the onions, along with 500 ml (2 c) of water and half of the Moroccan marinade. Turn the heat down and simmer uncovered for about 40 min, or until the chickpeas are cooked, but still have a slight bite and the liquid has reduced by half. Once cooked, remove from the heat and add more marinade, season well with salt and pepper and leave to cool completely.
3 While the chickpeas are cooking, toss the aubergine in a generous amount of olive oil, season with salt and pepper and place on an oven tray. Roast for 20—30 minutes or until cooked and crispy in spots, Remove from the oven, pour over some leftover marinade if preferred and set aside to cool completely. Then toss with the loosely chopped herbs.
4 To make the spiced yoghurt, combine the yoghurt, za’ atar and herbs and season with salt and pepper.
5 To serve, put the chickpeas in a dish, spread the spiced yoghurt evenly over the chickpeas and pile the aubergine salad on top.
Moroccan marinade
Makes 1,5 liters
20 ml (4 t) cumin seeds
20 ml (4 t) fennel seeds
20 ml (4 t) coriander seeds
2 cm knob fresh ginger, grated
2 cloves garlic, finely grated
1 whole preserved lemon, pips removed, washed well
1 large handful mint
1 large handful coriander
1 red chilli, seeded, chopped
20 ml (4 t) turmeric
15 ml (1 T) cinnamon
15 ml (1 T) ground cumin
20 ml (4 t) curry powder
160—200 ml honey
160 ml (2/3 c) apple vinegar
250 ml (1 c) fresh lemon juice
500 ml (2 c) olive oil
1 Place the cumin, fennel and coriander seeds in the bowl of a food processor or NutriBullet and pulse to crush them slightly. Add the ginger, garlic, preserved lemon and herbs and process to form a paste. Add the remaining spices, chilli and honey and blend for a minute, then slowly add the vinegar, lemon juice and olive oil while blending.
Pour into an airtight container or jar and store in the fridge until needed. Will keep in the fridge for about 3 weeks.
As jy by die INNOVATION STUDIO in die Kaapse middestad instap, kan jy maar weet daar wag ‘n unieke ervaring op jou. Die studio wat deur Hannerie Visser en haar span bedryf word, laat mens regtig met nuwe oë na enige kos en kosprodukte kyk. Ek was onlangs uitgenooi om die bekendstelling by te woon van Eskort se kindervarkvleishappies, Kiddos, ‘n eerste in die Suid-Afrikaanse mark.
Dit was nie net ‘n doodgewone bekendstelling nie, maar Innovation Studio het voorwaar my oë oopgemaak hoe om anders om te gaan met Eskort se wye verskeidenheid produkte en klaarverpakte bokse wat onder andere insluit ‘n ontbytboks, tapasboks en familie-braaiboks. Alles om jou te help om sonder moeite kos op tafel te kry, hetsy vir die gesin of as jy onthaal.
As jy by die INNOVATION STUDIO in die Kaapse middestad instap, kan jy maar weet daar wag ‘n unieke ervaring op jou. Die studio wat deur Hannerie Visser en haar span bedryf word, laat mens regtig met nuwe oë na enige kos en kosprodukte kyk. Ek was onlangs uitgenooi om die bekendstelling by te woon van Eskort se kindervarkvleishappies, Kiddos, ‘n eerste in die Suid-Afrikaanse mark.
Dit was nie net ‘n doodgewone bekendstelling nie, maar Innovation Studio het voorwaar my oë oopgemaak hoe om anders om te gaan met Eskort se wye verskeidenheid produkte en klaarverpakte bokse wat onder andere insluit ‘n ontbytboks, tapasboks en familie-braaiboks. Alles om jou te help om sonder moeite kos op tafel te kry, hetsy vir die gesin of as jy onthaal.
Die tafel minimalisties oorgetrek met papier en tou; gemmerbier in ‘n labatorium-maatbuis wat dien as dorslesser, die kos wat ons happie vir happie verras met interresante kombinasies: brosgebraaide heuningspekvleisrepies saam met ‘n glasie Bloody Mary; ontbyt-mini-vetkoeke met worsies; ons kyk met gekleurde brille na jalapeño-twisters en dit verander inderdaad die smaakervaring, die tapashappies met ‘n verskeidenheid souse voorgesit en die ribbetjies, heerlik sag met baie vleis, kom saam met verskeie soorte sprinkels. Daar’s pizza’s en ‘n monkey gland bacon burger jaffle en ‘n mini-trippel-toebroodjie met drie soorte vleis. En wie het geweet jy kan met ‘n verskeidenheid velletjies vleisrolle ‘n propperse mini “roll-up” charcuterie peuselbord voorsit.
Dis veral Eskort se familie-braaiboks wat my verras; daar’s heerlike sosaties en sappige, alhoewel dungesny, varklende-tjops saam met boerewors, kreatief voorgesit met ‘n skaakbordtipe uitpak-aartappelslaai in verskeie kleure, tot pers aartappels.
En toe wag die Kiddos-kosblik op ons – die eintlike rede hoekom ons vandag hier is: Eskort het so pas die eerste reeks varkvleishappies wat spesiaal op kinders gemik is, bekend gestel. Dis nie net lekker nie, maar ook voedsaam met geen bygevoegde MSG of gluten nie en is ook reeds gedeeltelik gaar, wat jou help om binne ‘n kwartier die hongeres te voer. Dit kan in die oond of in die lugbraaier gaargemaak word Boonop het hulle lekker name ook soos Flingas, Tootsies, Smashies, Wim Wams, Tonkies and Cheesy Wiggles en die verpakking is mooi kleurvol.
FLINGAS is gekrummelde varkvingers; TOOTSIES gekrummelde vark”nuggets”, WIM WAMS gekrummelde varkfrikkadelle; TONKIES aartappel-en-spekvleisballetjies; en CHEESY WIGGLES is mini kaas-viennas.
Die nuwe Kiddos asook meeste Eskortprodukte, soos onder andere van die klaarverpakte bokse, is in meeste groot supermarkte beskikbaar. Net reg vir die vakansie- en feestyd.
Dis met goeie rede dat ek bietjie teruggehou het voordat ek ietsie wou sê oor die nuutste baba in die treffer Kokkedoorreeks. Kokkedoor: Son en see. Net 8 episodes, in die kol vir die feesseisoen. Ons ken reeds die dril, 2 maters saam in ‘n span, maar die keer is dit anders, net huiskokke en geen formele sjefs nie, neem deel. Waar lê die kinkel dan –vir my op die ou einde in emosioneel belaaide oomblikke. Die deelnemers het almal ‘n familiekonneksie met minstens ‘n 20 jaar ouderdomsgaping tussen hul. Die tafel is dus dadelik gedek met vele familie-onthoue wat deur kos en samesyn van een generasie na die ander oorgedra word. Van episode een af sorg dit alreeds vir heelwat knop-in-die-keel oomblikke en net soveel lekkerlag daarby.
Toe ek verneem wie die beoordelaars vir hierdie reeks gaan wees, Herman Lensing en Yolani Abrahams, bekendes in die koswêreld, bekwame sjefs en gesoute kosprogram-aanbieders, het ek van meet af geweet lekker en mooi kos, maar daarmee saam onthoustories, gaan ‘n groot deel uitmaak van hierdie reeks, want beide het ‘n passie vir die diversiteit van Suid-Afrikaanse kos en hul wou graag sien watter unieke koswortels elke deelnemer na die tafel bring.
Die deelnemers word terdeë uitgedaag om hul familiegunstelinge te vernuwe en hul kookvernuf ten toon te stel. Met die klok wat die minute gans te vinnig aftel sorg dit soms dat die spanwerk plek-plek bietjie uitrafel of selfs ‘n stille kalmte uitstraal. Die beoordelaars se kritiek is meerendeels opbouend en selfs die kyker kry daardeur ‘n kookles of twee.
Elkeen van hierdie deelnemers het ‘n storie om te vertel, maar reeds in episode twee salueer ek vir Marianne du Plessis, die oudste deelnemer wat vroeg reeds haar voorskoot moes ophang. Haar wyse woorde, kan ook my motto word: “Jy kan nie op die stoep sit en drome droom nie. Jy moet kies én droom. ‘n Mens maak keuses en keuses maak jou! Ouderdom is net ‘n getal. As jy gesond is, moet jy jou drome jaag. Moet nooit dink jy is te oud om iets te probeer nie. Moenie bang wees nie!”
Ek was bevoorreg om die bekendstellingsfunksie van Kokkedoor: Son en See by te woon en daar reeds kon ek sien dat iets besonders aan die kom is. Die uitspattige kleure het mens dadelik in die gees van vakansie gebring en ons het gesmul aan Herman en Yolandi se smaaklike Kersete met sy nostalgiese kinkels. Tot ‘n besonderse toringkoek, gemaak van egte botter, het elke tafel versier.
Kokkedoor Son en See kry dit reg om jou op die golwe van gevoel te laat reis. ‘n Reis met ‘n lag en ‘n traan. Daarom sit ek bankvas elke Donerdagaand om 20h00 en skakel in op KykNet (DSTV kanaal 144)
Ons besluit om ons Suid-Kaap besoek af te sluit met ‘n oornagslaap op die mooie Prins Albert was uit en uit die moeite werd. ‘n Paar jaar gelede het ek as Kokkedoor-beoordelaar by die mooie Dennehof Karoo Gastehuis net buite die dorp oorgebly en toe reeds het die sjarme van die eeuoue dame, wat uit 1835 dateer, my bekoor. Toe die geleentheid hom dis voordoen om weer daar deur te ry, het ek net geweet ek wil weer graag die elegante en ongekunstelde luuksheid van Dennehof gaan ervaar. Die gastehuis, die eerste een wat ‘n toerisme-akkreditasie op Prins Albert verkry het, het intussen van eienaar verwissel en spog met 4 sterre. Die nuwe eienaars, Inga en Albert, se fyn oog en aandag aan detail is oral te sien, van die stylvolle kamers, waar ouwêreldse sjarme en luukse moderne geriewe soomloos trou tot die pragtige versorgde tuine vol verrassings in die ommuurde beddings en waterelemente.
Met ons vorige besoek het ons ontbyt op die dek wat oor die leiwatervoor gebou is, maar nou is daar ‘n pragtige konservatorium opgerig wat uitkyk oor die nabye vleiland met die voëls wat letterlik in die riete baljaar. En wat ‘n besonderse eetervaring wag nie hier op ons nie. Inga staan self agter die kospotte en haar passie spoel oor in die keurige ontbyt waar alles vars vanuit die tuin en met plaaslike bestanddele soos die suiwel van die naburige melkery, Gay’s Guernsey Dairy, gemaak word – alles prentjiemooi voorgesit. Ons geniet tuisgemaakte granola met die romerigste plaasvars Guernsey-jogurt en vars vrugte. Daarna kies Lodewyk ‘n omelet en ek bestel Turkse eiers met dubbelroomjogurt, gebraaide tamaties en avokado met die heerlikste brandrissieolie wat Inga self maak. Ek is so geïnspireer dat ek die resep as inspirasie gebruik vir een van my volgende Huisgenoot-artikels. (So hou Huisgenoot dop om die resep vir Turkse eiers op labneh te sien). Na ontbyt gaan koop ons dadelik vir ons kaas by Gay’s Guernsey Dairy (hul kase het al oorsese pryse gewen) en vertoef ook nog ‘n wyle in die pragtige dorpie waar mens teruggevoer word na stadiger en met bewustheid lewe, waar ouwêrelds stylvol opgedis word en netjies ingehaak is by hedendaagse tendense en moderne tegnologie.
Gaan loer gerus op Dennehof.co.za as jy meer wil lees oor die besonderse verblyfplek.
Hier volg my resep vir tuisgemaakte granola wat jy dan saam met jogurt en vrugte kan voorsit.
Granola
Die granola is heerlik bros en geurig met net genoeg soetigheid.
Maak 2 liter
Bereiding: 15 min
Baktyd: 30 min
750 ml (3 k) hawermout
500 ml (2 k) klapper
500 ml (2 k) sonneblomsade
125 ml (1/2 k) pampoensade
250 ml (1 k) elk heel amandels en pekanneute
20 ml (4 t) fyn kaneel
Knippie sout
80—100 ml suiker
160 ml (⅔ k) klapperolie, gesmelt
BYVOEGINGS
50 g elk bosbessies of veelkleur- sultanas en gekapte Turkse appelkose
Voorverhit die oond tot 160º C. Voer ‘n groot bakplaat met tinfoelie of bakpapier uit.
1 Meng die hawermout, klapper, sonneblomsade, pampoensade, amandels en pekanneute in ‘n groot bak. Voeg die kaneel en sout by en meng goed deur.
2 Meng die suiker en klapperolie in ‘n glasbeker, giet oor die hawermoutmengsel en meng baie goed deur met jou hande.
3 Skep op die bereide bakplaat, versprei egalig oor die plaat en bak sowat 30 minute of tot goudkleurig. Roer gereeld met ‘n houtlepel om te verhoed dat dit aanbrand.
4 Verwyder uit die oond en koel af. Meng die vrugte by en skep in lugdigte houers.
Op my onlangse kuier deur die Suid-Kaap op uitnodiging van die Sentraal Suid-Koöperasie, het ek heelik ontspan saam met die boervroue van die Mosselbaai-omgewing en ook vir die eerste keer ‘n draai gegooi op die pragmooi dorpie, Uniondale. Vanjaar se tema is kook en ek besef dadelik, hierdie lot vroue kook nie net agter die kospotte nie, maar is ook kookwater as dit by mooimaak en bederf en omgee kom, maak nie saak hoe groot die uitdagings is wat hulle daagliks op die plaas moet trotseer nie. Ons kuier en lag tog te lekker terwyl die vroue lustig saamgesels terwyl ek my ding agter die demonstrasietafel doen.
Om so ‘n reeks demonstrasies agtermekaar te kry, vra nogals mooi organiseer en kophou. Eerstens ry ek alles saam om die demonstrasie aan te bied, van Snappy Chefs en ‘n Airfryer tot potte en panne en genoeg messe en lepels vir sny en roer. En natuurlik moet dit wat ek gemaak het, in iets moois voorgesit word – ek gaan haal my versameling emaljeware, want nie net is die kans vir breek minder nie, maar is dit ook weer hoogmode om daarmee te dek. So ver as ek kan, doen ek meeste van die voorbereiding reeds by die huis en verpak alles in sakkies en bakkies, elkeen gemerk volgens resep en vir watter dem. ‘n Dag voor die tyd stel ek my hele “kombuis” op by die plek en pak die nie-bederfbare bestanddele uit. Vroegoggend voor die mense aankom, doen ek die laaste voorbereiding vir die bederfbare produkte en maak vir oulaas seker dat alles uitgesit is volgens resep, van die bestanddele tot die apparate, messe en lepels. (sien video by verlede week se plasing).
Sodra ek klaar gedem is, is dit tyd vir skoonmaak, oppak en die pad vat na die volgende dorp waar ek die storie herhaal. Moet sê, nogals uitmergelend, veral as die afstand tussen die dorpe op dag 3 nogals ver is. Maar vir my is dit die ene opwinding, nie net sien ek nuwe plekke nie, maar ontmoet die wonderlikste mense.
Dankie SSK vir hierdie heerlike geleentheid om te kon deel wees van vanjaar se kook-program. Soos belowe, hier is die resepte vir Airfryer-appeltertkoek en die krummelhoenderrepies met Oosterse roerbraai.
KRUMMELHOENDERREPIES MET OOSTERSE ROERBRAAI
Dis die roerbraaisous van hierdie gereg wat dit so besonders maak. Maak sommer ‘n klompie en hou dit in jou yskas.
125 ml (½ k) mielieblom, gegeur met sout en peper en knippie bakpoeier
2 eiers geklits
Sowat 250 ml (1 k) Pancko-broodkrummels
GROENTE
Olie
1 ui, in skyfies gesny
1 rooi of groen soetrissie, in klein blokkies gesny
2 wortels, geskil en in julienne-repies gesny
Handvol mangetout of broccoli-blommetjies of 2 murgpampoentjies, in repies gesny
roerbraaisous na smaak
VOORSIT EN AFRONDING
Eiernoedels, gaargemaak
piekelgemmer
sesamsade of grondbone vir bo-oor sprinkel
koljanderblare vir afronding
ROERBRAAISOUS Plaas al die bestanddele in ‘n klein pot en laat prut 2 minute lank. Giet in ‘n flessie en hou in die yskas.
1 Rol die vleisstukkies in gegeurde mielieblom, dan in geklitste eier en dan in broodkrummels. Plaas in yskas.
2 Verhit bietjie olie in ‘n groot pan en braai die ui, wortel en soetrissie tot net sag, maar nog baie bros. Voeg die mangetout en/of broccoli by.
3 Voeg ‘n goeie skoot roerbraaisous by en laat prut tot geurig, moenie die mengsel laat pap kook nie.
4 Verhit genoeg olie in ‘n groot pan en braai die vleisstukkies bietjie vir bietjie tot bruin en bros, bedek van tyd tot tyd om gaar te stoombraai. Verwyder deksel laaste rukkie om dit mooi bros te kry.
7 Roer die noedels deur die groenteroerbraai, skep in ‘n opdiepbord en rangskik die vleis bo-op. Sprinkel sade en paar skyfies piekelgemmer bo-oor. Garneer met koljanderblare.
STROPERIGE APPELTERT
Vir hierdie appeltert het ek die malvapoeding-resep wat in my boek, Lekker en Goed, is aangepas om sodoende ‘n heerlike appeltert, gemaak met vars appels met ‘n geurige stropie oor, te maak. Ek bak dit sommer in die Airfryer.
250 ml (1 k) amasi of karringmelk of natuurlike jogurt
15 ml (1 e) appelasyn
250 ml (1 k) koekmeel
5 ml (1 t) bakpoeier
1,25 ml (¼ t) koeksoda
1,25 ml (¼ t) sout
VOORSIT
Natuurlike volroomjogurt
Spuit ‘n 20 cm losboompan met kossproei. Voer uit met bakpapier en spuit weer. (Hou tweede pan gereed en tinfoelie)
1 STROOP Plaas die suiker, teesakkies en melk in ‘n kastrolletjie en bring stadig tot kookpunt, roer tot die suiker opgelos is. Verwyder van die hitte en laat afkoel.
Druk al die vloeistof uit die teesakkies en verwyder die teesakkies. Voeg die botter by en meng tot gesmelt.
2 TERT Rangskik die appelskyfies en pekanneute op die bodem van die pan.
3 BESLAG Klits die eier en suiker saam tot goed gemeng.
4 Roer die konfyt, amasi en asyn saam, voeg by die mengel en klits tot glad.
5 Sif die droë bestanddele en meng alternatiewelik met die appels by die eiermengsel in.
6 Giet in die voorbereide pan.
7 Stel die Airfryer op 180°C (bak). Plaas die pan in die laaitjie en bak sowat 25–30 minute of totdat ‘n toetspen skoon uit die tert kom. (Die koek is geneig om effe donker van bo te bak, so my voorstel is om dit so halfpad deur die baktyd met ‘n velletjie tinfoelie te bedek)
8 Plaas ‘n houtplank oor die Airfryer-laaitjie, draai om en keer die tert daarop uit. Verwyder die ring en boom asook die bakpapier. Skuif die boom nou weer onder die koek in en knip die ring weer netjies om die gaar koek vas.
7 Giet van die warm stroop oor die tert en bak weer vir 5—10 minute in die AirFryer tot die tert mooi bruin is bo-op.
8 Verwyder uit die AirFryer, laat paar minute afkoel, ontvorm op ‘n mooi dienbord en sit voor met orige stroop asook die natuurlike jogurt.
Op uitnodiging van die Sentraal Suid-Koöperasie het ek onlangs kuier-kuier deur die Suid-Kaap gereis en saam met wonderlike groepe boervroue uit die omgewing gekuier. My eerste stop is Heidelberg. Ek bly oor op Skeiding-gasteplaas met ‘n pragtige uitsig oor die graan- en canolalande. ‘n Welkome reëntjie was nie net die wêreld skoon en nog mooier nie, maar sit ook ‘n huppel in die stap van die vinke waar hulle geesdriftig nesbou bo die swembad. Astrid Fisher, ‘n oud-kollega van my, is die organiseerder van hierdie jaarlikse bederf vir SSK se boervroue en ons word gasvry ontvang by die plaaslike hoërskool.
Vir lank is dit nou al die gebruik dat die gaste bederf word met ‘n verskeidenheid keurig gebakte koeke waaraan hulle kan smul. En hoe lekker is dit vir my toe Adelé Wessels, voorslag spysenier van Heidelberg kom hallo sê. Jare terug het Huisgenoot gereeld die platteland ingevaar op soek na kosstories en lekker resepte. Die bloedjong Adelé het toe net haar intrek in haar oupa se pragtige ouwêreldse dubbelverdiepinghuis op Heidelberg geneem en toe reeds het sy my beïndruk met haar kookvernuf en styl. Vandag is sy verantwoordelik vir die mooiste verskeidenheid koeke, elkeen pragmooi versier. Die spekboomkoek trek dadelik my aandag. Nie veel later nie, kom sy met die handgeskrewe resep by my aangestap en ek deel dit graag.
Dis my beurt om te dem. Ek het onlangs die maklikste resep vir mayonnaise, gemaak met hardgekookte eier en min olie, op die internet ontdek. Ek besluit om dit pleks van hollandaise-sous vir my Eier Benedict te gebruik. My nou al bekende hawermout-saadbrood, wat ek sommer in die Airfryer bak, staan in vir die Engelse muffin in hierdie bekende resep. Ek rond dit af met piekeltamaties, ‘n treffer wat jy altyd in die yskas moet hê. (sien die resepte) Ek demonstreer ook ‘n appeltert, geskoei op die gesonder Malvapoedingresep uit my boek, Lekker en Goed en ek maak die lekkerste bros hoenderrepies saam met ‘n Oosterse roerbraai. (resepte volgende week).
HEILSAME EIER-BENEDICT
‘n Snytjie of twee saadbrood, opgetop met fyngemaakte avokado, ‘n geposjeerde eier en ‘n goeie skep hardgekookte eier-mayo, afgerond met piekeltamaties en vars roket.
Piekeltamaties
Ek het altyd ‘n bottel van hierdie piekeltamaties in my yskas. Heerlik op brood en ‘n skeppie oor groente of by ‘n blareslaai ingemeng, is net so lekker. Ek geniet bv. ook graag ‘n skepppie daarvan in groenbonebredie.
1 Smeer bakplaat goed met olie. Pak die tamaties en uie in ‘n enkellaag, geur met sout, sprinkel kruie en suiker oor die tamaties en giet olie oor.
2 Bak 40 minute by 180˚C, skakel roosterelement aan en rooster 10 min.
3 Pak dadelik in ‘n gesteriliseerde fles, gebruik ‘n gesteriliseerde tang.
4 Meng die asyn, tee, suiker en sout in ‘n kastrol of glasbak. Bring tot kookpunt op stoof of in mikrogolf. Giet kookwarm oor die tamaties. Vul die fles verder met olie tot al die tamaties net bedek is. Draai deksel stewig toe. Laat afkoel.
Jogurt-saadbrood
Hierdie koringvrye saadbrood is ryk aan proteïen verskaf deur die jogurt, eiers, sade en selfs die hawermout. Dit bevat ook baie vesel, (hawermout bevat oplosbare sowel as onoplosbare vesel) en die sade bevat onversadigde vette.
Maak 1 medium broodjie
Bereiding: 10 min
Baktyd: 35 min
500 ml (2 k) hawermout
15 ml (1 e) bakpoeier
5 ml (1 t) sout
180 ml (¾k) gemengde sade (lynsaad, sesamsaad, pampoensaad en sonneblomsaad)
30 ml (2 e) chia-saad
50 g heel amandels
3 eiers
250 ml (1 k) natuurlike jogurt (Lancewood, lactolite)
Sade en hawermout vir oorsprinkel
Voorverhit die lugbraaier tot 190°C. Plaas ‘n vel lugbraaier-papier op die plaat van die lugbraaier.
1 Meng die hawermout, bakpoeier en sout in ‘n groot mengbak. Voeg die sade en neute by en meng weer goed
2 Klits die eiers in ‘n ander bak, voeg die jogurt by en klits tot goed gemeng.
3 Voeg die nat bestanddele by die droë bestanddele en meng liggies tot deeglik gemeng. Moenie oormeng nie.
4 Plaas op die papier en vorm ‘n ovaalbroodjie, die grootte wat in ‘n lugbraaier sal pas.
5 Sprinkel hawermout en sade bo-oor.
6 Plaas die plaat van die lugbraaier in die laaitjie en sit die broodjie bo-op. Bak 30 minute lank tot gaar en ‘n toetspen skoon uit die broodjie kom, bedek met tinfoelie halfpad deur die baktyd indien die broodjie te donker bak.
7 Verwyder die broodjie uit die lugbraaier, draai om met die onderkant na bo en bak vir ‘n verdere 5 minute of tot die onderkant drooggebak is.
Geposjeerde eier
Genoeg vir 1 persoon
15 ml (1 e) asyn
1 eier per persoon
Sout en peper
1 Vul ‘n klein kastrolletjie ‘n kwart met water, voeg asyn by en laat stadig kook (rolling boil).
2 Breek een eier op ‘n slag en laat gly versigtig in die water.
3 Laat prut tot die eierwit gestol en wit is. (skep van tyd tot tyd die eierwit versigtig met ‘n gaatjieslepel na die geel toe). Skep uit met ‘n gaatjieslepel en plaas in ‘n bord.
4 Herhaal vir meer eiers.
Hardgekookte eier-mayo
Lewer sowat 250 ml (1 k)
3-4 eiers, 7 min gekook en afgedop
Sowat 80 ml (⅓ k) olie
60 ml (¼ k) sjoesji-asyn of suurlemoensap
30 ml (2 e) Dijon-mosterd
30 ml (2 e) water
Sout en peper na smaak
1 Plaas al die bestanddele in die NutriBullet. Verwerk tot fyn en glad. Voeg nog water by indien te styf en geur met sout en peper.
Afronding
1—2 ryp avokado’s, grofweg fyngedruk en gegeur met sout en peper
tamatiepiekels
roketblare
Samestelling
1 Plaas ‘n snytjie brood op ‘n bord en smeer kwistig met die avo.
2 Plaas die geposjeerde eier versigtig bo-op.
3 Skep van die mayo bo-oor.
4 Rond af met piekeltamaties en ‘n paar roketblare.
SPEKBOOMKOEK
Die koek is geskoei op die immergewilde wortelkoek.
Lewer 1 groot koek
Bereiding: 20 min
Baktyd: 60 min
KOEK
500 ml (2 k) bruismeel
375—500 ml (1½–2 k) bruinsuiker
7,5 ml (1½ k) gemengde speserye
5 ml (1 t) koeksoda
125 ml (½ k) gekapte pekanneute
2,5 ml (½ t) sout
3 eiers
5 ml (1 t) karamelgeursel
200 ml sonneblomolie
160 ml (⅔ k) karringmelk
500 ml (2 k) gekapte spekboomblare
VERSIERSEL
230 g geroomde maaskaas
60 ml (¼ k) versiersuiker
Spekboomtakkies vir versiering
Voorverhit die oond tot 160°C. Spuit twee losboomkoekpanne, 20 cm in deursnee, met kossproei.
1 KOEK Sif die droë bestanddele saam.
2 Klits die res van die bestanddele buiten die spekboom saam in ‘n groot bak.
3 Vou die spekboomblare en droë bestanddelemengsel alternatiewelik by die eiermengsel in.
4 Verdeel die mengel tusen die twee voorbereide panne en bak sowat ‘n uur lank tot gaar. Koel af in die panne.
5 VERSIEREL Meng die maaskaas en versiersuiker saam.
6 Smeer ‘n lagie versiersel oor een koek en plaas die ander een bo-op.
7 Smeer die res van die versiersel bo-op en rondom.
So ‘n rukkie terug het ek tog te heerlik gekuier op George by hul jaarlikse landbouskou saam met die Suid-Kaap se lekker mense. Ek demonstreer ‘n paar geregte uit my boek, Lekker en Goed, ons proe van Carmien Tea se gewildste tees en word tussendeur vermaak met musiek. Daar is selfs tyd vir bietjie rondloop. Ek verkyk my aan ‘n ou trekkerversameling en toe die dorsmasjien “opgestart” word, dink ek nostalgies terug aan strooptyd op die plaas.
Die Suid-Kaap is deesdae ‘n gewilde blyplek en selfs ‘n dorpie soos Groot-Brakrivier het sy vlerke wyd gesprei met huise hoog die heuwels uit met praguitsigte oor die see. Daar is selfs ‘n paar lekker eetplekke. Die statig gerestoureerde Edwardiaanse huis wat nou die eetplek, Twin Trees, huisves, vang ons oog. Hul fokus veral op wafels, maar die res van die spyskaart is net so aptytlik. Ek kies Mediterreense vis saam met geroosterde groente en Lodewyk verlekker hom aan ‘n Hoender Milanese met ‘n parmesaankors en suurlemoenbottersous. Die volgende aand kuier ons saam met ou vriende, Marius en Charlotte van der Westhuizen by die gerestoureerde treinstasiegebou, TransKaroo, neffens die treinspoor. Hul vleisdisse is veral aan te bevole en ons keuses val op lamsnek, varklies, lamskerrie en teriyaki kortrib. Vooraf peusel ons aan skilpadjies en viskoekies. Heerlik versadig groet ons laataand ons vriende. Môre is dit langpad vat terug Langebaan toe.
BUTTER CHICKEN DE LUXE
This flavoursome dish is super easy to make, ready within minutes and helps with gut health. The tasty sauce is creamy but not rich as it is made with creamy yoghurt, not cream, and lots of Carmien’s Gut rooibos tea with lots of probiotics and prebiotics with a lovely fennel and vanilla flavour, working wonderfully with the butter chicken. Carmien Gut Rooibos is a blend of green rooibos, chicory inulin and probiotics, specially formulated to promote gut health. This blend supports healthy digestion and overall gut health.
The probiotic, Bacillus coagulans GB1-30,6086 is a safe spore-forming probiotic which helps with digestion and protein absorption. The B30 has a protective shell, which means it can survive extreme temperatures and can also survive stomach acid until the probiotics arrive in your gut, where it teams up with your own bacteria. The chicory inulin is the prebiotic that feeds the beneficial bacteria in the gut and helps to reduce inflammation. Fennel helps with various digestive problems, including heartburn, intestinal gas and bloating.
Serves 4—6
Preparation time: 20 min
Cooking time: about 20 minutes
3-4 bags Carmien Gut rooibos tea
250 ml (1 c) boiling water
500 ml (2 c) double cream yoghurt
2 cloves garlic, grated
30 ml (2 T) grated ginger
15–20 ml (3—4t) butter chicken spices or breyani masala
About 750 g deboned chicken thighs or breasts, halved
salt
15—30 ml (1—2 T) oil
2 onions, sliced
3—4 baby sweet peppers, cut into chunks
About 125 g brown mushrooms, halved
About 400 g passata or tomato puree
Quarter of a head broccoli, broken into florets
Quarter of a head cauliflower, broken into florets
4 baby marrows, cut into chunks
Huge handful of chopped coriander
SAMBAL
4 mini crisp cucumbers, sliced
1 Roma tomato, chopped
2 spring onions, chopped
20 ml (2 T) chopped coriander
Dash apple vinegar
Sprinkling of sugar
TO SERVE
Yoghurt oat bread or basmati rice
1 Place the rooibos tea bags in a jug and add the boiling water. Let steep till strong, press out all liquid and remove the bags from the tea. Keep aside.
2 Place the yoghurt in a large bowl, add the garlic, ginger and butter chicken spices.
3 Season the chicken pieces with salt and add to the yoghurt mixture. Marinate for at least one hour, otherwise overnight in the fridge (then cover).
4 Heat the oil in a large pan (with a lid) and add the onions, sweet peppers and mushrooms. Stir-fry till soft.
5 Add the marinated chicken and stir-fry for a few minutes.
6 Add the rooibos tea and passata or tomato puree and bring to the boil. Lower the heat and simmer till the chicken is almost cooked, stirring every now and then.
7 Add the broccoli, cauliflower and baby marrows and simmer till the veggies are cooked, but still very crisp.
8 Season to taste with salt as needed and sprinkle over the coriander leaves.
9 TO SERVE Mix all the ingredients for the salsa.
10 Spoon the chicken and veggies on a large platter, reduce the sauce and ladle over the chicken and veggies. Top with a sprinkle of coriander leaves.
9 Serve the butter chicken and veggies with bread on the side and with the salsa.
CHIA-JOGURT-EN-VRUGTE-GLASIES
Dit smaak nes poeding met die chia-saadjies wat so lekker dik raak in die jogurt. Heerlik saam met die vars vrugte en ideaal vir ontbyt, veral omdat jy die meeste werk die vorige aand doen. Dit is net so lekker vir ’n inpakete.
Ek maa kook deesdae ‘n vinnige bloubessie-konfyt met chia-saadjies en bittermin suiker. Die roer ek sommer so deur die jogurtmengsel.
Trek die groen Turkish Delight-tee in koue water vir ‘n kort rukkie, verwyder dan die teesakkies. Anders word die tee bitter.
Maak 10–12 klein glasies
JOGURT
500 ml (2 k) natuurlike volroomjogurt
6 sakkies Carmien Turkish Delight, in 250 ml koue water getrek
45 ml (3 e) bruinsuiker
125 ml (½ k) chiasaad
BESSIE-KONFYT
750 ml (3 k) bloubessies
Halwe pynappel, fyn opgekap
60 ml (¼ k) suiker of na smaak
Sap en fyngerasperde skil van 1 suurlemoen
Handvol basilieblare
45 ml (3 e) chia-saadjies
VRUGTE
Vars aarbeie en kruie soos kruisement of basilieblare vir afronding
1 CHIA-JOGURT Meng die jogurt en tee saam. Voeg dan die bruinsuiker en chiasaad by en laat staan 30 minute tot ‘n uur of selfs oornag tot die mengel lekker dik is.
2 VRUGTE Kook die bloubessies, pynappel en suiker saam met die suurlemoensap en -skil en basilieblare tot sag. Maak fyn in die NutriBullet. Roer die chia-saadjies by en laat afkoel. Verkoel (kan ‘n week lank hou in die yskas).
3 SAMESTELLING: Skep ‘n lagie jogurtmengel in ‘n glasie, dan ‘n bietjie van die konfyt, vervolg met die konfyt, vars aarbeie en ‘n basilieblaartjie.
The new, bigger, wider Instant Pot is a winner in my kitchen.
Big enough to cook for a crowd in an instant, and so, so easy to use. Apart from pressure cooking and sautéing, it can also be used as a slow cooker and even to make yoghurt, cook eggs, and prepare rice.
My latest favourite is creamy amasi chicken, made with skinless chicken pieces. A no-fuss, super easy, and super healthy dish. Ready to serve within half an hour.
Amasi Chicken Curry
Serves: 6 Preparation time: 15 min Cooking time: 20 min
Ingredients:
500 ml (2 c) amasi
3 cloves garlic, grated
15 ml (1 T) cumin
15 ml (1 T) breyani masala or garam masala
7.5 ml (1½ t) ground coriander
8–12 free-range chicken pieces (thighs and drumsticks), skin removed
Mix together the first amount of amasi, garlic, and spices. Add the chicken pieces and marinate for one to two hours.
Place the inner cooking pot into the cooker base and add the oil.
Press Sauté on the control panel. The default temperature flashes. Press the Temp Up and Down arrows and select High. Adjust the cooking time using the time arrows, then press Start. (The display will show On and the status light will show Preheat.) When the display shows Hot, add the onions and garlic to the pot and stir-fry until soft.
Add the chicken pieces, season with salt and pepper, and sauté for about 5 minutes. Add the remaining marinade and tomatoes.
Mix the tomato paste with the second amount of amasi and the apricot jam or chutney. Add to the chicken pieces in the pot, along with the chopped coriander. Add at least 500 ml of water, tea, or stock.
Place the lid on the cooking pot (ensure it is locked). Choose Pressure Cook on the smart programme and adjust the cooking time to 10 minutes. (Turn off the Keep Warm setting by pressing the button.) Press Start and let it pressure cook until the timer stops.
Release the steam by setting the steam release switch to Vent and wait for all pressure to release. Remove the lid once the float valve has descended into the lid.
Add the broccoli and mushrooms. Set to Sauté again and cook until the vegetables are just tender but still crisp, about 3 minutes. Use a slotted spoon to dish the chicken and vegetables into a serving dish. Reduce the gravy until thick and flavoursome. Season with more apricot jam, salt, and pepper if needed.
Spoon the gravy over the chicken and vegetables (remove bones if preferred), garnish with coriander leaves, and serve with basmati rice and tomato sambal.
Ek het onlangs die boekbekendstelling van die bekende kos- en kookboekskrywer, Ilse van der Merwe, bygewoon. Timeless South African, celebrating 101 iconic dishes is ‘n moethê kookboek waarin jy meeste van Suid-Afrika se geliefde en gunsteling resepte gaan aantref, van erfenisikone soos koeksisters of koesisisters en bobotie tot ‘n Durbanse bunny chow of umngqusho (stampmielies en bone), selfs braaibroodjies en pap. In Timeless South African word die diverse verskeidenheid van ons ryk kultuurgeskiedenis weerspieël, ons weet tog immers, kos bring mense saam en hoe meer ons ons kos en stories deel, hoe meer gaan ons dit wat ons saam verenig, kan vier. By elke resep vertel Ilse veskeie staaltjies waaroor sy hope navorsing gedoen het. ‘n Multi-kulturele skat wat ons unieke koskultuur uitmuntend uitbeeld. Vir my was dit tog te lekker om verskeie Weskuslekkertes ook in die boek aan te tref – mossels en gebraaide snoek tot waterblommetjiebredie en heerenbone. Net reg om die hele maand nog ons erfenis te vier. Sien die resepte op my blog: carmenniehaus.com
Timeless South African word in hardeband uitgegee deur Penguin Books en is beskikbaar in meeste topboekwinkels asook aanlyn teen sowat R480.
Waterblommetjiebredie
Waterblommetjies are indigenous pond flowers that grow wild in the Boland area’s dams and marshes, but they are also farmed. The waterblommetjie fruit has been a well-loved ingredient in Western Cape bredies for ages — the texture somewhat like small artichoke leaves but the taste resembling green beans with a floral hint of lemon. Their short season spans July, August and September, during which many waterblommetjie sellers can be seen on street corners in the Boland, offering their bounty to passersby in cars. Traditionally, there was only one way to enjoy waterblommetjies: in a simple bredie made with mutton or lamb, potatoes and ‘surings’ (sorrel). These days, surings are often replaced with fresh lemon juice. Boland cooks have found more modern ways to cook waterblommetjies, including tempura-style, in chicken casseroles, as a pastry filling, or simply simmered in lemony, salted water as a side dish. Here is atraditional bredie recipe.
SERVES 6
500 g waterblommetjies
about 1½ litres (6 cups) cold water
15 ml (1 Tbsp) salt
45 ml (3 Tbsp) olive or vegetable oil
1.5 kg mutton or lamb knuckles, or neck or rib cutlets
salt and pepper, to taste
1 large onion, chopped
250 ml (1 cup) hot water
1 ml (¼ tsp) ground nutmeg
4 large potatoes, peeled and cubed
juice of 1 lemon or a few surings, if you can find some cooked rice, to serve
Add the waterblommetjies to a large bowl and cover with the cold water. Add the salt and stir gently, then leave for 30—60 minutes to soak to get rid of any sand. Drain in a colander, rinse under cold running water, then set aside.
In a large, heavy-bottomed pot, heat the oil over moderately high heat on the stovetop and fry the meat portions in batches until lightly browned on some sides, seasoning with salt and pepper as you go. Remove the meat from the pot and set aside. Turn down the heat to medium, add the onion to the same pot and fry until soft and translucent. Return the meat back to the pot and add the hot water and nutmeg. Bring to a simmer with the lid on, then cook over low heat for about 1 hour. Then add the potatoes and waterblommetjies and continue to cook for another hour or until the potatoes are soft and the meat is very tender. Serve warm with cooked rice.
Heerenbone
Heerenbone are a uniquely South African heirloom bean, only growing in the dry Sandveld district. People have tried to cultivate it in other parts of the country, with no success. They are large, flat and extremely silky, making them a delectable ingredient in many South African stews and other dishes. People drive across provinces to buy their annual stash of heerenbone in the Sandveld or at a few delis along the West Coast and Boland. These days they can even be found on fine-dining menus as a proudly South African indigenous ingredient. Serving these beans simply as a side dish is a humble feast, yet they can also be turned into a delicious bean salad or a smooth purée.
SERVES 4 AS A SIDE DISH
2 cups heerenbone
1½ litres (6 cups) water
2 bay leaves
2 whole cloves garlic, peeled
45 ml (3 Tbsp) apple cider vinegar
10 ml (2 tsp) sugar or honey
80 ml (⅓ cup) extra-virgin olive oil
salt and pepper, to taste
½ small red onion, very finely sliced
a small handful fresh herbs (parsley, sage and/or dill), roughly torn
Add the heerenbone and water to a large pot and bring to a boil. As soon as it starts to boil, remove from the heat, cover with a lid and leave to soak for 1 hour. After 1 hour, return the pot to the heat, adding the bay leaves and garlic cloves. Simmer slowly over low heat for 1½—2 hours, or until the beans are just tender but still retain their shape. Carefully drain the water. Rinse briefly under warm water, if preferred, and drain well.
Add the vinegar, sugar or honey and oil to a jar and shake vigorously to mix. Pour this mixture over the beans as soon as they are drained, season all over with salt and pepper, then stir gently to mix. Transfer the beans to a serving plate and serve warm or at room temperature, scattered with slivers of onion and herbs.
Braaied snoek with apricot jam marinade
Snoek is a long, thin species of snake mackerel, commonly found in the cold waters of the western and southern coasts of South Africa. It is highly popular as a smoked or braaied fish. There are two styles of braaiing snoek: on a hinged grid lined with foil or without foil. When braaiing snoek without foil, it is common to first lightly oil the grid to prevent the skin from sticking completely. The upside is that the skin becomes charred, as some prefer to eat the fish, skin and all. When braaiing with foil, the aim is to cook the fish with lots of marinade from the bottom, so that it steams in the liquid before it is turned quickly, and the flesh side is given a smoky finish. The most popular South African marinade for braaiing a snoek is a melted-butter sauce with garlic, lemon and apricot jam, sometimes also containing some parsley or dill. Serve the snoek with soetpatats and roosterkoek.
Note
Snoek contains long bones, but they can easily be removed from the flesh as you eat it.
SERVES 6
125 g (½ cup) butter
30 ml (2 Tbsp) olive oil, plus extra for oiling the foil
2—3 cloves garlic, finely grated or crushed
60 ml (¼ cup) smooth apricot jam
finely grated zest and juice of 1 medium lemon
salt and black pepper, to taste
a small handful fresh parsley or dill, finely chopped (optional)
1 whole large fresh snoek, flecked
To a small saucepan over medium heat, add the butter, oil, garlic, jam, lemon zest and juice, and season with salt and pepper. As the jam and butter melt, stir occasionally until the marinade is relatively smooth (don’t boil for too long). Remove from the heat and stir in the parsley or dill.
Line the inside of a hinged grid with foil, then brush lightly with oil. Place the flecked snoek on the foil skin-side down. Use a basting brush to cover it generously with the prepared marinade, then close the grid and braai the snoek foil-side down over moderately hot coals for about 15 minutes, or until the flesh side starts to turn opaque here and there from cooking through. Turn the fish over and braai the flesh side briefly until just golden — it will smoke a lot from the sweet marinade dripping onto the coals, adding lots of smoky flavour. Do not overcook. Turn back with the foil-side down and brush again with the marinade before serving hot.
Lightly curried West Coast black mussels
For many West Coast fishing communities, living ‘from the rocks’ is a way of survival when the fish simply aren’t biting. Mussels are one of the most sustainable sources of protein of our time, as they are easy to harvest and simple to cook. The South African black mussel (with black or bluish flesh) and brown mussel are less common than the abundant, invasive Mediterranean black mussel (males with white flesh, females with orange flesh), yet they aren’t easy to distinguish by looking at the shells. Mediterranean black mussels are sustainably farmed in Saldanha Bay in the cold Benguela Current, with very little human intervention.
The public can easily buy these live mussels in a few delis in the Western Cape, but if you have a permit, you can forage them from the rocks. This recipe yields tender mussels in a fragrant, curried sauce, which is a wonderful starter when served with bread to mop up the sauce.
Notes
1. For this recipe, only fresh mussels will do — not frozen.
2. Lightly curried mussel soup is a popular Cape dish during Ramadan.
SERVES 4
1½—2 kg fresh black mussels
250 ml (1 cup) water
30 ml (2 Tbsp) butter
1 medium onion, very finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped or grated
10 ml (2 tsp) roasted masala or medium curry powder
10 ml (2 tsp) ground fennel (barishap)
5 ml (1 tsp) ground turmeric
5 ml (1 tsp) ground cumin
1 x 400 ml can coconut cream or coconut milk, or 250 ml (1 cup) fresh cream
10 ml (2 tsp) sugar
salt and pepper, to taste
a handful fresh coriander leaves, to serve
Soak the mussels in a bowl of fresh, cold water for 30 minutes. Use a knife to scrape growths off the shells and pull off the beards, rinsing the mussels as you go, then set aside in a clean bowl. Discard mussels that do not close tightly upon tapping. To a large pot over medium heat, add 1 cup of water and all the mussels, then bring to a boil with the lid on. Cook for 6—8 minutes, steaming until the mussels have opened. Stir and cook for another minute to make sure all the mussels are cooked. Remove from the heat and pour the liquid through a muslin cloth or fine sieve into a jug or bowl, reserving it for later. Set the mussels aside, discarding any that didn’t open. In a large wide pot, melt the butter and fry the onion until just softened. Add the garlic, stir for another minute, then add the dry spices and stir. Cook for a minute, then add the coconut cream, sugar, salt and pepper and 1½ cups of the reserved mussel cooking liquid. Stir, then bring to a simmer. Add the cooked mussels all at once and cover with a lid, allowing them to reheat for 3—5 minutes, gently shaking the pot once or twice. Scatter with coriander, remove from the heat and serve at once with some bread.
Teen die tyd weet julle al, ‘n byderwetse bril is my grootste styl “statement” (vorm allermins ook deel van my handelsmerk). Daarmee voel ek onmiddelik aangetrek, het eintlik nie eers grimering, buiten rooi lipstiffie, nodig nie.
Ek sou egter glad nie kon bybly as dit nie was vir die wonderlike mense by Spectacle World nie. Daar word jy nie net uitgesorteer met ‘n oordentlike oogtoets en fantastiese lense (Zeiss) nie, maar die sakevenoot, Adele Camarena, is ook ‘n oogware-stilis wat vir jou presies kan wys wat jou pas en wat nie.
Says Adele Camarena, business associate and eyewear stylist at Spectacle World: “From pastel-hued acetates to bold geometric shapes and playful tints, this season’s eyewear is all about self-expression. Whether you’re into soft sophistication or statement-making maximalism, there’s a frame for every mood and moment. Think of your glasses not just as a functional accessory but as the final, defining detail that pulls your entire look together.”
So go ahead—frame your face, elevate your outfit, and step into Spring/Summer 2025 with a new lens on style.
Die natuur en na aan die aarde leef het my nog altyd bekoor. En vanjaar kan ek dit ook toepas in my nuutste bril. Volhoubaarheid is immers ook nou een van die groot briltendense.
Die Kaapse brilraamontwerper, David Green, ontwerp die stylvolste brilrame met ‘n stukkie egte aarde in elke raam, van teeblare (soos in my bril) tot stukkies blare, hout of gras, selfs pêrels. Elke brilraam is uniek, handgemaak en volhoubaar, selfs die brilhouer word van herwinbare materiaal gemaak. So ja, dis goed en mooi en in die mode “to look good with nature”. www. Greeneyeware.com
As dit tyd is vir ‘n nuwe bril, gaan loer gerus by Spectacle World in. Besoek https://spectacleworld.co.za/ vir meer inligting. Volg Spectacle World op social media: Facebook: @spectacleworldcpt en Instagram: @spectacle_world_cpt
Spectacle World logo hier
Adele het ook vir ons die nuutste bril en kleurtendense vir die komende lente en somer uitgespel. Lees gerus verder op my blog: carmenniehaus.com.
SPRING HAS SPRUNG – AND EYEWEAR IS IN BLOOM
Looking to refresh your style without a full wardrobe overhaul? Start with your eyewear. A striking new pair of frames can completely transform your look, giving even last season’s staples a fresh, on-trend edge.
Setting The Scene – how to match Spring/Summer 2025’s biggest fashion trends with bold, on-point glasses:
This season, tailoring takes a softer turn. Fluid blazers, wide-leg trousers, and relaxed ties channel effortless authority. Say goodbye to ‘80s bulk and hello to laid-back polish. Pair with geometric or softened square frames for a sharp, modern finish.
The classic trench gets a candy-coloured update in lightweight satins and cottons. Think sky blue, lemon, and lilac. Throw it over jeans and a tee, then top it off with sorbet-tinted sunnies for an easy, eye-catching look.
Gothic romance makes a bold comeback with black lace, ruffles, corsets, and dark florals. Complete the mood with dramatic cat-eye frames – glossy, sculpted, and full of attitude.
This season’s florals go vintage with chintz, tapestry, and ‘70s-inspired prints. Style with round tinted lenses or soft cat-eyes for a breezy, boho feel.
Sport luxe gets elevated: think silky bomber jackets, tailored tracksuits, and ribbed crops. Pair with wraparound or angular frames for a sleek, street-smart edge.
The bubble hem makes a flirty comeback in airy pastels and floaty fabrics. Offset the volume with bold pastel shades in playful, standout frames.
Polka dots go bold and unexpected – oversized, sheer, embroidered, and in fresh hues like lilac-cream or navy orange. Finish the look with vintage frames or oversized cat-eyes for a pop of retro cool.
Double-denim is back in a big way – think jumpsuits, skirts, and throwback dresses. Pair light washes with pastel or clear frames and go bold and chunky with darker denim.
Animal prints are also on the prowl again – leopard, zebra, snakeskin, you name it. Keep eyewear classic for balance or match your print for full-on fierce.
Checks and tartans go loud this season in vibrant colours and oversized patterns. Complement the boldness with square acetate or tortoiseshell frames that echo the clean lines.
Stripes are stealing the spotlight – thick, thin, colourful, and textured. Top off the look with strong geometric frames or colour-blocked accents for maximum impact.
Pastel tulle floats in with soft elegance – blush, mint, and lavender shades steal the show. Pair with transparent acetate frames to keep the look light and dreamy.
Maximalist jewellery is making noise – think layers of beads, bold earrings, and statement chains. Choose standout eyewear but keep the balance by letting the bling shine below the neckline.
SPRING/SUMMER EYEWEAR TRENDS
Sustainability is no longer just a trend – it’s a lifestyle. From recycling at home to shopping pre-loved fashion, we’re all rethinking how we live. Naturally, eyewear is evolving too. Eco-conscious design now sits at the heart of many collections, with high-end brands embracing recycled plastics, bamboo, and biodegradable acetates to create stylish, sustainable frames.
Aurora acetates remain a favourite, but the spotlight’s shifting to multi-coloured and pastel blends. These soft, gradient hues – often darker at the top – subtly frame the face and draw attention upward. It’s a flattering choice, especially for those with softer colouring, adding a hint of colour without overpowering your look.
The future is feline! The cat-eye is back, better and bolder – modern, sculptural, and sometimes delightfully offbeat. Whether angular for added definition or gently rounded for a softer lift, this shape continues to flatter. Or, as Camerena puts it, “It’s the facelift without the facelift.”
Bold maximalism isn’t going anywhere. Oversized ’70s-inspired frames make a powerful impact, with thick, vintage-style designs that nod to the ’60s, ’70s, and ’80s -just scaled up for dramatic impact. Bright, bold colours and unusual colour combinations are also dominating. This style is great for those with a large bone structure of feature but may overwhelm smaller faces.
Geometric frames continue to be a go-to choice for those seeking individuality. This season leans into softened angles – think hexagons with rounded edges or angular ovals – that add just the right amount of structure and intrigue to any face shape.
Flat-top frames and aviators also hold their ground, blending retro flair with modern boldness. These styles accentuate the brow line and bring a sharp, architectural edge – ideal for adding a touch of masculine energy to any look.
Pastel acetates make a soft, stylish entrance this spring, with delicate shades like blush, lilac, and mint offering a fresh update – especially flattering on lighter hair tones. For those with darker hair, richer candy-toned pastels provide the perfect contrast, adding depth without overwhelming.
Minimalist frames are still in the spotlight, featuring thin metals and subtle ’90s vintage-inspired details. Rimless glasses are quietly making a comeback, embraced by today’s trendiest celebrities. These styles offer a delicate, understated contrast to bolder eyewear trends, perfect for those with petite features who appreciate elegant simplicity.
Embellished eyewear is also on the rise for 2025, as frames become more ornate and customisable. Add-on charms and embellishments allow wearers to personalise their glasses, turning them into bespoke statement pieces. This trend of “accessorising the accessory” reflects the growing desire for individuality and bold self-expression in fashion
Retro tints remain a staple, but in 2025, they get a bold refresh. This season is all about vibrant lens colours – think rose pinks and candy blues – that inject playful energy into classic metal and rimless frames. These softly saturated shades turn minimalist silhouettes into standout pieces, striking the perfect balance between vintage charm and modern flair. Whether styled with sharp tailoring or laid-back casuals, tinted lenses are a go-to for adding personality, colour, and individuality to your look.
PANTONE’S SPRING/SUMMER COLOUR TRENDS
Mocha Mousse Pantone’s Colour of the Year: This soft, warm cocoa brown is a perfect neutral for those with light and delicate colouring. For those with dark hair and stronger colouring, Mocha Mousse works beautifully as an accent colour paired with a dramatic tone like cassis to create a show-stopping statement.
Airy Blue: A fresh, light sky blue, ideal for those with light soft and cool colouring, especially in combination with blue eyes. Those with dark hair and stronger colouring will need to wear it with a contrasting shade like dark navy, while warmer complexions are better with by yellow-toned blues, such as aqua.
White grape: A light summer yellow-green inspired by freshly ripened grapes. This shade flatters lights and warms. Clears and deeps can pair it with purple for contrast, whiles softs benefit from muted tones like verbena. Cools are best complemented by blue greens.
Pear Sorbet: A pale creamy yellow inspired by a ripe pear. This beautiful, tone is ideal for those with light or softer colouring, clears and deeps should combine with a darker shade, and warms with a warm shade like chocolate brown.
Viridian Green: A deep, cool green inspired by ocean depths. This sophisticated shade suits cool undertones, while warmer complexions are better complemented by yellow-toned greens like olive.
Yellow Jasper: A golden yellow inspired by the jasper stone, perfect for warm colouring. For cool undertones, it works best as an accent colour or within patterns.
Camellia: A vibrant, energetic coral inspired by the camellia flower. This shade is ideal for warms, while cooler complexions can use it as an accent or opt for a blue-based pink like blush instead.
Sudan Brown: A warm, earthy brown reminiscent of desert landscapes. This shade is excellent for warm undertones, while cooler complexions are better suited to grey browns like taupe.
Hibiscus: A bold, vibrant red-pink inspired by hibiscus petals. This cool red is ideal for cools and clears. Warms are better suited to orange-reds, while softs and lights should opt for gentler reds like geranium.
Passion flower: A rich, purple inspired by the passion flower. This is a universal shade that flatters all colour types.
Windsor Wine: A deep, luxurious burgundy with a purple undertone, exuding elegance and depth. It’s a stunning colour for deeps and cools. Warms should look for burgundy with a red or orange undertone.
Emerald Green: A rich, vibrant green inspired by the gemstone. This shade is ideal for clears and deeps. Cools are better suited to blue greens, while warms shine in warmer greens like lime. Softs and lights are flattered by softer turquoise shades.
Tangerine: A vibrant, warm orange inspired by citrus fruit. A bold colour for warms, it can also work as an accent for cools or in patterns. However, vibrant pink would be a more flattering alternative for cooler tones.
Powder Pink: A soft, delicate pink with an airy and calming quality. This shade is perfect for lights and cools, pairing beautifully with silver, lilac, and grey. Warms should consider yellow-based pinks like salmon or coral, while deeps and clears can pair it with contrasting tones like dark grey or chocolate brown.
Camarena concludes: “As fashion continues to champion self-expression, eyewear steps into the spotlight – elevating outfits, reflecting personality, and effortlessly nodding to the season’s biggest trends. From eco-friendly materials and soft pastels to vintage revivals and custom embellishments, Spring/Summer 2025 proves that glasses are no longer just functional—they’re transformative.”
Whether your style leans toward quiet elegance or bold drama, there’s a frame to suit your mood and sharpen your look. “Great eyewear doesn’t just change your outfit – it changes how you carry yourself,” she adds.
Soos al die afgelope 33 jaar die geval, was ek vanjaar weer deel van die span beoordelaars wat Shoprite Checkers se kampioen Championship Boerewors moes help kies. Ek, saam met die South African Chefs Association se sjefs, president, Koo Pillay en Martin Cobald, voormalige president en ere-president asook tv-persoonlikheid en sjef Nti Ramaboa het saam met verlede jaar se wenner, Ruard Briel aangesit om die wenner uit die top10 finaliste aan te wys. En soos altyd was dit geen maklike taak nie en daar is geproe en weer geproe. Op die ou end was dit die 33-jarige Roberto-Rui Agrela van die Paarl wat aangewys is as wenner.
“En daar’s net een wors, dis die Boerewors” uit Robbie Wessels en Appel se liedjie, Boereworsgordyn, het as aansporing gedien vir hierdie motorhandelaar wat vir die eerste keer ingeskryf het, vertel hy.
Toe die wors op Checkers se rakke verskyn, het ek dadelik vir my ‘n pakkie aangeskaf. En ja, boerewors is sekerlik op sy lekkerste oor die kole gebraai, maar ek is net so gek daarna om dit in die pan gaar te maak. Saam met chakalaka op ‘n broodrolletjie, is dit topkos vir ‘n vinnige aandete. Ons het gesmul.
ShopriteCheckers se Championship-boerewors is in Shoprite en Checkers-winkels landwyd te kry.
Chakalaka
‘n Skeppie chakalaka saam met boerewors op ‘n rolletjie is dubbele egte Suid-Afrikaanse lekkerte.
Ek hou van ‘n bietjie kool by die mengsel, maar dis opsioneel. As jy dit uitlos, voeg net ‘n wortel of twee meer by.
Maak sowat 750 ml (3 k)
Bereiding: 20 min
Gaarmaak: 20 min
Olie
2 uie, in ringe gesny
2 knoffelhuisies, fyngedruk
sowat 1 cm stuk vars gemmerwortel, gerasper
1 groen soetrissie, ontkern en in blokkies gesny
15—20 ml (3—4 t) brejani-masala of matige kerriepoeier
1 Verhit bietjie olie in ‘n pan en braai die ui, knoffel, gemmer en soetrissie daarin tot sag.
2 Voeg die speserye by en meng deur.
3 Roer die geelwortels en kopkool by en meng goed deur.
4 Meng die rooibostee met die tamatiepasta en voeg by die mengsel in die pan. Verlaag die hitte en laat prut tot die wortels en kool effe sag is, maar nog lekker bros.
5 Geur na smaak met sout en peper asook met suiker.
6 Roer die gebakte bone by asook die koljanderblare indien gebruik. Prut tot deurwarm en geurig.
7 Laat afkoel en skep in ‘n bottel (sal tot ‘n week in die yskas hou).
Sodra ‘n nuwe SarieKos die rakke tref, koop ek een. Om verskeie redes, maar vir my sekerlik die grootste is om ingelig by te bly wat aangaan in die koswêreld en sodoende lekker te kan saampraat. En die nuutste (weliswaar die winteruitgawe) was weereens ‘n treffer. Dikker, in ‘n nuwe formaat en met veel meer resepte, maar ook absoluut gelaai met troppe inligting wat tot alle seisoene spreek. Dan is daar veral die mooi in al sy treffende eenvoud.
Soos wat Herman Lensing in sy voorwoord skryf: “Ek het nog altyd geglo maak nie saak wat nie, mooi sal ons maak! Ek kies om die mooi in die lewe raak te sien. Want dis daar in alles. Van die klein dinge tot die groot goed, dis hoe ek die lewe aanpak. Vir die mooi is niks te veel moeite nie. Niks! Vir my is dit die ure om die regte bord of glas op te spoor, die myle ver ry agter die perfekte plek vir ‘n foto of die varsste bestanddeel aan (Herman het nie brieke as dit kom by ekstra moeite doen nie!). Die mens is van nature aangetrokke tot mooi dinge omdat dit positiewe emosies oproep…vreugde, fantasie, en bewondering. En die nuuste SarieKos is nuut, anders, mooi, maar steeds bekend.
Vir my is die artikel Ouma weet die beste veral goeie leesstof. Dieetkundige, Mariza van Zyl van BeterEet verduidelik hoekom toentertyd se eenvoudiger manier van doen ‘n sleutel kan wees tot ‘n heilsame, gesonder leefstyl: Ouma het met niks gemors nie, daar is vars en seisoenaal gekook, weekliks brood met aartappelsuurdeeg gebak (so het ek dit aan huis ervaar), sy het haar kontrei ondersteun, haar mense rou aartappel gegee v bloeddruk en vleis met bone en grane gerek. Die resepte net so lekker wat wissel van vinnige melktert tot piekelgroente en wildspastei met ‘n skepkors.
Die heerlike ontdekking, witsous oftewel béchamelsous gaan nooit oudmodies word nie, maar is ‘n treffende manier om groentegeregte op te kikker saam met lekker krummels; aartappels, soos eiers sal altyd ‘n stapelkos bly in enige huishouding; avokado’s is smullekker van op roosterbrood tot in slaai en kos wat langsamerhand prut is propvol geur en heerlikheid. Ontdek bistro-kos en onthou ook om plek te hou vir gebakte poeding na ete (met vla of roomys, selfs room of jogurt). Daar’s nog vele meer interressante leesstof en resepte.
Gaan kry jou SarieKos, dis beskikbaar by meeste supermarkte en smul asook saampraat, is jou voorland.
Carmen Niehaus 