Kuier op Mosselbaai

Ek is onlangs uitgenooi deur Mosselbaai se fynproewersgilde om ‘n bietjie daar te gaan kook. En watter heerlike kuieroggend was dit nie. Marencia Gouws en haar span het omtrent uit hul pad gegaan om ‘n wonderlike geleentheid op te tower daar by die Diaz-hotel waar bykans 80 vrouens tog te lekker saamgekuier het. 

Die oggend het afgeskop met almal wat verskeie Carmien-tees uit klein glasies kon proe. Daarby het Marencia spesiaal vir hulle biscotti gebak. Heerlik.

En toe was dit my beurt om die gaste bietjie touwys te maak hoe maklik dit inderdaad is om gesonder  te kook, maar steeds smullekker. Met my resepte in die hand het die baie bekwame sjefspan van die Diaz-hotel behoorlik gekook. Uiteraard het elke gereg ‘n goeie skoot Carmien-tee ingekry. Ek het veral met die splinternuwe Cooking Bags gekook. Dis ‘n groter teesakkie met meer tee daarin en wat lekker sterk trek sodat mens dit soos ‘n aftreksel in kos kan gebruik. Die Masala Chai Cooking Bag met sy speserygeure is veral gewild en ek gebruik dit van in soppe en kerries tot om slaaisouse mee te maak. Die Combo-boks bevat Pure-rooibostee asook groen-rooibostee, wat ek weer gebruik om soutige geregte in te kook, bv om rys of aartappels gaar te maak. Soos wat ek gewoonlik sê, eniggeiets waar jy water byvoeg, kan jy met rooibos vervang, veral groen rooibos, wat ‘n effense fynbosgeur het. Op die spyskaart was: Bokkomslaai met aarbei-vinaigrette; kragsop; Lamskenkels met knoffelaartappel en rooiuiepiekel en voorgesit met quinoa-en-bulgurslaai vir die tafel met ‘n rooibosslaaisous en broccoli-piekel. Ter afsluiting ‘n proteienryke bruintjie met rooibos-roomys.

Ons skop af met ‘n bietjie Weskuslekkerte, ‘n bokkomslaai met ‘n aarbei-vinaigrette, gemaak met Carmien se Menopause-rooibostee wat ook ‘n bessie-geurprofiel het en wat fantasties kombineer met Piekenierskloof se grenache-rosé met sy aarbei- en roosblaargeure. Net reg vir die die koms van die lente. As dorslesser is Carmien se Cranberry Hibiscus-Cold Brew op tafel.

Daarna kry almal klein kommetjies geurige kragsop, gemaak van die lamskenkelbene wat uit die hoofgereg  gekom het (ja, daar word niks vermors nie)

Saam met die hoofgereg is daar ‘n heerlike quinoa-slaai: quinoa en bulgurkoring, wat gaargemaak is in die Masala Chai Cooking bags. Daaroor kom ‘n geurige rooibosslaaisous. ‘n Broccolipiekel met soetrissie en bosbessies rond die slaai lekker af (dis nogals handig om van hierdie piekel in die yskas te hê, want net so is dit heerlik saam met braaivleis).

Vir hoofgereg is daar geurige lamskenkels wat in ‘n tamatiesous gestowe is tot smulsagte lekkerte, geniet met fynaartappel waarby lekker baie knoffel ingemeng is.

En dan die kersie op die koek – ‘n bruintjiekoek waaraan mens maar sonder sonde kan smul – dis propvol proteien en vesel met min suiker en vet en word voorgesit met ‘n rooibos-roomys, my ma se legendariese resep wat ek aangepas het.

Vir ons was dit ‘n heerlike kuier wat ons teruggevat na ons kinderdae toe ons gereeld op Hartenbos vakansie gehou het en op Mosselbaai gaan dans het. Dankie Mosselbaai.

MEDITERREENSE LAMSKENKELS

Langbeen skenkels kan ook gebruik word, dan kry elkeen ‘n skenkel.

Genoeg vir 6 mense

Bereiding; 20 min

Gaarmaak: sowat 2 uur

6–8 lamsskenkels

Olyfolie

Sowat 30 ml (2 e) balsamieke asyn

2 takkies roosmaryn

6 heel knoffelhuisies, gerasper

Sout en peper

olie

500 g Roma-tamaties, grofweg opgekap

2 Wildeklawer-uie, geskil en gekap

1 Wildeklawer wortel, geskraap en in stukkies gesny

15 ml (1 e) elk gekapte basilie- en pietersielieblare

7,5 ml (½ e) elk gekapte oregano en tiemie

2 lourierblare

Olyfolie

Sout en peper na smaak

Suiker na smaak

65 g tamatiepasta

125 ml (½ k) Piekenierskloof-pinotage

Goeie hoeveelheid Carmien groen rooibostee, gemaak met’n Cooking Bag

VOORSIT

1 bol heel knoffel

8 aartappels, geskil

Olyfolie

AFRONDING

Rooi piekeluie (sien resep) vir oorsprinkel indien verkies

1 Vryf die lamskenkels in met olyfolie en balsamieke asyn en plaas in ‘n metaalvrye bak. Voeg die roosmaryn en knoffel by. Marineer oornag.

2 Geur die skenkels met sout en peper en verbruin die skenkels bietjie in olie in ‘n groot swartpot. Skep uit.

3 Plaas die tamaties in die pot, voeg die ui, wortel en die kruie by. Sprinkel olyfolie oor en geur goed met sout en peper asook bietjie suiker. Braai tot lekker geurig en die tamaties sag is.

4 Voeg die tamatiepasta en wyn ook by en meng goed.

5 Voeg die vleis weer by die tamatiesmoor in die pot, maak toe en laat stowe tot die vleis murgsag is en bykans van die been afval. Voeg van die groen rooibostee by om die mengsel lekker souserig te maak en prut tot geurig. Geur met nog sout en peper soos nodig asook knippie suiker.

Laat effe afkoel, verwyder al die bene en pluis die vleis fyner.

(die sous kan effe afgekook word indien te loperig).

7 VOORSIT Draai die heel bol knoffel in tinfoelie toe en bak in die oond of in die lugbraaier tot lekker sag.

Kook die aartappels sag en maak fyn.

Druk die sagte puree uit die  knoffelhuisies en meng met genoeg olyfolie by die fynaartappel in.

8 Skep ‘n hoop fynaartappel op ‘n bord, smeer ligweg oor bord en sit ‘n goeie skep vleis bo-op. Rond af met ‘n skeppie piekel.

GUTZY UIEPIEKELS

Maak 1 bottel (750 ml) piekel

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 6 min

BASIESE PIEKELSOUS

500 ml (2 k) rou appelasyn

500 ml (2 k) water

15 ml (1 e) sout

125 ml (1/2 k) suiker

7,5 ml (11/2 t) heel koljandersaad

5 ml (1 t) heel vinkelsaad

5 ml (1 t) mosterdsaad

1 sakkie elk Carmien GUT en Carmien groen rooibostee

GROENTE

6 rooi uie (nie te groot), in ringe gesny saam met 5 knoffelhuisies, geskil

1 Was en steriliseer glasflesse en deksels.

2 Giet die bestanddele vir die basiese piekelsous, buiten die teesakkies, in ‘n kastrol en bring tot kookpunt en kook 5 minute. Voeg die teesakkies by, laat trek so 2 minute en verwyder die teesakkies.

4 Pak intussen die uie en knoffel in die voorbereide flesse en giet die piekelmengel oor die groente, maak seker dat die groente heeltemal bedek is. Maak flesse toe en seël. Keer onderstebo en laat afkoel.

PROTEIEN-BRUINTJIEKOEK MET ROOIBOS EN ASHWARGHANDA

Hierdie bruintjiekoek is heerlik klam, bevat baie proteien en vesel met min koolhidrate, suiker en vet en is ook glutenvry. Carmien se ashwarghanda-rooibostee help om stres en kortisolvlakke te beheer, beter te slaap asook om bloedsuikervlakke in toom te hou en dis propvol antioksidante en is natuurlik kaffeinvry. Dit het ‘n heerlike chai-speserygeur. Mens kan dit ook met ‘n Carmien se Masala Chai Cooking Bag vervang. Dis heerlik saam met rooibos-roomys.   

Lewer sowat 16 dun snytjies per koek

Bereiding: 20 min

Baktyd: 50 min

125 ml (½ k) of meer Carmien-rooibostee met ashwarghanda (2 sakkies) of 1 Masala Chai Cooking Bag

500 g (2 groot) oranje patat, geskil en in skyfies gesny

80 ml (⅓ k) elk) bruinsuiker en eritritol

100 ml olyf- of canolaolie

500 ml (2 k) amasi, goed gedreineer, dit sal sowat 375 ml (11/2 k) gedreineerde amasi lewer

3 groot eiers

5 ml (1 t) vanieljegeursel

125 ml (½ k) klappermeel

125 ml (½ k) soja-proteienpoeier

125 ml (½ k) kakao

7,5 ml (1½ t) bakpoeier

1, 25 ml (¼ t) sout

AFRONDING

1 plak (80 g) donkersjokolade, gesmelt saam met bietjie melk tot redelik loperig

Vars frambose

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n 20 cm-losboompan met kossproei en voer die bodem uit met bakpapier.

1 Kook die tee en patat saam tot die patat sag is en die vloeistof heeltemal verdamp is. Voeg die suikermengsel by. Druk goed fyn en verpulp met ‘n stokmenger of in die voedselverwerker tot fluweelglad.

2 Klits die amasi, olie, eiers, en vanieljegeursel saam in ‘n groot bak tot gemeng.

3 Voeg die patatpuree by en meng deur.

4  Sif die klappermeel, proteienpoeier, kakao, bakpoeier en sout bo-oor en klits met ‘n draadmenger tot goed gemeng en glad. Maak seker dat daar geen klonte is nie.

5 Giet in die voorbereide pan en bak sowat 40–50 minute lank of tot stewig en ‘n toetspen net nog effe klam wys aan die punt. Pas op vir te lank bak, dan word dit droog. (As jy dit in ‘n langwerpige pan bak, gaan dit korter bak).

6 Laat afkoel in die pan en ontvorm. Sny in skyfies.

7 Smelt die sjokolade saam met ‘n bietjie melk in ‘n glasbakkie oor ‘n pot met kookwater, roer elke nou en dan of andersins in die mikrogolfoond.

8 Plaas ‘n snytjie koek op ‘n kleinbordjie saam met ‘n skeppie roomys

7 Giet van die sjokoladesous oor die snytjie koek en sprinkel paar frambose op.

In die lugbraaier: Plaas die pan in die lugbraaier en bak by 180°C vir sowat 40 minute of tot stewig en ‘n toetspen skoon uitkom. Keer uit en laat afkoel.

ROOIBOS- ROOMYS

My ma se tuisgemaakte roomys was ‘n treffer en tog so maklik om te maak – sy het onder andere ‘n blik kondensmelk gebruik wat sy by die styfgeklopte room in gemeng het. Hierdie is my weergawe om daardie roomys na te maak, maar minder soet en ryk – die vanielje- of karamelrooibos verleen ‘n heerlike geur daaraan.

Maak sowat 750 ml (3 k) roomys

Bereiding: 15 min

Bevriesing: oornag

2 sakkies Carmien vanielje- of karamelroobostee

125 ml (½ k) versoeter soos eritritol of helfte daarvan suiker

125 ml (½ k) skinkroom

500 ml (2 k) volroomjogurt

1 Voeg die rooibossakkies en versoeter of suiker by die room en verhit tot net onder kookpunt, roer sodat die suiker kan oplos en verwyder van die hitte. Laat 5 minute trek. Druk die vloeistof uit die sakkies en verwyder die teesakkies.

2 Voeg die jogurt by en meng deur.

3 Giet in ‘n plastiekbak en vries.

4 Roer ‘n paar keer tydens die vriesproses sodat die yskristalle kan opbreek en jy ‘n romerige mengsel het.(doen dit gereeld anders skei die room en die teemengsel).

BOKKOMLSLAAI MET AARBEI-ROOIBOSVINAIGRETTE

AARBEI-VINAIGRETTE

Maak sowat 350 ml

180 ml (¾ k) Carmien Menopause of Kiddies Berry Boost (gemaak met 4 sakkies) (trek kort)

125 g aarbeie (bevrore sal ook werk)

25 ml (5 t) strooisuiker

60 ml (¼ k) appelasyn

60–80 ml (¼–⅓ k) olyfolie

Paar druppels vissous

Sout en peper na smaak

1 Plaas al die bestanddele vir die slaaisous in die NutriBullet of voedselverwerker en verwerk tot glad. Giet in ‘n bekertjie.

SLAAI

Genoeg vir 6–8 mense

Bereiding: 15 min

SLAAI

250 g vars aarbeie, gehalveer indien nodig

1 pakkie (40 g) vars roket

1 rol (100 g) bokkaas of swartpeper-roomkaas, in skyfies gesny

8 repies bokkom, in dun julienne-repies gesny

PRALIEN/VERSUIKERDE NEUTE

125 ml (½ k) suiker

50 g amandels of okkerneute, selfs grondbone

AFRONDING

Aarbei-vinaigrette

1 Pak die roket op ‘n bord in ‘n ronde sirkel.

2 Rangskik die aarbeie en kaasskyfies bo-op en sprinkel die bokkomrepies oor.

3. PRALIEN Verhit die suiker in ‘n pan oor matige hitte tot dit begin smelt en karameliseer. (Skud die pan ban tyd tot tyd, maar moenie roer nie)

Voeg die neute by en giet onmiddelik uit op ‘n bakplaat wat goed met kossproei gespuit is. Laat afkoel en kap grof op.

VERSUIKERDE NEUTE: Smelt die suiker soos beskryf, voeg die neute by en roer tot die suiker rondom die neute gekarameliseer het. Giet in ‘n bakkie om af te koel.

4 AFRONDING Giet van die vinaigrette oor slaai en sprinkel die neute bo-op.

BONE BROTH

Makes about 4 litres

1 kg (about 6 thick slices) beef shank, bone in

Salt to taste

About 65 g tomato paste

45 ml (3 T) olive oil

3 medium carrots

3 leeks, well washed

3 short celery sticks

3 big zucchini’s

2 onions, sliced (with skin)

1 small cabbage, chopped

2 big handfuls of baby spinach

2 litres water

A few sprigs of thyme, bay leaves, big bunch of parsley, tied together

Bread and or Parmesan cheese for serving (optional)

Preheat the oven to 190° C.

1 Season the meat with salt and pepper and arrange in a large oven pan. Paint each with tomato paste and oven-roast till flavoursome, about 30 minutes. Transfer to al large pot.

2 In the meantime, run the vegetables through the coarse grater of your food processor or grate and chop by hand.

3 Add the veggies to the meat in the pot, also add the water and herbs.

Season with salt and pepper and bring to the boil.

Turn the heat down and simmer for at least 3 hours until flavoursome.

Remove the bones if preferred, check the seasoning. Simmer for 10 more minutes and serve with bread and/or parmesan cheese if preferred.

PIEKENIERSKLOOF WINES UNVEILS RARE OLD VINES PALOMINO FROM STELLAR 2025 VINTAGE

Ek onthou dit soos gister toe my pa in 1974 moes weermag toe en die blok Palomino-wingerd aangeplant is. Dit was ‘n hele gedoente, want die plaasbedrywighede moes aangaan. Net voor hy vort is, het hy met sorg die plek uitgewys waar die wingerd geplant moes word: daar teen die skuinste op Bergendal onder die uitkykpunt en ons gunsteling kuierplek, die Platklip, waar ons menige Sondag gaan braai het. As dit by boorde se uitlê gekom het, was my pa baie presies en puntenerig, geen boom of wingerdstok mog ‘n aks uit sy ry uit staan nie. Nou ja, met sy uithuisigheid kon hy uiteraard nie toesien dat die rye presies uitgemeet is nie. Nodeloos om te sê, maar ‘n taamlike krom en skewe aanplanting wingerd het hom begroet met sy tuiskoms. Die stokke moet uit, was sy aanvanklike opdrag, maar soos dinge maar gaan op ‘n plaas is daar gelukkiglik nie daarby uitgekom nie.  En vandag, 50 jaar later, pronk daar ‘n gesogte kwaliteitwyn van daardie unieke blok Palomino – gepas genoem Platklip en ook deel van die gesertifiseerde Ou Wingerd-projek met Piekenierskloofwyne wat met nie minder nie as 5 wyne spog wat hierdie besonderse sertifisering dra.

Wat Piekenierskloof se Platklip Palomino so besonders maak, is dat Palomino aanvanklik gebruik is vir brandewyn en sjerrie maak, maar Piekenierskloof se keldermeester, Alecia Boshoff, het die uitstaande kwaliteite van hierdie blok Palomino raakgesien en vir verskeie jare geduldig gewag tot die 2025-oesjaar (wat allerweë beskou word as die mees besondere oesjaar vir Piekenierskloof van die afgelope dekade). Slegs 713 bottels enkelkultivar Palomino is vir die eerste keer gebotteleer.  Mens sal moet gouspeel want die wyn gaan vinnig uitverkoop. Ek gaan die naweek plaas toe, en gaan beslis vir my ‘n bottel aanskaf. Die wyn is heerlik vars en mineraalryk en veral lekker saam met seekos en soesji. Dis beskikbaar by Piekenierskloof se proelokaal op die Piekenierskloofpas by DeTol of by uitgesoekte wynwinkels asook aanlyn. Dit kos R440 per bottel.

 Piekenierskloof Wines is proud to announce the release of 2025 Piekenierskloof Platklip Palomino Old Vine wine, a landmark new addition to its heritage portfolio and a tribute to one of the founding cultivars of South Africa’s wine industry. Grown from dryland-farmed vineyards planted in 1974 in the rugged mountains near Citrusdal, this release reflects an exceptional vintage and the estate’s continued commitment to preserving the country’s viticultural legacy.

Old vines produce low volumes of fruit and grapes with unique character, which is why there are just 713 bottles of the Piekenierskloof Palomino available. Furthermore, palomino is very rarely bottled as a single cultivar wine.

Its subtle flavours and aromatics mean that it has commonly been used for producing brandy and sherry, but with skilled winemaking, outstanding vintages produce a unicorn wine. South Africa’s total plantings of heritage vineyards comprise some 5 4oo hectares of which a minute 81 hectares are old Palomino vines.

Long-term commitment from wine pioneers

Piekenierskloof Wines has established itself as a producer of exceptional quality by honing its craft over many decades and through long-term commitment to vineyards that thrive in its remote, high-altitude location. The Piekenierskloof plateau is situated 160 km north of Cape Town and 50 km – as the crow flies – from the icy Atlantic Ocean.

“We’re incredibly excited to finally release our Piekenierskloof Platklip Palomino,” says cellarmaster Alecia Boshoff. “We’ve waited several years for the right conditions to produce a single cultivar Palomino, and it was only once the quality met our benchmark that we made the decision to bottle it. This wine represents exactly what we set out to achieve — the patience has been well worth it.”

The 2025 vintage in Piekenierskloof is widely regarded as one of the finest of the past decade, delivering exceptional fruit purity, balance and site expression. The Palomino grapes were handpicked early in the morning allowing the fruit to maintain their natural freshness. The whole bunches were destemmed, and the crushed grapes were left on the skins for up to six hours. Only free run juice was then used, allowed to settle and undergo fermentation in a concrete tank. The wine was then racked to older 300L French oak barrels. It was matured for six months in the barrels, before being bottled and allowed to mature prior to release.

The result is a wine with vibrant expression, showing freshness and a distinctive minerality. Pale light straw in colour, it opens with delicate aromas of citrus blossom, green apple, white peach and a hint of wild fynbos. The palate is bright and energetic, driven by crisp natural acidity with layers of lemon zest, pear and subtle stone fruit.

A punishing mountain environment

The thick, gnarled Palomino bushvines from which it was made are among several heritage vineyards – many over 60 years old, ungrafted and free of disease – that the Van Zyl Family and team at Piekenierskloof Wines oversee.

They rely solely on rainfall and produce smaller, concentrated berries, giving the wines structure, flavour, and aging potential.

Hugging the ground, the vines thrive in a punishing mountain environment and developing root systems that draw out the essence of their location.

Nonetheless, the story goes that this vineyard block barely survived. Under Carel van Zyl’s tenure on the 250-hectare farm, he’d been called up for national service when the Palomino was to be planted. Upon his return, he found rows so roughly aligned by the then farm manager that he seriously considered uprooting them all.

Fortunately, they were left in place and the unevenness in rows can be seen to this day – most easily observed from a nearby sandstone rock dubbed Platklip, which inspired the name of the wine.

Among the first cultivars to be planted

Palomino is one of the oldest cultivars still grown in South Africa and has been part of our wine story since the early history of the Cape wine industry. Some experts believe it was among the original plantings at the Cape.

Over the centuries, it has gone on to play an important role in the development of the South African wine industry.

The Platklip Palomino now resides in Piekenierskloof Wines’ collection of Heritage Vineyard certified wines, which includes the Bergendal Chenin Blanc 1962; Samson Straw Wine Muscat de Frontignan 1962; Carel van Zyl Grenache Noir 1973; Heidedal Cinsault 1976; and, Johan van Zyl Pinotage 1976.

The 2025 Platklip Palomino Old Vine Wine is priced at R440 per bottle and available for purchase, along with all wines from Piekenierskloof Wines, from its tasting room on the Piekenierskloof Pass, selected wine specialists and its online store. In the case of the latter, spend R1500+ and enjoy FREE delivery. For more information, visit www.piekenierskloofwines.co.za.

Find updates on events and wines on Facebook (@Piekenierskloofwines), Instagram (@Piekenierskloofwine) and Tiktok (@PiekenierskloofWines).

ENDS

FOR MEDIA QUERIES:

Roux Reklame

Monique Erlank

monique@rouxreklame.co.za

AMPERSE KORE­AANSE BIBIMBAP

VLEIS

500 g varkfilet, in dun repies gesny

’n halwe groen appel, gerasper

2 knoffelhuisies, fyngerasper

15 ml (1 e) sojasous

10 ml (2 t) strooisuiker OF heuning

5 ml (1 t) sesamolie

olie, vir gaarmaak

GROENTE

kookwater

20 g droë sjiïtake-sampioene (opsio­neel)

olie

2 knoffelhuisies, fyngerasper

’n halwe kopkool, in baie dun repies gesny

2 krulkoolblare OF spinasie, in baie dun repies gesny

100 g boontjiespruite

15 ml (1 e) vissous

30 ml (2 e) sojasous

15 ml (1 e) rysasyn

10 ml ( 2 t) sesamolie

’n knippie strooisuiker

VIR VOORSIT

jasmynrys

4 eiers, pangebraai met ’n sagte geel

gekapte vars koljanderblare

sesamsade vir oorsprinkel

lemmetjies

ekstra sojasous

1 Vleis Meng al die bestanddele vir die vleis en laat mari­neer minstens ’n halfuur lank. Verhit ’n bietjie olie in ’n pan, dreineer die vleis en roerbraai tot net gaar. Voeg enige oorskiet mari­nade by terwyl jy roerbraai. Skep uit.

2 Groente Giet kook­water oor die droë sampioene en laat week tot sag, indien gebruik. (jy kan vars sampioene ook gebruik, roerbraai dan net saam met die kool)

3 Verhit nog olie in dieselfde pan en roerbraai die knof­fel, kool en krulkool of spinasie tot net sag, maar nog lekker bros. Dis baie vinnig.

4 Dreineer die sampioene en sny in skyfies. Voeg by die kool saam met die boontjiespruite. Roerbraai vinnig.

5 Meng die vissous, sojasous, asyn en sesamolie met ’n knippie suiker. Meng by die groente en roerbraai tot geurig.

6 Roerbraai die rys apart saam met bietjie sesamolie tot geurig.

7 Vir voorsit Skep hopies vleis, groen­te en rys in bakkies en giet die pansap­pe oor. Skep die eier bo-op en rond af met koljanderblare en ’n sprinkel se­samsade. Sit voor met skyfies lemmetjies en ekstra sojasous.

EIERS EN HARTGESONDHEID

Eiers is reeds ‘n geruime tyd nie meer die skurk in die hartgesondheid verhaal nie, veral nie as dit by cholesterol kom nie. Tog is dit lekker om te sien dat dit met nuutste navorsing weereens wetenskaplik gefundeer is. Die eintlike sondebok blyk te wees dit wat jy saam met daardie eiertjie geniet. Bly bietjie weg v versadigde vet, soos daardie vetterige stukkie spek of worsie of die dik laag botter op die sny wit roosterbrood. Dis eintlik maklik om dit met iets gesonders wat goed is vir jou hartgesondheid te vervang – soos romerige avokado en volgraan roosterbrood of geroosterde tamatie, gestoomde spinasie of selfs ‘n skeppie boontjies. Ek het ‘n tydjie terug die lekkerste Turkse eiers by ons gunsteling gastehuis in Prins Albert geniet. By die huis het ek ‘n resep daarvoor ontwikkel met hangkaas saam met ‘n kerrie-olie en ‘n snytjie van my gewilde saadbrood langs die kant. Ek hou ook deesdae van die tipiese Koreaanse bibimbap gereg. Gaan na die skakel vir my webtuiste, carmenniehaus.com en kry daar die volle storie met navorsing asook die resepte.

For decades, the humble egg has been cast as the villain in the heart-health story, blamed for just about everything that affects our cholesterol levels. But the latest science is finally clearing its name and pointing the finger squarely at the real culprit.

The Plot Twist

A new clinical trial published in the American Journal of Clinical Nutrition put eggs to the test. Researchers had 61 adults follow three different diets for five weeks on each. The surprise ending? When people ate two eggs a day as part of a diet low in saturated fat, the LDL (the “bad” cholesterol) levels dropped  compared to the control diet. The study that it was saturated fat, not the cholesterol in eggs, that nudged LDL upwards. As a bonus, the egg-eaters topped up their levels of lutein and zeaxanthin, antioxidants that support healthy eyes and a healthy brain.

Meet the Real Villain

So if it is not the egg, what should you keep an eye on if you’re aiming to control cholesterol? Saturated fat. It is not the two sunny-side-ups on your plate that trouble your heart, it is the extra rasher of bacon, the side of processed, fatty sausage, the thick layer of butter and the white fibre-less toast they so often arrive with. Simply put – the egg just keeps bad company and ends up taking the blame for its breakfast-table mates.

Mind the Company It Keeps

This is where a simple swap makes all the difference. You do not have to give up your eggs, just rethink its partner(s) on the plate. Swap the processed meats and buttered white toast for heart-loving sidekicks: creamy avocado, a slice of wholewheat toast, a grilled tomato, some wilted spinach or a handful of beans. Same eggs, better company, happier heart.

It’s All in the Cook

How you cook your egg matters too, but don’t worry, nobody is coming for your fried egg. The trick is simply what you fry it in. A poached or boiled egg keeps things light, while a fried egg is just as welcome when cooked in a little olive or canola oil rather than swimming in butter. For a real heart-health win, try dry-frying your egg in a non-stick pan. Small change, big win.

Morning, Noon and Night

And eggs are not only a breakfast act. They are just at home in a light lunch or easy supper. Think a veggie-packed frittata, an egg-topped grain bowl, or a quick shakshuka. However you crack them, eggs are an affordable, nutritious choice from sunrise to snacks to sunset.

The verdict is in: the egg has been egg-onerated. So go ahead and enjoy it, just mind the company it keeps.

Like EGGcellentFood on Facebook and follow us on Instagram eggcellentfoodsa, for further information and recipes visit www.sapoultry.co.za

TURKSE GEPOSJEERDE EIERS OP HANGKAAS (LABNEH) MET BRANDRISSIE-OLIE

Die geure en teksture van hierdie eenvoudige gereg is koninklik lekker. Die olie sowel as die hangkaas word vooraf gemaak, so jou werk tydens ontbyt is minimaal.

Maak 2 bakkies

Lewer sowat 600 ml olie en 300 g kaas

Bereiding: olie en kaas: 10 min

Gaarmaak: olie en eiers: sowat 5 min

KERRIE -BRANDRISSIE-OLIE

1 ui, gekap

2 knoffelhuisies, gekap

olie

2 steranys

5 ml (1 t) komynsaad

2,5 ml (1/2 t) vinkelsaad

2,5 ml brejani-masala

5 ml (1 t) borrie

5 ml (1 t) paprika

5 ml (1 t) mosterdsaadjies

5 ml (1 t) swartpeperkorrels

5—10 ml (1—2 t) brandrissievlokkies

5 ml (1 t) sout

250 ml (1 k) olie

HANGKAAS

500 ml (2 k) volroom-amasi of dubbelroomjogurt

Pienk sout na smaak

GEPOSJEERDE EIER

15 ml (1 e) asyn

1 eier per persoon

Sout en peper

AFRONDING

1 ryp avokado, in skyfies gesny

Sesamesade vir bo-oor sprinkel

Geroosterde suurdeeg- of platbrood

1 BRANDRISSIE-OLIE Braai ui en knoffel saam met speserye in bietjie olie tot sag.

2 Voeg by die groot hoeveelheid olie by en laat oor stadige hitte net warm word (moenie laat kook nie). Koel af en giet in bottels.

3 HANGKAAS Spoel ‘n moeseliendoek uit met water en droog uit. Sit in ‘n sif met die punte wat oor die kante hang.

4 Geur die amasi of jogurt met sout na smaak en skep in die moeseliendoek.

5 Plaas die sif oor ‘n bak en laat die wei sowat 2—3 ure deursyg – sit dit in die yskas of koel plek met ‘n opvangbak onder.

6 Bring dan die punte van die doek na mekaar toe sodat die kaas ‘n bol vorm en bind dit met tou vas. Hang die bol op oor ‘n opvangbak (ek hang dit baie keer oor die steel van ‘n houtlepel wat ek dwars oor die opvangbak plaas of sit dit in ‘n vergiettes in die yskas met ‘n opvangbak onder. Laat staan vir 12 uur.

7 Verwyder dan die moeseliendoek versigtig wanneer dit kompak maar steeds sag voel. Verkoel (Dit sal vir 3 dae goed hou in yskas).

8 GEPOSJEERDE EIER  Kook water in ‘n klein kastrolletjie, voeg asyn by en laat stadig kook (rolling boil).

9 Breek een eier op ‘n slag en laat gly versigtig in die water.

10 Laat prut tot die eierwit gestol en wit is. (skep van tyd tot tyd die eierwit versigtig met ‘n gaatjieslepel na die geel toe). Skep uit met ‘n gaatjieslepel en plaas in ‘n bord met water.

11 Herhaal met res van die eiers.

SAMESTELLING Skep helfte van die hangkaas in ‘n bakkie of bordjie en plaas die gepojeerde eier bo-op. Rangskik die avokadokyfies langsaan en giet van die brandrissieolie oor. Sprinkel sesamsaadjies oor en sit voor met geroosterde suurdeeg of platbrood.

Afskeid van Lekker en Goed, seisoen 2

Verlede week het ons afskeid geneem van Lekker en Goed, seisoen 2. En ek kyk met trots en ‘n tikkie hartseer terug na ‘n heerlike seisoen wat  my toegelaat het om te doen wat ek die heel graagste doen: om heerlike kos aan mense voor te sit, wat tegelykertyd ook gesonder is. Maar die belangrikste v alles was ook die wonderlike span mense saam met wie ek gewerk het: reggiseur, Sanet Olivier, kosvervaardiger en stelontwerper, Herman Lensing saam met sy span, die kameramanne asook koordineerders en redigeerders by die produksiehuis, Homebrew. Weereens ‘n groot dankie aan julle.

Ek het so bietjie deur al die episodes gegaan en ‘n paar van my gunsteling resepte uitgesnuffel.

Die jogurtsaadbrood is altyd ‘n treffer (ek het om nou al menigmaal gebak), die vissamosas wys jou net wat mens alles met ‘n blik vis kan vermag, die filokappie op die geurige wortelsop verhef dit bo die gewone; die kerriesmakie oor die lendestuk maak dit werklik spesiaal en die beetmeringue op die suurlemoentert (wat nie met kondensmelk gemaak word nie) is heerlik anders en besonders. Lekker smul.

JOGURTSAADBROOD MET SARDIENTJIESMEER EN GUTZY UIEPIEKEL 

JOGURT-SAADBROOD

Hierdie koringvrye saadbrood is ryk aan proteïen verskaf deur die jogurt, eiers, sade en selfs die hawermout. Dit bevat ook baie vesel, (hawermout bevat oplosbare sowel as onoplosbare vesel) en die sade bevat onversadigde vette.

Maak 1 medium broodjie

Bereiding: 10 min

Baktyd: 35 min

500 ml (2 k) hawermout  (vervang helfte met soja-proteien)

15 ml (1 e) bakpoeier

5 ml (1 t) sout

180 ml (¾k) gemengde sade (vlassaad, sesamsaad, pampoensaad en sonneblomsaad)

30 ml (2 e) chia-saad

50 g sonneblomsaad of heel amandels

3 eiers

250 ml (1 k) natuurlike jogurt (Lancewood, lactolite)

Sowat 125 ml (1/2 k) Carmien groen rooibostee

Sade en hawermout vir oorsprinkel

Voorverhit die lugbraaier tot 190°C. Plaas ‘n vel lugbraaier-papier op die plaat van die lugbraaier.

1 Meng die hawermout, bakpoeier en sout in ‘n groot mengbak. Voeg die sade en neute by en meng weer goed

2 Klits die eiers in ‘n ander bak, voeg die jogurt en genoegsaam tee by en klits tot goed gemeng.

3 Voeg die nat bestanddele by die droë bestanddele en meng liggies tot deeglik gemeng. Moenie oormeng nie.

4 Plaas op die papier en vorm ‘n ovaalbroodjie, die grootte wat in ‘n lugbraaier sal pas.

5 Sprinkel hawermout en sade bo-oor.

6 Plaas die plaat van die lugbraaier in die laaitjie en sit die broodjie bo-op. Bak 30 minute lank tot gaar en ‘n toetspen skoon uit die broodjie kom, bedek met tinfoelie halfpad deur die baktyd indien die broodjie te donker bak.

7 Verwyder die broodjie uit die lugbraaier, draai om met die onderkant na bo en bak vir ‘n verdere 5 minute of tot die onderkant drooggebak is.

SARDIENTJIESMEER

3 eiers, 7 min gekook en afgedop

2 blikke sardientjies met olie

60 ml (¼k) vars suurlemoensap

45 ml (3 e) gerasperde suurlemoenskil

5 ml (1 t) sumac

Sout en peper na smaak

1 Plaas al die bestanddele in die NutriBullet. Verwerk tot fyn en glad. Voeg water by indien te styf en geur met sout en peper.

GUTZY UIEPIEKELS

Maak 1 bottel (750 ml) piekel

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 6 min

BASIESE PIEKELSOUS

500 ml (2 k) appelasyn

500 ml (2 k) water

15 ml (1 e) sout

125 ml (1/2 k) suiker

7,5 ml (11/2 t) heel koljandersaad

5 ml (1 t) heel vinkelsaad

5 ml (1 t) mosterdsaad

1 sakkie elk Carmien GUT en Carmien groen rooibostee

GROENTE

6 rooi uie, in ringe gesny saam met 5 knoffelhuisies geskil

1 Was en steriliseer glasflesse en deksels en verdeel jou gekose groente, buiten tamaties, tussen die flesse .

2  Giet die basiese piekelmengsel in ‘n kastrol en voeg die speserymengsel (soos gespesifiseer by elke groentesoort) by.

Bring tot kookpunt en kook 5 minute. Voeg die teesakkies by, laat trek so 1 minuut en verwyder die teesakkies.

4 Giet die piekelmengel oor die groente, maak seker dat die groente heeltemal bedek is. Maak flesse toe en seël. Keer onderstebo en laat afkoel.

Laat staan sowat 3 dae voor jy dit voorsit.

VISSAMOSAS MET KOLJANDERDOOPSOUS

Maak sowat 40 samosas

Voorbereiding:  40 min

Baktyd: 15 min

VULSEL

2 blikke (400 g each) Lucky Star sardyne in tamatiesous

Olie

2 Wildeklawer-uie, gekap

1 cm stuk vars gemmer, gerasper

2 knoffelhuisies, gerasper

Groot handvol mentblare, gekap

Groot handvol koljanderblare, gekap

1—2 vars brandrissies, ontpit en fyn gekap

30 ml (2 e) appelkooskonfyt

2,5 ml (½ t) borrie

5 ml (1 t) sout

10 ml (2 t) gemaalde koljander

5 ml (1 t) gemaalde komyn

30 ml (2 e) suurlemoensap

SAMOSAS

10 velle filodeeg, ontdooi

olie

Sesamsade

VIR VOORSIT

Koljanderdoopsous

Voorverhit die oond of lugbraaier to 190°C

1 Dreineer die vis en maak fyn.

2 Verhit olie in ‘n pan en braai die uie tot sag, voeg die gemmer en knoffel by, braai bietjie, voeg dan die gevlokte vis by.

3 Voeg die res van die vulselbestanddele by, verlaag die hitte en prut stadig vir sowat 15 min. tot geurig.

4 Laat afkoel.

5 Gebruik 15 ml (1 e) vulsel per samosa.

6 Plaas die filodeegvelle opmekaar. Gebruik ‘n skerp mes en sny in 6 repe, 5—6 cm wyd. Bedek lossies met ‘n klam doek om te voorkom dat die filodeeg uitdroog.

7 Gebruik 1 reep deeg per keer en plaas in die lengte op ‘n plat oppervlak, verf liggies met olie.

8 Vou die onderste punt diagonaal oor om ‘n pakkie te maak en skep 15 ml (1 e) van die vulsel in. Vou die “pakkie” diagonaal oor en vou dan op en oor tot ‘n driehoekie gevorm is.

8 Plaas op ‘n bakplaat, verf met olie, sprinkel sesamsaad oor. Herhaal met filodeeg en vulsel.

9 Bak 12—15 minute tot goudbruin. Sit voor met koljanderdoopsous.

KOLJANDERDOOPSOUS

Maak sowat 125 ml

Bereiding: 5 min

40 g vars koljanderblare

2,5 ml (½ t) sout

2 brandrissies, gekap

10 ml (2 t) knoffel, fyngedruk

15 ml (1 e) fyn klapper

30 ml (2 e) water

15 ml (1 e) suiker

30 ml (2 e) appelasyn

60 ml (¼ k) olie

Plaas al die bestanddele in die voedselverwerker of NutriBullet en verwerk tot glad. Sit voor saam met die samosas.

LEMOENWORTELSOP

Genoeg vir 4 mense

Bereiding: 20 min

Kooktyd: 20—30 min

30 ml (2 e) olie

1 prei, in ringe gesny

1 ui, gekap

15 ml (1 e) kerriepoeier

5 ml (1 t) fyn komyn

10 ml (2 t) fyn koljander

1 kaneelstok

8 groot wortels, geskil en in stukke gesny

1 klein botterskorsie, geskil en ontpit en in stukke gesny

1, 5 liter aftreksel, gemaak met 6 Carmien Focus en 2 Carmien Boost-teesakkies

Gerasperde skil en sap van 2 lemoene

7 ml (1,5 ml ) bruinsuiker

Sout en swartgemaalde swartpeper na smaak

250 ml (1 k) dik volroomjogurt

Handvol gekapte koljanderblare

1 vel filodeeg, dubbel gevou

gesmelte botter

geroosterde pampoenpitte

1 Verhit die olie in ‘n pan en braai die prei en ui daarin tot sag.

2 Meng die kerrie en fyn speserye deur.

3 Voeg die groente by asook die aftreksel en lemoen.

4 Geur met suiker, sout en peper.

5 Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en prut tot die groente sag is.

6 Verwyder van die hitte, verwyder die kaneelstok en verpulp met ‘n stokmerger. Roer die jogurt en koljanderblare by, verhit weer indien verkies.

7 Skep in bakkies, bedek met ‘n vel filodeeg, bind vas met tou en verf met botter, sprinkel pampoenpitte oor.

8 Bak by 180°C of tot bruin. Sit warm voor.

HEEL GEKERRIEDE LENDESTUK

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 30 min

Gaarmaak: sowat 1 uur

MASALASMEERSEL

1 elk sakkie Carmien Zesty lemon, Turkish Delight en Revive

2 sakkies Carmien Focus of 1 sakkie Carmien Masala Chai-cooking bag

300 ml kookwater

10 ml (2 t) heel komynsaad

15 ml (1 e) heel koljandersaad

1 heel steranys

6 knoffelhuisies, geskil

50 g vars gemmer, gerasper

Groot handvol vars kruie soos pietersielie, koljander, ment

Sap en gerasperde skil van 2 suurlemoene en 2 lemmetjies

60 ml (¼ k) olie

VLEIS

1,5 kg heel beeslende (nie ligter nie)

sout

3 uie, in wiggies gesny

6-8 aartappels, in wiggies gesny

250 ml (1 k) Carmien groen rooibostee (2 sakkies)

olie

natuurlike jogurt vir by sous

1 Plaas die teesakkies in ‘n beker en giet die kookwater oor. Laat afkoel en verwyder die teesakkies.

2 Rooster die  komyn en koljandersade in ‘n droë pan. Plaas saam met die steranys in ‘n stamper en maak fyn met ‘n vysel, andersins gebruik ‘n Nutribullet.

3 Maak die knoffel, gemmer en kruie fyn in die voedselverwerker, voeg die fyngestampte speserye en gerasperde skil by.

4 Skakel die voedselverwerker aan en voeg die suurlemoensap en lemmetjiesap asook die afgekoelde tee en olie by.

5 Verwerk tot ‘n smeerbare mengsel.

6 VLEIS  Maak ‘n paar insnydings met ‘n skerp mes in die vleis en vryf die vleis oraloor goed in met die masalamengsel. Marineer verkieslik oornag in die yskas.

7 Bring vleis tot kamertemperatuur, haal uit die marinade (hou enige oorskiet marinade eenkant) en geur met sout.

8 Voorverhit die oond tot 160°C.

9 Pak die uie in die middel van ‘n oondbak en plaas die vleisstuk bo-op.

10 Pak die aartappelwiggies rondom die vleis en geur dit liggies met sout.

11 Giet die helfte van die groen rooibostee in die bak en besprinkel die aartappels liggies met olie

12 Oondbraai as volg: 20—25 minute per 500 g plus 20 minute ekstra vir mediumgaar en tot die vleis gaar is na jou voorkeur.

13 Laat rus die vleis te minste 10 minute voor dit voorgesny word.

14 Plaas die vleis op ‘n dienbord en rangskik die aartappelskywe (en uie) rondom.  Hou warm.

15 Giet nog groen rooibostee by die pansappe in die pan en verhit op die stoofplaat tot die skraapsels loskom.

16 Giet die pansappe in ‘n kastrolletjie, voeg die oorskiet marinade by en laat kook tot geurig. Roer bietjie natuurlike jogurt by vir ‘n lekker romerige sous en sit voor saam met die vleisstuk en aartappelskywe. Geniet met sambals.

SAMBALS

Tamatiesambal: Sny ‘n hand vol kerietamaties kleiner op. Voeg 1 gekapte rooi-ui by. Meng ‘n bietjie bruin-asyn, ‘n strooisel suiker en 1 gekapte groen brandrissie by. Sprinkel koljanderblare oor.

Piesangsambal: Sny piesangs in skyfies, sprinkel suurlemoensap oor asook bietjie klapper

Komkommersambal Sny ‘n kwart komkommer in klein blokkies, voeg ‘n handvol gekapte ment en 1 gekapte rooi brandrissie by. Vou 125 ml (1/2 k) volroomjogurt by.

Pynappelsambal Sny ‘n pynappel in stukke, voeg ‘n handvol gekapte koljanderblare en 1 groen of rooi gekapte brandrissie by.

SUURLEMOENTERT MET BEETMERINGUE

Maak 1 medium tert

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 50 min

KORS

60 ml (¼ k) bruinsuiker of versoeter soos ethritinol

250 ml (1 k) hawermout, liggies gerooster indien verkies

80 ml (⅓ k) fyn klapper

60 ml (¼ k) klappermeel

Knippie bakpoeier

Knippie sout

1 eierwit

80– 115 g klapperolie of botter, gesmelt

VULSEL

250 ml (1 k) suiker of helfte versoeter soos ethritinol

4 ekstragroot eiers plus eiergeel van die kors

250 ml (1 k) volroomjogurt

180 ml (¾ k) vars uitgedrukte suurlemoensap

Fyngerasperde skil van 1 suurlemoen

MERINGUE

1 Wildeklawer-beet, ongeskil, gerasper en sap uitgedruk

3 eierwitte, kamertemperatuur

180 ml (¾ k) strooisuiker of heuning

’n knippie kremetart

15 ml (2 e) mielieblom

5 ml (1 t) vanieljegeursel

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n 23-cm losboompan met kossproei.

1 KORS Plaas die suiker, hawermout, klapper en klappermeel saam met die bakpoeier en sout in die bak van ‘n voedselverwerker. Pols tot fyn. Voeg die eierwit by en pols tot deurgemeng. Voeg net genoegsaam gesmelte klapperolie of botter by om ‘n saamdrukbare deeg te vorm.

2 Druk die deeg vas op die bodem en teen die kante van die pan. Verkoel sowat ‘n halfuur lank, prik die bodem liggies en bak dan 10 minute.  

2 Verlaag die temperatuur na 140°C.

3 VULSEL Klits die suiker en versoeter, indien gebruik, eiers, jogurt, suurlemoensap en –skil goed saam. Giet in die voorbereide kors en bak 10 minute. Verlaag die hitte tot 90°C en bak verder tot die vulsel net gestol, maar steeds binne nog effe sag is, sowat 20—30 minute. Verwyder uit die oond en laat afkoel.

4 MERINGUE Plaas die beetsap, eierwitte, suiker of heuning en kremetart in die menger se bak en plaas oor ‘n kastrol met kookwater. Laat dit sowat 5 minute prut terwyl gedurig geroer word en tot die mengsel opgelos en goed warm is.

5 Verwyder van die hitte, plaas bak terug in die menger en klits tot lig en blink. Vou die mielieblom en vanieljegeursel in. Spuit bolletjies meringue bo-op die suurlemoenvulsel en skroei effe met ‘n blaasvlam.

Episode 13 – Johan de Villiers en Lorriane Heyns

Visbraai-langtafel

BRANDEWYN-EN-COKE-MARTINI

Genoeg vir 3

Bereiding: 15 min

STROOP

100 g suiker

400 ml water

2 takkies roosmaryn

1 sakkie Carmien Pure Rooibos Cooking Teabag

DRANKIE

60 ml (¼ k) goeie kwaliteit brandewyn

200 ml suikervrye Coke

4 skeute Angostura Bitters

1 kg ys

Pomelo- of lemoenskil vir garnerring

1 STROOP Plaas al die stroopbestanddele saam in ‘n pot en kook vir 5 minute. Laat afkoel.

2 DRANKIE Plaas brandewyn, Coke, Bitters en 60 ml (¼ k) van rooibostroop in cocktail shaker gevul met ys. Skud vir 1 minuut. Giet in opdienglase. Druk ‘n bietjie van die lemoenskil se “vog” uit in elke glas, sny die skil in dun repies en garneer met lemoenskil.

VISSAMOSAS MET KOLJANDERDOOPSOUS

Maak sowat 40 samosas

Voorbereiding:  40 min

Baktyd: 15 min

VULSEL

2 blikke (400 g each) Lucky Star sardyne in tamatiesous

Olie

2 Wildeklawer-uie, gekap

1 cm stuk vars gemmer, gerasper

2 knoffelhuisies, gerasper

Groot handvol mentblare, gekap

Groot handvol koljanderblare, gekap

1—2 vars brandrissies, ontpit en fyn gekap

30 ml (2 e) appelkooskonfyt

2,5 ml (½ t) borrie

5 ml (1 t) sout

10 ml (2 t) gemaalde koljander

5 ml (1 t) gemaalde komyn

30 ml (2 e) suurlemoensap

SAMOSAS

10 velle filodeeg, ontdooi

olie

Sesamsade

VIR VOORSIT

Koljanderdoopsous

Voorverhit die oond of lugbraaier to 190°C

1 Dreineer die vis en maak fyn.

2 Verhit olie in ‘n pan en braai die uie tot sag, voeg die gemmer en knoffel by, braai bietjie, voeg dan die gevlokte vis by.

3 Voeg die res van die vulselbestanddele by, verlaag die hitte en prut stadig vir sowat 15 min. tot geurig.

4 Laat afkoel.

5 Gebruik 15 ml (1 e) vulsel per samosa.

6 Plaas die filodeegvelle opmekaar. Gebruik ‘n skerp mes en sny in 6 repe, 5—6 cm wyd. Bedek lossies met ‘n klam doek om te voorkom dat die filodeeg uitdroog.

7 Gebruik 1 reep deeg per keer en plaas in die lengte op ‘n plat oppervlak, verf liggies met olie.

8 Vou die onderste punt diagonaal oor om ‘n pakkie te maak en skep 15 ml (1 e) van die vulsel in. Vou die “pakkie” diagonaal oor en vou dan op en oor tot ‘n driehoekie gevorm is.

8 Plaas op ‘n bakplaat, verf met olie, sprinkel sesamsaad oor. Herhaal met filodeeg en vulsel.

9 Bak 12—15 minute tot goudbruin. Sit voor met koljanderdoopsous.

KOLJANDERDOOPSOUS

Maak sowat 125 ml

Bereiding: 5 min

40 g vars koljanderblare

2,5 ml (½ t) sout

2 brandrissies, gekap

10 ml (2 t) knoffel, fyngedruk

15 ml (1 e) fyn klapper

30 ml (2 e) water

15 ml (1 e) suiker

30 ml (2 e) appelasyn

60 ml (¼ k) olie

Plaas al die bestanddele in die voedselverwerker of NutriBullet en verwerk tot glad. Sit voor saam met die samosas.

MALEISE SEEKOSSOP

Probeer gerus die teeaftreksel wat ek ook bedink het om hierdie sop mee te maak – werklik onverbeterlik lekker.

Maak sowat 3 liter sop

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: sowat 30 min

60 g botter

15 ml (1 e) olie

10 ml (2 t) fyngestampte knoffel

10 ml (2 t) fyngerasperde gemmerwortel

1 klein Wildeklawer-ui, gekap

80 ml (⅓ k) koekmeel

2 liter (8 k) teeaftreksel (sien resep)

20 ml (4 t) tamatiepasta

Sout en peper

250 g vis, ontgraat en in stukke gesny

1 pak (750 g) Marinaramengsel, krapstokkies verwyder indien verkies

1 pak (500 g) bevrore gaar mossels in halfskulpe

125 ml (1/2 k) dik natuurlike jogurt

Koljanderblare vir oorsprinkel

1 Verhit die botter en olie in ‘n kastrol en roerbraai die ui, knoffel en gemmerwortel daarin tot sag.

2 Roer die meel by en roer tot glad. Verhit, terwyl geroer word tot dit net begin prut.

3 Meng die teeaftreksel en tamatiepasta. Roer stadig by die meelmengsel in.

5 Plaas terug op die plaat en verhit tot die sop kook en effe verdik.

6 Voeg die vis en seekos by en verhit tot die mengsel weer kook, goed warm en gaar is, sowat 5 minute.

7 Roer die jogurt deur en garneer met koljanderblare.

Maak ‘n rooibostee-aftreksel soos volg: Trek 4 Carmiensakkies elk van Gut, Focus en Revive in 2 liters (8 k) kookwater.

PATERNOSTER GEBRAAIDE GEELSTERT

Genoeg vir 4 mense

Bereiding: 10 min

Gaarmaak: 10—12 min

KNOFFEL-SOJA-MARINADE

2 heel knoffelbolle

250 ml (1 k) suurlemoensap

250 ml (1 k) sojasous

250 ml (1 k) olyfolie

VIS

1 geelstert

paar skeppe natuurlike jogurt

1 Rasper die knoffelbolle aan die growwe kant van die rasper sodat die skil agterbly. Voeg die suurlemoensap, sojasous en olyfolie by.

2 Marineer die vis 1 uur lank daarin.

3 Verwyder die vis uit die marinade en hou die marinade eenkant.

4 Plaas die vis in ‘n toeklaprooster en braai 10—12 minute met die vel na onder tot die vleis net-net wil verkleur. Verf dikwels met die marinade. Draai om en braai die vleiskant 2—3 sekondes of tot net bruin. (jy kan die vis sommer so oor die vlammende kole braai)

5 Kook intussen die oorskietmarinade af tot geurig en roer ‘n paar skeppe natuurlike jogurt deur en sit saam met die vis voor. Skep aartappels (sien resep) op ‘n bord en plaas die vis bo-op. Skep sous oor.

KOMYNAARTAPPELS

olie

5 ml (1 t) vars gerasperde gemmer

15 ml (1 e) vars gekapte knoffel

4 groot Wildeklawer-aartappels, gekook, skille afgetrek en in skywe gesny

2 ml (½ t) fyn komyn

sout en peper na smaak

15 ml (1 e) gekapte koljanderblare

1 Verhit ’n bietjie olie in ’n pan, voeg die gemmer en knoffel by asook die aartappel en roerbraai tot warm. Geur na smaak met komyn, sout en peper en voeg die koljanderblare by. Sit voor saam met die vis.

NEUTERIGE BULGUR-EN QUINOASLAAI MET BLOMKOOL- EN- BROCCOLIPIEKEL EN ROOIBOS-SLAAISOUS

Genoeg vir 6—8 mense

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 15 min

1 blik (400 g) kekerertjies, gedreineer

paprika en komyn

olie

250 g bulgurkoring, geweek in 400 ml Carmien Masala Chai Cooking Teabag rooibostee, gemaak met 1 sakkie

250 g quinoa, goed afgespoel en gekook in 400 ml Carmien Masala Chai Cooing Teabag rooibostee, gemaak met 1 sakkie

ROOIBOS-SLAAISOUS

80 ml (⅓ k) olie

180 ml (¾ k) Carmien Masala Chai Cooking Teabag rooibostee, vinnig getrek met 1 sakkie

Sap en fyngerasperde skil van ‘n halwe suurlemoen

30—45 ml (2—3e) appelasyn

1,25 ml (¼ t) seesoutvlokkies

30–45 ml (2—3e) suiker

Paar skeppe van broccoli-piekel (sien resep)

AFRONDING

100 g Turkse appelkose, kleiner gesny (opsioneel)

20 g koljanderblare

100 g gekapte amandels of okkerneute

1 Pak die kekerertjies in ‘n enkellaag in die Airfryer, sprinkel die sout, paprika en komyn oor. Lugbraai tot bros, sowat 5 minute.

2 Plaas geweekte bulgur in die mikrogolf vir 1 minuut en maak los met ‘n vurk. Dreineer die quinoa en meng die twee saam.

3 SLAAISOUS Meng al die bestanddele saam en giet oor die bulgurkoringmengsel. Laat afkoel

4 Dreineer die piekelgroente en voeg saam met kekerertjies by die bulgurkoringmengsel. (Voeg v d piekelsous by indien verkies)

5 Meng die appelkose en helfte van die koljanderblare by

6 Skep op in ‘n platterige opdienskottel en sprinkel die koljanderblare en neute oor.

BLOMKOO- EN-BROCCOLI-PIEKEL

PIEKELMENGSEL

4 knoffelhuisies, fyngerasper

45 ml (3 e) kappertjiesade

15 ml (1 e) komynsaad

15—30 ml (1—2 e) paprika

7,5 ml (1½ t) sout

125 ml (½ k) bosbessies, afgespoel in kookwater

250 ml (1 k) appelasyn

250 ml (1 k) water, voeg 1 sakkie Carmien Revive rooibostee by

BLOMKOOL EN BROCCOLI

1 Wildeklawer-ui, in ringe gesny

1 rooi soetrissie, in blokkies gesny

350 g blomkool-en-broccoli-blommetjies

Olyfolie om te bedek

1 Kook al die bestanddele vir die piekelmengsel saam.

2 Giet kookwater oor die ui, soetrissie, blomkool en broccoli en verfris onder koue water. Pak in ‘n skoon fles. Giet die piekelmengel oor en vul aan met olyfolie tot net bedek. Laat 3 dae staan voor gebruik..

BEET-EN-KAASSLAAI MET ROOIBOS-EN-BOEGOE-SLAAISOUS

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 15 min

Gaarmaak: 20—30 min

6 heel Wildeklawer-bete

Sout en peper

Olyfolie

1 x rooibosslaaisous (sien resep)

pakkie gemengde slaaiblare of roketblare

2 Wildeklawer-rooi uie, in ringe gesny

Halwe groen soetrissie, in klein blokkies gesny

125 g bloubessies

1 rol sagte kaas, in skyfies gesny

Fyngekapte kruisement of koljanderblare

Paar gekapte okkerneute

Kruisement- of koljanderblare vir bo-oor sprinkel (opsioneel)

1 Plaas die bete in die Airfryer, geur met sout en peper en besprinkel liggies met olie. Lugrooster tot sag en gaar. Trek die skilletjies af en sny in kwarte indien verkies.

2 Berei die slaaisous soos beskryf en giet helfte oor die beet.

3 Rangskik die slaaiblare op ‘n dienbord en skep die bete bo-op.

4 Sprinkel die ui en groenrissie asook die bloubessies oor.

5 Rol die sagte kaas in bolletjies en rol in die gekapte kruie.

6 Pak bo-op die slaai.

7 Rond af met gekapte neute en kruisement- of  koljanderblare indien verkies.

BOEGOE-SLAAISOUS

80 ml (⅓ k) olie

250 ml (1 k) Carmien Buchu rooibostee, gemaak met 3 sakkies

Sap en fyngerasperde skil van ‘n halwe suurlemoen

30—45 ml (2—3e) appelasyn

1,25 ml (¼ t) seesoutvlokkies

30–45 ml (2—3e) suiker

Meng al die bestanddele saam.

VIETNAMESE KOOLSLAAI

‘n Heerlik verfrissende slaai.

Genoeg vir 6—8 mense

Bereiding: 20 min

SLAAISOUS

Sap van 3 lemmetjies

1 sakkie Carmien Boost-rooibostee

45 ml (3 e) sesamolie

2—3 brandrissies, gekap

6 knoffelhuisies, fyngerasper

5 ml (1 t) suiker

45 ml (3 e) rysasyn

45 ml (3 e) sojasous

45 ml (3 e) gekapte piekelgemmer

SLAAI

1 Wildeklawer rooi ui, gekap

2 stingeluie, in ringe gesny

250 g kopkool, fyngekerf

2 Wildeklawer-geelwortels, skoongeskraap en gerasper

3—4 mini komkommers, in dun skyfies gesny

45 ml (3 e) gekapte kruisementblare

30 ml (2 e) gekapte koljanderblare

1 avokado, in stukke gesny

60 ml (¼ k) grondbone of heel amandels

15—30 ml (1—2 e) sesamsade

100 g Chinese eier- of rysnoedels, in stukke gebreek en gediepvetbraai tot bros (opsioneel)

1 SLAAISOUS Plaas die rooibosteesakkie in die lemmetjiesap en trek vir sowat ‘n minuut. Verwyder die sakkie en meng met die res van die bestanddele.

2 SLAAI Plaas die kool, wortels, komkommer en kruie in ‘n slaaibak en giet sowat helfte van die slaaisous oor. Meng deur.

3 Rangskik die avokado bo-op en sprinkel laastens die grondbone of neute en sesamsade asook die gebraaide noedels oor indien verkies.

4 Sit voor met die res van die slaaisous.

GRENACH NOIR-PERE

Genoeg vir 6—8 mense

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 30 min

400 ml Carmien rooibostee, gemaak met ‘n sakkie Masala Chai Cooking Teabag plus 2 sakkies Zesty Lemon

500 ml (2 k) Piekenierskloof Grenache Noir

80 ml (⅓ k) heuning

100 ml bruinsuiker

6—8 klein pere met stingels, geskil en ontkerm

10 ml (2 t) mielieblom

JOGURTROOM

125 ml (½ k) room, verkoel

250 ml (1 k) volroomjogurt

Sowat 30 ml (2 e) versiersuiker

AFRONDING

Pekanneute of pistasieneute

bruinsuiker

1 Kook die rooibostee, rooiwyn, heuning en suiker saam in ‘n groot pot.

2 Plaas die pere in die mengsel. Plaas ‘n vel bakpapier bo-op sodat die pere heeltemal met wynsous bedek is.

3 Verlaag hitte en prut die pere in die mengsel tot sag, maar nie stukkend gekook nie.

4 Skep die pere uit met ‘n gaatjieslepel.

5 Verdik die sous met die mielieblom.

6 JOGURTROOM Meng al die bestanddele saam.

7 AFRONDING  Plaas neute in ‘n pan en verhit, sprinkel bietjie suiker oor en braai tot die suiker effe gekarameliseer het rondom die neute. Kap die neute fyner op.

8 Skep die pere in bakkies, giet sous oor en skep jogurt oor. Sprinkel neute oor.

Episode 12 – Yolani Abrahams

Bak

Framboos-en-kombucha-mocktail

Genoeg vir 2

Bereiding: 10 min

Goeie handvol vars frambose

Paar takkies vars mentblare

60 ml (¼ k) suurlemoensap

30 ml (2 e) heuning

250 ml (1 k) rooibos-kombucha

ys

1 blikkie Carmien Rose Geranium sprankel-rooibosystee

1 Plaas frambose, mentblare, suurlemoensap en heuning in ‘n teepot. Stamp fyn met muddle stick. Voeg die kombucha by.

2 Plaas bietjie ys onderin elke glas en giet elkeen driekwart vol met die kombucha-mengsel.

3 Vul aan met die sprankel-rooibosystee en sit voor.

SUURLEMOENTERT MET BEETMERINGUE

Maak 1 medium tert

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 50 min

KORS

60 ml (¼ k) bruinsuiker of versoeter soos ethritinol

250 ml (1 k) hawermout, liggies gerooster indien verkies

80 ml (⅓ k) fyn klapper

60 ml (¼ k) klappermeel

Knippie bakpoeier

Knippie sout

1 eierwit

80 – 115 g klapperolie of botter, gesmelt

VULSEL

250 ml (1 k) suiker of helfte versoeter soos ethritinol

4 ekstragroot eiers plus eiergeel van die kors

250 ml (1 k) volroomjogurt

180 ml (¾ k) vars uitgedrukte suurlemoensap

Fyngerasperde skil van 1 suurlemoen

MERINGUE

1 Wildeklawer-beet, ongeskil, gerasper en sap uitgedruk

3 eierwitte, kamertemperatuur

180 ml (¾ k) strooisuiker of heuning

’n knippie kremetart

15 ml (2 e) mielieblom

5 ml (1 t) vanieljegeursel

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n 23 cm losboompan met kossproei.

1 KORS Plaas die suiker, hawermout, klapper en klappermeel saam met die bakpoeier en sout in die bak van ‘n voedselverwerker. Pols tot fyn. Voeg die eierwit by en pols tot deurgemeng. Voeg net genoegsaam gesmelte klapperolie of botter by om ‘n saamdrukbare deeg te vorm.

2 Druk die deeg vas op die bodem en teen die kante van die pan. Verkoel sowat ‘n halfuur lank, prik die bodem liggies en bak dan 10 minute.  

2 Verlaag die temperatuur na 140°C.

3 VULSEL Klits die suiker en versoeter, indien gebruik, eiers, jogurt, suurlemoensap en –skil goed saam. Giet in die voorbereide kors en bak 10 minute. Verlaag die hitte tot 90°C en bak verder tot die vulsel net gestol, maar steeds binne nog effe sag is, sowat 20—30 minute. Verwyder uit die oond en laat afkoel.

4 MERINGUE Plaas die beetsap, eierwitte, suiker of heuning en kremetart in die menger se bak en plaas oor ‘n kastrol met kookwater. Laat dit sowat 5 minute prut terwyl gedurig geroer word en tot die mengsel opgelos en goed warm is.

5 Verwyder van die hitte, plaas bak terug in die menger en klits tot lig en blink. Vou die mielieblom en vanieljegeursel in. Spuit bolletjies meringue bo-op die suurlemoenvulsel en skroei effe met ‘n blaasvlam.

PAPAWERSAAD-AMANDEL-AMASIKOEK

Maak 1 groot koek

Voorbereiding: 20 min

Baktyd: 30—40 min

VRUGTELAAG

1 elk nektariens, of pruime, in skywe gesny

paar bloubessies

250 ml (1 k) Carmien Orange Camomile rooibostee, gebruik 4 sakkies  

80 m (⅓ k) strooisuiker

KOEK

6 eiers, geskei

200 ml strooisuiker

250 ml (1 k) amasi of natuurike volroomjogurt

Gerasperde skil van 1 suurlemoen

80 ml (⅓ k) papawersaad

125 ml (½ k) fyn klapper

500 ml (2 k) fyngemaalde amandels

VERSIERSEL

2 eiergele

45 ml (3 e) strooisuiker

45 ml (3 e) mielieblom

250 ml (1 k) amasi of natuurlike jogurt

5 ml (1 t) vanieljegeursel

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n 20 cm –Bundtpan met kossproei.

1 VRUGTE-BOLAAG Plaas al die bestanddele in ‘n kastrol en bring stadig tot kookpunt, stel hitte baie laer en laat prut tot die vrugte net sag, maar steeds ferm is. Koel af in die stroop.

2 KOEK Klits die eiergele en strooisuiker tot lig.

3 Roer die amasi en suurlemoenskil in.

4 Vou die papawersaad, klapper en amandels in. Klits die eierwitte tot dit stywe punte vorm en vou by die mengsel in. 

5 Skep die beslag in die voorbereide pan en bak 30—40 minute lank of tot ‘n toetspen skoon uit die middel van die koek kom. Laat effe afkoel in die pan en keer dan uit op ‘n draadrakkie oor ‘n bord.

6 Druk gaatjies in die koek met ‘n toetspen, giet van die vrugtestroop oor en laat intrek.

6 VERSIERSEL Klits die eiergele tot lig, roer die strooisuiker en mielieblom by. Giet in ‘n kastrol, giet die amasi stadig by terwyl jy voordurend roer en verhit oor lae hitte tot die mengsel net effe verdik. Roer die vanieljegeursel by en verkoel.

7 Skep die versiersel oor die koek en stapel die vrugte bo-op. Sit voor saam met orige stroop.

Episode 11 – Ricky Schroeder

Lig die potte se deksels

PERSKE-BELLINI

Genoeg vir 4-6

Bereiding: 10 min

500 ml 2 k) water

8 sakkies Carmien Peachy Peach of Apricot Blossom Cold Brew rooibostee

4 koppies wit perskes, in stukke gesny en gevries

60 ml (¼ k) vodka

Piekenierskloof Wilhelmina MCC

Trek tee in koue water. Giet in ‘n voedselverwerker. Voeg die bevrore gesnyde perskes saam met die vodka by. Puree teen hoë spoed tot ‘n gladde mengsel. Skep in opdienglase en giet vonkelwyn by.

MIELIESTOOMBROOD

Maak 1 stoombrood

Bereiding: 15 min

Baktyd:1–1½ uur

BAKMENGSEL

250 g growwe mieliemeel

250 g steengemaalde witmeel of glutenvrye witmeelmengsel                              

30 ml (2 e) suiker

’n knippie sout

10 ml (2 t) bakpoeier

2,5 ml (½ t) koeksoda

OM TE BAK

250 ml (1 k) Carmien Buchu-rooibostee (1 sakkie), trek kort in lou water

250 ml (1 k) amasi

1 eier

80 ml (⅓ k) olie

1 blik (400 g) pitmielies, gedreineer (opsioneel)

VOORSIT

Heuning en gerasperde kaas

1 BAKMENGSEL Meng die droë bestanddele goed. (Verpak in ‘n lugdigte houer indien nie dadelik gaan gebruik).

2  Klits die tee, amasi, eier en olie saam. Voeg die jogurtmengsel en gedreineerde pitmielies by die droë bestanddele en meng liggies deur.

3 Smeer ‘n bakkie, wat in ‘n swartpot of gietysterkastrol kan pas met botter.

4 Skep die mengsel in die voorbereide bakkie.

5 Giet sowat 500 ml (2 k) kookwater in ‘n pot, plaas die bakkie binne-in. Plaas die deksel op en stoom sowat 1–1½ uur oor stadige hitte of totdat ‘n toetspen net-net skoon uitkom uit die middel van die brood.

5 Sit voor met heuning en maaskaas.

MEDITERREENSE LAMSKENKELS

Genoeg vir 4 mense

Bereiding; 20 min

Gaarmaak: sowat 2 uur

6–8 lamsskenkels, kan heel ook wees met lang bene

Olyfolie

Sowat 30 ml (2 e) balsamieke asyn

2 takkies roosmaryn

10 heel knoffelhuisies, ongeskil

Sout en peper

olie

500 g Roma-tamaties, grofweg opgekap

2 Wildeklawer-uie, gekap

1 Wildeklawer wortel, geskraap en in stukkies gesny

15 ml (1 e) elk gekapte basilie- en pietersielieblare

7,5 ml (1/2 e) elk gekapte oregano en tiemie

2 lourierblare

Olyfolie

Sout en peper na smaak

Suiker na smaak

65 g tamatiepasta

125 ml (½ k) Piekenierskloof-pinotage

Skoot Carmien groen rooibostee

1 blik (400 g) Lucky Star gebakte bone in tamatiesous

Paar heel piekeluie, gaargekook (opsioneel)

VOORSIT

Fynaartappel

Olyfolie

Skoot wit balsamieke asyn

Kruie vir oorsprinkel indien verkies

1 Vryf die lamskenkels in met olyfolie en balsamiese asyn en plaas in ‘n metaalvrye bak. Voeg die roosmaryn en knoffel by. Marineer oornag.

2 Geur die skenkels met sout en peper en verbruin die skenkels bietjie in olie in ‘n groot swartpot. Skep uit.

3 Plaas die tamaties in die pot, voeg die ui, wortel en die kruie by. Sprinkel olyfolie oor en geur goed met sout en peper asook bietjie suiker. Braai tot lekker geurig en die tamaties sag is.

4 Voeg die tamatiepasta en wyn ook by en meng goed.

5 Voeg die vleis weer by die tamatiesmoor in die pot, maak toe en laat stowe tot die vleis murgsag is en bykans van die been afval. Haap die heel knoffelhuisies uit, maar behou.

6 Roer die bone en piekeluitjites, indien gebruik, by. Verhit tot alles lekker warm is.

7 VOORSIT Druk die vleiserigheid uit die heel knoffelhuisies en meng saam met genoeg olyfolie by die fynaartappel in. Voeg die balsamieke asyn by.

8 Skep die fynaartappel op ‘n bord, sit die skenkel bo-op en skep die tamatiesous bo-oor. Rond af met kruie.

DROËVRUGTE BAKLAVA

Genoeg vir 6 mense

Bereiding: 30 min

Baktyd: 20—25 min

500 g gemengde droëvrugte, kleiner gesny

2 appels, geskil en gerasper

250 ml (1 k) Carmien Focus, berei met 3—4 sakkies

60 ml (4 e) Piekenierskloof Straw wine

1 pak filodeeg

Gesmelte botter

2 pakke (100 g elk) gemengde neute, fyner gekap

 Fyn kaneel

STROOP

125 ml (½ k) heuning

180 ml (3/4 k) sterk Carmien-Zesty Lemon, gemaak met 3—4 sakkies

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n langwerpige bak met kossproei.

1 Kook die droëvrugte en appel in die rooibostee tot sag, voeg die Straw wine by. Koel eenkant af en meng die neute by.

2 Smeer ‘n vel filodeeg met gesmelte botter, vou toe op die vou, skep ‘n rytjie van die vulsel op een lang kant en rol in ‘n rol toe.

3 Pak in die bak. Herhaal met filodeeg en vulsel tot die vulsel op is. Pak al die rolle langs mekaar in die bak.  

 Sny diagonale snye dwars oor die rolle. Smeer weer met filodeeg gaar is, sowat 20—25 minute.

3 Kook intussen die heuning en rooibostee saam tot stroperig. Giet oor die warm baklava en laat die stroop intrek.

4 Sit voor saam met roomys.

Episode 10 – Danie du Toit

Kaggelkos

WHISKYSOUR

Genoeg vir 2

ROOIBOSSTROOP

100 ml suiker

250 ml (1 k) water

4 sakkies Carmien Citrus Chai-rooibostee

DRANKIE

50 ml whisky

3 SkeuteAngostura Bitters

15 ml eierwit

25 ml (5 t) suurlemoensap

30 ml (2 e) rooibsostroop

1 handvol ysblokkies

1 STROOPKook suiker, water en tee saam vir 5 minute. Laat afkoel.

2 DRANKIEPlaas whisky, bitters, eierwit, suurlemoensap en rooibosstroop in ‘n cocktail shaker en skud vir 1 minuut. Maak oop en voeg dan eers ys by en skud weer tot yskoud. Gooi in glase en sit voor.

LEMOENWORTELSOP

Genoeg vir 4 mense

Bereiding: 20 min

Kooktyd: 20—30 min

30 ml (2 e) olie

1 prei, in ringe gesny

1 ui, gekap

15 ml (1 e) kerriepoeier

5 ml (1 t) fyn komyn

10 ml (2 t) fyn koljander

1 kaneelstok

8 groot wortels, geskil en in stukke gesny

1 klein botterskorsie, geskil en ontpit en in stukke gesny

1, 5 liter aftreksel, gemaak met 6 Carmien Focus en 2 Carmien Boost-teesakkies

Gerasperde skil en sap van 2 lemoene

7 ml (1,5 ml ) bruinsuiker

Sout en swartgemaalde swartpeper na smaak

250 ml (1 k) dik volroomjogurt

Handvol gekapte koljanderblare

1 vel filodeeg, dubbel gevou

gesmelte botter

geroosterde pampoenpitte

1 Verhit die olie in ‘n pan en braai die prei en ui daarin tot sag.

2 Meng die kerrie en fyn speserye deur.

3 Voeg die groente by asook die aftreksel en lemoen.

4 Geur met suiker, sout en peper.

5 Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en prut tot die groente sag is.

6 Verwyder van die hitte, verwyder die kaneelstok en verpulp met ‘n stokmerger. Roer die jogurt en koljanderblare by, verhit weer indien verkies.

7 Skep in bakkies, bedek met ‘n vel filodeeg, bind vas met tou en verf met botter, sprinkel pampoenpitte oor.

8 Bak by 180°C of tot bruin. Sit warm voor.

HEEL GEKERRIEDE LENDESTUK

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 30 min

Gaarmaak: sowat 1 uur

MASALASMEERSEL

1 elk sakkie Carmien Zesty lemon, Turkish Delight en Revive

2 sakkies Carmien Focus of 1 sakkie Carmien Masala Chai-cooking bag

300 ml kookwater

10 ml (2 t) heel komynsaad

15 ml (1 e) heel koljandersaad

1 heel steranys

6 knoffelhuisies, geskil

50 g vars gemmer, gerasper

Groot handvol vars kruie soos pietersielie, koljander, ment

Sap en gerasperde skil van 2 suurlemoene en 2 lemmetjies

60 ml (¼ k) olie

VLEIS

1,5 kg heel beeslende (nie ligter nie)

sout

3 uie, in wiggies gesny

6-8 aartappels, in wiggies gesny

250 ml (1 k) Carmien groen rooibostee (2 sakkies)

olie

natuurlike jogurt vir by sous

1 Plaas die teesakkies in ‘n beker en giet die kookwater oor. Laat afkoel en verwyder die teesakkies.

2 Rooster die  komyn en koljandersade in ‘n droë pan. Plaas saam met die steranys in ‘n stamper en maak fyn met ‘n vysel, andersins gebruik ‘n Nutribullet.

3 Maak die knoffel, gemmer en kruie fyn in die voedselverwerker, voeg die fyngestampte speserye en gerasperde skil by.

4 Skakel die voedselverwerker aan en voeg die suurlemoensap en lemmetjiesap asook die afgekoelde tee en olie by.

5 Verwerk tot ‘n smeerbare mengsel.

6 VLEIS  Maak ‘n paar insnydings met ‘n skerp mes in die vleis en vryf die vleis oraloor goed in met die masalamengsel. Marineer verkieslik oornag in die yskas.

7 Bring vleis tot kamertemperatuur, haal uit die marinade (hou enige oorskiet marinade eenkant) en geur met sout.

8 Voorverhit die oond tot 160°C.

9 Pak die uie in die middel van ‘n oondbak en plaas die vleisstuk bo-op.

10 Pak die aartappelwiggies rondom die vleis en geur dit liggies met sout.

11 Giet die helfte van die groen rooibostee in die bak en besprinkel die aartappels liggies met olie

12 Oondbraai as volg: 20—25 minute per 500 g plus 20 minute ekstra vir mediumgaar en tot die vleis gaar is na jou voorkeur.

13 Laat rus die vleis te minste 10 minute voor dit voorgesny word.

14 Plaas die vleis op ‘n dienbord en rangskik die aartappelskywe (en uie) rondom.  Hou warm.

15 Giet nog groen rooibostee by die pansappe in die pan en verhit op die stoofplaat tot die skraapsels loskom.

16 Giet die pansappe in ‘n kastrolletjie, voeg die oorskiet marinade by en laat kook tot geurig. Roer bietjie natuurlike jogurt by vir ‘n lekker romerige sous en sit voor saam met die vleisstuk en aartappelskywe. Geniet met sambals.

SAMBALS

Tamatiesambal: Sny ‘n hand vol kerietamaties kleiner op. Voeg 1 gekapte rooi-ui by. Meng ‘n bietjie bruin-asyn, ‘n strooisel suiker en 1 gekapte groen brandrissie by. Sprinkel koljanderblare oor.

Piesangsambal: Sny piesangs in skyfies, sprinkel suurlemoensap oor asook bietjie klapper

Komkommersambal Sny ‘n kwart komkommer in klein blokkies, voeg ‘n handvol gekapte ment en 1 gekapte rooi brandrissie by. Vou 125 ml (1/2 k) volroomjogurt by.

Pynappelsambal Sny ‘n pynappel in stukke, voeg ‘n handvol gekapte koljanderblare en 1 groen of rooi gekapte brandrissie by.

MELKKOS

Genoeg vir 6 mense

Bereiding: 15 min

Kooktyd: 15–20 min

MELKKOS

1 250 ml (5 k) volroommelk

1 kaneelstok

15 ml (1 e) Carmien Chai-espresso (in ‘n toeklap-teesiffie geskep)

250 ml (1 k) koekmeel

knippie sout

5 ml (1 t) bakpoeier

60 ml (¼ k) botter

GEPOSJEERDE PERE (OPSIONEEL)

250 ml( 1 k) suiker

500 ml (2 k) water

6 pere, in blokkies gesny

KANEELSUIKER

80 ml (⅓ k) suiker

10 ml (2 t) fyn kaneel

1 Plaas melk saam met die kaneelstok en rooibos-espresso-poeier in groot pot oor matige hitte en bring tot kookpunt.

2 Terwyl melk begin kook, maak frummels: plaas meel, sout, bakpoeier en botter in mengbak (of gebruik ‘n elektriese menger) en vryf botter met vingerpunte in meel in tot die growwe tekstuur van klam seesand.

3 Haal kaneelstok uit melk en roer die frummels met ’n houtlepel by die melk in. Hou aan roer tot mengsel verdik en begin kook. Verlaag hitte tot stadige prut en kook tot melkkos gaar is, sowat 5 minute. Skakel hitte af en maak pot toe. Laat staan vir 10 minute.

4 Posjeer die pere: Bring suiker en water tot kookpunt. Plaas peerblokkies in stroop en posjeer vir 10 minute. Haal van hitte af. Meng alles vir kaneelsuiker saam.

5 Sit so voor: Sprinkel bietjie kaneelsuiker onder in bakkies van jou keuse en skep melkkos bo-op. Skep geposjeerde pere bo-op met van die stroop. Sit voor.

Rooibos chai espresso melksnysels

Genoeg vir 4 mense

Bereiding: 30 min

Gaarmaaktyd: 15 min

60 ml (1/4 k) Carmien rooibos chai espresso

500 ml (2 k) kookwater

200 ml koekmeel

5 ml (1 t)  bakpoeier

2,5 ml (1/2 t)  sout

1,5 liter (6 k) volroommelk

ekstra koekmeel vir oorstrooi

2 eiers

60 ml (1/4 k) suiker

5 ml (1 t) fyngerasperde suurlemoenskil (opsioneel)

Kaneelsuiker vir oorsprinkel

1 Gebruik ‘n teepot met ‘n siffie en giet die rooibos-espresso in die siffie.

2 Giet die kookwater stadig oor en laat staan tot nodig.

3 Sif die meel, bakpoeier en sout saam.

4 Voeg ‘n bietjie van die melk by om ‘n stywe deeg te vorm. Meng goed en knie liggies tot die deeg effe glad is, nie lank nie.

5 Rol die deeg baie dun uit op ‘n meelbestrooide oppervlak.

6 Strooi ruimakoots meel oor die deeg.

7 Rol die deeg in ‘n rol op, begin aan die lang kant en sny die rol in baie repies.

8 Strooi baie meel oor die snysels en vroetel dit liggies met jou vingers los. Hou eenkant tot benodig.

9 Giet die melk in ‘n groot kastrol en voeg die tee by die melk in die kastrol.  Verhit tot net by kookpunt.

10 Sprinkels die snysels in sonder om die meel af te skud.

11 Verlaag hitte en roerkook sowat 10 minute.

12 Klits die eiers en suiker saam tot lig en vou by die mengsel in.

13 Laat net weer opkook.

14 Skep in bakkies en sit voor met ‘n strooiel kaneelsuiker.

‘n Lekker reistog

Ons geniet nou maar eenmaal ‘n lekker reistog (road trip) en jaag nooit om so vinnig as kan by ons bestemming uit te kom nie. Nou onlangs, met ons eerste besoek aan Nampo, Bothaville in die Vrystaat, het ons gereeld langs die pad gestop en heerlik oornag. Twee plekke, Karoo-padstal, anderkant Richmond en Tredenham Boutique Hotel in Bloemfontein het vir my uitgestaan.

Karoo-padstal

Ons is net betyds uit die Wes-Kaap weg voor die erge storms, maar ‘n stormsterk wind vergesel ons op die N1. Dis omtrent net ons op die pad, met bykans geen vragmotors nie. Deur die Karoo is dit snerpend koud en net buite Richmond wink die die groot letters van die Karoo-padstal ons nader. En wat ‘n verrassing is dit nie. ‘n 0u skeerhok- gebou, met dik mure en ‘n spits dak is pragmooi omskep in egte Karoo-sjarme met heelwat stukke vanuit die eienaars se groot versameling. Wat my opval is die verskeidenheid lampe wat die dak vol hang en op die winkeltoonbank is daar ‘n verskeidenheid heerlike varsgebak mooi uitgestal onder glaskoepels en die koffie is tops (Deluxe Coffeeworks). Maar dis veral die verskeidenheid plaaslike produkte, van leerwerk tot ‘n hele kas vol konfyte, koekies en tuisgemaakte karoopseep, ook boerseep, pragtig gestensil en tafels vol goeie tweedehandse breekgoed wat dadelik my oog vang, want ek is mos maar altyd op soek na ietsie anders en mooi waarmee ek my ‘n volgende trefferfoto kan stileer. Koffie in die hand, besluit ek op ‘n koperskinkbord en keramiekkleurige koffiestel asook ‘n hele klompie Karoo-sepies in sagte pastelkleure. Volgende keer (ons is juis nou besig om ‘n reis wildtuin toe te reël), wil ek tyd maak om rustig aan te sit vir  ‘n heerlike ontbyt of ligte middagete.

Tredenham Boutique Hotel

Bloemfontein is meestal ons halfpadmerk noorde toe. Die keer oornag ons by die 5-ster boetiekhotel, Tredenham, in die sekuriteit-landgoed, Tredenham Valley, aan die buitewyke van Bloemfontein. Ons oorgroot luukse kamer met reuse dubbelbed kyk uit op die tuine. Alles is gesofistikeerd en elegant, sonder enige oordadigheid. Na ‘n heerlike ontbyt, is ons uitgerus en versadig om die pad verder Nampo toe te vat.

Nampo, ‘n eerste vir my

Ons kook met Carmien se splinternuwe Lekker & Goed Cooking Teabags

Dis nou al ‘n geruime tyd wat ek ene ore is oor hoe dinge gebeur by die grootste landbou-uitstalling in die Suidelike halfrond, die jaarlikse GraanSA Nampoe-Oesdag.

Vanjaar, met die 58e uitstalling wat middel Mei gehou is, het ek die kans gekry om self te ervaar en met my eie oë te sien.

CarmienTea was een van die borge by die Rooi Rose-vrouetent en ek het die geleentheid gekry om twee demonstrasies daar te doen. Ek deel die verhoog met groot name soos onder andere Amanda Strydom, Hannes van Wyk, Reandi Grey en Willem Botha wat die vroue mooimaak.

Die bakkie was tot boordens gelaai met van Snappy Chefs, Airfryers, potte, panne, messegoed en breekware asook al die bestanddele, party klaar voorberei en netjies verpak in plastiekbakkies, maar vars goed moes wag tot op die laaste om netjies opgesny te word.

Laatmiddag arriveer ons by die terrein, lekker moeg na die lang reis al die pad van Langebaan. Genadiglik doen ons al die nodige voorbereiding so ver as moontlik vir die volgende oggend se dem, want die volgende dag is die rekordpoging om die meeste Toyota Hilux-bakkies op een slag bymekaar (‘n ongelooflike 1545) te oortref. Maar dit sorg vir ‘n reuse verkeersopeenhoping en ons kom eers kort voor my demonstrasie by die vrouetent aan. Toe is dit omtrent rondskarrel om alles betyds klaar te kry. Ongelukkig het verskeie feesgangers toe die demonstrasie ook misgeloop, maar gelukkiglik het die volgende dag daarvoor opgemaak en die saal was volgepak.

Dis altyd vir my lekker om vir mense te wys hoe eenvoudig en maklik dit is om met rooibostee, veral Carmien-rooibostee met sy uitgebreide reeks geurige tees, te kook.

Vanjaar het ons ook ‘n baie spesiale teereeks, die Carmien Lekker & Goed Cooking Teabags, bekendgestel. Hierdie groter teesakkie bevat 8 g tee teenoor ‘n gewone teesakkie se 5 g en maak ‘n lekker sterk aftreksel, net reg om ekstra geur en goedheid aan kos te verleen. Die driehoekige sakkie help ook dat dit lekker vinnig trek. In die reeks is daar ‘n geurige Masala Chai wat ideaal is vir veral kerrie en Maleise geregte asook ‘n kombinasiepak met 10 v elk Pure rooibostee (rooi) asook groen rooibostee. Pure rooibostee verkies ek om by soet geregte te gebruik terwyl groen rooibostee ideaal is om soutige geregte mee te maak, soos rys of aartappels in te kook.

Ons skop af met ‘n lekker trendy Oosterse poké-slaaibakkie, met die slaaisous wat met rooibostee gemaak word; daarna ‘n geurige botterhoender met ‘n

hoë proteinsaadbroodjie daarby, Die is ook glutenvry. Vir poeding maak ek teeramisu, daardie romerige Italiaanse lekkerny, wat ek met Carmien se Turkish Delight-rooibostee met sy groen basis maak. Dit verskaf ‘n heerlike Persiese roosgeur daaraan. Te gou is die uur verby, maar almal smul heerlik en koop fluks Lekker & Goed-boeke.

Om die chaos van die vorige dag te voorkom, spring ons die volgende oggend reeds 5h30 in die pad, net om toe binne 20 minute voor toe hekke te stop. Dis vriesend koud, maar ons het tyd vir ‘n vinnige koffietjie voordat ek begin regmaak vir my volgende demonstrasie.

Ek wys hulle hoe maklik dit is om bekende plaaskosse lekker op te zooz. Ons maak ‘n biltongslaai met bloukaas en ‘n aarbei-rooibosvinaigrette-slaaisous, dan’s dit tyd vir Marmite-steak op gebakte aartappels met feta en ‘n bonkige tamatiesous en laastens rond ons af met ‘n geurige rooibos-sagopoeding, heerlik gebrûlée. Agterna kuier die mense by die Carmien-teestalletjie en teug aan die nuutste tees, koop Lekker & Goed-boeke en knoop al te lekker geselsies aan. ‘n Paar bekendes uit skooldae kom sé selfs hallo. Gans te gou is dit tyd vir oppak en huiswaarts keer. Dankie GraanSA en Hetta Saunderson van M4 Events vir die uitnodiging en al die reëlings.

‘n Lekker ondervinding was dit beslis.

OOSTERSE POKéSLAAIBAKKIES

SLAAISOUS

Maak sowat 180 ml

30—45 ml (¼ k) rou appelasyn

60 ml (1/4 k) vars lemmetjiesap en skil van 4 lemmetjies

125 ml (1/2 k) sterk Carmien Revive groen rooibostee met gemmer en brandrissie (3 sakkies)

80–125 ml (⅓–½ k) sojasous

15 ml (1 e) sesamolie (opsioneel)

30–45 ml (2-3 e) heuning

2 knoffelhuisies, fyngerasper

45 ml (3 e) koljanderblare, gekap

45 ml (3 e) Poke-geurmengsel of sesamsaad

SLAAI

Gaar bulgur, geweek in groen rooibostee en gegeur met Poke-geurmengel of bietjie sout (opsioneel)

Baba-spinasieblare

Reënboog-wortel-en-koolmengsel

Mini-komkommerstukkies

Endanamebone

avokadoskyfies

stokkies mango of pynappel  

AFRONDING

sesamsade

Piekelgemmer en poke-speserye

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ‘n kastrolletjie en bring tot kookpunt. Koel af en giet in ‘n bekertjie.

2 POKE-BAKKIES Skep die bulgur in die bakkies.

3 Pak dan hopies spinasie, kool, komkommer, endanamebone en avokado bo-op.

4 Rangskik die mango of pynappel bo-op en rond af met piekelgemmer.

5 Giet die slaaisous oor of sit apart voor.

6 Sprinkel die sesamsade oor. 

VINNIGE BOTTERHOENDER

Genoeg vir 4—6 mense

Voorbereiding 20 min

Gaarmaaktyd: sowat 20 min

1 Carmien Masala Chai Cooking bag

250 ml (1 k) kookwater

325 ml (1½ k) dubbelroom-jogurt

2 knoffelhuisies, gerasper

15 ml (1 e) botterhoenderspeserye of brejani-masala

4 hoenderborsies, in repies of klein blokkies gesny

Sout

Olie

2 uie, in dun ringe gesny

Sowat 400 g passata

halwe kopkool, in baie dun repies geny

Groot handvol gekapte koljanderblare

Paar baba-tamaties, gehalveer (opsioneel)

VOORSIT

Basmati-rys of naanbrood

1 Trek die rooibostee in die kookwater tot lekker sterk. Verwyder die sakkies.

2 Plaas die jogurt, knoffel en botterhoender-speserye of brejani-masala in ‘n groot bak en meng goed.

3 Geur die hoender met sout en voeg by die jogurtmengsel. Marineer te minste vir ‘n halfuur lank, andersins selfs oornag.

4 Verhit die olie in ‘n groot pan en braai die uie daarin tot sag.

5 Voeg die gemarineerde hoenderstukkies bietjie vir bietjie by en roerbraai tot effe bruin.

6 Voeg ook die orige marinade asook die rooibostee en die passata by. Laat prut tot die hoender gaar en die sous lekker geurig is.

7. Voeg die koolrepies by en sprinkel die koljanderblare oor. Voeg ook ‘n paar vars tamaties by indien verkies.

8 Skep die hoendermengsel in bakkies uit saam met rys of sit andersins voor saam met naanbrood. 

TEERAMISU

1 pakkie sponsvingerbeskuitjies

180 ml (¾ k) afgekoelde sterkgetrekte Carmien Turkish Delight-rooibostee (Turkish Delight moet nie lank getrek word nie) (4 sakkies) plus 15 ml (1 e) rooswater

3 eiergele

80–125 ml (⅓–½ k) rou heuning

60 ml (¼ k) brandewyn of jenewer

2 houers (230 g elk) geroomde maaskaas, dreineer wei af

kakao

1 plak donker sjokolade, minstens 70%

1 Doop die beskuitjies vinnig in tee en pak die vingerbeskuitjies op die bodem van ‘n vierkantige bak.

2 Plaas die eiergele en heuning in ‘n glasbak wat oor ‘n kastrol met kookwater kan pas. Roer met ‘n houtlepel tot die bak en mengsel goed warm is. Verwyder van die kastrol en klits met ‘n elektriese klister tot lig en dik.

4 Voeg die brandewyn of jenewer by en meng.

5 Meng die maaskaas by.

6 Skep die mengsel oor die beskuitjies, stuif met kakao en rasper die sjokolade oor.

7 Verkoel verkieslik oornag.

BILTONG-EN-DRUIWE-BLOUKAASSLAAI MET AARBEI-ROOIBOS-VINAIGRETTE

BESSIE-ROOIBOS-VINAIGRETTE

Maak sowat 350 ml

180 ml (¾ k) Carmien Menopause of Feminine (gemaak met 4 sakkies) en afgekoel 

125 g bevrore aarbeie

25 ml (5 t) strooisuiker

60 ml (¼ c) rou appelasyn

60–80 ml (¼–⅓ k) olyfolie

Paar druppels vissous

Sout en peper na smaak

1 SLAAISOUS  Plaas al die bestanddele vir die slaaisous in die NutriBullet en verwerk tot glad. Verkoel.

SLAAI

Genoeg vir 6–8 mense

Bereiding: 20 min

125 g wilde roket of spinasieblare

500 g rooi druiwe,

125 g vars bloubessies

1 pakkie romerige bloukaas of peperroomkaas, in stukke gebreek of in skyfies gesny

100 g nat biltong, in dun-dun skyfies gesny

Rooibos-vinaigrette (sien resep)

PRALIEN

125 ml (½ k) suiker

50 g okkerneute

1 Plaas die roket of spinasieblare op ‘n slaaibord of slaaibordjies en sprinkel die druiwe, bloubessies oor.

2 Rangskik die kaas en biltong bo-op.

3 Smelt die suiker in ‘n pan, verhit tot gekarameliseer (skud die pan van tyd tot tyd) en voeg die okkerneute by, giet op ‘n gesmeerde bakplaat uit en laat afkoel. Kap in stukke.

3 Giet die slaaisous net voor opdiening oor en sprinkel die pralien bo-oor.

Wenk: Jy kan ook gekoopte gekarameliseerde neute gebruik.

MARMITE-STEAK MET GEROOSTERDE TAMATIE 

Genoeg vir 3 mense

Bereiding: 10 min

Gaarmaak: sowat 10 min (per steak)

AFRONDING 

250 g kersietamaties of baba-tamaties aan die stronk

2 knoffelhuisies, fyngedruk

Olyfolie

Bruinsuiker

Sout en swartgemaalde swartpeper na smaak

STEAK

2–3 porsies steak soos T-been, riboog of kruisskuif, sowat 3 cm dik

sout

SMEERSEL

30 ml (2 e) Marmite

30 ml (2 e) rooiwyn of groen rooibostee

30 ml (2 e) Dijonmosterd

30 ml (2 e) bruinsuiker

30 ml (2 e) olyfolie

5 ml (1 t) gekapte tiemieblaartjies

Stel die Airfryer op Roast 200°C

1 AFRONDING Maak altyd eerste die bykos (gebakte aartappels) en afronding gaar. Smeer ‘n oondpan liggies met olie en pak die tamaties in.

2 Sprinkel die knoffel oor die tamaties en spat bietjie olie oor. Sprinkel ook bietjie bruinsuiker oor en geur na smaak met sout en peper. Oondbraai 15—20 minute tot die tamaties net oopbars. Hou eenkant.

3 STEAK: Geur die vleis alkant baie liggies met sout.

4 SMEERSEL. Meng al die bestanddele saam en verf daarvan oor een kant van die vleis.

5 Maak ‘n riffelpan rookwarm en plaas die steak regop met die vetrandjie na onder in die pan. Hou vas met ‘n vleistangetjie, nie ‘n vurk. Braai tot bros.

6 Plaas nou die gesmeerde kant op die pan en braai tot die vleis loskom van die pan, draai om met die vleistangetjie, smeer met smeersel en braai die anderkant tot dit loskom van die pan en gaar is volgens jou keuse.

7 VOORSIT Skep van die aartappels op ‘n bord, plaas die steak bo-op en skep die tamaties bo-op.

GEBAKTE BABA-AARTAPPELS MET FETA 

Genoeg vir 4 mense

Bereiding: 10 min

Gaarmaak: 40 min

1 kg baba-aartappels, skoongeskrop en gekook tot net sag in Carmien groen rooibostee (sien Carmien Cooking Bags, green)

Olyfolie

Vars roosmaryntakkies

1—2 skywe fetakaas

1 Plaas die gaar aartappeltjies in ‘n oondvaste bak en druk rofweg fyn met ‘n vurk.

2 Giet bietjie olyfolie oor en stroop die blaartjies van die roosmaryntakkies en sprinkel oor.

3 Sprinkel laastens fetakaas oor en bak sowat 20 minute tot die aartappels lekker bros en die feta-kaas gesmelt is.

4 Sit voor saam met die steak.

BRÛLÉE-SAGOPOEDING

Lewer 6—8 porsies

Weektyd: oornag

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: sowat 20 min

1 Carmien Masala Chai Cooking bag

2 Carmien Turkish Delight rooibosteesakkies

1 liter (4 k) melk

250 ml (1 k) sago, oornag geweek in water

Knippie sout

80 ml (⅓ k) suiker

60 ml (¼ k) botter

4 eiers

15 ml (1 e) melk

5 ml (1 t) vanieljegeursel

AFRONDING

Bruinsuiker

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n oondbak of 6—8 bakkies.

 1 Plaas die teesakkies in ‘n kastrol en voeg die melk by. Verhit tot matig warm, druk die teesakkies uit en verwyder. Voeg die gedreineerde sago en suiker by en verhit oor stadige hitte totdat die sago gaar en deurskynend is. Laat effe afkoel en roer die botter by.

2 Klits die eiers, melk en vanieljegeursel tot lig, voeg bietjie van die gaar sagomengsel by en meng goed. Roer die res van die sagomengsel by en verhit net weer effe.

3 Giet in ‘n voorbereide bak(kies) en sprinkel ruimskoots bruinsuiker oor. Skroei met ‘n blaasvlam tot die suiker gesmelt en verbruin het.

Episode 9 – Janine Jantjies

Terug op die plaas

Saldanha-martini

Genoeg vir 2

100 ml water

4  sakkies Carmien Creamy Vanilla Rooibostee of Pure rooibostee

115 g grenadillapulp

60 ml (¼ k) vodka

20-25 ml grenadella-likeur (Passoã is standaard)

10-15 ml (2—3 t) lemmetjiesap

15–30 ml (1 –2 e) Piekenierskloof Straw Wine

Piekenierskloof Wilhelmina MCC vir afronding

1 Bring water tot kookpunt, voeg teesakkies by en laat kook nog 1 minuut. Haal van hitte af en laat afkoel. Verwyder die teesakkies en roer die grenadillapulp by.

2 Verkoel ‘n martini- of coupe-glas vooraf in die vrieskas.

3 Giet die vodka, grenadilla-likeur, lemmetjiesap en grenadilla-teestroop in ‘n cocktail shaker.

4 Vul die “shaker” met ys en skud kragtig vir 15-20 sekondes totdat dit goed verkoel is.

5 Gooi mengsel in die verkoelde glase en voeg die Straw Wine by.

6 Giet ‘n goeie skooot verkoelde vonkelwyn by elke glas en sit dadelik voor.

SUURDEEGBROOD

Maak 1 brood

Bereiding: sowat 8 ure

Baktyd: 30—40 min

60—125 ml (¼–½ k) aktiewe suurdeegplantjie

Sowat 375 ml (1½ k) warm water of meer

 500 g verkieslik steengemaalde broodmeel

7,5 ml (1½ t) sout

1 aartappel

1 Meng die plantjie en die water in ‘n bak of in die bak van die menger.

2 Voeg die meel en sout by en rasper die aartappel skil en al by. Meng en knie tot ‘n sagte elastiese deeg. Bedek die bak met ‘n doek en laat 30 min rus.

3 Verwyder die deeg uit die bak en strek en vou 4—5 keer. Herhaal 4 keer. (Laat rus sowat 30 minute tussen-in)

4 Vorm in ‘n ovaal en plaas in ‘n meelbestuifde broodmandjie. Bedek en laat rys op ‘n warm plek tot dubbel die volume (dit kan tot 6 ure neem).

Voorverhit die oond tot 230°C.

5 Maak intussen ‘n swartpot goed warm op die stoof of in die oond by hoogte temperatuur.

6 Plaas ‘n vel bakpapier bo-oor die gerysde brood en keer om. Plaas in die pot met die papier onder. Maak dadelik toe met die deksel en plaas in die oond.

7 Bak 30 minute, verwyder die deksel, verlaag die temperatuur na  200°C en bak ‘n verdere 10—15 minute of tot die brood gaar en die bokors mooi bruin is.

Jy kan selfs die brood uit die pot lig en direk op die oondrak bak vir die laaste 5—10 min.

8 Laat afkoel en sny in snye.

Sal sowat 3 dae vars bly as lugdig verpak.

 MA SE VISKOEKIES

LEWER SOWAT 6-8 VISKOEKIES

Bereiding: 15 min.

Gaarmaak: 20 min.

2 blikke (400 g elk) Lucky Star sardyne in tamatiesous

2 snye bruinbrood, korsies verwyder

1 Wildeklawer-ui, fyngekap

2 Wildeklawer-wortels, gerasper

’n klein bietjie olie

2–3 knoffelhuisies, fyngedruk

5 ml (1 t) gerasperde gemmerwortel

’n groot hand vol gekapte pietersielie

’n groot hand vol gekapte koljanderblare

Gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen

5 ml elk (1 t) fyn komyn, paprika en garam masala

sout en peper na smaak

1 eier, geklits

broodkrummels en sesamsaad om in te rol

SALSA

1 klein komkommer, in klein blokkies gesny

1 tamatie, in blokkies gesny

1 appel of peer, in klein blokkies gesny

balsemieke asyn na smaak

koljanderblare vir oorsprinkel

VOORSIT

fynaartappel en ertjies

1 Viskoekies Dreineer die vis en maak fyn. Behou die sous en giet net genoeg oor die brood om dit aan te klam. Laat staan tot sag en maak fyn. Voeg by die vis.

2 Braai die helfte van die ui en knoffel in ’n klein bietjie olie in ’n pan.

3 Vou die gebraaide sowel as die rou ui in die vis.

4 Voeg die kruie asook die suurlemoenskil en -sap by en meng. Geur met speserye en sout en peper na smaak. Voeg die eier by en meng deur.

5 Skep lepels van die mengsel uit en doop in broodkrummelmengsel. Pak op ‘n gesmeerde bakplaas. Verkoel 30 minute.

6 Bak in die oond by 180°C tot stewig. (jy kan dit ook in die Airfryer doen – plaas die viskoekies in ‘n enkellaag daarin, sprinkel bietjie olie oor en lugbraai tot bruin, sowat 10 minute, draai halfpad om.

6 Salsa Meng al die bestanddele vir die salsa.

7 Voorsit Sit die viskoekies voor saam met fynaartappel, ertjies en die salsa.

SOUSKLUITJIES

GENOEG VIR 4 MENSE

BEREIDING: 15 MINUTE

GAARMAAK: 20 MINUTE

SOUS

500 ml (2 k) rooibostee, sterk getrek met 3 Carmien Creamy Vanilla of Pure rooibosteesakkies

80 ml (⅓ k) suiker

5 ml (1 t) fyn kaneel

5 ml (1 t) botter

KLUITJIES

45 ml (3 e) koekmeel

30 ml (2 e) mielieblom

15 ml (1 e) vlapoeier

1,25 ml (¼ t) sout

500 ml (2 k) melk

2 eiers, by kamertemperatuur, geskei

5 ml (1 t) vanieljegeursel

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ‘n kastrol en laat goed kook. Giet daarna in ‘n opdienskottel.

2 KLUITJIES Meng die koekmeel, mielieblom, vlapoeier en sout met ’n bietjie van die melk om ’n slap pasta te vorm.

3 Kook die res van die melk en roer die pasta stadig daarby in. (begin deur eers bietjie van die warm melk met die pasta te meng voordat jy die hele lotjie dan met die melk meng)

4 Kook die mengsel 2 minute en roer aanhoudend tot dit verdik het. Pas op dat dit nie aanbrand nie.

5 Klits die eiergele en roer dit geleidelik by die kokende mengsel in. Voeg die vanieljegeursel by.

6 Haal van die stoof af. Klits die eierwitte styf en vou in.

7 Skep lepels vol van die mengsel in die sous in die opdienskottel. Sit die sponskluitjies warm voor.

Episode 8  – Mila Guy

Boerekos opgezooz

PYNAPPELBIERPONS

Genoeg vir 6-8

Bereiding: 10 min

6 sakkies Carmien Revive Rooibostee

250 ml (1 k) pynappelsap

gebreekte ys

60 ml (¼ k) vars lemmetjiesap (van 2 of 3 lemmetjies)

250 ml (1 k) pynappelbier

250 ml (1 k) ligte ale bier

1 Plaas die teesakkies in die pynappelsap en bring tot kookpunt en kook vir 2 minute. Verwyder van hitte en laat effens afkoel.

2 Skep ys in ‘n mengeldrankie-skudder en voeg die pynappelsap, lemmetjiesap en pynappelbier by. Skud goed.

3 Giet in glase en voeg die ligte ale bier by.

PERSKESLAAI MET AARBEI-VINAIGRETTE EN BOKKOMREPIES

AARBEI-VINAIGRETTE

Maak sowat 350 ml

180 ml (¾ k) Carmien Turkish Delight (gemaak met 4 sakkies) (trek kort)

125 g aarbeie (bevrore sal ook werk)

25 ml (5 t) strooisuiker

60 ml (¼ k) appelasyn

60–80 ml (¼–⅓ k) olyfolie

Paar druppels vissous

Sout en peper na smaak

1 Plaas al die bestanddele vir die slaaisous in die NutriBullet of voedselverwerker en verwerk tot glad.

PERSKE-SLAAI

Genoeg vir 6 mense

Bereiding: 15 min

SLAAI

250 g vars perskes, geskil en in dun skyfies gesny (pruime of nektariens of vars aarbeie kan ook gebruik word)

1 pakkie (40 g) wilde roket

1 rol (100 g) bokkaas, in skyfies gesny

8 repies bokkom, dun gesny

PRALIEN

125 ml (½ k) suiker

50 g okkerneute

AFRONDING

Aarbei-vinaigrette

Paar takkies spekboom

1 Pak die perskeskyfies op ‘n slaaibord en sprinkel die roket oor.

2 Rangskik die kaasskyfies en bokkom bo-op.

3. PRALIEN Verhit die suiker in ‘n pan oor matige hitte tot dit begin smelt en karameliseer. (Skud die pan ban tyd tot tyd, maar moenie roer nie)

Voeg die neute by en giet onmiddelik uit op ‘n bakplaat wat goed met kossproei gespuit is. Laat afkoel en kap grof op.

4 AFRONDING Giet van die vinaigrette oor en sprinkel die pralien bo-op. Rond af met takkies spekboom.

KOOLFRIKKADELLE MET SPESERY-TAMATIESOUS

Sit voor met oondgebakte rosti’s.

Lewer sowat 12—16 medium frikadelle

Bereiding: 40 min

Gaarmaak: 20—30 min

FRIKKADELLE

500 g maalvleis (kombinasie van maer beesvleis en wild bv. volstruis) plus 125 ml (½ k) gaar bruinlensies

Sout en varsgemaalde swartpeper

1 klein ui, geskil en grofgerasper

2 knoffelhuisies, fyngerasper

1 eier

5 ml (1 t) elk fyn koljander en paprika

2,5 ml (½ t) fyn komyn

20 ml (4 t) Worcestersous

60 ml (¼ k) fyn broodkrummels geweek in 60 ml (¼ k) water

60 ml (¼ k) gekapte pietersielie

30 ml (¼ k) gekapte ment

Olie vir braai

Sowat 12–16 kopkoolblare (bv savoy), harde gedeelte uitgesny

TAMATIESOUS

Olyfolie

 1 ui, fyngekap

2 knoffelhuisies, fyngerasper

5 cm stuk gemmer, fyngerasper

250 ml (1 k) rooibostee, gemaak met 1 sakkie Carmien Masala Chai Cooking Bags of 3—4 sakkies Carmien Focus Rooibostee

2 blikke (400 g elk) gekapte tamaties in sap

1 blik (400 g) kekerertjies (opsioneel)

suiker en sout en peper na smaak

Gerasperde skil van 1 suurlemoen

JOGURTSOUS

1 klein Engelse komkommer, gerasper

Sout

250 ml (1 k) volroomjogurt

2 knoffelhuisies, fyngerasper

5 ml (1 t) fyn komyn

Sap van halwe suurlemoen

Klein handvol mentblare, fyngekap

1 FRIKKADELLE: Meng al die bestanddele liggies maar goed saam en vorm medium bolletjies. Verhit bietjie olie in ‘n groot pan en braai tot bruin buite-om. Haal uit pan.

2 TAMATIESOUS: Braai die ui en knoffel asook gemmer in bietjie olie in dieselfde pan tot sag, voeg die tee, tamaties en kekerertjies by en prut tot geurig en nie meer waterig nie. Geur met suiker, sout en peper na smaak asook suurlemoenskil.

3 Plaas die koolblare in ‘n vlak bak, giet kookwater oor en laat staan sowat ‘n minuut lank. Dreineer en draai elke frikkadel toe in ‘n koolblaar. Steek vas met ‘n stokkie en plaas in die sous. Skep ook van die sous oor die frikkadelle. Bedek en laat prut sowat 12—15 minute tot die frikkadelle deurgaar is.

3 JOGURTSOUS Plaas die komkommer in ‘n vergiettes en besprinkel met sout. Laat staan 15 min en druk dan al die vloeistof goed uit. Voeg res van die bestanddele by en meng goed.

4 Skep die tamatiesous in ‘n opdienbord met die koolfrikkadelle bo-op en sit voor saam met die jogurtsous. Rond af met mentblare.     

Wenk: jy kan die frikadelle ook op ‘n bakplaat pak en net in die oond bruinbraai, sowat 20 min. Giet die sous oor en bak verder tot geurig en tot die frikadelle gaar is.

OONDGEBAKTE ROSTI’S

1 groot aartappel per persoon

Sout en peper

Olie

Voorverhit die oond tot 220°C. Spuit ‘n groot bakplaat en voer uit met bakpapier. Spuit weer goed.

1 Skil en rasper die aartappels. Geur goed met sout en peper.

2 Gebruik ‘n groot koekiedrukker (of 12 cm-ringvorm) en plaas op die bakplaat. Skep die ring 0.3 cm vol. Druk stewig vas en maak nog rosti’s met die res van die gerasperde aartappel.

3 Verf die aartappelkoekies bo-oor goed met olie en oondbraai 10 min lank. Draai om met ‘n eierspaan en braai weer 10 min lank. Draai weer twee keer om en braai telkens 5 min lank en totdat die rosti’s bruin en deurgaar is.

4 Sit voor saam met die koolfrikkadelle en sous.

Sagopoeding-brûlée

Lewer 6—8 porsies

Weektyd: oornag

Bereiding: 15 min

Gaarmaak: 25 min

2 sakkies Carmien Masala Chai Cooking Bags

1–2 Carmien Turkish Delight-rooibosteesakkies

1 liter (4 k) melk

250 ml (1 k) sago, oornag in water geweek en gedreineer

Knippie sout

1 stuk pypkaneel

80 ml (⅓ k) suiker

60 ml (¼ k) botter

4 eiers

15 ml (1 e) melk

5 ml (1 t) vanieljegeursel

strooisuiker

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n oondbak of 6—8 bakkies.

 1 Plaas die teesakkies in ‘n kastrol en voeg die melk by. Verhit tot matig warm, druk die teesakkies uit en verwyder. Voeg die sago, pypkaneel en suiker by en verhit oor stadige hitte totdat die sago gaar en deurskynend is. Laat effe afkoel en roer die botter by.

2 Klits die eiers, melk en vanieljegeursel tot lig, voeg bietjie van die gaar sagomengsel by en meng goed. Roer die res van die sagomengsel by en verhit tot die eiers net g gaar is.

3 Giet in voorbereide bakkies en besprinkel ruimskoots met strooisuiker.

4 Skroei met ‘n blaasvlam tot die suiker gekarameliseer en gesmelt is.

Episode 7 – Mari-Louis Guy

Tinfoil, Tupperware en Tee

WESKUS-WOLKELOPER PINA COLADA

Genoeg vir 2

Bereiding: 10 min

8 sakkies Carmien Cold Brew Coco Pine

100 ml yswater

50 ml Malibu-rum

50 ml pynappelsap

50 ml klapperroom

25 ml lemmetjiesap

1 Plaas tee in yswater en laat trek vir 10 minute. Giet die tee saam met res van die bestanddele in die coctail shaker en skud goed saam.

2 Giet in mooi glase. 

PAMPOENSOP

Maak sowat 3 liter sop

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 30 min

1 Wildeklawer-ui, gekap

2 knoffelhuisies, fyngerasper

Olie

15 ml (1 e) geroosterde masala of brejani-masala

1 kg botterskorsieblokkies

500 g patatblokkies

1 appel, gerasper

5 sakkies Carmien Orange camomile-tee

5 sakkies Carmien Citrus Chai-tee

2,5 liter (10 k) kookwater

1 sakkie (50 g) tamatiepasta

Groot handvol gekapte koljanderblare

45—60 ml (3—4 e) romerige natuurlike jogurt

1 Braai die ui en knoffel in ‘n bietjie olie tot sag. Roer die masala by.

2 Voeg die botterskorsie, patat en appel by en meng.

3 Knoop al die teesakkies aanmekaar, verwyder die plakker en voeg by.

4 Giet die kookwater, tamatiepasta en koljanderblare by, geur met sout en bring tot kookpunt.

5 Verlaag die hitte en laat kook tot die groente sag is, sowat 30 minute lank. Verwyder die teesakkies.

6  Maak die groente goed fyn met ‘n staafmenger.

GEMMERHAM MET MOSTERDSOUS

Die mosterdsous is heerlik saam met die boud en die eenvoudige blaarslaai

Genoeg vir 6 mense

Bereiding: 20 min

Kooktyd: sowat 3 uur

3—5 kg gerookte, gepekelde ham (jambon)

2 uie, in growwe stukke gesny

6 heel kruienaeltjies

10 heel swartpeperkorrels

2 liter (8 k) Carmien Revive, gemaak met 8 teesakkies

SMEERSEL

180 ml (¾ k) appelkooskonfyt

15 ml (1 e) Dijonmosterd

80 ml (⅓ k) bruinsuiker

1 Plaas die ham saam met die uie, speserye en rooibostee in ‘n groot kastrol en bring tot kookpunt. Bedek en laat stadig prut tot sag en gaar – bereken 30 min per 500 g vleis. Laat die ham in die vloeistof afkoel.  

2 Verwyder die swoerd en keep die vet in ‘n diamantpatroon in.

3 Voorverhit die oond tot 190°C. Plaas die vleis in ‘n groot oondpan.

4 SMEERSEL Meng al die bestanddele saam.

5 Smeer die smeersel oor die vetkant van die ham en oondbraai sowat 20—30 min of tot goudbruin.

6 Sny in skywe en sit voor met mosterdsous en groenslaai.

GROENSLAAI MET MOSTERDSLAAISOUS

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 15 min

SLAAISOUS

3 eiers, geklits

60 ml (¼ k) water

60 ml ( ¼ k) appelasyn

60 ml ( ¼ k) suiker

20 ml (4 e) matige mosterdpoeier of 30 ml (2 e) klaarbereide mosterd

2 ml (½ t) sout

Sowat 80 ml (⅓ k) natuurlike jogurt

SLAAI

3 klein Cos-slaaikoppe of ‘n Icebergslaaikop, in wiggies gesny

Broodcroutons, gemaak met suurdeegbrood

parmesaankaasskaafsels

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ’n swaarboomkastrol en klits goed met ‘n draadklitser. Roer aanhoudend oor lae hitte tot die sous glad en dik is. (pas op vir skif).

Laat afkoel en meng die jogurt in.

2 SLAAI Pak die slaaiblaarwiggies op ‘n slaaibord.

3 Streep die mosterdsous oor en rond af met broodcroutons en parmesaanskaafsels.

TURSE GENOT ROOIBOSJELLIE MET LEMOEN-KAMILLE-ROOIBOSVLA

ROOIBOSJELLIE

750 ml (3 k) kookwater

8 sakkies Carmien Turkish Delight rooibos

125 ml (½ k) suiker

Knippie sout

37,5 ml gelatien, geweek in 50 ml koue water

1 Giet die kookwater oor die rooibosteesakkies en laat trek (nie te lank). Verwyder die sakkies.

2 Voeg die suiker en sout by en roer tot die suiker opgelos is.

3 Voeg bietjie van die warm mengsel by die gelatien en roer tot die gelatien gesmelt het.

4 Voeg die gesmelte gelatien by die rooibosmengsel en roer goed.

5 Spoel ‘n vorm uit met koue water of smeer met olie.

6 Giet die teemengsel in die vorm en laat stol

7 Ontvorm in bakkies en sit voor met vla.

VLA

500 ml (2 k) volroommelk

3—4 sakkies Carmien Orange Camomile rooibos

2 eiers en 2 eiergele

30 ml (2 e) suiker

Knippie sout

1 Verhit die melk saam met die rooibosteesakkies tot net onder kookpunt. Verwyder die teesakkies.

2 Klits die eiers en eiergele, suiker en sout saam en roer die melk stadig by.

3 Verhit die mengsel in ‘n kastrol oor stadige hitte terwyl aanhoudend geroer word. (die vla is gaar sodra dit so dik is dat dit ‘n lagie oor die agterkant van ‘n metaallepel vorm.

4 Koel af in ‘n skottel koue water, plaas ‘n vel bakpapier bo-oor.

5 Sit voor met jellie.

Episode 6 – Ledevia Strauss

Rooi, rooier, gesond

Bloody Mary

Genoeg vir 2 mense
Bereiding: 15 min

  • 6 sakkies Carmién Pure Rooibos Tee
  • 60 ml (¼ k) vodka
  • Vars suurlemoensap
  • Selderysout
  • Gerookte paprika
  • 125 ml (½ k) tamatiesap
  • 7,5 ml (1½ t) suurlemoensap
  • 1,25 ml (¼ t) peperwortel
  • 2–4 skeute Worcestershire-sous
  • 2–4 skeute Tabasco-sous
  • 1 knippie elk sout- en swartpeper (of selderysout)
  • Ys
  • 1 selderystingel, in repe gesny met ’n aartappelskiller
  1. Week rooibostee in vodka vir 24 uur. Druk die sakkies uit en verwyder.
  2. Vryf suurlemoen om die rand van elke glas en doop in selderysout en gerookte paprikamengsel.
  3. Giet die vodka, tamatiesap, suurlemoensap, peperwortel, Worcestershire-sous, Tabasco-sous en sout en peper in ’n cocktail shaker gevul met ys. Skud goed. Giet in voorbereide glase. Garneer met bollings selderyrepe.

Romerige Tamatiesop

Hierdie sop is heerlik romerig alhoewel dit nie ’n krieseltjie room bevat nie. Die tamaties word vooraf bietjie in die oond gerooster om die geur uit te bring en dan fyngemaak tot fluweelglad.

Lewer 2,5 liter sop
Bereiding: 15 min
Gaarmaak: 40 min

  • 1,2 kg Romatamaties, gehalveer
  • 1 x 400 g-blik heel tamaties
  • 8 knoffelhuisies, fyngerasper
  • 1 Wildeklawer-ui, gekap
  • 1 rooi soetrissie, in stukke gesny
  • 1 aartappel, geskil
  • Olyfolie
  • Sout en peper na smaak
  • 1 sakkie (65 g) tamatiepasta
  • 1 liter (4 k) aftreksel gemaak met 8 sakkies Carmién Revive Groen Rooibostee (andersins kan 2 Carmién Cooking Teabags Groen Rooibostee ook gebruik word)
  • 5 ml (1 t) cayennepeper of na smaak
  • 15 ml (1 e) bruinsuiker
  • 30 g basilieblare, gekap

Voorverhit die oond tot 200°C.

  1. Pak die tamaties, knoffel, ui, soetrissie, en aartappel in ’n oondvaste bak, sprinkel bietjie olyfolie oor en geur met sout en peper. Oondbraai 25–30 minute tot die tamaties sag en die rante effe geskroei is.
  2. Skep uit in ’n kastrol, voeg die tamatiepasta en aftreksel by, geur met cayennepeper, suiker en nog sout en peper soos nodig. Voeg van die basilieblaartjies by.
  3. Bring tot kookpunt en laat prut sowat 15–20 minute tot geurig.
  4. Maak fyn met ’n staafmenger.
  5. Skep op in bakkies en rond af met basilieblare.

Rooibos-Botterhoender

Genoeg vir 4–6 mense
Voorbereiding: 20 min
Gaarmaaktyd: sowat 20 min

  • 3 Carmién Pure Rooibosteesakkies of andersins 1 Carmién Masala Chai Cooking Bag
  • 250 ml (1 k) kookwater
  • 500 ml (2 k) dubbelroomjogurt
  • 2 knoffelhuisies, gekneus
  • 30 ml (2 e) gerasperde vars gemmer en 10 ml (2 t) gerasperde vars borrie (of 5 ml fyn poeier)
  • 15 ml (1 e) botterhoenderspeserye of brejani-masala
  • 4 vellose hoenderborsies, in repies of klein blokkies gesny
  • Sout
  • Olie
  • 2 Wildeklawer-uie, in dun ringe gesny
  • Sowat 400 g passata
  • ’n Paar broccoli- en blomkoolblommetjies of ’n halwe kopkool, in baie dun repies gesny
  • Groot handvol gekapte koljanderblare
  • ’n Paar baba-tamaties, gehalveer (opsioneel)

Voorsit

  • Basmati-rys of naanbrood
  1. Trek die rooibostee in die kookwater tot lekker sterk. Verwyder die sakkies.
  2. Plaas die jogurt, knoffel, gemmer en botterhoenderspeserye of brejani-masala in ’n groot bak en meng goed.
  3. Geur die hoender met sout en voeg by die jogurtmengsel. Marineer ten minste vir ’n halfuur lank, andersins selfs oornag.
  4. Verhit die olie in ’n groot pan en braai die uie daarin tot sag.
  5. Voeg die gemarineerde hoenderstukkies bietjie vir bietjie by en roerbraai tot effe bruin.
  6. Voeg ook die orige marinade asook die rooibostee en die passata by. Laat prut tot die hoender bykans net gaar en die sous lekker geurig is.
  7. Voeg die groente by, verhit tot net warm; die groente moet nog steeds bros wees. Geur met sout soos nodig en sprinkel die koljanderblare oor. Voeg ook ’n paar vars tamaties by indien verkies.
  8. Skep die hoendermengsel in bakkies uit saam met rys of sit andersins voor saam met naanbrood.

Hawermoutbiscotti met Hangkaas en Vrugte

Hawermoutbiscotti

Hierdie koringmeellose biscotti is lekker bros en het ’n lekker lemoengeurtjie.

Maak sowat 40 stukkies dungesnyde biscotti
Bereiding: 20 min
Baktyd: 40–50 min

  • 500 ml (2 k) hawermout
  • 375 ml (1½ k) haselneute en/of amandels
  • 7,5 ml (1½ t) bakpoeier
  • Knippie sout
  • 125 ml (½ k) rou heuning
  • 3 groot eiers
  • 30 ml (2 e) elk lemoensap en fyngerasperde lemoenskil
  • 5 ml (1 t) vanieljegeursel
  • 100 g bosbessies geweek in 125 ml (½ k) Carmién Orange Camomile Rooibostee, gedreineer
  • 100 g grof gekapte amandels of haselneute

Voorverhit die oond tot 160°C. Voer ’n bakplaat uit met bakpapier en spuit met kossproei.

  1. Maak die hawermout en neute saam goed fyn in ’n NutriBullet tot ’n meel. Skep uit in ’n bak en voeg die bakpoeier en sout by.
  2. Klits die heuning en eiers saam tot romerig. Voeg die lemoensap, -skil en vanieljegeursel by.
  3. Voeg die droë bestanddele by en meng goed.
  4. Dreineer die bosbessies goed en vou alternatiewelik met die grofgekapte neute by die mengsel in. Meng tot ’n sagte deeg; voeg meer van die meelmengsel by indien nodig.
  5. Deel die mengsel in twee en skep een helfte op die voorbereide bakplaat.
  6. Vorm in ’n lang ovaal rol. Herhaal met die ander deeg.
  7. Bak 30–40 min tot gaar.
  8. Verwyder uit die oond, koel af en sny in dun snytjies.
  9. Pak op ’n bakplaat en bak ’n verdere 10–12 min, draai om en bak nog 10–12 min tot droog en goudbruin.
  10. Koel af en bêre in ’n lugdigte houer.
  11. Sit voor saam met hangkaas, heuning en vrugte en geniet Carmién se Orange Camomile Rooibostee daarby.

Hangkaas

  • 500 ml (2 k) volroom-amasi of dubbelroomjogurt
  • Pienk sout na smaak

Voorsit

  • Heuning
  • Verskeidenheid vars vrugte, veral bessies en ook vars dadels

Streep bietjie heuning deur die kaas en sit voor met biscotti en vrugte.

Spoel ’n mousseliendoek uit met water en droog uit. Sit in ’n sif met die punte wat oor die kante hang.

Geur die amasi of jogurt met sout na smaak en skep in die mousseliendoek.

Plaas die sif oor ’n bak en laat die wei sowat 2–3 ure deursyg – sit dit in die yskas of koelplek met ’n opvangbak onder.

Bring dan die punte van die doek na mekaar toe sodat die kaas ’n bol vorm en bind dit met tou vas. Hang die bol op oor ’n opvangbak (ek hang dit baie keer oor die steel van ’n houtlepel wat ek dwars oor die opvangbak plaas of sit dit in ’n vergiettes in die yskas met ’n opvangbak onder). Laat staan vir 12 uur.

Verwyder dan die mousseliendoek versigtig wanneer dit kompak maar steeds sag voel. Verkoel. (Dit sal vir 3 dae goed hou in die yskas.)

Episode 6 – Rolanda Marias

Fees vir ‘n kind

AARBEI BUBBLE-TEA-MELKSKOMMEL

Genoeg vir 4-6

Bereiding: 10 min

10 sakkies Carmien Kiddies Berry Boost

250 ml (1 k) volroommelk

500 ml dik natuurlike volroomjogurt

Heuning na smaak

12 aarbeie, bevrore

100 ml bubbles, aarbeigeur

1 Plaas die teesakkies in die melk en laat staan tot ‘n lekker sterk geur vorm. Druk die vloeistof uit die sakkies.

2 Plaas die jogurt, in die voedselverwerker, voeg die bessiegegeurde melk en bietjie heuning na smaak by asook die aarbeie.  Pols teen ‘n hoë-spoed tot ‘n gladde melkskommelagtige mengsel.

3 Giet die aarbeimengsel in glase, skep in elke glas van die bubbles by. Sit voor.

CHIA-JOGURTVRUGTEGLASIES

MAAK 4 GLASIES

Bereiding: 15 min.

Staan: oornag

JOGURT

500 ml (2 k) dik natuurlike volroomjogurt

5 ml (1 t) vanieljgeursel

2 ml (½ t) fyn kaneel

45 ml (3 e) bruinsuiker

60 ml (¼ k) chiasaadjies

VRUGTE

7 lospit geel nektariens, in skyfies en blokkies gesny

45 ml (3 e) bruinsuiker of na smaak

60 ml (¼ k) Carmien Kiddies Peachy Peach Coldbrew rooibostee, gemaak met 1 sakkie

Varsgemaalde swartpeper

kruisementblaartjies, goed afgespoel

1 JOGURT Meng die jogurt, vanieljegeursel, kaneel en bruinsuiker saam.

2 Roer die chiasaadjies in, laat 30 min. staan, roer weer goed en skep 125 ml (½ k) in elke glasie of koppietjie. Maak toe met kleefplastiek en laat staan oornag. (kan tot 3 dae so staan in die yskas, word net stewiger).

3 VRUGTE Besprinkel die vrugte met suiker en koue tee. Maal swartpeper ruimskoots oor en meng goed deur. Maak toe en laat 2 ure sodat geure goed kan intrek en daar ‘n effense stropie vorm.

4 Skep die vrugte bo-op die jogurtglase net voor jy dit voorsit.

5 Plaas ‘n paar takkies kruisement bo-op elke hopie vrugte.

Varieer die vrugte soos wat jy beskikbaar het: verskeidenheid bessies; pynappel en piesang met bietjie grenadilla; verskeie sitrusvrugte of selfs gestoofde droëvrugte.

MACARONI-EN-KAAS MET TUNA

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 20 min

Baktyd: 30–40 min

1 pak 500 g) macaroni, gaargekook en gedreineer

200 g Cheddarkaas, gerasper of 80 g gerasperde parmesaankaas

2 blikke Lucky Star-tuna, gedreineer

1 bakkie (230 g) geroomde maaskaas of 250 ml (1 k) volroommelk

4 eiers

Sout en peper en bietjie mosterd

1 Wildeklawer soet ui, in skyfies gesny

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit sowat 6 leë Lucky Star blikkies goed met kossproei.

1 Meng die macaroni en driekwart van die kaas.

2 Voeg die tuna by.

2 Skep die mengsel in die blikkies en rangskik die uieringe bo-op.

3 Klits die maaskaas en eiers goed saam, geur na smaak met sout en peper. Giet die eiermengsel oor, sprinkel bietjie kaas oor elk en bak sowat 30 minute of totdat die eiermengsel gestol is.

ROOIBOS-SJOKOLADEKOEK

Maak ’n medium koek

Bereiding: 20 min

Baktyd: 20—25 minute

KOEK

500 ml (2 k) koekmeel

125 ml (½ k) kakao

10 ml (2 t) koeksoda

Knippie sout

250 ml (1 k) hawermout, fyn gekap

250 ml (1 k) suiker

160 ml (⅔ k) canola-olie

30 ml (2 e) appelasyn

500 ml (2 c) Kiddies Berry Boost CarmienTea-rooibostee, gemaak met 4 sakkies (of Pure-rooibostee)

AFRONDING

Donker sjokolade, gesmelt en gemeng met bietjie melk

Botterversiersel

Reënboogkoekversiersel

Vars blommetjies

Voorverhit die oond tot 180°C Spuit ‘n Bundtpan goed met kossproei.

1 KOEK Meng die koekmeel, kakao, koeksoda, en sout saam, voeg die hawermout en suiker by en meng goed.

 2 Giet die olie, asyn en rooibostee in ‘n groot beker en klits goed. 0

3 Voeg die teemengsel by die droë bestanddele en meng goed.

4 Giet die beslag in die pan en bak sowat 20–25 min lank of tot ‘n toetspen net skoon uit die middel van die koek kom.

6 Laat afkoel in die pan en verkoel tot stewig.

7 AFRONDING Giet die ganache oor die koek en laat staan tot stewig.

8 Versier met botterversiersel en sprinkel reënboogkoekversiersel oor.

9 Rond af met vars blommetjies.

Episode 4 Elmarie Berry

Sondagkuier

GIN & TEA

Genoeg vir 4

Bereiding: 15 min

4 sakkies Carmién Turkish Delight

250 ml (1 k) kookwater

60 ml (¼ k) suiker

1 eierwit

60 ml (¼ k) granaatsap

30 ml (2 e) roosstroop

30 ml (2 e) suurlemoensap

60 ml (¼ k) jenewer

1 kg ys

30 g droë frambose, fyn gemaal

1 Plaas die tee, kookwater en suiker in ‘n medium groot pot en kook vir 5 minute. Dreineer deur ‘n sif en laat afkoel tot koud.

2 Plaas die eierwit, granaatsap, roosstroop en suurlemoensap saam met die jenemwer in ‘n mengeldrankie-shaker. Vul met ys en skud goed tot vir sowat 30 sekondes tot goed gemeng.

Giet in martini-glase. Sif framboospoeier oor.

LAMSBOUD MET CREAMY MINT-ROOIBOSSOUS

Genoeg vir 6 mense

Bereidingstyd: 15 min

Gaarmaaktyd: 2½–3 ure

1 lamsboud met skenkelbeen nog aan indien verkies

Sout en peper

30 ml (2 t) Marmite

30 ml (2 t) Dijon-mosterd

30 ml (2 t) sagte bruinsuiker

30 ml (2 t) olyfolie

3 Wildeklawer-uie, in dik skywe gesny

1 bol knoffel, gehalveer

4 Carmien Creamy Mint groen rooibosteesakkies

SOUS

Sowat 250 ml (1 k) romerige jogurt

Vars ment vir garnering

Voorverhit die oond tot 160°C.

1 Vryf die boud in met sout en peper.

2 Meng die Marmite, mosterd, suiker en olyfolie  saam en smeer die boud oraloor goed in.

3 Plaas die uieskywe en die knoffel in ‘n groot oondpan en plaas die boud bo-op.

4 Maak ‘n sterk aftreksel met 375 ml (1½ k) kookwater en die Carmien-teesakkies en giet in die oondpan. Bedek die pan met tinfoelie en oondbraai soos volg: vir ‘n mediumgaar boud: laat 20—25 min per 500 g vleis toe plus 20—25 min ekstra (interne temperature: 70°C).

5 Verwyder die foelie die laaste 20 minute sodat die boud lekker bruin kan braai.

6 Verwyder die boud uit die oondpan en plaas op ‘n dienbord. Laat 10 minute rus voordat dit gesny word, maak liggies toe.

7 SOUS Voeg jogurt by die pansappe in die oondpan en meng goed. Giet in ‘n kastrolletjie en kook af totdat die sous lekker geurig is. Maak fyn met ‘n stokmenger indien verkies en sit voor saam met die boud.   

TARTIFLETTE

Genoeg vir 6 mense

Voorbereiding: 30 min

Gaarmaak: 45 min

125 ml (½ k) sagte broodkrummels

60 ml (¼ k) fyngerasperde parmesaankaas

Sowat 6–8 groot Wildeklawer-aartappels, gaargemaak, afgekoel en skilletjies afgetrek en in skyfies gesny

Sout

olyfolie

2 rooi soetrissies, gehalveer

1 Wildeklawer-ui, in ringe gesny

4 knoffelhuisies, fyngedruk

300 g baba-spinasie

Sowat 300 g mozzarella-kaas, in skywe gesny

Paar takkies tiemie

80—125 ml (⅓–½ k) Piekenierskloof-witwyn

gelatien

SOUS 

250 g baba-tamaties

25 ml (5 t) tamatie-pesto

Basilieblare vir afronding

Voorverhit die oond tot 190°C. Voer ‘n losboom-koekpan uit met tinfoelie en spuit goed.

1 Kook die aartappels in soutwater tot effe sag, maar nie stukkend gekook. Dreineer.

2 Meng broodkrummels en parmesaankaas en sprinkel helfte daarvan op die boom en teen die kante van die pannetjie.

3 Pak soetrissies met velkant na bo op ‘n bakplaat. Oondbraai tot die soetrissies swart blasies bo-op vorm en die spekvleis gaar, maar nie bros is nie.

4 Verwyder uit die oond, plaas die soetrissies in ‘n plastieksak om af te koel en trek die velletjies af. Sny in groot stukke.

5 Verhit bietjie olie in ‘n pan en roerbraai die ui en knoffel daarin tot sag.

6 Pak lae as volg in die broodpannetjie: plaas ‘n paar tiemietakkies onderin die pan. Pak ‘n enkellaag aartappelskywe bo-op, smeer bietjie van die uiemengsel oor en pak ‘n laag kaas bo-op. Pak dan ‘n laag soetrissie, sprinkel spinasieblare oor, Herhaal die lae. Sprinkel ‘n klein bietjie gelatien oor elke aartappel. Dit help dat hulle beter bymekaarhou. Pak nog tiemietakkies op, giet wyn oor en sprinkel die orige broodkrummelmengsel bo-op.

7 Maak liggies toe met tinfoelie en bak sowat 25—30 minute of tot die kaas goed gesmelt is. Rooster vinnig tot effe bruin bo-op.

8 SOUS Roerbraai die baba-tamaties tot hulle net begin oopbars. Roer pesto deur en geur met sout en peper.

8 Laat die tartiflette bietjie afkoel sodat die kaas net effe kan stol en keer dan versigtig op ‘n dienbord uit.  Skep die tamatiesous bo-oor en rond af met basilieblare. 

BEETPIEKEL OP SPINASIE-PESTO

Lewer sowat 500 ml piekel

Bereiding: 20 min

PIEKEL

500 ml (2 k) rou appelasyn

500 ml (2 k) water met 1 sakkie Carmien Masala Chai cooking teabags

15 ml (1 e) sout

125 ml (½ k) suiker

GROENTE

2 bossies Wildeklawer-beet, gaargekook en skilletjie afgestroop terwyl nog warm

PESTO

1 bossie spinasie of beetblare of krulkool, gestroop v harde stingel

Groot handvol basilieblare

60 ml (¼ k) sonneblomsaad, gerooster

3 knoffelhuisies, fyngedruk

60 ml (¼ k) pecorinokaas

60 ml (¼ k) Carmien groen rooibostee (gebruik 1 sakkie)

80–125 ml (⅓-½ k) olyfolie

Gerasperde skil en sap v halwe suurlemoen

Sout en peper

AFRONDING

Za’tatar

Vars mielies, pitte afgesny in repe

basilieblare

1 PIEKELSOUS Plaas al die bestanddele vir die piekelsous in ‘n kastrolletjie en bring tot kookpunt. Giet oor die gaar bete en laat afkoel. Laat staan oornag of minstens 3 dae.

2 PESTO Plaas die spinasie, beetblare of krulkool en basilieblare saam met die sonneblomsaad, knoffel en kaas in die voedselverwerker en verwerk tot glad. Voeg die tee en olyfolie en suurlemoensap by en geur met sout en peper. Verwerk tot grofglad.

3 Skep die pesto op ‘n plat dienbord en rangskik die beetstukkies (sny kleiner) daarop.

4 Sprinkel die za’tatar en mielierepies oor en rond af met basilieblare.

TEERAMISU

Ek maak my eie klappersponsvingers en gebruik dit pleks van die vingerbeskuitjies. Die klapper verlaag die effek van die suiker op bloedsuikervlakke. Maar jy kan ook gewone vingerbeskuitjies gebruik.

1 hoeveelheid klappervingerbeskuitjies (sien ook resep)

180 ml (¾ k) afgekoelde sterkgetrekte Carmien Turkish Delight-rooibostee (Turkish Delight moet nie lank getrek word nie) (3—4 sakkies)

3 eiergele

80 ml (⅓ k) heuning

60 ml (¼ k) brandewyn

2 houers (230 g elk) geroomde maaskaas

kakao

1 plak donker sjokolade, minstens 70%

1 Doop die beskuitjies vinnig in tee en pak die vingerbeskuitjies op die bodem van ‘n vierkantige bak.

2 Klits die eiergele en heuning in die menger se bak en plaas in ‘n katrol met kookwater, roer tot die bak en mengsel goed warm is. Plaas die bak terug in die menger en klits tot lig en dik.

4 Voeg die brandewyn by en meng.

5 Meng die maaskaas by.

6 Skep oor die beskuitjies, stuif met kakao en rasper die sjokolade oor.

7 Verkoel verkieslik oornag.

KLAPPERVINGERBESKUITJIES

3 eierwitte

Knippie sout

180 ml (¾ k) strooisuiker

250 g fyn klapper

1 Spuit ‘n bakplaat met kossproei en voer uit met bakpapier. Spuit weer en stuif met mielieblom.  Klits die eierwit tot dit sagte punte vorm, voeg sout by en klits tot styf.

2 Vou die die klapper in en verkoel oornag.

 Voorverhit die oond tot 180 °C.

3 Vorm in lang rolletjies met jou hande en plaas ver uitmekaar op die bakplaat. Bak sowat 12 minute of tot gaar.

4 Laat afkoel op die bakplaat en bêre in ‘n lugdigte houer.

Episode 3 Evan Strydom

Gesond op die langpad

YSTEE VIR DIE LANGPAD

Genoeg vir 4-6 mense

Bereiding: 10 min

Kooktyd: 5 min

1 liter (4 k) water

Groot stuk heel vars gemmer, in skywe gesny

2 heel steranys-peule

2 suurlemoene se sap en skil

45 ml (3 e) heuning

5 Carmien Pure rooibosteesakkies of 3 Carmien/Lekker&Goed Cooking teabags

ysblokkies

hand vol bessies van jou keuse

1 Plaas al die bestanddele, behalwe die teesakkies, ys en bessies, in ‘n groot kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en laat kook vir sowat 5 minute tot geurig.

2 Verwyder van hitte en voeg teesakkies by. Laat staan om te trek totdat die vloeistof afgekoel is.

3 Gooi deur ‘n sif en plaas in yskas tot yskoud.

4 Giet in flesse saam met ys en bessies.

JOGURTSAADBLIKBROODJIES MET TUNASMEER EN GUTZY UIEPIEKEL 

JOGURTSAADBLIKBROODJIES

Maak 1 broodjie

Bereiding: 10 min

Baktyd: sowat 35 minute

500 ml (2 k) hawermout 

15 ml (1 e) bakpoeier

5 ml (1 t) sout

180 ml (¾k) gemengde sade (vlassaad, lynsaad, sesamsaad, pampoensaad en sonneblomsaad)

30 ml (2 e) chia-saad

50 g heel amandels

3 eiers

250 ml (1 k) natuurlike jogurt (Lancewood, lactolite) of amasi

Sowat 125 ml (½ k) Carmien groen rooibostee, berei met 1 teesakkie

Sade en hawermout vir oorsprinkel

Voorverhit die oond tot 190°C. Spuit ‘n skoon blik goed met kossproei.

1 Meng die hawermout, bakpoeier en sout in ‘n groot mengbak. Voeg die sade en neute by en meng weer goed

2 Klits die eiers in ‘n ander bak, voeg die jogurt en ‘n bietjie tee by en klits tot goed gemeng.

3 Voeg die nat bestanddele by die droë bestanddele en meng liggies tot deeglik gemeng en ‘n sagte deeg gevorm is, voeg meer tee by soos nodig. Moenie oormeng nie.

4 Skep in die blik.

5 Sprinkel hawermout en sade bo-oor.

6 Bak 30 minute lank tot gaar en ‘n toetspen skoon uit die broodjie kom, keer uit en bak nog sowat 5—10 minute of totdat die kante en onderkant ook drooggebak is.

TUNASMEER

Maak sowat 500 ml (2 k)

Bereiding: 10 min

125 ml (½ k) mayonnaise (light)

30 ml (2 e) tahini (opsioneel)

45 ml (3 e) kappertjiesaad

1 suurlemoen se sap en gerasperde skil

1 brandrissie, gekap (saadjies verwyder indien verkies)

Goeie skoot olyfolie

2—3 blikkies (170 g elk) Lucky Star-tuna, in soutwater verpak, gedreineer, maar behou die vloeistof

1 soet ui van WIldeklawer, fyn gekap

Gesmelte botter

Paar takkies vars tiemie

1 Plaas die mayonnaise, tahini, kappertjiesaad, suurlemoen se sap en skil en gekapte brandrissie in die voedselverwerker en kap fyn. Voeg die olie asook die tuna by. Verwerk tot glad, voeg van die vloeistof by indien die mengsel te droog is.

2 Voeg ook die uit by en kap fyn.

3 Skep in ‘n bakkie met ‘n deksel en giet die gesmelte botter bo-oor.

4 Plaas ‘n paar takkies tiemie bo-op en laat die botter stol.

5 Sit voor saam met die hawermoutbroodjie.

GUTZY UIEPIEKELS

Maak 1 bottel (750 ml) piekel

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 6 min

BASIESE PIEKELSOUS

500 ml (2 k) rou appelasyn

500 ml (2 k) water

15 ml (1 e) sout

125 ml (1/2 k) suiker

7,5 ml (11/2 t) heel koljandersaad

5 ml (1 t) heel vinkelsaad

5 ml (1 t) mosterdsaad

1 sakkie elk Carmien GUT en Carmien groen rooibostee

GROENTE

6 rooi uie, in ringe gesny saam met 5 knoffelhuisies, geskil

1 Was en steriliseer glasflesse en deksels.

2 Giet die bestanddele vir die basiese piekelsous, buiten die teesakkies, in ‘n kastrol en bring tot kookpunt en kook 5 minute. Voeg die teesakkies by, laat trek so 2 minute en verwyder die teesakkies.

4 Pak intussen die uie en knoffel in die voorbereide flesse en giet die piekelmengel oor die groente, maak seker dat die groente heeltemal bedek is. Maak flesse toe en seël. Keer onderstebo en laat afkoel.

HOENDER “SOSATIES” MET KOLJANDERPESTO

Maak 26 sosaties

Bereiding: 40 min

Gaarmaak: sowat 15—20 min

6 hoenderborsfilette, in klein blokkies gesny

sout

SOUS

1 ui, gerasper

2 knoffelhuisies, gerasper

5 cm gemmer, gerasper

30 ml (2 e) olie

30 ml (2 e) brejani-masala

7,5 ml (1½ t) komyn

7,5 ml (1½ t) paprika

15 ml (1 e) borrie

45 ml (3 e) appelkooskonfyt

30 ml (2 e) soesji-asyn

15 ml (1 e) sojasous

Sout en peper na smaak

80 ml (⅓ k) koljanderblare, fyn gekap

160 ml (⅔ k) Carmien Spicy Rooibos Masala Chai Cooking teabags, gemaak met 1 sakkie

60 ml (¼ k) natuurlike jogurt

1 Geur vleis liggies met sout. Ryg 4 blokkies hoender op klein sosatiestokkies. Plaas in ‘n bak.

2 SOUS Plaas al die bestanddele vir die sous in ‘n kastrol en bring tot kookpunt. Koel af en roer die jogurt by. Giet oor die hoendersosaties. Marineer vir sowat 2—3 ure (nie te lank).

3 Braai oor matige kole of in ‘n riffelpan tot gaar en sappig. Sit voor met koljanderpesto.

KOLJANDERPESTO

Maak 375 ml

Bereiding: 10 min

Sout

250 ml (1 k) pampoenpitte

120 g vars koljanderblare

2 groot knoffelhuisies, geskil

125 ml pecorinokaas, gerasper

Sowat 250 ml (1 k) olyfolie

5 ml (1 t) suurlemoensap

1,25 ml (¼ t) fyngerasperde suurlemoenskil

1 Sprinkel sout oor pampoenpitte en rooster in ’n droë pan.

2 Plaas pampoenpitte, koljanderlare, knoffel en kaas in die NutriBullet en verwerk tot fyn, voeg die olyfolie stadig by saam met suurlemoensap en skil.

3 Verwerk tot ‘n growwerige pasta.

PROTEINBROWNIE

Maak ‘n medium koek

Bereiding: 10 min

Baktyd: 25 min

125 ml (½ k) warm Carmien Ashwagandha-rooibostee (2 sakkies)

80 ml (⅓ k) kakao

60 ml (¼ k) olie

1 blik (400 g) tertappels, verpulp

125 ml (½ k) bruinsuiker

250 ml (1 k) witbroodmeel

125 ml (½ k) soja-proteien

2,5 ml (¼ t) sout

20 ml (4 t) bakpoeier

125 ml (½ k) hawermout

3 eiers

1 plak (80 g) donker sjokolade, gesmelt

5 ml (1 t) vanieljegeursel

Handvol frambose

Kakao vir bo-oor stuif

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n losboom-koekpan met kossproei en voer die bodem uit met bakpapier.

1 Meng die rooibostee, olie en kakao saam en roer die appelpuree en suiker by.

2 Sif die meel, proteienpoeier, sout en bakpoeier saam en voeg die hawermout by.

3 Klits die eiers, sjokolade en vanieljegeursel saam en klits die rooibosmengsel by.

4 Vou die droë bestanddele in.

5 Skep in die voorbereide koekpan, sprinkel die frambose oor en bak sowat 25 minute of tot die brownie net-net gaar maar nog effe “gooey” is. Koel af en stuif met kakao indien verkies.

Episode 2 Lize du Preez en Ilze Bruwer

Saamgooikos/Deelkos

Pienk Pons

Genoeg vir 2 litter

YSBAK

2 liter water

kruie van jou keuse

vars blomme

PONS

1 liter water

200 g (250 ml) suiker

500 g-sak bevrore gemengde bessies

6 sakkies Carmien Cranberry Hibiscus Cold Brew

1 kg gebreekte ys

2 liter limonade

1 YSBAK Kook 2 liter water en laat afkoel. Kook weer en laat afkoel tot koud – dit maak die ys deursigtig. Vul ‘n groot, ronde vriesbestande bak halfpad met die koue water. Plaas ‘n tweede, kleiner ronde bak in die water en plaas iets swaars soos blikkieskos binne-in wat die gewig afdruk en die water in die onderste bak tot by die rand laat styg. (Sorg dat die tweede bak nie tot op die bodem van die onderstebak druk nie.) Plak twee repe maskeerband oorkruis bo-oor albei bakke sodat dit stewig sit. Druk kruie en vars blomme in die water en vries oornag.

2 PONS Plaas 1 liter water, suiker en bessies in ‘n middelslagpot en bring tot kookpunt. Laat kook 5-8 minute of tot vloeistof met die helfte verminder het. Verwyder van hitte en voeg teesakkies by. Laat trek 5-8 minute of langer as jy dit sterker verkies. Verwyder teesakkies en laat die stroop afkoel tot heeltemal koud. Verwerk met staafmenger tot puree.

Haal bakke uit vrieskas, doop dit vinnig in kookwater en haal die ysbak uit. Plaas op ‘n mooi bord en gooi ys en koue stroop in ysbak. Gooi limonade by en meng liggies deur. Sit voor met ekstra vars bessies indien verkies.

SAADLAVASH MET BEETHOEMOES EN GEROOKTE TAMATIEPIEKELS

Saadlavash

Maak 10 groot stukke

375 ml (1½ k) hawermout

125 ml (½ k) saadmengsel (sonneblom, pampoen,lynsaad)

30 ml (2 e) chia-sade

15 ml (1 e) phylliumvesel

15 ml (1 e) paprika

5 ml (1 t) sout

80 ml (⅓k) olyfolie

500 ml (2 k) Carmien groen rooibostee (1 sakkie Lekker&Goed cooking bags), afgekoel

VIR AFRONDING

olie

Taco speserymengsel

Swart sesamsade

Voorverhit die oond tot 230°C. Voer ‘n bakplaat met bakpapier uit en spuit goed met kossproei.

1 Meng al die droë bestanddele, voeg ook die paprika en sout by.

2 Meng die olie met helfte van die rooibostee en voeg by die droë bestanddele. Meng goed en voeg dan net genoeg rooibostee by om ‘n smeerbare deeg te maak.

3 Smeer die deeg so dun as moontlik op ‘n bakplaat met ‘n deegskraper.

4 Verf met olie en gebruik jou vingerpunte om die deeg egalig plat te druk.

5 AFRONDING Sprinkel bietjie taco-speserymengsel oor asook sesamsaad.

6 Bak 15 minute tot gaar en effe bros rondom die kante. (verf halpad deur die bakproses weer met olie).

7 Draai om, verf die onderkant ook met olie en bak ‘n verdere 7–10 minute tot bros.

8 Laat afkoel en breek in stukke.

9 Bêre in ‘n lugdigte houer.

Wenk: Maak weer lekker bros deur die stukke lavash in ‘n lugbraaier te bak vir sowat 5 minute.

BEETHOEMOES

SESAMSAADOLIE

60 ml (¼ k) olyfolie

45 ml ( 3 e) sesamsaad

HOEMOES

500 ml ( 2 k) gaar beet

1 blik (400 g) kekerertjies, gedreineer, behou vloeistof

3 knoffelhuisies, fyngedruk met 3 ml sout

2 groot suurlemoene se sap en fyngerasperde skil

3 ml (ruim ½ t)  elk fyn komyn en paprika

Carmien groen rooibostee na smaak

1 SESAMSAADOLIE Verhit die olie in ‘n pan en braai die saad tot goudbruin, nie te donker nie. Koel af.

2 HOEMOES Plaas al die bestanddele in die voedselverwerker en verwerk tot glad, voeg die sesamsaadolie en net genoeg groen rooibostee by om ‘n fluweelgladde mengsel te maak.

3 Skep in ‘n bakkie en sit voor met die piekels en lavash.

GEROOKTE TAMATIEPIEKELS

Maak 1 bottel (750 ml) piekel per groente

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 6 min

 BEROKING

30 ml (1 e) los rooibosteeblare

30 ml (2 e) rys

GROENTE

1 kg baba-tamaties saam met 2 gekapte uie en 5 gerasperde knoffelhuisies

Sout, bietjie suiker en olyfolie

PIEKELSOUS

500 ml (2 k) appelasyn

500 ml (2 k) water

15 ml (1 e) sout

125 ml (1/2 k) suiker

1 sakkie Carmien Gut- rooibostee

SPESERYMENGSEL

7,5 ml (11/2 t) heel koljandersaad

5 ml (1 t) heel vinkelsaad

5 ml (1 t) mosterdsaad

1 Was en steriliseer glasflesse en deksels.

2 Plaas teeblare en rys op ‘n groot vel tinfoelie en vou toe. Prik die bokant vol gate.

3 Plaas ‘n vel tinfoelie in ‘n swaarboomkastrol en plaas die pakkie tee bo-op.

4 Pak die tamaties rondom. Maak toe met deksel.

5 Verhitplaat op hoog tot rook begin vorm en by die deksel uitsypel. Verlaag hitte en rook 3–5 minute.

6 Pak die tamaties, uie en knoffel op ‘n bakplaat, geur met sout en bietjie suiker en sprinkel bietjie olyfolie oor. Oondbraai sowat 20 min tot die skilletjies net bars. Skep in die gesteriliseerde flesse.

3 Giet die bestanddele vir die piekelsous in ‘n kastrol en voeg die speserymengsel by.

Bring tot kookpunt en kook 5 minute. Verwyder die teesakkie.

4 Giet die piekelmengel oor die tamaties, maak seker dat die groente heeltemal bedek is. Maak flesse toe en seël. Keer onderstebo en laat afkoel. Laat staan sowat 3 dae voor jy dit voorsit.

MENTOLYWE

Maak sowat 500 ml

Bereiding: 20 min

PIEKELMENGSEL

4 knoffelhuisies, fyngerasper

45 ml (3 e) kappertjiesade

15 ml (1 e) komynsaad

15—30 ml (1—2 e) paprika

7,5 ml (11/2 t) sout

125 ml (1/2 k) sultanas, afgespoel in kookwater

250 ml appelasyn

250 ml water, met 1 sakkie Carmien Revive-rooibostee 

OLYWE

150 g elk swart en groen olywe

80 ml (⅓ k) ment, goed afgespoel en fyngekap

Olyfolie om te bedek

1 Meng al die bestanddele vir die piekelmengsel en bring tot kookpunt.

2 Pak die olywe saam met die ment in ‘n skoon fles en giet die piekelmengel oor. Vul aan met olyfolie tot net bedek.

3 Verseël.

OOSTERSE POKé-GARNAALSLAAI

SLAAISOUS

Maak sowat 180 ml

60 ml (¼ k) rysasyn

15 ml (1 e) sjoesji-asyn

60 ml (1/4 k) vars lemmetjiesap en skil van 4 lemmetjies

125 ml (½ k) sterk Carmien Citrus Camomile-groen rooibostee (3 sakkies)

125 ml (1/2 k) sterk Carmien Revive groen rooibostee met gemmer en brandrissie (2—3 sakkies)

60 ml (4 e) sojasous

15 ml (1 e) sesamolie

15–30 ml (1-2 e) suiker of heuning

2 knoffelhuisies, fyngerasper

45 ml (3 e) koljanderblare, gekap

45 ml (3 e) Poke-geurmengsel

PROTEïENE

500 g gaargestoomde garnaalvleis (giet van die slaaisous oor)

BOLAAG – sowat 125 ml elk

Groente: kool-en-wortel, baba-spinasieblare, endanamebone, mini-komkommerstukkies en avokadostukkies

Vrugte: stokkies nektarien of pruime   

AFRONDING

sesamsaade

Piekelgemmer en poke-speserye

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ‘n kastrolletjie en bring tot kookpunt. Koel af en giet in ‘n botteltjie.

2 POKE-BAKKIES Giet bietjie van die sous oor die gaar garnale en laat staan terwyl jy die res van die slaai bymekaarsit.

3 Pak die groente en garnale in hopies op ‘n bord of groot slaaibak. Giet die sous in ‘n klein bekertjie en plaas daarnaas.

5 Sprinkel paar stukkies piekelgemmer asook van die poke-speserye mildelik oor en sit voor (die eter giet nog van die sous oor).

KAASKOEK MET BOEGOEVRUGTE

Maak 1 medium kaaskoek

KORS

80 ml (⅓ k) bruinsuiker

250 ml (1 k) hawermout

50 g gekapte neute of pampoensade

60 ml (¼ k) klappermeel

Knippie bakpoeier en sout

80 g botter, gesmelt

1 eierwit

VULSEL

2 x 230 g gladde geroomde maaskaas (creamed cottage cheese)

250 ml (1 k) volroom natuurlike jogurt

25 ml (5 t) mielieblom

Sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen

4 eiers

125-180 ml (½-¾ k) bruinsuiker

Knippie sout

BOLAAG

3—4 nektariens, perskes of pruime, in skyfies gesny

30 ml 2 e)) bruinsuiker

125 ml (½ k) Carmien Pure Rooibostee (1 sakkie) en Carmien Buchu en rooibos (1 sakkie)

Vars vrugte vir afronding

Voorverhit die oond tot 120˚C

KORS Plaas die bruinsuiker, hawermout, neute, klappermeel, bakpoeier en sout in die voedselverwerker en kap goed fyn. Voeg die botter deur die tuit by en meng goed. Voeg die eierwit by en meng tot ‘n deeg. Skep uit en druk vas in ‘n 23-cm losboompan – teen die boom sowel as die kant. Verkoel.

VULSEL Klits al die bestanddele saam tot net gemeng, nie skuimerig nie. Giet in die kors. Bak 1—1½ uur of tot die vulsel stewig maar steeds nog effe drillerig is. Skakel die oond af en koel af in oond as jy tyd het.

BOLAAG Kook die vrugteskyfies saam met die suiker en rooibostee tot effe stroperig. Koel af en meng vars vrugte skyfies by. Skep oor die afgekoelde kaaskoek.

EPISODE 1 HANNES VAN WYK

Tennis en tee

DRANKIE

TENNISPONS

Genoeg vir 1 litter

Bereiding: 10 min

baie ys

250 ml (of na smaak) Campari

125 ml (½ k) vars lemoensap

1 lemoen, in stukke gesny

4-5 aarbeie, in stukke gesny

halwe omkommer, in dun skyfies of klein blokkies gesny

klein bossie vars kruisement (opsioneel)

2–4 blikkies Carmien Tangerine Grapefruit Sparkling Ice Tea

Sowat 600 ml gemmerlim of na smaak

1 Vul ‘n groot beker met ys. Gooi die Campari en lemoensap by. Voeg die vrugte, komkommer en kruisement, indien gebruik, by.

2 Vul met Carmien-vonkelystee en gemmerlim en roer liggies.

FILO-BEETSOUTTERT

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 20 min

Baktyd: 30 min

KORS

4 velle filodeeg

Gesmelte botter

VULSEL

Olie

2 knoffelhuisies, fyngerasper

1 rooi ui, in skyfies gesny

handvol jong spinasieblare of beetblare

230 g geroomde maaskaas

4 eiers

5 ml (1 t) aangemaakte matige mosterd

sout en peper na smaak

50 g geroomde peperkaasrol

2 bete, geskil in papierdun skyfies gesny

Paar vars tiemietakkies

Voorverhit die oond tot 190 °C. Spuit ‘n losboom-koekpan goed met kossproei.

1 KORS Verf elke vel filodeeg met gesmelte botter en plaas opmekaar in die voorbereide pan. Knip die oorloop stukkies deeg wat oor die kante hang af indien verkies.

2 VULSEL Verhit die olie en braai die knoffel en ui tot sag. Skep in die voorbereide kors. en pak baba-spinasie (of beetblare) bo-op.

4 Klits die maaskaas, eiers en mosterd saam, geur met sout en peper en giet in die pan.

5 Pak die beetskyfies en kaas bo-op (drukke effe in), pak ‘n paar tiemietakkies bo-op en bak sowat 25–30 minute of tot die eiermengsel gestol is. Rond af met nog vars tiemietakkies indien verkies.

PANPITA’S MET SARDIENTJIE-SOUS EN GEKAPTE SLAAI

PANPITA’S

600 g witbroodmeel

10 ml (2 t) sout

10 ml (2 t) suiker

45 ml (3 e) olyfolie

1 pakkie (10 g) kitsgis

400—500 ml louwarm flou Carmien- groentee (gebruik 1 sakkie)

1 Meng al die droë bestanddele saam in ‘n groot mengbak, voeg die louwarm tee by en meng deur.

2 Knie tot glad en elasties, minstens 10 min lank. Bedek en laat rys tot dubbel die volume.

3 Rol sowat 1 cm dik uit en druk groot sirkels, 15 cm in deursnee, uit.

4 Sny diagonale snytjies kruis en dwars oor die deeg. Laat weer 10 min rys tot mooi uitgepof.

5 Verhit ‘n swaarboompan tot lekker warm, moenie olie byvoeg nie. Braai tot alkant mooi bruin (draai ook op die kante) en tot gaar van binne.

TZATZIKI

250 ml (1 k) dubbelroomjogurt

2 knoffelhuisies, fyngerasper

4 mini-komkommers, in klein blokkies gesny

Handvol kruisement, gekap

Sout en peper

Meng al die bestanddele saam.

SARDIENTJIESOUS

60 ml (¼ k) olie (mengsel van olyf- en saadolies)

4 knoffelhuisies, fyngerasper

1 rooi brandrissie, heel of gekap

2–3 (120 g elk) blikke Lucky Star-sardientjies in olie

Driekwart van ‘n blik (410 g) fyngekapte tamaties

125 ml (½ k) swart ontpitte olywe

60 ml (¼ k) kappertjesade

Sout en peper na smaak

Sowat 7,5 ml (11/2 t) fyngekapte origanum of tiemie, pieterselie en selfs basiliekruid

Sowat 5 ml (1 t) bruinsuiker

1 Verhit die olie oor medium hitte.

2 Voeg die knoffel en brandrissie by en soteer vir ’n minuut of twee

3 Verhoog die hitte en voeg nou die sardientjies , tamaties, olywe, indien gebruik, en kappertjiesade by . Bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot geurig, sowat 20 minute lank.

FYNGEKAPTE MENGELSLAAI

‘n fyngesnyde Iceberg-slaaikop

1 mini-komkommer, in klein blokkies gekap

1 Roma-tamatie, in klein blokkies gesny

Halwe groen soetrissie, in klein blokkies gesny

1 radys, in dun skyfies gesny

1 selderystingel, in dun skyfies gesny (opsioneel)

80 ml (1/3 k) fyngekapte pietersielie

SOUS

1 sakkie Carmien Revive rooibostee

80 ml (⅓ k) vars uitgedrukte suurlemoensap

45 ml (3 e) olyfolie

Sout en peper na smaak

SLAAI Meng al die bestanddele saam.

SLAAISOUS Plaas die teesakkie in ‘n meetkoppie en voeg die suurlemoensap by. Trek so 45 sekondes en verwyder die teesakkie. Voeg die olie by asook die sout en peper en klits goed. Giet oor die slaai.

VOORSIT

1 Sny die panpita’s halfpad deur. Skep ‘n klein bietjie van die slaai in, gevolg deur die sardientjiesous en rond af met ‘n skeppie jogurtsous.

JOGURT-PANNA COTTA MET AARBEI-SALSA

Jogurt maak die panna cottas minder ryk maar steeds heerlik romerig.

PANNA COTTA

2 sakkies Carmien Cranberry Hibiscus ColdBrew

625 ml (1½ k) volroommelk

375 ml (11/2 k) dubbelroom natuurlike jogurt

80—100 ml heuning

25 ml (5 t) gelatien

60 ml (¼ k) water

SALSA

125 g aarbeie, in blokkies gesny

Paar takkies roosmaryn

Bietjie suiker

swartpeper

1 Spuit 6–8 teekoppies goed met kossproei.

2 Laat trek die teesakkies in die koue melk tot geurig. Verwyder die teesakkies.

3 Meng die melk, jogurt en heuning goed saam.

4 Spons die gelatien in die water en smelt oor kookwater of in die mikrogolfoond.

5 Meng klein bietjie van die jogurtmengsel eers by die gelatien in en meng dit dan alles met die orige jourtmengsel.

6 Giet in koppies en laat stol.

7 SALSA Meng al die bestanddele saam en laat staan tot geurig en ‘n effense stropie gevorm het.

8 VOORSIT Skep van die salsa in elke koppie en geniet.