Episode 9 – Janine Jantjies

Terug op die plaas

Saldanha-martini

Genoeg vir 2

100 ml water

4  sakkies Carmien Creamy Vanilla Rooibostee of Pure rooibostee

115 g grenadillapulp

60 ml (¼ k) vodka

20-25 ml grenadella-likeur (Passoã is standaard)

10-15 ml (2—3 t) lemmetjiesap

15–30 ml (1 –2 e) Piekenierskloof Straw Wine

Piekenierskloof Wilhelmina MCC vir afronding

1 Bring water tot kookpunt, voeg teesakkies by en laat kook nog 1 minuut. Haal van hitte af en laat afkoel. Verwyder die teesakkies en roer die grenadillapulp by.

2 Verkoel ‘n martini- of coupe-glas vooraf in die vrieskas.

3 Giet die vodka, grenadilla-likeur, lemmetjiesap en grenadilla-teestroop in ‘n cocktail shaker.

4 Vul die “shaker” met ys en skud kragtig vir 15-20 sekondes totdat dit goed verkoel is.

5 Gooi mengsel in die verkoelde glase en voeg die Straw Wine by.

6 Giet ‘n goeie skooot verkoelde vonkelwyn by elke glas en sit dadelik voor.

SUURDEEGBROOD

Maak 1 brood

Bereiding: sowat 8 ure

Baktyd: 30—40 min

60—125 ml (¼–½ k) aktiewe suurdeegplantjie

Sowat 375 ml (1½ k) warm water of meer

 500 g verkieslik steengemaalde broodmeel

7,5 ml (1½ t) sout

1 aartappel

1 Meng die plantjie en die water in ‘n bak of in die bak van die menger.

2 Voeg die meel en sout by en rasper die aartappel skil en al by. Meng en knie tot ‘n sagte elastiese deeg. Bedek die bak met ‘n doek en laat 30 min rus.

3 Verwyder die deeg uit die bak en strek en vou 4—5 keer. Herhaal 4 keer. (Laat rus sowat 30 minute tussen-in)

4 Vorm in ‘n ovaal en plaas in ‘n meelbestuifde broodmandjie. Bedek en laat rys op ‘n warm plek tot dubbel die volume (dit kan tot 6 ure neem).

Voorverhit die oond tot 230°C.

5 Maak intussen ‘n swartpot goed warm op die stoof of in die oond by hoogte temperatuur.

6 Plaas ‘n vel bakpapier bo-oor die gerysde brood en keer om. Plaas in die pot met die papier onder. Maak dadelik toe met die deksel en plaas in die oond.

7 Bak 30 minute, verwyder die deksel, verlaag die temperatuur na  200°C en bak ‘n verdere 10—15 minute of tot die brood gaar en die bokors mooi bruin is.

Jy kan selfs die brood uit die pot lig en direk op die oondrak bak vir die laaste 5—10 min.

8 Laat afkoel en sny in snye.

Sal sowat 3 dae vars bly as lugdig verpak.

 MA SE VISKOEKIES

LEWER SOWAT 6-8 VISKOEKIES

Bereiding: 15 min.

Gaarmaak: 20 min.

2 blikke (400 g elk) Lucky Star sardyne in tamatiesous

2 snye bruinbrood, korsies verwyder

1 Wildeklawer-ui, fyngekap

2 Wildeklawer-wortels, gerasper

’n klein bietjie olie

2–3 knoffelhuisies, fyngedruk

5 ml (1 t) gerasperde gemmerwortel

’n groot hand vol gekapte pietersielie

’n groot hand vol gekapte koljanderblare

Gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen

5 ml elk (1 t) fyn komyn, paprika en garam masala

sout en peper na smaak

1 eier, geklits

broodkrummels en sesamsaad om in te rol

SALSA

1 klein komkommer, in klein blokkies gesny

1 tamatie, in blokkies gesny

1 appel of peer, in klein blokkies gesny

balsemieke asyn na smaak

koljanderblare vir oorsprinkel

VOORSIT

fynaartappel en ertjies

1 Viskoekies Dreineer die vis en maak fyn. Behou die sous en giet net genoeg oor die brood om dit aan te klam. Laat staan tot sag en maak fyn. Voeg by die vis.

2 Braai die helfte van die ui en knoffel in ’n klein bietjie olie in ’n pan.

3 Vou die gebraaide sowel as die rou ui in die vis.

4 Voeg die kruie asook die suurlemoenskil en -sap by en meng. Geur met speserye en sout en peper na smaak. Voeg die eier by en meng deur.

5 Skep lepels van die mengsel uit en doop in broodkrummelmengsel. Pak op ‘n gesmeerde bakplaas. Verkoel 30 minute.

6 Bak in die oond by 180°C tot stewig. (jy kan dit ook in die Airfryer doen – plaas die viskoekies in ‘n enkellaag daarin, sprinkel bietjie olie oor en lugbraai tot bruin, sowat 10 minute, draai halfpad om.

6 Salsa Meng al die bestanddele vir die salsa.

7 Voorsit Sit die viskoekies voor saam met fynaartappel, ertjies en die salsa.

SOUSKLUITJIES

GENOEG VIR 4 MENSE

BEREIDING: 15 MINUTE

GAARMAAK: 20 MINUTE

SOUS

500 ml (2 k) rooibostee, sterk getrek met 3 Carmien Creamy Vanilla of Pure rooibosteesakkies

80 ml (⅓ k) suiker

5 ml (1 t) fyn kaneel

5 ml (1 t) botter

KLUITJIES

45 ml (3 e) koekmeel

30 ml (2 e) mielieblom

15 ml (1 e) vlapoeier

1,25 ml (¼ t) sout

500 ml (2 k) melk

2 eiers, by kamertemperatuur, geskei

5 ml (1 t) vanieljegeursel

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ‘n kastrol en laat goed kook. Giet daarna in ‘n opdienskottel.

2 KLUITJIES Meng die koekmeel, mielieblom, vlapoeier en sout met ’n bietjie van die melk om ’n slap pasta te vorm.

3 Kook die res van die melk en roer die pasta stadig daarby in. (begin deur eers bietjie van die warm melk met die pasta te meng voordat jy die hele lotjie dan met die melk meng)

4 Kook die mengsel 2 minute en roer aanhoudend tot dit verdik het. Pas op dat dit nie aanbrand nie.

5 Klits die eiergele en roer dit geleidelik by die kokende mengsel in. Voeg die vanieljegeursel by.

6 Haal van die stoof af. Klits die eierwitte styf en vou in.

7 Skep lepels vol van die mengsel in die sous in die opdienskottel. Sit die sponskluitjies warm voor.

Episode 8  – Mila Guy

Boerekos opgezooz

PYNAPPELBIERPONS

Genoeg vir 6-8

Bereiding: 10 min

6 sakkies Carmien Revive Rooibostee

250 ml (1 k) pynappelsap

gebreekte ys

60 ml (¼ k) vars lemmetjiesap (van 2 of 3 lemmetjies)

250 ml (1 k) pynappelbier

250 ml (1 k) ligte ale bier

1 Plaas die teesakkies in die pynappelsap en bring tot kookpunt en kook vir 2 minute. Verwyder van hitte en laat effens afkoel.

2 Skep ys in ‘n mengeldrankie-skudder en voeg die pynappelsap, lemmetjiesap en pynappelbier by. Skud goed.

3 Giet in glase en voeg die ligte ale bier by.

PERSKESLAAI MET AARBEI-VINAIGRETTE EN BOKKOMREPIES

AARBEI-VINAIGRETTE

Maak sowat 350 ml

180 ml (¾ k) Carmien Turkish Delight (gemaak met 4 sakkies) (trek kort)

125 g aarbeie (bevrore sal ook werk)

25 ml (5 t) strooisuiker

60 ml (¼ k) appelasyn

60–80 ml (¼–⅓ k) olyfolie

Paar druppels vissous

Sout en peper na smaak

1 Plaas al die bestanddele vir die slaaisous in die NutriBullet of voedselverwerker en verwerk tot glad.

PERSKE-SLAAI

Genoeg vir 6 mense

Bereiding: 15 min

SLAAI

250 g vars perskes, geskil en in dun skyfies gesny (pruime of nektariens of vars aarbeie kan ook gebruik word)

1 pakkie (40 g) wilde roket

1 rol (100 g) bokkaas, in skyfies gesny

8 repies bokkom, dun gesny

PRALIEN

125 ml (½ k) suiker

50 g okkerneute

AFRONDING

Aarbei-vinaigrette

Paar takkies spekboom

1 Pak die perskeskyfies op ‘n slaaibord en sprinkel die roket oor.

2 Rangskik die kaasskyfies en bokkom bo-op.

3. PRALIEN Verhit die suiker in ‘n pan oor matige hitte tot dit begin smelt en karameliseer. (Skud die pan ban tyd tot tyd, maar moenie roer nie)

Voeg die neute by en giet onmiddelik uit op ‘n bakplaat wat goed met kossproei gespuit is. Laat afkoel en kap grof op.

4 AFRONDING Giet van die vinaigrette oor en sprinkel die pralien bo-op. Rond af met takkies spekboom.

KOOLFRIKKADELLE MET SPESERY-TAMATIESOUS

Sit voor met oondgebakte rosti’s.

Lewer sowat 12—16 medium frikadelle

Bereiding: 40 min

Gaarmaak: 20—30 min

FRIKKADELLE

500 g maalvleis (kombinasie van maer beesvleis en wild bv. volstruis) plus 125 ml (½ k) gaar bruinlensies

Sout en varsgemaalde swartpeper

1 klein ui, geskil en grofgerasper

2 knoffelhuisies, fyngerasper

1 eier

5 ml (1 t) elk fyn koljander en paprika

2,5 ml (½ t) fyn komyn

20 ml (4 t) Worcestersous

60 ml (¼ k) fyn broodkrummels geweek in 60 ml (¼ k) water

60 ml (¼ k) gekapte pietersielie

30 ml (¼ k) gekapte ment

Olie vir braai

Sowat 12–16 kopkoolblare (bv savoy), harde gedeelte uitgesny

TAMATIESOUS

Olyfolie

 1 ui, fyngekap

2 knoffelhuisies, fyngerasper

5 cm stuk gemmer, fyngerasper

250 ml (1 k) rooibostee, gemaak met 1 sakkie Carmien Masala Chai Cooking Bags of 3—4 sakkies Carmien Focus Rooibostee

2 blikke (400 g elk) gekapte tamaties in sap

1 blik (400 g) kekerertjies (opsioneel)

suiker en sout en peper na smaak

Gerasperde skil van 1 suurlemoen

JOGURTSOUS

1 klein Engelse komkommer, gerasper

Sout

250 ml (1 k) volroomjogurt

2 knoffelhuisies, fyngerasper

5 ml (1 t) fyn komyn

Sap van halwe suurlemoen

Klein handvol mentblare, fyngekap

1 FRIKKADELLE: Meng al die bestanddele liggies maar goed saam en vorm medium bolletjies. Verhit bietjie olie in ‘n groot pan en braai tot bruin buite-om. Haal uit pan.

2 TAMATIESOUS: Braai die ui en knoffel asook gemmer in bietjie olie in dieselfde pan tot sag, voeg die tee, tamaties en kekerertjies by en prut tot geurig en nie meer waterig nie. Geur met suiker, sout en peper na smaak asook suurlemoenskil.

3 Plaas die koolblare in ‘n vlak bak, giet kookwater oor en laat staan sowat ‘n minuut lank. Dreineer en draai elke frikkadel toe in ‘n koolblaar. Steek vas met ‘n stokkie en plaas in die sous. Skep ook van die sous oor die frikkadelle. Bedek en laat prut sowat 12—15 minute tot die frikkadelle deurgaar is.

3 JOGURTSOUS Plaas die komkommer in ‘n vergiettes en besprinkel met sout. Laat staan 15 min en druk dan al die vloeistof goed uit. Voeg res van die bestanddele by en meng goed.

4 Skep die tamatiesous in ‘n opdienbord met die koolfrikkadelle bo-op en sit voor saam met die jogurtsous. Rond af met mentblare.     

Wenk: jy kan die frikadelle ook op ‘n bakplaat pak en net in die oond bruinbraai, sowat 20 min. Giet die sous oor en bak verder tot geurig en tot die frikadelle gaar is.

OONDGEBAKTE ROSTI’S

1 groot aartappel per persoon

Sout en peper

Olie

Voorverhit die oond tot 220°C. Spuit ‘n groot bakplaat en voer uit met bakpapier. Spuit weer goed.

1 Skil en rasper die aartappels. Geur goed met sout en peper.

2 Gebruik ‘n groot koekiedrukker (of 12 cm-ringvorm) en plaas op die bakplaat. Skep die ring 0.3 cm vol. Druk stewig vas en maak nog rosti’s met die res van die gerasperde aartappel.

3 Verf die aartappelkoekies bo-oor goed met olie en oondbraai 10 min lank. Draai om met ‘n eierspaan en braai weer 10 min lank. Draai weer twee keer om en braai telkens 5 min lank en totdat die rosti’s bruin en deurgaar is.

4 Sit voor saam met die koolfrikkadelle en sous.

Sagopoeding-brûlée

Lewer 6—8 porsies

Weektyd: oornag

Bereiding: 15 min

Gaarmaak: 25 min

2 sakkies Carmien Masala Chai Cooking Bags

1–2 Carmien Turkish Delight-rooibosteesakkies

1 liter (4 k) melk

250 ml (1 k) sago, oornag in water geweek en gedreineer

Knippie sout

1 stuk pypkaneel

80 ml (⅓ k) suiker

60 ml (¼ k) botter

4 eiers

15 ml (1 e) melk

5 ml (1 t) vanieljegeursel

strooisuiker

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n oondbak of 6—8 bakkies.

 1 Plaas die teesakkies in ‘n kastrol en voeg die melk by. Verhit tot matig warm, druk die teesakkies uit en verwyder. Voeg die sago, pypkaneel en suiker by en verhit oor stadige hitte totdat die sago gaar en deurskynend is. Laat effe afkoel en roer die botter by.

2 Klits die eiers, melk en vanieljegeursel tot lig, voeg bietjie van die gaar sagomengsel by en meng goed. Roer die res van die sagomengsel by en verhit tot die eiers net g gaar is.

3 Giet in voorbereide bakkies en besprinkel ruimskoots met strooisuiker.

4 Skroei met ‘n blaasvlam tot die suiker gekarameliseer en gesmelt is.

Episode 7 – Mari-Louis Guy

Tinfoil, Tupperware en Tee

WESKUS-WOLKELOPER PINA COLADA

Genoeg vir 2

Bereiding: 10 min

8 sakkies Carmien Cold Brew Coco Pine

100 ml yswater

50 ml Malibu-rum

50 ml pynappelsap

50 ml klapperroom

25 ml lemmetjiesap

1 Plaas tee in yswater en laat trek vir 10 minute. Giet die tee saam met res van die bestanddele in die coctail shaker en skud goed saam.

2 Giet in mooi glase. 

PAMPOENSOP

Maak sowat 3 liter sop

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 30 min

1 Wildeklawer-ui, gekap

2 knoffelhuisies, fyngerasper

Olie

15 ml (1 e) geroosterde masala of brejani-masala

1 kg botterskorsieblokkies

500 g patatblokkies

1 appel, gerasper

5 sakkies Carmien Orange camomile-tee

5 sakkies Carmien Citrus Chai-tee

2,5 liter (10 k) kookwater

1 sakkie (50 g) tamatiepasta

Groot handvol gekapte koljanderblare

45—60 ml (3—4 e) romerige natuurlike jogurt

1 Braai die ui en knoffel in ‘n bietjie olie tot sag. Roer die masala by.

2 Voeg die botterskorsie, patat en appel by en meng.

3 Knoop al die teesakkies aanmekaar, verwyder die plakker en voeg by.

4 Giet die kookwater, tamatiepasta en koljanderblare by, geur met sout en bring tot kookpunt.

5 Verlaag die hitte en laat kook tot die groente sag is, sowat 30 minute lank. Verwyder die teesakkies.

6  Maak die groente goed fyn met ‘n staafmenger.

GEMMERHAM MET MOSTERDSOUS

Die mosterdsous is heerlik saam met die boud en die eenvoudige blaarslaai

Genoeg vir 6 mense

Bereiding: 20 min

Kooktyd: sowat 3 uur

3—5 kg gerookte, gepekelde ham (jambon)

2 uie, in growwe stukke gesny

6 heel kruienaeltjies

10 heel swartpeperkorrels

2 liter (8 k) Carmien Revive, gemaak met 8 teesakkies

SMEERSEL

180 ml (¾ k) appelkooskonfyt

15 ml (1 e) Dijonmosterd

80 ml (⅓ k) bruinsuiker

1 Plaas die ham saam met die uie, speserye en rooibostee in ‘n groot kastrol en bring tot kookpunt. Bedek en laat stadig prut tot sag en gaar – bereken 30 min per 500 g vleis. Laat die ham in die vloeistof afkoel.  

2 Verwyder die swoerd en keep die vet in ‘n diamantpatroon in.

3 Voorverhit die oond tot 190°C. Plaas die vleis in ‘n groot oondpan.

4 SMEERSEL Meng al die bestanddele saam.

5 Smeer die smeersel oor die vetkant van die ham en oondbraai sowat 20—30 min of tot goudbruin.

6 Sny in skywe en sit voor met mosterdsous en groenslaai.

GROENSLAAI MET MOSTERDSLAAISOUS

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 15 min

SLAAISOUS

3 eiers, geklits

60 ml (¼ k) water

60 ml ( ¼ k) appelasyn

60 ml ( ¼ k) suiker

20 ml (4 e) matige mosterdpoeier of 30 ml (2 e) klaarbereide mosterd

2 ml (½ t) sout

Sowat 80 ml (⅓ k) natuurlike jogurt

SLAAI

3 klein Cos-slaaikoppe of ‘n Icebergslaaikop, in wiggies gesny

Broodcroutons, gemaak met suurdeegbrood

parmesaankaasskaafsels

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ’n swaarboomkastrol en klits goed met ‘n draadklitser. Roer aanhoudend oor lae hitte tot die sous glad en dik is. (pas op vir skif).

Laat afkoel en meng die jogurt in.

2 SLAAI Pak die slaaiblaarwiggies op ‘n slaaibord.

3 Streep die mosterdsous oor en rond af met broodcroutons en parmesaanskaafsels.

TURSE GENOT ROOIBOSJELLIE MET LEMOEN-KAMILLE-ROOIBOSVLA

ROOIBOSJELLIE

750 ml (3 k) kookwater

8 sakkies Carmien Turkish Delight rooibos

125 ml (½ k) suiker

Knippie sout

37,5 ml gelatien, geweek in 50 ml koue water

1 Giet die kookwater oor die rooibosteesakkies en laat trek (nie te lank). Verwyder die sakkies.

2 Voeg die suiker en sout by en roer tot die suiker opgelos is.

3 Voeg bietjie van die warm mengsel by die gelatien en roer tot die gelatien gesmelt het.

4 Voeg die gesmelte gelatien by die rooibosmengsel en roer goed.

5 Spoel ‘n vorm uit met koue water of smeer met olie.

6 Giet die teemengsel in die vorm en laat stol

7 Ontvorm in bakkies en sit voor met vla.

VLA

500 ml (2 k) volroommelk

3—4 sakkies Carmien Orange Camomile rooibos

2 eiers en 2 eiergele

30 ml (2 e) suiker

Knippie sout

1 Verhit die melk saam met die rooibosteesakkies tot net onder kookpunt. Verwyder die teesakkies.

2 Klits die eiers en eiergele, suiker en sout saam en roer die melk stadig by.

3 Verhit die mengsel in ‘n kastrol oor stadige hitte terwyl aanhoudend geroer word. (die vla is gaar sodra dit so dik is dat dit ‘n lagie oor die agterkant van ‘n metaallepel vorm.

4 Koel af in ‘n skottel koue water, plaas ‘n vel bakpapier bo-oor.

5 Sit voor met jellie.

Episode 6 – Ledevia Strauss

Rooi, rooier, gesond

Bloody Mary

Genoeg vir 2 mense
Bereiding: 15 min

  • 6 sakkies Carmién Pure Rooibos Tee
  • 60 ml (¼ k) vodka
  • Vars suurlemoensap
  • Selderysout
  • Gerookte paprika
  • 125 ml (½ k) tamatiesap
  • 7,5 ml (1½ t) suurlemoensap
  • 1,25 ml (¼ t) peperwortel
  • 2–4 skeute Worcestershire-sous
  • 2–4 skeute Tabasco-sous
  • 1 knippie elk sout- en swartpeper (of selderysout)
  • Ys
  • 1 selderystingel, in repe gesny met ’n aartappelskiller
  1. Week rooibostee in vodka vir 24 uur. Druk die sakkies uit en verwyder.
  2. Vryf suurlemoen om die rand van elke glas en doop in selderysout en gerookte paprikamengsel.
  3. Giet die vodka, tamatiesap, suurlemoensap, peperwortel, Worcestershire-sous, Tabasco-sous en sout en peper in ’n cocktail shaker gevul met ys. Skud goed. Giet in voorbereide glase. Garneer met bollings selderyrepe.

Romerige Tamatiesop

Hierdie sop is heerlik romerig alhoewel dit nie ’n krieseltjie room bevat nie. Die tamaties word vooraf bietjie in die oond gerooster om die geur uit te bring en dan fyngemaak tot fluweelglad.

Lewer 2,5 liter sop
Bereiding: 15 min
Gaarmaak: 40 min

  • 1,2 kg Romatamaties, gehalveer
  • 1 x 400 g-blik heel tamaties
  • 8 knoffelhuisies, fyngerasper
  • 1 Wildeklawer-ui, gekap
  • 1 rooi soetrissie, in stukke gesny
  • 1 aartappel, geskil
  • Olyfolie
  • Sout en peper na smaak
  • 1 sakkie (65 g) tamatiepasta
  • 1 liter (4 k) aftreksel gemaak met 8 sakkies Carmién Revive Groen Rooibostee (andersins kan 2 Carmién Cooking Teabags Groen Rooibostee ook gebruik word)
  • 5 ml (1 t) cayennepeper of na smaak
  • 15 ml (1 e) bruinsuiker
  • 30 g basilieblare, gekap

Voorverhit die oond tot 200°C.

  1. Pak die tamaties, knoffel, ui, soetrissie, en aartappel in ’n oondvaste bak, sprinkel bietjie olyfolie oor en geur met sout en peper. Oondbraai 25–30 minute tot die tamaties sag en die rante effe geskroei is.
  2. Skep uit in ’n kastrol, voeg die tamatiepasta en aftreksel by, geur met cayennepeper, suiker en nog sout en peper soos nodig. Voeg van die basilieblaartjies by.
  3. Bring tot kookpunt en laat prut sowat 15–20 minute tot geurig.
  4. Maak fyn met ’n staafmenger.
  5. Skep op in bakkies en rond af met basilieblare.

Rooibos-Botterhoender

Genoeg vir 4–6 mense
Voorbereiding: 20 min
Gaarmaaktyd: sowat 20 min

  • 3 Carmién Pure Rooibosteesakkies of andersins 1 Carmién Masala Chai Cooking Bag
  • 250 ml (1 k) kookwater
  • 500 ml (2 k) dubbelroomjogurt
  • 2 knoffelhuisies, gekneus
  • 30 ml (2 e) gerasperde vars gemmer en 10 ml (2 t) gerasperde vars borrie (of 5 ml fyn poeier)
  • 15 ml (1 e) botterhoenderspeserye of brejani-masala
  • 4 vellose hoenderborsies, in repies of klein blokkies gesny
  • Sout
  • Olie
  • 2 Wildeklawer-uie, in dun ringe gesny
  • Sowat 400 g passata
  • ’n Paar broccoli- en blomkoolblommetjies of ’n halwe kopkool, in baie dun repies gesny
  • Groot handvol gekapte koljanderblare
  • ’n Paar baba-tamaties, gehalveer (opsioneel)

Voorsit

  • Basmati-rys of naanbrood
  1. Trek die rooibostee in die kookwater tot lekker sterk. Verwyder die sakkies.
  2. Plaas die jogurt, knoffel, gemmer en botterhoenderspeserye of brejani-masala in ’n groot bak en meng goed.
  3. Geur die hoender met sout en voeg by die jogurtmengsel. Marineer ten minste vir ’n halfuur lank, andersins selfs oornag.
  4. Verhit die olie in ’n groot pan en braai die uie daarin tot sag.
  5. Voeg die gemarineerde hoenderstukkies bietjie vir bietjie by en roerbraai tot effe bruin.
  6. Voeg ook die orige marinade asook die rooibostee en die passata by. Laat prut tot die hoender bykans net gaar en die sous lekker geurig is.
  7. Voeg die groente by, verhit tot net warm; die groente moet nog steeds bros wees. Geur met sout soos nodig en sprinkel die koljanderblare oor. Voeg ook ’n paar vars tamaties by indien verkies.
  8. Skep die hoendermengsel in bakkies uit saam met rys of sit andersins voor saam met naanbrood.

Hawermoutbiscotti met Hangkaas en Vrugte

Hawermoutbiscotti

Hierdie koringmeellose biscotti is lekker bros en het ’n lekker lemoengeurtjie.

Maak sowat 40 stukkies dungesnyde biscotti
Bereiding: 20 min
Baktyd: 40–50 min

  • 500 ml (2 k) hawermout
  • 375 ml (1½ k) haselneute en/of amandels
  • 7,5 ml (1½ t) bakpoeier
  • Knippie sout
  • 125 ml (½ k) rou heuning
  • 3 groot eiers
  • 30 ml (2 e) elk lemoensap en fyngerasperde lemoenskil
  • 5 ml (1 t) vanieljegeursel
  • 100 g bosbessies geweek in 125 ml (½ k) Carmién Orange Camomile Rooibostee, gedreineer
  • 100 g grof gekapte amandels of haselneute

Voorverhit die oond tot 160°C. Voer ’n bakplaat uit met bakpapier en spuit met kossproei.

  1. Maak die hawermout en neute saam goed fyn in ’n NutriBullet tot ’n meel. Skep uit in ’n bak en voeg die bakpoeier en sout by.
  2. Klits die heuning en eiers saam tot romerig. Voeg die lemoensap, -skil en vanieljegeursel by.
  3. Voeg die droë bestanddele by en meng goed.
  4. Dreineer die bosbessies goed en vou alternatiewelik met die grofgekapte neute by die mengsel in. Meng tot ’n sagte deeg; voeg meer van die meelmengsel by indien nodig.
  5. Deel die mengsel in twee en skep een helfte op die voorbereide bakplaat.
  6. Vorm in ’n lang ovaal rol. Herhaal met die ander deeg.
  7. Bak 30–40 min tot gaar.
  8. Verwyder uit die oond, koel af en sny in dun snytjies.
  9. Pak op ’n bakplaat en bak ’n verdere 10–12 min, draai om en bak nog 10–12 min tot droog en goudbruin.
  10. Koel af en bêre in ’n lugdigte houer.
  11. Sit voor saam met hangkaas, heuning en vrugte en geniet Carmién se Orange Camomile Rooibostee daarby.

Hangkaas

  • 500 ml (2 k) volroom-amasi of dubbelroomjogurt
  • Pienk sout na smaak

Voorsit

  • Heuning
  • Verskeidenheid vars vrugte, veral bessies en ook vars dadels

Streep bietjie heuning deur die kaas en sit voor met biscotti en vrugte.

Spoel ’n mousseliendoek uit met water en droog uit. Sit in ’n sif met die punte wat oor die kante hang.

Geur die amasi of jogurt met sout na smaak en skep in die mousseliendoek.

Plaas die sif oor ’n bak en laat die wei sowat 2–3 ure deursyg – sit dit in die yskas of koelplek met ’n opvangbak onder.

Bring dan die punte van die doek na mekaar toe sodat die kaas ’n bol vorm en bind dit met tou vas. Hang die bol op oor ’n opvangbak (ek hang dit baie keer oor die steel van ’n houtlepel wat ek dwars oor die opvangbak plaas of sit dit in ’n vergiettes in die yskas met ’n opvangbak onder). Laat staan vir 12 uur.

Verwyder dan die mousseliendoek versigtig wanneer dit kompak maar steeds sag voel. Verkoel. (Dit sal vir 3 dae goed hou in die yskas.)

Episode 6 – Rolanda Marias

Fees vir ‘n kind

AARBEI BUBBLE-TEA-MELKSKOMMEL

Genoeg vir 4-6

Bereiding: 10 min

10 sakkies Carmien Kiddies Berry Boost

250 ml (1 k) volroommelk

500 ml dik natuurlike volroomjogurt

Heuning na smaak

12 aarbeie, bevrore

100 ml bubbles, aarbeigeur

1 Plaas die teesakkies in die melk en laat staan tot ‘n lekker sterk geur vorm. Druk die vloeistof uit die sakkies.

2 Plaas die jogurt, in die voedselverwerker, voeg die bessiegegeurde melk en bietjie heuning na smaak by asook die aarbeie.  Pols teen ‘n hoë-spoed tot ‘n gladde melkskommelagtige mengsel.

3 Giet die aarbeimengsel in glase, skep in elke glas van die bubbles by. Sit voor.

CHIA-JOGURTVRUGTEGLASIES

MAAK 4 GLASIES

Bereiding: 15 min.

Staan: oornag

JOGURT

500 ml (2 k) dik natuurlike volroomjogurt

5 ml (1 t) vanieljgeursel

2 ml (½ t) fyn kaneel

45 ml (3 e) bruinsuiker

60 ml (¼ k) chiasaadjies

VRUGTE

7 lospit geel nektariens, in skyfies en blokkies gesny

45 ml (3 e) bruinsuiker of na smaak

60 ml (¼ k) Carmien Kiddies Peachy Peach Coldbrew rooibostee, gemaak met 1 sakkie

Varsgemaalde swartpeper

kruisementblaartjies, goed afgespoel

1 JOGURT Meng die jogurt, vanieljegeursel, kaneel en bruinsuiker saam.

2 Roer die chiasaadjies in, laat 30 min. staan, roer weer goed en skep 125 ml (½ k) in elke glasie of koppietjie. Maak toe met kleefplastiek en laat staan oornag. (kan tot 3 dae so staan in die yskas, word net stewiger).

3 VRUGTE Besprinkel die vrugte met suiker en koue tee. Maal swartpeper ruimskoots oor en meng goed deur. Maak toe en laat 2 ure sodat geure goed kan intrek en daar ‘n effense stropie vorm.

4 Skep die vrugte bo-op die jogurtglase net voor jy dit voorsit.

5 Plaas ‘n paar takkies kruisement bo-op elke hopie vrugte.

Varieer die vrugte soos wat jy beskikbaar het: verskeidenheid bessies; pynappel en piesang met bietjie grenadilla; verskeie sitrusvrugte of selfs gestoofde droëvrugte.

MACARONI-EN-KAAS MET TUNA

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 20 min

Baktyd: 30–40 min

1 pak 500 g) macaroni, gaargekook en gedreineer

200 g Cheddarkaas, gerasper of 80 g gerasperde parmesaankaas

2 blikke Lucky Star-tuna, gedreineer

1 bakkie (230 g) geroomde maaskaas of 250 ml (1 k) volroommelk

4 eiers

Sout en peper en bietjie mosterd

1 Wildeklawer soet ui, in skyfies gesny

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit sowat 6 leë Lucky Star blikkies goed met kossproei.

1 Meng die macaroni en driekwart van die kaas.

2 Voeg die tuna by.

2 Skep die mengsel in die blikkies en rangskik die uieringe bo-op.

3 Klits die maaskaas en eiers goed saam, geur na smaak met sout en peper. Giet die eiermengsel oor, sprinkel bietjie kaas oor elk en bak sowat 30 minute of totdat die eiermengsel gestol is.

ROOIBOS-SJOKOLADEKOEK

Maak ’n medium koek

Bereiding: 20 min

Baktyd: 20—25 minute

KOEK

500 ml (2 k) koekmeel

125 ml (½ k) kakao

10 ml (2 t) koeksoda

Knippie sout

250 ml (1 k) hawermout, fyn gekap

250 ml (1 k) suiker

160 ml (⅔ k) canola-olie

30 ml (2 e) appelasyn

500 ml (2 c) Kiddies Berry Boost CarmienTea-rooibostee, gemaak met 4 sakkies (of Pure-rooibostee)

AFRONDING

Donker sjokolade, gesmelt en gemeng met bietjie melk

Botterversiersel

Reënboogkoekversiersel

Vars blommetjies

Voorverhit die oond tot 180°C Spuit ‘n Bundtpan goed met kossproei.

1 KOEK Meng die koekmeel, kakao, koeksoda, en sout saam, voeg die hawermout en suiker by en meng goed.

 2 Giet die olie, asyn en rooibostee in ‘n groot beker en klits goed. 0

3 Voeg die teemengsel by die droë bestanddele en meng goed.

4 Giet die beslag in die pan en bak sowat 20–25 min lank of tot ‘n toetspen net skoon uit die middel van die koek kom.

6 Laat afkoel in die pan en verkoel tot stewig.

7 AFRONDING Giet die ganache oor die koek en laat staan tot stewig.

8 Versier met botterversiersel en sprinkel reënboogkoekversiersel oor.

9 Rond af met vars blommetjies.

Episode 4 Elmarie Berry

Sondagkuier

GIN & TEA

Genoeg vir 4

Bereiding: 15 min

4 sakkies Carmién Turkish Delight

250 ml (1 k) kookwater

60 ml (¼ k) suiker

1 eierwit

60 ml (¼ k) granaatsap

30 ml (2 e) roosstroop

30 ml (2 e) suurlemoensap

60 ml (¼ k) jenewer

1 kg ys

30 g droë frambose, fyn gemaal

1 Plaas die tee, kookwater en suiker in ‘n medium groot pot en kook vir 5 minute. Dreineer deur ‘n sif en laat afkoel tot koud.

2 Plaas die eierwit, granaatsap, roosstroop en suurlemoensap saam met die jenemwer in ‘n mengeldrankie-shaker. Vul met ys en skud goed tot vir sowat 30 sekondes tot goed gemeng.

Giet in martini-glase. Sif framboospoeier oor.

LAMSBOUD MET CREAMY MINT-ROOIBOSSOUS

Genoeg vir 6 mense

Bereidingstyd: 15 min

Gaarmaaktyd: 2½–3 ure

1 lamsboud met skenkelbeen nog aan indien verkies

Sout en peper

30 ml (2 t) Marmite

30 ml (2 t) Dijon-mosterd

30 ml (2 t) sagte bruinsuiker

30 ml (2 t) olyfolie

3 Wildeklawer-uie, in dik skywe gesny

1 bol knoffel, gehalveer

4 Carmien Creamy Mint groen rooibosteesakkies

SOUS

Sowat 250 ml (1 k) romerige jogurt

Vars ment vir garnering

Voorverhit die oond tot 160°C.

1 Vryf die boud in met sout en peper.

2 Meng die Marmite, mosterd, suiker en olyfolie  saam en smeer die boud oraloor goed in.

3 Plaas die uieskywe en die knoffel in ‘n groot oondpan en plaas die boud bo-op.

4 Maak ‘n sterk aftreksel met 375 ml (1½ k) kookwater en die Carmien-teesakkies en giet in die oondpan. Bedek die pan met tinfoelie en oondbraai soos volg: vir ‘n mediumgaar boud: laat 20—25 min per 500 g vleis toe plus 20—25 min ekstra (interne temperature: 70°C).

5 Verwyder die foelie die laaste 20 minute sodat die boud lekker bruin kan braai.

6 Verwyder die boud uit die oondpan en plaas op ‘n dienbord. Laat 10 minute rus voordat dit gesny word, maak liggies toe.

7 SOUS Voeg jogurt by die pansappe in die oondpan en meng goed. Giet in ‘n kastrolletjie en kook af totdat die sous lekker geurig is. Maak fyn met ‘n stokmenger indien verkies en sit voor saam met die boud.   

TARTIFLETTE

Genoeg vir 6 mense

Voorbereiding: 30 min

Gaarmaak: 45 min

125 ml (½ k) sagte broodkrummels

60 ml (¼ k) fyngerasperde parmesaankaas

Sowat 6–8 groot Wildeklawer-aartappels, gaargemaak, afgekoel en skilletjies afgetrek en in skyfies gesny

Sout

olyfolie

2 rooi soetrissies, gehalveer

1 Wildeklawer-ui, in ringe gesny

4 knoffelhuisies, fyngedruk

300 g baba-spinasie

Sowat 300 g mozzarella-kaas, in skywe gesny

Paar takkies tiemie

80—125 ml (⅓–½ k) Piekenierskloof-witwyn

gelatien

SOUS 

250 g baba-tamaties

25 ml (5 t) tamatie-pesto

Basilieblare vir afronding

Voorverhit die oond tot 190°C. Voer ‘n losboom-koekpan uit met tinfoelie en spuit goed.

1 Kook die aartappels in soutwater tot effe sag, maar nie stukkend gekook. Dreineer.

2 Meng broodkrummels en parmesaankaas en sprinkel helfte daarvan op die boom en teen die kante van die pannetjie.

3 Pak soetrissies met velkant na bo op ‘n bakplaat. Oondbraai tot die soetrissies swart blasies bo-op vorm en die spekvleis gaar, maar nie bros is nie.

4 Verwyder uit die oond, plaas die soetrissies in ‘n plastieksak om af te koel en trek die velletjies af. Sny in groot stukke.

5 Verhit bietjie olie in ‘n pan en roerbraai die ui en knoffel daarin tot sag.

6 Pak lae as volg in die broodpannetjie: plaas ‘n paar tiemietakkies onderin die pan. Pak ‘n enkellaag aartappelskywe bo-op, smeer bietjie van die uiemengsel oor en pak ‘n laag kaas bo-op. Pak dan ‘n laag soetrissie, sprinkel spinasieblare oor, Herhaal die lae. Sprinkel ‘n klein bietjie gelatien oor elke aartappel. Dit help dat hulle beter bymekaarhou. Pak nog tiemietakkies op, giet wyn oor en sprinkel die orige broodkrummelmengsel bo-op.

7 Maak liggies toe met tinfoelie en bak sowat 25—30 minute of tot die kaas goed gesmelt is. Rooster vinnig tot effe bruin bo-op.

8 SOUS Roerbraai die baba-tamaties tot hulle net begin oopbars. Roer pesto deur en geur met sout en peper.

8 Laat die tartiflette bietjie afkoel sodat die kaas net effe kan stol en keer dan versigtig op ‘n dienbord uit.  Skep die tamatiesous bo-oor en rond af met basilieblare. 

BEETPIEKEL OP SPINASIE-PESTO

Lewer sowat 500 ml piekel

Bereiding: 20 min

PIEKEL

500 ml (2 k) rou appelasyn

500 ml (2 k) water met 1 sakkie Carmien Masala Chai cooking teabags

15 ml (1 e) sout

125 ml (½ k) suiker

GROENTE

2 bossies Wildeklawer-beet, gaargekook en skilletjie afgestroop terwyl nog warm

PESTO

1 bossie spinasie of beetblare of krulkool, gestroop v harde stingel

Groot handvol basilieblare

60 ml (¼ k) sonneblomsaad, gerooster

3 knoffelhuisies, fyngedruk

60 ml (¼ k) pecorinokaas

60 ml (¼ k) Carmien groen rooibostee (gebruik 1 sakkie)

80–125 ml (⅓-½ k) olyfolie

Gerasperde skil en sap v halwe suurlemoen

Sout en peper

AFRONDING

Za’tatar

Vars mielies, pitte afgesny in repe

basilieblare

1 PIEKELSOUS Plaas al die bestanddele vir die piekelsous in ‘n kastrolletjie en bring tot kookpunt. Giet oor die gaar bete en laat afkoel. Laat staan oornag of minstens 3 dae.

2 PESTO Plaas die spinasie, beetblare of krulkool en basilieblare saam met die sonneblomsaad, knoffel en kaas in die voedselverwerker en verwerk tot glad. Voeg die tee en olyfolie en suurlemoensap by en geur met sout en peper. Verwerk tot grofglad.

3 Skep die pesto op ‘n plat dienbord en rangskik die beetstukkies (sny kleiner) daarop.

4 Sprinkel die za’tatar en mielierepies oor en rond af met basilieblare.

TEERAMISU

Ek maak my eie klappersponsvingers en gebruik dit pleks van die vingerbeskuitjies. Die klapper verlaag die effek van die suiker op bloedsuikervlakke. Maar jy kan ook gewone vingerbeskuitjies gebruik.

1 hoeveelheid klappervingerbeskuitjies (sien ook resep)

180 ml (¾ k) afgekoelde sterkgetrekte Carmien Turkish Delight-rooibostee (Turkish Delight moet nie lank getrek word nie) (3—4 sakkies)

3 eiergele

80 ml (⅓ k) heuning

60 ml (¼ k) brandewyn

2 houers (230 g elk) geroomde maaskaas

kakao

1 plak donker sjokolade, minstens 70%

1 Doop die beskuitjies vinnig in tee en pak die vingerbeskuitjies op die bodem van ‘n vierkantige bak.

2 Klits die eiergele en heuning in die menger se bak en plaas in ‘n katrol met kookwater, roer tot die bak en mengsel goed warm is. Plaas die bak terug in die menger en klits tot lig en dik.

4 Voeg die brandewyn by en meng.

5 Meng die maaskaas by.

6 Skep oor die beskuitjies, stuif met kakao en rasper die sjokolade oor.

7 Verkoel verkieslik oornag.

KLAPPERVINGERBESKUITJIES

3 eierwitte

Knippie sout

180 ml (¾ k) strooisuiker

250 g fyn klapper

1 Spuit ‘n bakplaat met kossproei en voer uit met bakpapier. Spuit weer en stuif met mielieblom.  Klits die eierwit tot dit sagte punte vorm, voeg sout by en klits tot styf.

2 Vou die die klapper in en verkoel oornag.

 Voorverhit die oond tot 180 °C.

3 Vorm in lang rolletjies met jou hande en plaas ver uitmekaar op die bakplaat. Bak sowat 12 minute of tot gaar.

4 Laat afkoel op die bakplaat en bêre in ‘n lugdigte houer.

Episode 3 Evan Strydom

Gesond op die langpad

YSTEE VIR DIE LANGPAD

Genoeg vir 4-6 mense

Bereiding: 10 min

Kooktyd: 5 min

1 liter (4 k) water

Groot stuk heel vars gemmer, in skywe gesny

2 heel steranys-peule

2 suurlemoene se sap en skil

45 ml (3 e) heuning

5 Carmien Pure rooibosteesakkies of 3 Carmien/Lekker&Goed Cooking teabags

ysblokkies

hand vol bessies van jou keuse

1 Plaas al die bestanddele, behalwe die teesakkies, ys en bessies, in ‘n groot kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en laat kook vir sowat 5 minute tot geurig.

2 Verwyder van hitte en voeg teesakkies by. Laat staan om te trek totdat die vloeistof afgekoel is.

3 Gooi deur ‘n sif en plaas in yskas tot yskoud.

4 Giet in flesse saam met ys en bessies.

JOGURTSAADBLIKBROODJIES MET TUNASMEER EN GUTZY UIEPIEKEL 

JOGURTSAADBLIKBROODJIES

Maak 1 broodjie

Bereiding: 10 min

Baktyd: sowat 35 minute

500 ml (2 k) hawermout 

15 ml (1 e) bakpoeier

5 ml (1 t) sout

180 ml (¾k) gemengde sade (vlassaad, lynsaad, sesamsaad, pampoensaad en sonneblomsaad)

30 ml (2 e) chia-saad

50 g heel amandels

3 eiers

250 ml (1 k) natuurlike jogurt (Lancewood, lactolite) of amasi

Sowat 125 ml (½ k) Carmien groen rooibostee, berei met 1 teesakkie

Sade en hawermout vir oorsprinkel

Voorverhit die oond tot 190°C. Spuit ‘n skoon blik goed met kossproei.

1 Meng die hawermout, bakpoeier en sout in ‘n groot mengbak. Voeg die sade en neute by en meng weer goed

2 Klits die eiers in ‘n ander bak, voeg die jogurt en ‘n bietjie tee by en klits tot goed gemeng.

3 Voeg die nat bestanddele by die droë bestanddele en meng liggies tot deeglik gemeng en ‘n sagte deeg gevorm is, voeg meer tee by soos nodig. Moenie oormeng nie.

4 Skep in die blik.

5 Sprinkel hawermout en sade bo-oor.

6 Bak 30 minute lank tot gaar en ‘n toetspen skoon uit die broodjie kom, keer uit en bak nog sowat 5—10 minute of totdat die kante en onderkant ook drooggebak is.

TUNASMEER

Maak sowat 500 ml (2 k)

Bereiding: 10 min

125 ml (½ k) mayonnaise (light)

30 ml (2 e) tahini (opsioneel)

45 ml (3 e) kappertjiesaad

1 suurlemoen se sap en gerasperde skil

1 brandrissie, gekap (saadjies verwyder indien verkies)

Goeie skoot olyfolie

2—3 blikkies (170 g elk) Lucky Star-tuna, in soutwater verpak, gedreineer, maar behou die vloeistof

1 soet ui van WIldeklawer, fyn gekap

Gesmelte botter

Paar takkies vars tiemie

1 Plaas die mayonnaise, tahini, kappertjiesaad, suurlemoen se sap en skil en gekapte brandrissie in die voedselverwerker en kap fyn. Voeg die olie asook die tuna by. Verwerk tot glad, voeg van die vloeistof by indien die mengsel te droog is.

2 Voeg ook die uit by en kap fyn.

3 Skep in ‘n bakkie met ‘n deksel en giet die gesmelte botter bo-oor.

4 Plaas ‘n paar takkies tiemie bo-op en laat die botter stol.

5 Sit voor saam met die hawermoutbroodjie.

GUTZY UIEPIEKELS

Maak 1 bottel (750 ml) piekel

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 6 min

BASIESE PIEKELSOUS

500 ml (2 k) rou appelasyn

500 ml (2 k) water

15 ml (1 e) sout

125 ml (1/2 k) suiker

7,5 ml (11/2 t) heel koljandersaad

5 ml (1 t) heel vinkelsaad

5 ml (1 t) mosterdsaad

1 sakkie elk Carmien GUT en Carmien groen rooibostee

GROENTE

6 rooi uie, in ringe gesny saam met 5 knoffelhuisies, geskil

1 Was en steriliseer glasflesse en deksels.

2 Giet die bestanddele vir die basiese piekelsous, buiten die teesakkies, in ‘n kastrol en bring tot kookpunt en kook 5 minute. Voeg die teesakkies by, laat trek so 2 minute en verwyder die teesakkies.

4 Pak intussen die uie en knoffel in die voorbereide flesse en giet die piekelmengel oor die groente, maak seker dat die groente heeltemal bedek is. Maak flesse toe en seël. Keer onderstebo en laat afkoel.

HOENDER “SOSATIES” MET KOLJANDERPESTO

Maak 26 sosaties

Bereiding: 40 min

Gaarmaak: sowat 15—20 min

6 hoenderborsfilette, in klein blokkies gesny

sout

SOUS

1 ui, gerasper

2 knoffelhuisies, gerasper

5 cm gemmer, gerasper

30 ml (2 e) olie

30 ml (2 e) brejani-masala

7,5 ml (1½ t) komyn

7,5 ml (1½ t) paprika

15 ml (1 e) borrie

45 ml (3 e) appelkooskonfyt

30 ml (2 e) soesji-asyn

15 ml (1 e) sojasous

Sout en peper na smaak

80 ml (⅓ k) koljanderblare, fyn gekap

160 ml (⅔ k) Carmien Spicy Rooibos Masala Chai Cooking teabags, gemaak met 1 sakkie

60 ml (¼ k) natuurlike jogurt

1 Geur vleis liggies met sout. Ryg 4 blokkies hoender op klein sosatiestokkies. Plaas in ‘n bak.

2 SOUS Plaas al die bestanddele vir die sous in ‘n kastrol en bring tot kookpunt. Koel af en roer die jogurt by. Giet oor die hoendersosaties. Marineer vir sowat 2—3 ure (nie te lank).

3 Braai oor matige kole of in ‘n riffelpan tot gaar en sappig. Sit voor met koljanderpesto.

KOLJANDERPESTO

Maak 375 ml

Bereiding: 10 min

Sout

250 ml (1 k) pampoenpitte

120 g vars koljanderblare

2 groot knoffelhuisies, geskil

125 ml pecorinokaas, gerasper

Sowat 250 ml (1 k) olyfolie

5 ml (1 t) suurlemoensap

1,25 ml (¼ t) fyngerasperde suurlemoenskil

1 Sprinkel sout oor pampoenpitte en rooster in ’n droë pan.

2 Plaas pampoenpitte, koljanderlare, knoffel en kaas in die NutriBullet en verwerk tot fyn, voeg die olyfolie stadig by saam met suurlemoensap en skil.

3 Verwerk tot ‘n growwerige pasta.

PROTEINBROWNIE

Maak ‘n medium koek

Bereiding: 10 min

Baktyd: 25 min

125 ml (½ k) warm Carmien Ashwagandha-rooibostee (2 sakkies)

80 ml (⅓ k) kakao

60 ml (¼ k) olie

1 blik (400 g) tertappels, verpulp

125 ml (½ k) bruinsuiker

250 ml (1 k) witbroodmeel

125 ml (½ k) soja-proteien

2,5 ml (¼ t) sout

20 ml (4 t) bakpoeier

125 ml (½ k) hawermout

3 eiers

1 plak (80 g) donker sjokolade, gesmelt

5 ml (1 t) vanieljegeursel

Handvol frambose

Kakao vir bo-oor stuif

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n losboom-koekpan met kossproei en voer die bodem uit met bakpapier.

1 Meng die rooibostee, olie en kakao saam en roer die appelpuree en suiker by.

2 Sif die meel, proteienpoeier, sout en bakpoeier saam en voeg die hawermout by.

3 Klits die eiers, sjokolade en vanieljegeursel saam en klits die rooibosmengsel by.

4 Vou die droë bestanddele in.

5 Skep in die voorbereide koekpan, sprinkel die frambose oor en bak sowat 25 minute of tot die brownie net-net gaar maar nog effe “gooey” is. Koel af en stuif met kakao indien verkies.

Episode 2 Lize du Preez en Ilze Bruwer

Saamgooikos/Deelkos

Pienk Pons

Genoeg vir 2 litter

YSBAK

2 liter water

kruie van jou keuse

vars blomme

PONS

1 liter water

200 g (250 ml) suiker

500 g-sak bevrore gemengde bessies

6 sakkies Carmien Cranberry Hibiscus Cold Brew

1 kg gebreekte ys

2 liter limonade

1 YSBAK Kook 2 liter water en laat afkoel. Kook weer en laat afkoel tot koud – dit maak die ys deursigtig. Vul ‘n groot, ronde vriesbestande bak halfpad met die koue water. Plaas ‘n tweede, kleiner ronde bak in die water en plaas iets swaars soos blikkieskos binne-in wat die gewig afdruk en die water in die onderste bak tot by die rand laat styg. (Sorg dat die tweede bak nie tot op die bodem van die onderstebak druk nie.) Plak twee repe maskeerband oorkruis bo-oor albei bakke sodat dit stewig sit. Druk kruie en vars blomme in die water en vries oornag.

2 PONS Plaas 1 liter water, suiker en bessies in ‘n middelslagpot en bring tot kookpunt. Laat kook 5-8 minute of tot vloeistof met die helfte verminder het. Verwyder van hitte en voeg teesakkies by. Laat trek 5-8 minute of langer as jy dit sterker verkies. Verwyder teesakkies en laat die stroop afkoel tot heeltemal koud. Verwerk met staafmenger tot puree.

Haal bakke uit vrieskas, doop dit vinnig in kookwater en haal die ysbak uit. Plaas op ‘n mooi bord en gooi ys en koue stroop in ysbak. Gooi limonade by en meng liggies deur. Sit voor met ekstra vars bessies indien verkies.

SAADLAVASH MET BEETHOEMOES EN GEROOKTE TAMATIEPIEKELS

Saadlavash

Maak 10 groot stukke

375 ml (1½ k) hawermout

125 ml (½ k) saadmengsel (sonneblom, pampoen,lynsaad)

30 ml (2 e) chia-sade

15 ml (1 e) phylliumvesel

15 ml (1 e) paprika

5 ml (1 t) sout

80 ml (⅓k) olyfolie

500 ml (2 k) Carmien groen rooibostee (1 sakkie Lekker&Goed cooking bags), afgekoel

VIR AFRONDING

olie

Taco speserymengsel

Swart sesamsade

Voorverhit die oond tot 230°C. Voer ‘n bakplaat met bakpapier uit en spuit goed met kossproei.

1 Meng al die droë bestanddele, voeg ook die paprika en sout by.

2 Meng die olie met helfte van die rooibostee en voeg by die droë bestanddele. Meng goed en voeg dan net genoeg rooibostee by om ‘n smeerbare deeg te maak.

3 Smeer die deeg so dun as moontlik op ‘n bakplaat met ‘n deegskraper.

4 Verf met olie en gebruik jou vingerpunte om die deeg egalig plat te druk.

5 AFRONDING Sprinkel bietjie taco-speserymengsel oor asook sesamsaad.

6 Bak 15 minute tot gaar en effe bros rondom die kante. (verf halpad deur die bakproses weer met olie).

7 Draai om, verf die onderkant ook met olie en bak ‘n verdere 7–10 minute tot bros.

8 Laat afkoel en breek in stukke.

9 Bêre in ‘n lugdigte houer.

Wenk: Maak weer lekker bros deur die stukke lavash in ‘n lugbraaier te bak vir sowat 5 minute.

BEETHOEMOES

SESAMSAADOLIE

60 ml (¼ k) olyfolie

45 ml ( 3 e) sesamsaad

HOEMOES

500 ml ( 2 k) gaar beet

1 blik (400 g) kekerertjies, gedreineer, behou vloeistof

3 knoffelhuisies, fyngedruk met 3 ml sout

2 groot suurlemoene se sap en fyngerasperde skil

3 ml (ruim ½ t)  elk fyn komyn en paprika

Carmien groen rooibostee na smaak

1 SESAMSAADOLIE Verhit die olie in ‘n pan en braai die saad tot goudbruin, nie te donker nie. Koel af.

2 HOEMOES Plaas al die bestanddele in die voedselverwerker en verwerk tot glad, voeg die sesamsaadolie en net genoeg groen rooibostee by om ‘n fluweelgladde mengsel te maak.

3 Skep in ‘n bakkie en sit voor met die piekels en lavash.

GEROOKTE TAMATIEPIEKELS

Maak 1 bottel (750 ml) piekel per groente

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 6 min

 BEROKING

30 ml (1 e) los rooibosteeblare

30 ml (2 e) rys

GROENTE

1 kg baba-tamaties saam met 2 gekapte uie en 5 gerasperde knoffelhuisies

Sout, bietjie suiker en olyfolie

PIEKELSOUS

500 ml (2 k) appelasyn

500 ml (2 k) water

15 ml (1 e) sout

125 ml (1/2 k) suiker

1 sakkie Carmien Gut- rooibostee

SPESERYMENGSEL

7,5 ml (11/2 t) heel koljandersaad

5 ml (1 t) heel vinkelsaad

5 ml (1 t) mosterdsaad

1 Was en steriliseer glasflesse en deksels.

2 Plaas teeblare en rys op ‘n groot vel tinfoelie en vou toe. Prik die bokant vol gate.

3 Plaas ‘n vel tinfoelie in ‘n swaarboomkastrol en plaas die pakkie tee bo-op.

4 Pak die tamaties rondom. Maak toe met deksel.

5 Verhitplaat op hoog tot rook begin vorm en by die deksel uitsypel. Verlaag hitte en rook 3–5 minute.

6 Pak die tamaties, uie en knoffel op ‘n bakplaat, geur met sout en bietjie suiker en sprinkel bietjie olyfolie oor. Oondbraai sowat 20 min tot die skilletjies net bars. Skep in die gesteriliseerde flesse.

3 Giet die bestanddele vir die piekelsous in ‘n kastrol en voeg die speserymengsel by.

Bring tot kookpunt en kook 5 minute. Verwyder die teesakkie.

4 Giet die piekelmengel oor die tamaties, maak seker dat die groente heeltemal bedek is. Maak flesse toe en seël. Keer onderstebo en laat afkoel. Laat staan sowat 3 dae voor jy dit voorsit.

MENTOLYWE

Maak sowat 500 ml

Bereiding: 20 min

PIEKELMENGSEL

4 knoffelhuisies, fyngerasper

45 ml (3 e) kappertjiesade

15 ml (1 e) komynsaad

15—30 ml (1—2 e) paprika

7,5 ml (11/2 t) sout

125 ml (1/2 k) sultanas, afgespoel in kookwater

250 ml appelasyn

250 ml water, met 1 sakkie Carmien Revive-rooibostee 

OLYWE

150 g elk swart en groen olywe

80 ml (⅓ k) ment, goed afgespoel en fyngekap

Olyfolie om te bedek

1 Meng al die bestanddele vir die piekelmengsel en bring tot kookpunt.

2 Pak die olywe saam met die ment in ‘n skoon fles en giet die piekelmengel oor. Vul aan met olyfolie tot net bedek.

3 Verseël.

OOSTERSE POKé-GARNAALSLAAI

SLAAISOUS

Maak sowat 180 ml

60 ml (¼ k) rysasyn

15 ml (1 e) sjoesji-asyn

60 ml (1/4 k) vars lemmetjiesap en skil van 4 lemmetjies

125 ml (½ k) sterk Carmien Citrus Camomile-groen rooibostee (3 sakkies)

125 ml (1/2 k) sterk Carmien Revive groen rooibostee met gemmer en brandrissie (2—3 sakkies)

60 ml (4 e) sojasous

15 ml (1 e) sesamolie

15–30 ml (1-2 e) suiker of heuning

2 knoffelhuisies, fyngerasper

45 ml (3 e) koljanderblare, gekap

45 ml (3 e) Poke-geurmengsel

PROTEïENE

500 g gaargestoomde garnaalvleis (giet van die slaaisous oor)

BOLAAG – sowat 125 ml elk

Groente: kool-en-wortel, baba-spinasieblare, endanamebone, mini-komkommerstukkies en avokadostukkies

Vrugte: stokkies nektarien of pruime   

AFRONDING

sesamsaade

Piekelgemmer en poke-speserye

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ‘n kastrolletjie en bring tot kookpunt. Koel af en giet in ‘n botteltjie.

2 POKE-BAKKIES Giet bietjie van die sous oor die gaar garnale en laat staan terwyl jy die res van die slaai bymekaarsit.

3 Pak die groente en garnale in hopies op ‘n bord of groot slaaibak. Giet die sous in ‘n klein bekertjie en plaas daarnaas.

5 Sprinkel paar stukkies piekelgemmer asook van die poke-speserye mildelik oor en sit voor (die eter giet nog van die sous oor).

KAASKOEK MET BOEGOEVRUGTE

Maak 1 medium kaaskoek

KORS

80 ml (⅓ k) bruinsuiker

250 ml (1 k) hawermout

50 g gekapte neute of pampoensade

60 ml (¼ k) klappermeel

Knippie bakpoeier en sout

80 g botter, gesmelt

1 eierwit

VULSEL

2 x 230 g gladde geroomde maaskaas (creamed cottage cheese)

250 ml (1 k) volroom natuurlike jogurt

25 ml (5 t) mielieblom

Sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen

4 eiers

125-180 ml (½-¾ k) bruinsuiker

Knippie sout

BOLAAG

3—4 nektariens, perskes of pruime, in skyfies gesny

30 ml 2 e)) bruinsuiker

125 ml (½ k) Carmien Pure Rooibostee (1 sakkie) en Carmien Buchu en rooibos (1 sakkie)

Vars vrugte vir afronding

Voorverhit die oond tot 120˚C

KORS Plaas die bruinsuiker, hawermout, neute, klappermeel, bakpoeier en sout in die voedselverwerker en kap goed fyn. Voeg die botter deur die tuit by en meng goed. Voeg die eierwit by en meng tot ‘n deeg. Skep uit en druk vas in ‘n 23-cm losboompan – teen die boom sowel as die kant. Verkoel.

VULSEL Klits al die bestanddele saam tot net gemeng, nie skuimerig nie. Giet in die kors. Bak 1—1½ uur of tot die vulsel stewig maar steeds nog effe drillerig is. Skakel die oond af en koel af in oond as jy tyd het.

BOLAAG Kook die vrugteskyfies saam met die suiker en rooibostee tot effe stroperig. Koel af en meng vars vrugte skyfies by. Skep oor die afgekoelde kaaskoek.

EPISODE 1 HANNES VAN WYK

Tennis en tee

DRANKIE

TENNISPONS

Genoeg vir 1 litter

Bereiding: 10 min

baie ys

250 ml (of na smaak) Campari

125 ml (½ k) vars lemoensap

1 lemoen, in stukke gesny

4-5 aarbeie, in stukke gesny

halwe omkommer, in dun skyfies of klein blokkies gesny

klein bossie vars kruisement (opsioneel)

2–4 blikkies Carmien Tangerine Grapefruit Sparkling Ice Tea

Sowat 600 ml gemmerlim of na smaak

1 Vul ‘n groot beker met ys. Gooi die Campari en lemoensap by. Voeg die vrugte, komkommer en kruisement, indien gebruik, by.

2 Vul met Carmien-vonkelystee en gemmerlim en roer liggies.

FILO-BEETSOUTTERT

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 20 min

Baktyd: 30 min

KORS

4 velle filodeeg

Gesmelte botter

VULSEL

Olie

2 knoffelhuisies, fyngerasper

1 rooi ui, in skyfies gesny

handvol jong spinasieblare of beetblare

230 g geroomde maaskaas

4 eiers

5 ml (1 t) aangemaakte matige mosterd

sout en peper na smaak

50 g geroomde peperkaasrol

2 bete, geskil in papierdun skyfies gesny

Paar vars tiemietakkies

Voorverhit die oond tot 190 °C. Spuit ‘n losboom-koekpan goed met kossproei.

1 KORS Verf elke vel filodeeg met gesmelte botter en plaas opmekaar in die voorbereide pan. Knip die oorloop stukkies deeg wat oor die kante hang af indien verkies.

2 VULSEL Verhit die olie en braai die knoffel en ui tot sag. Skep in die voorbereide kors. en pak baba-spinasie (of beetblare) bo-op.

4 Klits die maaskaas, eiers en mosterd saam, geur met sout en peper en giet in die pan.

5 Pak die beetskyfies en kaas bo-op (drukke effe in), pak ‘n paar tiemietakkies bo-op en bak sowat 25–30 minute of tot die eiermengsel gestol is. Rond af met nog vars tiemietakkies indien verkies.

PANPITA’S MET SARDIENTJIE-SOUS EN GEKAPTE SLAAI

PANPITA’S

600 g witbroodmeel

10 ml (2 t) sout

10 ml (2 t) suiker

45 ml (3 e) olyfolie

1 pakkie (10 g) kitsgis

400—500 ml louwarm flou Carmien- groentee (gebruik 1 sakkie)

1 Meng al die droë bestanddele saam in ‘n groot mengbak, voeg die louwarm tee by en meng deur.

2 Knie tot glad en elasties, minstens 10 min lank. Bedek en laat rys tot dubbel die volume.

3 Rol sowat 1 cm dik uit en druk groot sirkels, 15 cm in deursnee, uit.

4 Sny diagonale snytjies kruis en dwars oor die deeg. Laat weer 10 min rys tot mooi uitgepof.

5 Verhit ‘n swaarboompan tot lekker warm, moenie olie byvoeg nie. Braai tot alkant mooi bruin (draai ook op die kante) en tot gaar van binne.

TZATZIKI

250 ml (1 k) dubbelroomjogurt

2 knoffelhuisies, fyngerasper

4 mini-komkommers, in klein blokkies gesny

Handvol kruisement, gekap

Sout en peper

Meng al die bestanddele saam.

SARDIENTJIESOUS

60 ml (¼ k) olie (mengsel van olyf- en saadolies)

4 knoffelhuisies, fyngerasper

1 rooi brandrissie, heel of gekap

2–3 (120 g elk) blikke Lucky Star-sardientjies in olie

Driekwart van ‘n blik (410 g) fyngekapte tamaties

125 ml (½ k) swart ontpitte olywe

60 ml (¼ k) kappertjesade

Sout en peper na smaak

Sowat 7,5 ml (11/2 t) fyngekapte origanum of tiemie, pieterselie en selfs basiliekruid

Sowat 5 ml (1 t) bruinsuiker

1 Verhit die olie oor medium hitte.

2 Voeg die knoffel en brandrissie by en soteer vir ’n minuut of twee

3 Verhoog die hitte en voeg nou die sardientjies , tamaties, olywe, indien gebruik, en kappertjiesade by . Bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot geurig, sowat 20 minute lank.

FYNGEKAPTE MENGELSLAAI

‘n fyngesnyde Iceberg-slaaikop

1 mini-komkommer, in klein blokkies gekap

1 Roma-tamatie, in klein blokkies gesny

Halwe groen soetrissie, in klein blokkies gesny

1 radys, in dun skyfies gesny

1 selderystingel, in dun skyfies gesny (opsioneel)

80 ml (1/3 k) fyngekapte pietersielie

SOUS

1 sakkie Carmien Revive rooibostee

80 ml (⅓ k) vars uitgedrukte suurlemoensap

45 ml (3 e) olyfolie

Sout en peper na smaak

SLAAI Meng al die bestanddele saam.

SLAAISOUS Plaas die teesakkie in ‘n meetkoppie en voeg die suurlemoensap by. Trek so 45 sekondes en verwyder die teesakkie. Voeg die olie by asook die sout en peper en klits goed. Giet oor die slaai.

VOORSIT

1 Sny die panpita’s halfpad deur. Skep ‘n klein bietjie van die slaai in, gevolg deur die sardientjiesous en rond af met ‘n skeppie jogurtsous.

JOGURT-PANNA COTTA MET AARBEI-SALSA

Jogurt maak die panna cottas minder ryk maar steeds heerlik romerig.

PANNA COTTA

2 sakkies Carmien Cranberry Hibiscus ColdBrew

625 ml (1½ k) volroommelk

375 ml (11/2 k) dubbelroom natuurlike jogurt

80—100 ml heuning

25 ml (5 t) gelatien

60 ml (¼ k) water

SALSA

125 g aarbeie, in blokkies gesny

Paar takkies roosmaryn

Bietjie suiker

swartpeper

1 Spuit 6–8 teekoppies goed met kossproei.

2 Laat trek die teesakkies in die koue melk tot geurig. Verwyder die teesakkies.

3 Meng die melk, jogurt en heuning goed saam.

4 Spons die gelatien in die water en smelt oor kookwater of in die mikrogolfoond.

5 Meng klein bietjie van die jogurtmengsel eers by die gelatien in en meng dit dan alles met die orige jourtmengsel.

6 Giet in koppies en laat stol.

7 SALSA Meng al die bestanddele saam en laat staan tot geurig en ‘n effense stropie gevorm het.

8 VOORSIT Skep van die salsa in elke koppie en geniet.

Lekker en Goed – Agter Die Skerms

Met die verfilming van Lekker en Goed is daar geen moeite ontsien om dit weer pragtig mooi te maak nie.

Nie net vra dit lang ure vooraf beplanning en dinkwerk nie, maar met die fisiese bymekaarsit van alles is daar net so baie uitdagings wat oorkom moet word.

Die befaamde Herman Lensing is nie net ‘n uitstaande sjef nie, maar het ook gesorg vir die kombuis se dekor wat binne 24 uur moes klaar.

Kratte en kratte props het op ‘n Saterdagmiddag by een van die villas van Sharkbay Boutique Hotel opgedaag. Ja, ons het weer daar verfilm.

Daar was letterlik emmers en emmers blomme van Adene’s Farm Flowers wat teen die dak moes kom en die pienk werkbank was te lank om met die trappe te op.

Dié is toe opgehys (net met mannekrag) oor die balkon tot by sy staanplek in die kombuis.

Die magic het begin en teen Sondagaand was die kombuis ‘n towerbeeld van blomme en kleur en om elke hoek en draai ‘n ietsie om oor te oe en aa. Selfs die borge het hul staanplekkies gevind: ‘n oorgroot Lucky Star-blik op ‘n stoel, massas uie, beet en wortels van Wildeklawer in hul laaie, boksies Carmién tee en teepotjies op rakkies en Piekenierskloof se wyne netjies in die wynrak. Herman het sy ma se ou pienk Kenwood laat diens en die het ‘n spesiale plek in die kombuis gekry en is goed ingespan.

Die Langebaanmeer het ook sy beste kant gewys en weereens is die mooiste tafels daar gedek. Partykeer was ons letterlik omtrent in die diep water.

Daar is baie hard gewerk. Om van soggens voor sonop tot skemeraand elke dag te skiet vir bykans drie weke lank met net Sondae af, vra uithouvermoë en fokus. Dankie aan ‘n wonderlike span wat tot ‘n inbraak moes deursien.

Lekker en Goed is te sien vanaf 9 April op Donderdae om 17:30 op kykNet, kanaal 144.

Dis weer tyd vir Lekker & Goed

Julle het seker gewonder oor my stilswye die afgelope tyd. Nee, ek het glad nie ophou kook en woeker in die kombuis nie, in teendeel, die afgelope tyd is daar omtrent gewoeker om alles in plek te kry vir seisoen 2 van Lekker&Goed.

‘n Villa by Shark Bay Lodge teenaan die Langebaan-meer was vir so drie weke ons woonplek waar ons gewerskaf en getimmer het aan die nuwe seisoen. Ek is bevoorreg om gesoute tv-makers soos die produksiehuis, Homebrew, regisseur, Sanet Olivier, en kosvervaardiger, Herman Lensing, in my kookhoek te kon hê.

Die kombuis is prentjiemooi versier met blomme net waar jy kyk, ‘n skouspel van kleur en die regte palet om heerlik te kan kook op ‘n gesonder noot. Die gaste wat saamkook dié seisoen wissel van Hannes van Wyk van Kwêla-faam en Ewan Strydom van Bravo, en sanger Danie du Toit van Spoegwolf, tot gesoute akteurs soos Mila Guy en Rolanda Marais met ook ‘n paar koskenners soos Elmarie Berry, Mari-Louis Guy en Yolani Abrahams en Kokkedoor: Vuur & Vlam wenners, Johan de Villiers en Lorianne Heyns.

Ons het hope pret in die kombuis terwyl ons ou en nuwe geregte flair gee. Geregte soos saadlavash met beethoemoes en agurkie of gesonde proteïenbruintjies optower; lamsboud gaarmaak in rooibostee of sponskluitjies en melkkos maak en proe hoe bokkomrepies ‘n perskeslaai met aarbeivinaigrette in iets ongewoon lekker omgetower word. Telkens word my asem weggeslaan met die pragmooie tafels waar ons aansit teen die einde. Elke episode het ‘n unieke tema wat pas by die gas en kos van die dag. Ons kuier en klets terwyl ons smul aan geurige geregte, goeie wyn en heerlike rooibostee.

Julle kan regtig uitsien na nog ‘n unieke seisoen van Lekker&Goed wat vanaf 9 April om 17:30 op KykNet uitgesaai word.

KIBBELBORD VOL KAMPIOENE

Hierdie is die keurigste knibbelbord wat mens ooit bymekaar kan sit vir saampeusel met familie en vriende tydens die Feestyd. Elkeen van die kase en preserveerprodukte tot die wyn op hierdie bord is noukeurig met die hand uitgesoek, is bekroonde kampioene en simbolies van topgehalte en aandag aan detail.

Niemand anders as Agri-Expo en die bekroonde Franschhoekse wynplaas, La Motte, het vir my hierdie baie spesiale pakkie met wenprodukte afgelewer nie.

Op die bord:

Van voor, kloksgewys: La Motte se “signature” organiese volgraan-suurdeegbrood: La Motte Sémillon 2025 (wenner as 2025 SA kampioen-jongwyn): La Motte-groenvye en La Motte-kraakbeskuitjies; Compagniesdrift-piekeluie; Kloovenburg swart olywe in swartbessie-sous (kategoriewenner); Uit die bottel-kweperkonfyt (kategoriewenner); 18 maande verouderde Cheddarkaas; Italiaans geïnspireerde ricottakaas; Ina Lessing-uiemarmelade; Lulu Nellie-lemoenkrulle; Dalewood Fromage Languedoc (Qualité-toekenning); Ina Lessing-fyn vye; Mascarpone met neute en vye (Suiwelproduk van die Jaar); volvet-bok chevin met knoffel en kruie; Royal Ashton volvet semi-harde kaas; Goats & Cow’s Brie; Boland mediumvet semi-harde kaas; La Motte-biltongblatjang; Miami soet-en-pittige gherkins en Miami gekapte kersie-pepers.

 Die SA Suiwelkampioenskappe is die grootste en oudste suiwelkompetisie in Afrika en word al vanaf 1834 deur Agri-Expo aangebied. Vanjaar is 114 produkte as SA Kampioene aangewys en 30 bekroon met die gesogte Qualité-merk. ‘n Ryk nageregkaas, mascarpone met vye en pekanneute, (spesiaal vir Woolworths vervaardig deur RFG Foods) is as die Suiwelproduk van die Jaar aangews.

Agri-Expo het ook vanjaar vir die eerste keer ‘n Suid-Afrikaanse preserveerkampioenskap gehou om erkenning aan topgehalte gepreserveerde produkte te gee (456 inskrywings is ontvang en uiteindelik is 70 produkte as Suid-Afrikaanse Kampioene aangewys met Makataan Chunks van Compagniesdrif (Stellenbosch) as die eerste SA Preserveerproduk van die jaar.  

La Motte se sensasionele Sémillon het al oor die jare verskeie pryse ingepalm, maar in 2025 is dit as Jongwyn van die jaar bekroon en het met die gesogte Generaal Smuts-trofee by die oudste en gerekende SA Jongwynskou weggestap.

Dié wyn kom van ‘n unieke blok druiwe uit die Elim-omgewing, bekend vir sy koel kusterrior. Die wyn is deel van La Motte se versamelwyne en slegs 2400 bottels is gemaak. Die tradisionele wynpers op die etiket is simbool van die oorspronklike wynmaakproses en is tekenend van die detail, toewyding en unieke kwaliteit van hierdie wyn wat binnekort by La Motte se proelokaal vrygestel word teen sowat R450 per bottel.     

La Motte se organiese volgraan-suurdeegbrood word met ‘n rogmeel-suurdeegplantjie gebak en is simbolies van wat brood vroeër jare was: vry van kiemdoders en byvoegings en eniggeiets kits. Die brood is beskikbaar op die plaas en jy kan ook suurdeegbroodbak-kursusse bywoon. Sien https://la-motte.com/blogs/news/la-motte-introduces-a-milling-bread-baking-experience?_pos=4&_sid=d8d8fdf50&_ss=r

Hierdie brood het ek op ‘n baie unieke broodplank voorgesit – dis gemaak van rou ashout en het ‘n pragtige akkervorm, daarby die pragtigste stel kaasmesse, mooi verpak in sy eie sakkie. https://la-motte.com/products/acorn-cheese-board.

Dit alles asook die La Motte-koelsak en LaMotte gepreserveerde produkte en beskuitjies is beskikbaar by The Farm Shop en Die Spens op La Motte. Pragtig vir geskenke ook.

Wonderlike kookboek – uitstalmooi en prakties

Dis lekker om ‘n kookboek te kry wat jy permanent naby jou kombuis wil uitstal omdat dit so propvol basiese resepte en formules is wat die dinkwerk en sleur uit kosmaak haal (en boonop is die boek mooi ook). Dis presies wat die gewilde Kaapse café, The General Store (geleë aan die onderkant van Breëstraat) se eerste kookboek, Dressed & Seasoned, simple food big flavour, is. Deels is die boek van eienaarsjef, Colette Maclennan, ‘n pragtige viering van haar kookreis, maar grotendeels is dit ‘n handleiding wat vir jou vele basiese formules en geheime wapens (dink baie kruie en speserye) gee om ‘n gereg stelselmatig saam te stel en geur te gee. Alles hulpmiddels om heerlike kos sonder moeite gemaak te kry. Colette het onder andere 10 jaar in Londen by Finns of Chelsea as sjef gewerk waar sy ‘n magdom kookervaring opgebou het voordat sy in 2015 The General Store geopen het.

Die afskop van die boek begin met ‘n klomp basiese resepte wat gepas “secret weapons” genoem word. Daar is resepte vir van slaaisouse, chimichurri, salsa verde, pesto tot marinades, dukkah en ‘n heerlike varsgekookte tamatiesous, selfs vir gepreserveerde suurlemoen en tuisgemaakte ricotta. Staatmakers wat enige gereg van basies tot liplekker uitnemendheid kan ophemel.

In die hoofgereg-afdeling word jy touwys gemaak om hoender heerlik sappig gaar te maak en om dit op te dollie met van harissa tot chermoula en salsa verde, daar is ‘n lieflike stadig gaargemaakte lamblad in ‘n tamatiesous met gremolata, lam-tagine en frikkadelletjies met neute op ‘n bed jogurt voorgesit. Verleidelik lekker. Ek let ook op hoe ruimskoots sy speserymengsels soos sumac en za’ atar inspan in haar kos, deesdae een van my groot gunstelinge. Dis veral die groente en slaaiafdeling wat my dadelik geval, so eenvoudig maar smaaklik soos broccoli en appel met neute met tahini-jogurt of geroosterde wortels op ricotta met dukkah en ‘n komynslaaisous. En dan is daar ook heerlike soetgoed soos ‘n amandel-ricottakoek en verleidelike bruintjies.

Met die deurblaai water my mond so, dat ek net terstond ‘n gereg moes maak. My keuse val op die Marrokaanse kekerertjies met gebraaide eiervrug en speseryjogurt – sorg dat jy vooraf die ikoniese Marrokaanse marinade aanmaak en in die yskas hou. Ek het rou kekerertjies gebruik en dit vooraf geweek, maar jy kan gebliktes ook gebruik. Dan is hierdie gereg maklik om te maak en absoluut heerlik. Die ideale gereg vir ‘n ligte middagete tydens die vakansie. Sien die resep op my blog carmenniehaus.com

Dressed & Seasonded, simple food big flavour van The General Store is uitgegee deur Quivertree Publications en is beskikbaar in boekwinkels en aanlyn by Takealot en Amazon.      

Moroccan chickpeas with a leafy aubergine salad & spiced yoghurt

Serves 6—8

Olive oil

1 onion, finely chopped

500 ml (2 c) dried chickpeas, soaked overnight

650 ml Moroccan marinade (see recipe)

Salt and black pepper

3 large aubergines, cubed

1 large handful mint, very loosely chopped

1 large handful coriander leaves, very loosely chopped

1 large handful flat-leaf parsley, very loosely chopped

1 large handful wild rocket, very loosely chopped

FOR TE SPICED YOGHURT

500 (2 c) double-cream yoghurt

5 m l(1 t) za’atar spice

1 handful mint leaves, chopped

1 handful coriander leaves, chopped

1 handful flat-lef parsley, chopped

Salt and pepper to taste

Preheat the oven to 200°C.

1 Place a pot on medium heat add a drizzle of olive oil and the onion and sauté until soft.

2 Drain the chickpeas, add to the onions, along with 500 ml (2 c) of water and half of the Moroccan marinade. Turn the heat down and simmer uncovered for about 40 min, or until the chickpeas are cooked, but still have a slight bite and the liquid has reduced by half. Once cooked, remove from the heat and add more marinade, season well with salt and pepper and leave to cool completely.

3 While the chickpeas are cooking, toss the aubergine in a generous amount of olive oil, season with salt and pepper and place on an oven tray. Roast for 20—30 minutes or until cooked and crispy in spots, Remove from the oven, pour over some leftover marinade if preferred and set aside to cool completely. Then toss with the loosely chopped herbs.

4 To make the spiced yoghurt, combine the yoghurt, za’ atar and herbs and season with salt and pepper.

5 To serve, put the chickpeas in a dish, spread the spiced yoghurt evenly over the chickpeas and pile the aubergine salad on top.

Moroccan marinade

Makes 1,5 liters

20 ml (4 t) cumin seeds

20 ml (4 t) fennel seeds

20 ml (4 t) coriander seeds

2 cm knob fresh ginger, grated

2 cloves garlic, finely grated

1 whole preserved lemon, pips removed, washed well

1 large handful mint

1 large handful coriander

1 red chilli, seeded, chopped

20 ml (4 t) turmeric

15 ml (1 T) cinnamon

15 ml (1 T) ground cumin

20 ml (4 t) curry powder

160—200 ml honey

160 ml (2/3 c) apple vinegar

250 ml (1 c) fresh lemon juice

500 ml (2 c) olive oil

1 Place the cumin, fennel and coriander seeds in the bowl of a food processor or NutriBullet and pulse to crush them slightly. Add the ginger, garlic, preserved lemon and herbs and process to form a paste. Add the remaining spices, chilli and honey and blend for a minute, then slowly add the vinegar, lemon juice and olive oil while blending.

Pour into an airtight container or jar and store in the fridge until needed. Will keep in the fridge for about 3 weeks.

Hint: If pressed for time, use tinned chickpeas.

Vernuwing: Kiddos vir kinders

As jy by die INNOVATION STUDIO in die Kaapse middestad instap, kan jy maar weet daar wag ‘n unieke ervaring op jou. Die studio wat deur Hannerie Visser en haar span bedryf word, laat mens regtig met nuwe oë na enige kos en kosprodukte kyk. Ek was onlangs uitgenooi om die bekendstelling by te woon van Eskort se kindervarkvleishappies, Kiddos, ‘n eerste in die Suid-Afrikaanse mark.

Dit was nie net ‘n doodgewone bekendstelling nie, maar Innovation Studio het voorwaar my oë oopgemaak hoe om anders om te gaan met Eskort se wye verskeidenheid produkte en klaarverpakte bokse wat onder andere insluit ‘n ontbytboks, tapasboks en familie-braaiboks. Alles om jou te help om sonder moeite kos op tafel te kry, hetsy vir die gesin of as jy onthaal.

As jy by die INNOVATION STUDIO in die Kaapse middestad instap, kan jy maar weet daar wag ‘n unieke ervaring op jou. Die studio wat deur Hannerie Visser en haar span bedryf word, laat mens regtig met nuwe oë na enige kos en kosprodukte kyk. Ek was onlangs uitgenooi om die bekendstelling by te woon van Eskort se kindervarkvleishappies, Kiddos, ‘n eerste in die Suid-Afrikaanse mark.

Dit was nie net ‘n doodgewone bekendstelling nie, maar Innovation Studio het voorwaar my oë oopgemaak hoe om anders om te gaan met Eskort se wye verskeidenheid produkte en klaarverpakte bokse wat onder andere insluit ‘n ontbytboks, tapasboks en familie-braaiboks. Alles om jou te help om sonder moeite kos op tafel te kry, hetsy vir die gesin of as jy onthaal.

Die tafel minimalisties oorgetrek met papier en tou; gemmerbier in ‘n labatorium-maatbuis wat dien as dorslesser, die kos wat ons happie vir happie verras met interresante kombinasies: brosgebraaide heuningspekvleisrepies saam met ‘n glasie Bloody Mary; ontbyt-mini-vetkoeke met worsies; ons kyk met gekleurde brille na jalapeño-twisters en dit verander inderdaad die smaakervaring, die tapashappies met ‘n verskeidenheid souse voorgesit en die ribbetjies, heerlik sag met baie vleis, kom saam met verskeie soorte sprinkels. Daar’s pizza’s en ‘n monkey gland bacon burger jaffle en ‘n mini-trippel-toebroodjie met drie soorte vleis. En wie het geweet jy kan met ‘n verskeidenheid velletjies vleisrolle  ‘n propperse mini “roll-up” charcuterie peuselbord voorsit.

Dis veral Eskort se familie-braaiboks wat my verras; daar’s heerlike sosaties en sappige, alhoewel dungesny, varklende-tjops saam met boerewors, kreatief voorgesit met ‘n skaakbordtipe uitpak-aartappelslaai in verskeie kleure, tot pers aartappels. 

En toe wag die Kiddos-kosblik op ons – die eintlike rede hoekom ons vandag hier is: Eskort het so pas die eerste reeks varkvleishappies wat spesiaal op kinders gemik is, bekend gestel. Dis nie net lekker nie, maar ook voedsaam met geen bygevoegde MSG of gluten nie en is ook reeds gedeeltelik gaar, wat jou help om binne ‘n kwartier die hongeres te voer. Dit kan in die oond of in die lugbraaier gaargemaak word Boonop het hulle lekker name ook soos  Flingas, Tootsies, Smashies, Wim Wams, Tonkies and Cheesy Wiggles en die verpakking is mooi kleurvol.

FLINGAS is gekrummelde varkvingers; TOOTSIES gekrummelde vark”nuggets”, WIM WAMS gekrummelde varkfrikkadelle; TONKIES aartappel-en-spekvleisballetjies; en CHEESY WIGGLES is mini kaas-viennas.

Die nuwe Kiddos asook meeste Eskortprodukte, soos onder andere van die klaarverpakte bokse, is in meeste groot supermarkte beskikbaar. Net reg vir die vakansie- en feestyd.

Kokkedoor: Son en See

Dis met goeie rede dat ek bietjie teruggehou het voordat ek ietsie wou sê oor die nuutste baba in die treffer Kokkedoorreeks. Kokkedoor: Son en see. Net 8 episodes, in die kol vir die feesseisoen. Ons ken reeds die dril, 2 maters saam in ‘n span, maar die keer is dit anders, net huiskokke en geen formele sjefs nie, neem deel. Waar lê die kinkel dan –vir my op die ou einde in emosioneel belaaide oomblikke. Die deelnemers het almal ‘n familiekonneksie met minstens ‘n 20 jaar ouderdomsgaping tussen hul. Die tafel is dus dadelik gedek met vele familie-onthoue wat deur kos en samesyn van een generasie na die ander oorgedra word. Van episode een af sorg dit alreeds vir heelwat knop-in-die-keel oomblikke en net soveel lekkerlag daarby.

Toe ek verneem wie die beoordelaars vir hierdie reeks gaan wees, Herman Lensing en Yolani Abrahams, bekendes in die koswêreld, bekwame sjefs en gesoute kosprogram-aanbieders, het ek van meet af geweet lekker en mooi kos, maar daarmee saam onthoustories, gaan ‘n groot deel uitmaak van hierdie reeks, want beide het ‘n passie vir die diversiteit van Suid-Afrikaanse kos en hul wou graag sien watter unieke koswortels elke deelnemer na die tafel bring.

Die deelnemers word terdeë uitgedaag om hul familiegunstelinge te vernuwe en hul kookvernuf ten toon te stel.  Met die klok wat die minute gans te vinnig aftel sorg dit soms dat die spanwerk plek-plek bietjie uitrafel of selfs ‘n stille kalmte uitstraal. Die beoordelaars se kritiek is meerendeels opbouend en selfs die kyker kry daardeur ‘n kookles of twee.

Elkeen van hierdie deelnemers het ‘n storie om te vertel, maar reeds in episode twee salueer ek vir Marianne du Plessis, die oudste deelnemer wat vroeg reeds haar voorskoot moes ophang. Haar wyse woorde, kan ook my motto word: “Jy kan nie op die stoep sit en drome droom nie. Jy moet kies én droom. ‘n Mens maak keuses en keuses maak jou!   Ouderdom is net ‘n getal. As jy gesond is, moet jy jou drome jaag. Moet nooit dink jy is te oud om iets te probeer nie. Moenie bang wees nie!”

Ek was bevoorreg om die bekendstellingsfunksie van Kokkedoor: Son en See by te woon en daar reeds kon ek sien dat iets besonders aan die kom is. Die uitspattige kleure het mens dadelik in die gees van vakansie gebring en ons het gesmul aan Herman en Yolandi se smaaklike Kersete met sy nostalgiese kinkels. Tot ‘n besonderse toringkoek, gemaak van egte botter, het elke tafel versier.

Kokkedoor Son en See kry dit reg om jou op die golwe van gevoel te laat reis. ‘n Reis met ‘n lag en ‘n traan. Daarom sit ek bankvas elke Donerdagaand om 20h00 en skakel in op KykNet (DSTV kanaal 144)     

Mooie Prins Albert

Ons besluit om ons Suid-Kaap besoek af te sluit met ‘n oornagslaap op die mooie Prins Albert was uit en uit die moeite werd. ‘n Paar jaar gelede het ek as Kokkedoor-beoordelaar by die mooie Dennehof Karoo Gastehuis net buite die dorp oorgebly en toe reeds het die sjarme van die eeuoue dame, wat uit 1835 dateer, my bekoor. Toe die geleentheid hom dis voordoen om weer daar deur te ry, het ek net geweet ek wil weer graag die elegante en ongekunstelde luuksheid van Dennehof gaan ervaar. Die gastehuis, die eerste een wat ‘n toerisme-akkreditasie op Prins Albert verkry het, het intussen van eienaar verwissel en spog met 4 sterre. Die nuwe eienaars, Inga en Albert, se fyn oog en aandag aan detail is oral te sien, van die stylvolle kamers, waar ouwêreldse sjarme en luukse moderne geriewe soomloos trou tot die pragtige versorgde tuine vol verrassings in die ommuurde beddings en waterelemente.

Met ons vorige besoek het ons ontbyt op die dek wat oor die leiwatervoor gebou is, maar nou is daar ‘n pragtige konservatorium opgerig wat uitkyk oor die nabye vleiland met die voëls wat letterlik in die riete baljaar. En wat ‘n besonderse eetervaring wag nie hier op ons nie. Inga staan self agter die kospotte en haar passie spoel oor in die keurige ontbyt waar alles vars vanuit die tuin en met plaaslike bestanddele soos die suiwel van die naburige melkery, Gay’s Guernsey Dairy, gemaak word – alles prentjiemooi voorgesit. Ons geniet tuisgemaakte granola met die romerigste plaasvars Guernsey-jogurt en vars vrugte. Daarna kies Lodewyk ‘n omelet en ek bestel Turkse eiers met dubbelroomjogurt, gebraaide tamaties en avokado met die heerlikste brandrissieolie wat Inga self maak. Ek is so geïnspireer dat ek die resep as inspirasie gebruik vir een van my volgende Huisgenoot-artikels. (So hou Huisgenoot dop om die resep vir Turkse eiers op labneh te sien). Na ontbyt gaan koop ons dadelik vir ons kaas by Gay’s Guernsey Dairy (hul kase het al oorsese pryse gewen) en  vertoef ook nog ‘n wyle in die pragtige dorpie waar mens teruggevoer word na stadiger en met bewustheid lewe, waar ouwêrelds stylvol opgedis word en netjies ingehaak is by hedendaagse tendense en moderne tegnologie.

Gaan loer gerus op Dennehof.co.za as jy meer wil lees oor die besonderse  verblyfplek.

Hier volg my resep vir tuisgemaakte granola wat jy dan saam met jogurt en vrugte kan voorsit.

Granola

Die granola is heerlik bros en geurig met net genoeg soetigheid.

Maak 2 liter

Bereiding: 15 min

Baktyd: 30 min

750 ml (3 k) hawermout

500 ml (2 k) klapper

500 ml (2 k) sonneblomsade

125 ml (1/2 k) pampoensade

250 ml (1 k) elk heel amandels en pekanneute

20 ml (4 t) fyn kaneel

Knippie sout

80—100 ml suiker

160 ml (⅔ k) klapperolie, gesmelt

BYVOEGINGS

50 g elk bosbessies of veelkleur- sultanas en gekapte Turkse appelkose

Voorverhit die oond tot 160º C. Voer ‘n groot bakplaat met tinfoelie of bakpapier uit.

1 Meng die hawermout, klapper, sonneblomsade, pampoensade, amandels en pekanneute in ‘n groot bak. Voeg die kaneel en sout by en meng goed deur.

2 Meng die suiker en klapperolie in ‘n glasbeker, giet oor die hawermoutmengsel en meng baie goed deur met jou hande.

3 Skep op die bereide bakplaat, versprei egalig oor die plaat en bak sowat 30 minute of tot goudkleurig. Roer gereeld met ‘n houtlepel om te verhoed dat dit aanbrand.

4 Verwyder uit die oond en koel af. Meng die vrugte by en skep in lugdigte houers.

5 Sit voor saam met jogurt en vars vrugte.

SuidKaap kuierreis

Deel 2

Op my onlangse kuier deur die Suid-Kaap op uitnodiging van die Sentraal Suid-Koöperasie, het ek heelik ontspan saam met die boervroue van die Mosselbaai-omgewing en ook vir die eerste keer ‘n draai gegooi op die pragmooi dorpie, Uniondale. Vanjaar se tema is kook en ek besef dadelik, hierdie lot vroue kook nie net agter die kospotte nie, maar is ook kookwater as dit by mooimaak en bederf en omgee kom, maak nie saak hoe groot die uitdagings is wat hulle daagliks op die plaas moet trotseer nie. Ons kuier en lag tog te lekker terwyl die vroue lustig saamgesels terwyl ek my ding agter die demonstrasietafel doen.

Om so ‘n reeks demonstrasies agtermekaar te kry, vra nogals mooi organiseer en kophou. Eerstens ry ek alles saam om die demonstrasie aan te bied, van Snappy Chefs en ‘n Airfryer tot potte en panne en genoeg messe en lepels vir sny en roer. En natuurlik moet dit wat ek gemaak het, in iets moois voorgesit word – ek gaan haal my versameling emaljeware, want nie net is die kans vir breek minder nie, maar is dit ook weer hoogmode om daarmee te dek. So ver as ek kan, doen ek meeste van die voorbereiding reeds by die huis en verpak alles in sakkies en bakkies, elkeen gemerk volgens resep en vir watter dem. ‘n Dag voor die tyd stel ek my hele “kombuis” op by die plek en pak die nie-bederfbare bestanddele uit. Vroegoggend voor die mense aankom, doen ek die laaste voorbereiding vir die bederfbare produkte en maak vir oulaas seker dat alles uitgesit is volgens resep, van die bestanddele tot die apparate, messe en lepels. (sien video by verlede week se plasing).

Sodra ek klaar gedem is, is dit tyd vir skoonmaak, oppak en die pad vat na die volgende dorp waar ek die storie herhaal. Moet sê, nogals uitmergelend, veral as die afstand tussen die dorpe op dag 3 nogals ver is. Maar vir my is dit die ene opwinding, nie net sien ek nuwe plekke nie, maar ontmoet die wonderlikste mense.

Dankie SSK vir hierdie heerlike geleentheid om te kon deel wees van vanjaar se kook-program.  Soos belowe, hier is die resepte vir Airfryer-appeltertkoek en die krummelhoenderrepies met Oosterse roerbraai.

KRUMMELHOENDERREPIES MET OOSTERSE ROERBRAAI

Dis die roerbraaisous van hierdie gereg wat dit so besonders maak. Maak sommer ‘n klompie en hou dit in jou yskas.

Genoeg vir 4 mense

Bereiding: 30 min

Gaarmaak: 20 min

OOSTERSE ROERBRAAISOUS 

4 knoffelhuisies, fyngerasper

5 cm stuk gemmerwortel, fyngerasper

125 ml (½ k) Carmien Boost-rooibostee met vit C, gemaak met 4 sakkies

125 ml (½ k) sojasous

60 ml (¼) vars lemmetjiesap

15 ml (1 e) soesji-asyn

30—45 ml (2–3 e) heuning of suiker of versoeter

45 ml (3 e) sesamsade

Klein handvol gekapte koljanderblare

HOENDER

1 pak mini-hoenderborsfilette (Simply Truth)

125 ml (½ k) mielieblom, gegeur met sout en peper en knippie bakpoeier

2 eiers geklits

Sowat 250 ml (1 k) Pancko-broodkrummels

GROENTE

Olie

1 ui, in skyfies gesny

1 rooi of groen soetrissie, in klein blokkies gesny

2 wortels, geskil en in julienne-repies gesny

Handvol mangetout of broccoli-blommetjies of 2 murgpampoentjies, in repies gesny

roerbraaisous na smaak

VOORSIT EN AFRONDING

Eiernoedels, gaargemaak

piekelgemmer

sesamsade of grondbone vir bo-oor sprinkel

koljanderblare vir afronding

ROERBRAAISOUS Plaas al die bestanddele in ‘n klein pot en laat prut 2 minute lank. Giet in ‘n flessie en hou in die yskas.

1 Rol die vleisstukkies in gegeurde mielieblom, dan in geklitste eier en dan in broodkrummels. Plaas in yskas.

2 Verhit bietjie olie in ‘n groot pan en braai die ui, wortel en soetrissie tot net sag, maar nog baie bros. Voeg die mangetout en/of broccoli by.

3 Voeg ‘n goeie skoot roerbraaisous by en laat prut tot geurig, moenie die mengsel laat pap kook nie.

4 Verhit genoeg olie in ‘n groot pan en braai die vleisstukkies bietjie vir bietjie tot bruin en bros, bedek van tyd tot tyd om gaar te stoombraai. Verwyder deksel laaste rukkie om dit mooi bros te kry.

7 Roer die noedels deur die groenteroerbraai, skep in ‘n opdiepbord en rangskik die vleis bo-op. Sprinkel sade en paar skyfies piekelgemmer bo-oor. Garneer met koljanderblare.

STROPERIGE APPELTERT

Vir hierdie appeltert het ek die malvapoeding-resep wat in my boek, Lekker en Goed, is aangepas om sodoende ‘n heerlike appeltert, gemaak met vars appels met ‘n geurige stropie oor, te maak. Ek bak dit sommer in die Airfryer.

Maak 1 middelslag tert

Bereiding: 15 min

Baktyd: 40 min

STROOP

80 ml (⅓ k) bruinsuiker

4 sakkies vanielje, Relax, Orange Camomile of Earl Grey-rooibostee van Carmien

250 ml (1 k) volroommelk

80 g botter

TERT

3–4 appels, in dun ronde skyfies gesny

2 appels, in klein blokkies gesny

50 g pekanneuthalwes (opsioneel)

BESLAG

1 eier

80 ml (⅓ k) suiker

30 ml (2 e) gladde appelkooskonfyt

250 ml (1 k) amasi of karringmelk of natuurlike jogurt

15 ml (1 e) appelasyn

250 ml (1 k) koekmeel

5 ml (1 t) bakpoeier

1,25 ml (¼ t) koeksoda

1,25 ml (¼ t) sout

VOORSIT

Natuurlike volroomjogurt

Spuit ‘n 20 cm losboompan met kossproei. Voer uit met bakpapier en spuit weer. (Hou tweede pan gereed en tinfoelie)

1 STROOP Plaas die suiker, teesakkies en melk in ‘n kastrolletjie en bring stadig tot kookpunt, roer tot die suiker opgelos is. Verwyder van die hitte en laat afkoel.

Druk al die vloeistof uit die teesakkies en verwyder die teesakkies. Voeg die botter by en meng tot gesmelt.

2 TERT Rangskik die appelskyfies en pekanneute op die bodem van die pan.

3 BESLAG Klits die eier en suiker saam tot goed gemeng.

4  Roer die konfyt, amasi en asyn saam, voeg by die mengel en klits tot glad.

5 Sif die droë bestanddele en meng alternatiewelik met die appels by die eiermengsel in.

6 Giet in die voorbereide pan.

7 Stel die Airfryer op 180°C (bak). Plaas die pan in die laaitjie en bak sowat 25–30 minute of totdat ‘n toetspen skoon uit die tert kom. (Die koek is geneig om effe donker van bo te bak, so my voorstel is om dit so halfpad deur die baktyd met ‘n velletjie tinfoelie te bedek)

8 Plaas ‘n houtplank oor die Airfryer-laaitjie, draai om en keer die tert daarop uit. Verwyder die ring en boom asook die bakpapier. Skuif die boom nou weer onder die koek in en knip die ring weer netjies om die gaar koek vas.

7 Giet van die warm stroop oor die tert en bak weer vir 5—10 minute in die AirFryer tot die tert mooi bruin is bo-op.

8 Verwyder uit die AirFryer, laat paar minute afkoel, ontvorm op ‘n mooi dienbord en sit voor met orige stroop asook die natuurlike jogurt.

Suid-Kaap kuierreis

Deel 1

Op uitnodiging van die Sentraal Suid-Koöperasie het ek onlangs kuier-kuier deur die Suid-Kaap gereis en saam met wonderlike groepe boervroue uit die omgewing gekuier. My eerste stop is Heidelberg. Ek bly oor op Skeiding-gasteplaas met ‘n pragtige uitsig oor die graan- en canolalande. ‘n Welkome reëntjie was nie net die wêreld skoon en nog mooier nie, maar sit ook ‘n huppel in die stap van die vinke waar hulle geesdriftig nesbou bo die swembad. Astrid Fisher, ‘n oud-kollega van my, is die organiseerder van hierdie jaarlikse bederf vir SSK se boervroue en ons word gasvry ontvang by die plaaslike hoërskool.

Vir lank is dit nou al die gebruik dat die gaste bederf word met ‘n verskeidenheid keurig gebakte koeke waaraan hulle kan smul. En hoe lekker is dit vir my toe Adelé Wessels, voorslag spysenier van Heidelberg kom hallo sê. Jare terug het Huisgenoot gereeld die platteland ingevaar op soek na kosstories en lekker resepte. Die bloedjong Adelé het toe net haar intrek in haar oupa se pragtige ouwêreldse dubbelverdiepinghuis op Heidelberg geneem en toe reeds het sy my beïndruk met haar kookvernuf en styl. Vandag is sy verantwoordelik vir die mooiste verskeidenheid koeke, elkeen pragmooi versier. Die spekboomkoek trek dadelik my aandag. Nie veel later nie, kom sy met die handgeskrewe resep by my aangestap en ek deel dit graag.

Dis my beurt om te dem. Ek het onlangs die maklikste resep vir mayonnaise, gemaak met hardgekookte eier en min olie, op die internet ontdek. Ek besluit om dit pleks van hollandaise-sous vir my Eier Benedict te gebruik. My nou al bekende hawermout-saadbrood, wat ek sommer in die Airfryer bak, staan in vir die Engelse muffin in hierdie bekende resep. Ek rond dit af met piekeltamaties, ‘n treffer wat jy altyd in die yskas moet hê. (sien die resepte) Ek demonstreer ook ‘n appeltert, geskoei op die gesonder Malvapoedingresep uit my boek, Lekker en Goed en ek maak die lekkerste bros hoenderrepies saam met ‘n Oosterse roerbraai. (resepte volgende week).   

HEILSAME EIER-BENEDICT

‘n Snytjie of twee saadbrood, opgetop met fyngemaakte avokado, ‘n geposjeerde eier en ‘n goeie skep hardgekookte eier-mayo, afgerond met piekeltamaties en vars roket.

Piekeltamaties

Ek het altyd ‘n bottel van hierdie piekeltamaties in my yskas. Heerlik op brood en ‘n skeppie oor groente of by ‘n blareslaai ingemeng, is net so lekker. Ek geniet bv. ook graag ‘n skepppie daarvan in groenbonebredie.

Maak sowat 1 liter (4 k) piekeltamaties

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 50 min

2 x 500 g Baby Plum tamaties, gehalveer

2 uie, in repies gesny

15—20 ml (3—4 t) pienk sout

Paar takkies roosmaryn en of tiemie

15 ml (1 e) bruinsuiker

30 ml (2 e) olie

PIEKELSOUS

125 ml (½ k) ongefilterde appelasyn

250 ml (1 k) flou groen rooibostee (ek gebruik 1 sakkie van Carmien se REVIVE met gemmer en brandrissie); andersins water

60 ml (¼ k) bruinsuiker

15 ml (1 e) pienk sout

60–80 ml (¼–⅓ k) olyfolie

Steriliseer 2 x 750 ml flesse asook die deksels.

1 Smeer bakplaat goed met olie. Pak die tamaties en uie in ‘n enkellaag, geur met sout, sprinkel kruie en suiker oor die tamaties en giet olie oor.

2 Bak 40 minute by 180˚C, skakel roosterelement aan en rooster 10 min.

3 Pak dadelik in ‘n gesteriliseerde fles, gebruik ‘n gesteriliseerde tang.

4 Meng die asyn, tee, suiker en sout in ‘n kastrol of glasbak. Bring tot kookpunt op stoof of in mikrogolf. Giet kookwarm oor die tamaties. Vul die fles verder met olie tot al die tamaties net bedek is. Draai deksel stewig toe. Laat afkoel.

Jogurt-saadbrood

Hierdie koringvrye saadbrood is ryk aan proteïen verskaf deur die jogurt, eiers, sade en selfs die hawermout. Dit bevat ook baie vesel, (hawermout bevat oplosbare sowel as onoplosbare vesel) en die sade bevat onversadigde vette.

Maak 1 medium broodjie

Bereiding: 10 min

Baktyd: 35 min

500 ml (2 k) hawermout

15 ml (1 e) bakpoeier

5 ml (1 t) sout

180 ml (¾k) gemengde sade (lynsaad, sesamsaad, pampoensaad en sonneblomsaad)

30 ml (2 e) chia-saad

50 g heel amandels

3 eiers

250 ml (1 k) natuurlike jogurt (Lancewood, lactolite)

Sade en hawermout vir oorsprinkel

Voorverhit die lugbraaier tot 190°C. Plaas ‘n vel lugbraaier-papier op die plaat van die lugbraaier.

1 Meng die hawermout, bakpoeier en sout in ‘n groot mengbak. Voeg die sade en neute by en meng weer goed

2 Klits die eiers in ‘n ander bak, voeg die jogurt by en klits tot goed gemeng.

3 Voeg die nat bestanddele by die droë bestanddele en meng liggies tot deeglik gemeng. Moenie oormeng nie.

4 Plaas op die papier en vorm ‘n ovaalbroodjie, die grootte wat in ‘n lugbraaier sal pas.

5 Sprinkel hawermout en sade bo-oor.

6 Plaas die plaat van die lugbraaier in die laaitjie en sit die broodjie bo-op. Bak 30 minute lank tot gaar en ‘n toetspen skoon uit die broodjie kom, bedek met tinfoelie halfpad deur die baktyd indien die broodjie te donker bak.

7 Verwyder die broodjie uit die lugbraaier, draai om met die onderkant na bo en bak vir ‘n verdere 5 minute of tot die onderkant drooggebak is.

Geposjeerde eier

Genoeg vir 1 persoon

15 ml (1 e) asyn

1 eier per persoon

Sout en peper

1 Vul ‘n klein kastrolletjie ‘n kwart met water, voeg asyn by en laat stadig kook (rolling boil).

2 Breek een eier op ‘n slag en laat gly versigtig in die water.

3 Laat prut tot die eierwit gestol en wit is. (skep van tyd tot tyd die eierwit versigtig met ‘n gaatjieslepel na die geel toe). Skep uit met ‘n gaatjieslepel en plaas in ‘n bord.

4 Herhaal vir meer eiers.

Hardgekookte eier-mayo

Lewer sowat 250 ml (1 k)

3-4 eiers, 7 min gekook en afgedop

Sowat 80 ml (⅓ k) olie

60 ml (¼ k) sjoesji-asyn of suurlemoensap

30 ml (2 e) Dijon-mosterd

30 ml (2 e) water

Sout en peper na smaak

1 Plaas al die bestanddele in die NutriBullet. Verwerk tot fyn en glad. Voeg nog water by indien te styf en geur met sout en peper.

 Afronding

1—2 ryp avokado’s, grofweg fyngedruk en gegeur met sout en peper

tamatiepiekels

roketblare

Samestelling

1 Plaas ‘n snytjie brood op ‘n bord en smeer kwistig met die avo.

2 Plaas die geposjeerde eier versigtig bo-op.

3 Skep van die mayo bo-oor.

4 Rond af met piekeltamaties en ‘n paar roketblare.

SPEKBOOMKOEK

Die koek is geskoei op die immergewilde wortelkoek.

Lewer 1 groot koek

Bereiding: 20 min

Baktyd: 60 min

KOEK

500 ml (2 k) bruismeel

375—500 ml (1½–2 k) bruinsuiker

7,5 ml (1½ k) gemengde speserye

5 ml (1 t) koeksoda

125 ml (½ k) gekapte pekanneute

2,5 ml (½ t) sout

3 eiers

5 ml (1 t) karamelgeursel

200 ml sonneblomolie

160 ml (⅔ k) karringmelk

500 ml (2 k) gekapte spekboomblare

VERSIERSEL

230 g geroomde maaskaas

60 ml (¼ k) versiersuiker

Spekboomtakkies vir versiering

Voorverhit die oond tot 160°C. Spuit twee losboomkoekpanne, 20 cm in deursnee, met kossproei.

1 KOEK Sif die droë bestanddele saam.

2 Klits die res van die bestanddele buiten die spekboom saam in ‘n groot bak.

3 Vou die spekboomblare en droë bestanddelemengsel alternatiewelik by die eiermengsel in.

4 Verdeel die mengel tusen die twee voorbereide panne en bak sowat ‘n uur lank tot gaar. Koel af in die panne.

5 VERSIEREL Meng die maaskaas en versiersuiker saam.

6 Smeer ‘n lagie versiersel oor een koek en plaas die ander een bo-op.

7 Smeer die res van die versiersel bo-op en rondom.

8 Versier met spekboomtakkies.   

Suid-Kaapse gasvryheid

So ‘n rukkie terug het ek tog te heerlik gekuier op George by hul jaarlikse landbouskou saam met die Suid-Kaap se lekker mense. Ek demonstreer ‘n paar geregte uit my boek, Lekker en Goed, ons proe van Carmien Tea se gewildste tees en word tussendeur vermaak met musiek. Daar is selfs tyd vir bietjie rondloop. Ek verkyk my aan ‘n ou trekkerversameling en toe die dorsmasjien “opgestart” word, dink ek nostalgies terug aan strooptyd op die plaas.

Die Suid-Kaap is deesdae ‘n gewilde blyplek en selfs ‘n dorpie soos Groot-Brakrivier het sy vlerke wyd gesprei met huise hoog die heuwels uit met praguitsigte oor die see. Daar is selfs ‘n paar lekker eetplekke. Die statig gerestoureerde Edwardiaanse huis wat nou die eetplek, Twin Trees, huisves, vang ons oog. Hul fokus veral op wafels, maar die res van die spyskaart is net so aptytlik. Ek kies Mediterreense vis saam met geroosterde groente en Lodewyk verlekker hom aan ‘n Hoender Milanese met ‘n parmesaankors en suurlemoenbottersous. Die volgende aand kuier ons saam met ou vriende, Marius en Charlotte van der Westhuizen by die gerestoureerde treinstasiegebou, TransKaroo, neffens die treinspoor. Hul vleisdisse is veral aan te bevole en ons keuses val op lamsnek, varklies, lamskerrie en teriyaki kortrib. Vooraf peusel ons aan skilpadjies en viskoekies. Heerlik versadig groet ons laataand ons vriende. Môre is dit langpad vat terug Langebaan toe.  

BUTTER CHICKEN DE LUXE

This flavoursome dish is super easy to make, ready within minutes and helps with gut health. The tasty sauce is creamy but not rich as it is made with creamy yoghurt, not cream, and lots of Carmien’s Gut rooibos tea with lots of probiotics and prebiotics with a lovely fennel and vanilla flavour, working wonderfully with the butter chicken. Carmien Gut Rooibos is a blend of green rooibos, chicory inulin and probiotics, specially formulated to promote gut health. This blend supports healthy digestion and overall gut health.

The probiotic, Bacillus coagulans GB1-30,6086 is a safe spore-forming probiotic which helps with digestion and protein absorption. The B30 has a protective shell, which means it can survive extreme temperatures and can also survive stomach acid until the probiotics arrive in your gut, where it teams up with your own bacteria. The chicory inulin is the prebiotic that feeds the beneficial bacteria in the gut and helps to reduce inflammation. Fennel helps with various digestive problems, including heartburn, intestinal gas and bloating. 

Serves 4—6

Preparation time: 20 min

Cooking time: about 20 minutes

3-4 bags Carmien Gut rooibos tea

250 ml (1 c) boiling water

500 ml (2 c) double cream yoghurt

2 cloves garlic, grated

30 ml (2 T) grated ginger

15–20 ml (3—4t) butter chicken spices or breyani masala

About 750 g deboned chicken thighs or breasts, halved

salt

15—30 ml (1—2 T) oil

2 onions, sliced

3—4 baby sweet peppers, cut into chunks

About 125 g brown mushrooms, halved

About 400 g passata or tomato puree

Quarter of a head broccoli, broken into florets

Quarter of a head cauliflower, broken into florets

4 baby marrows, cut into chunks

Huge handful of chopped coriander

SAMBAL

4 mini crisp cucumbers, sliced

1 Roma tomato, chopped

2 spring onions, chopped

20 ml (2 T) chopped coriander

Dash apple vinegar

Sprinkling of sugar

TO SERVE

Yoghurt oat bread or basmati rice

1 Place the rooibos tea bags in a jug and add the boiling water. Let steep till strong, press out all liquid and remove the bags from the tea. Keep aside.

2 Place the yoghurt in a large bowl, add the garlic, ginger and butter chicken spices.

3 Season the chicken pieces with salt and add to the yoghurt mixture. Marinate for at least one hour, otherwise overnight in the fridge (then cover).

4 Heat the oil in a large pan (with a lid) and add the onions, sweet peppers and mushrooms. Stir-fry till soft.

5 Add the marinated chicken and stir-fry for a few minutes.

6 Add the rooibos tea and passata or tomato puree and bring to the boil. Lower the heat and simmer till the chicken is almost cooked, stirring every now and then.

7 Add the broccoli, cauliflower and baby marrows and simmer till the veggies are cooked, but still very crisp.

8 Season to taste with salt as needed and sprinkle over the coriander leaves.

9 TO SERVE Mix all the ingredients for the salsa.

10 Spoon the chicken and veggies on a large platter, reduce the sauce and ladle over the chicken and veggies. Top with a sprinkle of coriander leaves.

9 Serve the butter chicken and veggies with bread on the side and with the salsa.

CHIA-JOGURT-EN-VRUGTE-GLASIES

Dit smaak nes poeding met die chia-saadjies wat so lekker dik raak in die jogurt. Heerlik saam met die vars vrugte en ideaal vir ontbyt, veral omdat jy die meeste werk die vorige aand doen. Dit is net so lekker vir ’n inpakete.

Ek maa kook deesdae ‘n vinnige bloubessie-konfyt met chia-saadjies en bittermin suiker. Die roer ek sommer so deur die jogurtmengsel.

Trek die groen Turkish Delight-tee in koue water vir ‘n kort rukkie, verwyder dan die teesakkies. Anders word die tee bitter.

Maak 10–12 klein glasies

JOGURT

500 ml (2 k) natuurlike volroomjogurt

6 sakkies Carmien Turkish Delight, in 250 ml koue water getrek

45 ml (3 e) bruinsuiker

125 ml (½ k) chiasaad

BESSIE-KONFYT                          

750 ml (3 k) bloubessies

Halwe pynappel, fyn opgekap

60 ml (¼ k) suiker of na smaak

Sap en fyngerasperde skil van 1 suurlemoen

Handvol basilieblare

45 ml (3 e) chia-saadjies

VRUGTE

Vars aarbeie en kruie soos kruisement of basilieblare vir afronding

1 CHIA-JOGURT Meng die jogurt en tee saam. Voeg dan die bruinsuiker en chiasaad by en laat staan 30 minute tot ‘n uur of selfs oornag tot die mengel lekker dik is.

2 VRUGTE Kook die bloubessies, pynappel en suiker saam met die suurlemoensap en -skil en basilieblare tot sag. Maak fyn in die NutriBullet. Roer die chia-saadjies by en laat afkoel. Verkoel (kan ‘n week lank hou in die yskas).

3 SAMESTELLING: Skep ‘n lagie jogurtmengel in ‘n glasie, dan ‘n bietjie van die konfyt, vervolg met die konfyt, vars aarbeie en ‘n basilieblaartjie.

In love with my XL Instant Pot

The new, bigger, wider Instant Pot is a winner in my kitchen.

Big enough to cook for a crowd in an instant, and so, so easy to use. Apart from pressure cooking and sautéing, it can also be used as a slow cooker and even to make yoghurt, cook eggs, and prepare rice.

My latest favourite is creamy amasi chicken, made with skinless chicken pieces. A no-fuss, super easy, and super healthy dish. Ready to serve within half an hour.

Amasi Chicken Curry

Serves: 6
Preparation time: 15 min
Cooking time: 20 min

Ingredients:

  • 500 ml (2 c) amasi
  • 3 cloves garlic, grated
  • 15 ml (1 T) cumin
  • 15 ml (1 T) breyani masala or garam masala
  • 7.5 ml (1½ t) ground coriander
  • 8–12 free-range chicken pieces (thighs and drumsticks), skin removed
  • 30 ml (2 T) oil
  • 2 onions, chopped
  • 3 cloves garlic, grated
  • 10 cm piece fresh ginger, grated
  • Salt and pepper, to taste
  • 3 tomatoes, chopped
  • 2 sachets (50 g each) tomato paste
  • 500 ml (2 c) amasi
  • 30 ml (2 T) smooth apricot jam or date chutney
  • 500 ml (2 c) chilli and ginger rooibos tea (1 bag Revive from Carmién) or chicken stock
  • Large handful chopped coriander
  • 1 head broccoli, broken into florets
  • 250 g brown mushrooms, halved

To finish:

  • Coriander leaves, for garnishing
  • Tomato and red onion sambal

Method

  1. Mix together the first amount of amasi, garlic, and spices. Add the chicken pieces and marinate for one to two hours.
  2. Place the inner cooking pot into the cooker base and add the oil.
  3. Press Sauté on the control panel. The default temperature flashes. Press the Temp Up and Down arrows and select High. Adjust the cooking time using the time arrows, then press Start. (The display will show On and the status light will show Preheat.)
    When the display shows Hot, add the onions and garlic to the pot and stir-fry until soft.
  4. Add the chicken pieces, season with salt and pepper, and sauté for about 5 minutes. Add the remaining marinade and tomatoes.
  5. Mix the tomato paste with the second amount of amasi and the apricot jam or chutney. Add to the chicken pieces in the pot, along with the chopped coriander. Add at least 500 ml of water, tea, or stock.
  6. Place the lid on the cooking pot (ensure it is locked). Choose Pressure Cook on the smart programme and adjust the cooking time to 10 minutes. (Turn off the Keep Warm setting by pressing the button.) Press Start and let it pressure cook until the timer stops.
  7. Release the steam by setting the steam release switch to Vent and wait for all pressure to release. Remove the lid once the float valve has descended into the lid.
  8. Add the broccoli and mushrooms. Set to Sauté again and cook until the vegetables are just tender but still crisp, about 3 minutes. Use a slotted spoon to dish the chicken and vegetables into a serving dish. Reduce the gravy until thick and flavoursome. Season with more apricot jam, salt, and pepper if needed.
  9. Spoon the gravy over the chicken and vegetables (remove bones if preferred), garnish with coriander leaves, and serve with basmati rice and tomato sambal.