Veelsydige Quinoa Slaai

Ek het verlede jaar ‘n groot skrik gekry met ‘n taamlike hoë cholesterol-telling. Ek het dadelik werk gemaak en my leefstyl-patrone nogals dramaties aangepas. Nie net het ek my oefenprogram goed opgeskerp deur aan te sluit by Crossfit nie, maar het ook goed begin kyk na wat ek eet – net vleis (vark of hoender) per geleentheid, baie groente en meer peulgroentes soos kekerertjies, lensies en quinoa en ook heelwat jogurt. Om gehidreer te bly natuurlik ook minstens 8 glase water en/of rooibostee per dag. En nou kan ek getuig dat my cholesteroltelling nou goed onder beheer is met ‘n telling van onder 3. Ek voel energiek en gesond en ek verbeel my al my klere sit heelwat losser en gemakliker. Net reg en vol lus om die uitdagings van 2022 te pak!

As mens té veel rooivleis inneem, loop jy die risiko om gesondheidsprobleme soos hartsiektes en kanker te verhoog. Dis dus ‘n goeie idee om ‘n vleislose dag of twee per week in te werk. Gelukkig is daar heelwat alternatiewe hoë-proteïenbronne om van te kies. Plantbronne soos lensies, bone, hempsade, lynsade, quinoa, ertjies, neute en grondbonebotter is goeie voorbeelde. Ander verstandiger vleiskeuses sluit in hoender, vis, maaskaas, jogurt, melk en eiers. Selfs meeste groente en stysel bevat ook klein hoeveelhede proteïene. Bowendien verskaf lensies en bone asook sade en neute baie vesel en jy voel ook langer versadig. Neute en sade bevat ook vet, maar dis onversadigde vette wat as gesonder beskou word as versadigde vette in diere. Dis dus heeltemal haalbaar om genoegsaam proteïene in te neem uit alternatiewe bronne soos bv. plantbronne.

Die grootste bonus vir my is dat al hierdie kosse gretig is om geur op te neem. Mens kan dus lekker rondspeel met slaaisouse en ander geurmiddels om ‘n heerlike eetervaring te verseker.

VEELSYDIGE QUINOA-SLAAI

Hierdie is ‘n heerlike vleislose slaai wat heelwat proteien bevat met die dat dit quinoa, kekerertjies en neute inkry. Bv. 1 k gaar quinoa bevat 10 g proteïen, 30 g neute bevat 6 g proteïen terwyl 1 k gaar kekerertjies soveel as 14 proteïen bevat, Gee die slaai geur met ‘n geurige pesto of my gunsteling, lemoen-mosterdslaaisous. Wat die groente aanbetref kan jy rondspeel met dit wat jy tot jou beskikking het.

Genoeg vir 4 mense

  • 375 ml (11/2 k) quinoa
  • 750 ml (3 k) groen rooibostee (van Carmien Tea) of andersins groente-aftreksel
  • 180 ml (⅔ k) kruie-pesto soos koljanderpesto of andersins lemoen-mosterdslaaisous (sien resep)
  • 1 blik (400 g) kekerertjies, gedreineer (opsioneel)
  • 100 g groenbone, effe gestoom en/of ‘n halwe elk rooi, geel en groen soetrissie, ontkern en in klein blokkies gesny
  • 3 radyse, dun gesny (opsioneel)
  • 1 klein rooi ui, in dobbelsteentjies gesny of 2 gekapte stingeluie
  • 2 stukke peperfeta-kaas, in stukke gebreek
  • Groot handvol bosbessies
  • Handvol elk amandels of pekanneute of pistasieneute en pampoenpitte
  • Handvol roketblare of baba-spinasieblare

1 Spoel die quinoa goed af onder lopende water (dis belangrik, anders is dit geneig om bitter te wees) en kook 15 minute in groenteaftreksel tot die quinoa uitgeswel en gaar is. Dreineer.
2 Meng net genoeg van die pesto of slaaisous deur om dit goed aan te klam.
3 Voeg die groente en fetakaas by en sprinkel die bosbessies, neute en pampoenpitte oor.
4 Rond af met die roketblare of spinasieblare.

LEMOENMOSTERD-SLAAISOUS

Lewer sowat 180 ml (¾ k) slaaisous

  • 125 ml (1/2 k) lemoensap
  • Sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
  • 30 ml (2 e) olyfolie
  • 2 knoffelhuisies, fyngedruk
  • 15 ml (1 e) korrelmosterd
  • 5 ml (1 t) Dijonmosterd
  • 15 ml (1 e) heuning
  • 45 ml (3 e) vars gekapte pietersielie, koljanderblare en ment
  • Sout en peper na smaak

1 Meng al die bestanddele saam en giet oor slaaie of hou in die yskas.

Wenk: Hier gee ek ‘n resep vir ‘n slaaisous wat jy kan oorgiet, maar enige van die Carmen Niehaus-slaaisouse, veral die Zesty Fennel of Fynbos-slaaisous gaan heerlik werk by hierdie slaai.

Vermy kitskos, maak dit self

Sekerlik die belangrikste aspek vir my as mens gesonder en skoner wil eet, is om kitskos en geprosesseerde kosse te beperk. Maar jy kan steeds jou geliefde pizza of hamburger geniet – die geheim – maak dit self.

Wanneer dit by skoner eet kom, moet jy kosse vermy wat baie suiker, verfynde grane en gehidrogeneerde olies bevat en ook ‘n lang lys van meestal onherkenbare bestanddele. Hieronder tel veral kitskos en wegneemetes. Gaan ook matig te werk met koue vleise. Jy kan jou eie slaaisouse, pesto’s en hummus self maak, maar daar is ook goeie produkte in winkels beskikbaar – lees net die bestanddelelys! Natuurlike jogurt en ongeprosesseerde kaas kan in gematigde hoeveelhede ingesluit word by ‘n gebalanseerde eetplan.

Vrydagaande is baie keer pizza-aand by ons en met ‘n deeg wat ek sommer in die voedselverwerker aanmaak is dit glad nie moeite om dit sommer self aanmekaar te slaan nie. Jy weet ook presies wat alles daar inkom. Ek maak my deeg met klipgemaalde meel, bietjie olyfolie en groen rooibostee (nie net werk dit ekstra goedheid by die deeg in nie, dit gee ook ‘n subtiele kruiesmaak daaraan). Die tamatiesous is ‘n mengsel van songedroogde en vars tamaties. Die sous maak ek sommer in die mikrogolfoond. Heerlik. Ek gaan liggies te werk met die kaas – gebruik ‘n mengsel van ongeprosesseerde wit Cheddarkaas en mozzarella. En dan vir bolae hou ek van vars goed soos spinasie, broccoli, baba-tamaties, soms pynappel en selfs rou beet of oondgeroosterde botterskorsie, die maak ek sommer in die Airfryer gaar.

PIZZA UIT DIE BOONSTE RAKKE

Die pizzakors is lekker bros en jy kan hom dun uitrol. Hier’s ook ‘n resep vir ‘n kors met blomkool gemaak.

DEEG
5 x 250 ml (5 k) witbroodmeel
15 ml (1 e) olyfolie
10 ml (2 t) sout
1 pakkie (10 g) kitsgis
500 ml (2 k) flou groen rooibostee, gemaak met 1 sakkie en afgekoel tot louwarm

BOLAE
Olyfolie
Mieliemeel om oor te strooi
Tamatiesous (sien resep onder)
Kombinasie van gerasperde mozzarellakaas en wit Cheddarkaas
Bolae van jou keuse (sien lys)

  1. Voorverhit die oond tot 230°C. Plaas ‘n omgekeerde bakplaat (dit help dat dit makliker afgly) in die oond om goed warm te word voordat jy die pizzabasisse oppak.
  2. DEEG Plaas al die bestanddele vir die deeg, buiten die louwarm tee in die mengbak van ‘n voedselverwerker. Giet die tee deur die tuit by en meng tot goed gemeng, so 7–10 minute en die deeg in ‘n bol rondom die lem vassit. Die deeg is effe klewerig. Vewyder uit die bak, vorm in ‘n bol, verf met olyfolie, bedek en laat rys tot dubbel die grootte.
  3. Verdeel die deeg in 4 (8 vir kleiner pizzas) bolletjies en rol so dun as moontlik op ‘n meelbestrooide oppervlak uit.
  4. Bestrooi die warm bakplaat met mieliemeel en plaas die basis(se) bo-op (dis nie nodig om hul weer te laat rys nie). Plaas die bakplaat so na as moontlik aan die onderste element en bak 5—7 minute tot gaar maar nie bruin nie.
  5. Haal uit die oond, en smeer ‘n dun lagie tamatiesous oor. Strooi kaas oor en pak bolae van jou keuse op. (sien variasies).
  6. Skakel die boonste roostelement van die oond aan en rooster tot die kaas net gesmelt het.

TAMATIESOUS
750 g pruimtamaties (Roma), ontvel en in klein stukkies gesny
80—125 ml (¼-½k) songedroogde tamaties in vinaigrette, gekap
6 knoffelhuisies, fyngedruk of gerasper
15—30 ml (1—2 e) songedroogde tamatiepesto (opsioneel)
5 ml (1 t) droë oreganum

Plaas al die bestanddele in ‘n glasbak en mikrogolf 10 minute by 100-persent-krag tot die sous nie meer waterig is nie. Roer elke 3 minute. (jy kan ook die sous in ‘n kastrol op die stoof maak). Laat goed afkoel.

BOLAE

  • Smeer tamatiesous oor elke basis, strooi gerasperde mozzarella- en wit Cheddarkaas oor en pak enige van die onderstaande op.
  • Fetakaas, gaar spekvleis, geroosterde soetrissies, swart olywe en baba-spinasieblare. Bak en stapel skywe avokado op, geur goed met sout en peper. Rond af met roket.
  • Basiliepesto, kersietamaties, swart olywe, sampioene en bocconcini of feta-kaas. Bak tot gaar en stapel basilieblare bo-op.
  • Pikante pepers, rooi uie en oondgebraaide botterskorsie. Bak tot kaas gesmelt is. Rond af met roket.
  • Parmaham, murgpampoentjieskaafsels, rooi uie en kappertjiesaad. Bak tot die kaas gesmelt is en rond af met roket of basilieblare.
  • Kersie-tamaties, broccoli, pynappel, groen olywe en tuna of gepluisde gaar hoender. Bak tot die kaas gesmelt is. Rond af met roket.

MEELLOSE PIZZAKORS
Kap ‘n halwe blomkoolkop fyn en mikrogolf tot sag. Roer ‘n fyngekapte knoffelhuisie, 250 ml (1k) gerasperde Mozzarella-kaas, 1 geklitste eier, 5 ml (1 t) droë basilie en oregano in die voedselverwerker. Smeer die blomkoolpasta op ‘n uitgevoerde gesmeerde bakplaat, sowat 1 cm dik. Bak sowat 20 minute by 180°C tot stewig en effe bruin om die kante.

Eet vars en gesond

Daar is deesdae so baie eetplanne oor gesonder eet dat dit mens meestal goed deurmekaar maak. Ek het nou al bykans na almal geloer en meeste beproef en op die ou einde het ek volstaan by gebalanseerd eet met die volgende 6 riglyne as basis:

Eet volgraan, beperk suiker, eet meer vars vrugte en groente, eet minder vleis, beperk geprosesseerde en kitskosse en verminder jou soutinsname.

Ons kyk na die eerste twee naamlik eet volgraan en beperk suiker en ek gee ‘n heerlike beskuit- en dadelbolletjie-resep wat ideaal is vir ‘n vinnige happie saam met jou oggendkoffie voor werk of skool of as inpakkos saam werk of skool toe.

Eet volgraan

Die natuurlikste volgrane is die wat die minste deur prosessering geraak is en grotendeels lyk soos net nadat dit geoes is. Hawermout, quinoa, wilderys, klipgemaalde volgraanmele en -pasta of -brood is goeie voorbeelde. Volgraankosse bevat meer vesel en dit word nie tydens vertering afgebreek nie. Semels, onverfynde rys en die skil van groente en vrugte bevat baie onoplosbare vesel, terwyl droëpeulgroente, neute, hawermout en vrugte soos appels ryk is aan oplosbare vesel. ‘n Produk met ‘n kort lys herkenbare bestanddele waar volgraan onder die eerstes gelys is en wat min of geen suiker bevat nie, sal ook deug. Ek eksperimenteer nou al ‘n geruime tyd om ‘n lekker volgraan en veselryke beskuit wat mens met of sonder suiker kan maak, te bak en hier’s hy nou.

Gesondheidsbeskuit

Semels bevat 40-50% vesel en is spotgoedkoop. Ek gebruik net dadels of sultanas om die nodige soetigheid te verskaf in hierdie beskuit, maar jy kan ook bietjie suiker bygooi. Ek maak die beskuit met olyfolie, nie botter of margarien nie. Die hoeveelheid wat ek gebruik verskaf net genoegsame brosheid sonder om die beskuit hard te maak. Pleks van karringmelk gebruik ek natuurlike jogurt, ek gebruik gewoonlik die lactolite-vrye een. Groen rooibostee, spesifiek die Carmien Tea Earl Grey, help om die beskuit aan te klam. Die Earl Grey gee ‘n heerlike ligte lemoengeurtjie aan die beskuit.

Lewer 60 stukkies beskuit
Bereiding: 20 min
Baktyd: 20 min
Uitdroog: 3—4 ure of oornag

750 ml (3 k) klipgemaalde witbroodmeel
750 ml (3 k) semels
125-250 ml (½-1 k) klapper
250 ml (1 k) hawermout
250 ml (1 k) bruinsuiker (opsioneel)
5 ml (1 t) sout
30 ml (2 e) bakpoeier
250 ml (1 k) lynsaad
250 ml (1 k) geroosterde sonneblomsade of helfte daarvan pampoensade
250 g fyngekapte dadels of sultanas
250 ml (1 k) olyfolie
500 ml (2 k) natuurlike jogurt
2 eiers
Carmien Tea Earl Grey groen rooibostee, aangemaak met 2 sakkies per 250 ml kookwater, soos nodig
sade vir bo-oor sprinkel

Voorverhit die oond tot 180 °C. Smeer ’n oondpan goed of bespuit met kossproei.
1 Meng die meel, semels, klapper, hawermout, suiker, indien gebruik, sout en bakpoeier goed. Voeg die lynsaad, sonneblomsaad en of pampoensade
dadels of sultanas by en meng goed deur.
2 Klits die olyfolie, jogurt en eiers saam en voeg by die droë bestanddele.
Meng goed en voeg die groen rooibostee by soos nodig totdat jy ‘n stewige mengsel het. Skep in die pan en maak gelyk. Sprinkel sade bo-oor indien verkies.
3 Bak 50 min. of tot ’n toetspen skoon uitkom.
4 Laat effens in die pan afkoel en keer dan uit op ’n draadrak om heeltemal af te koel.
5 Sny in klein stukkies en pak op ’n bakplaat. Verlaag die oondtemperatuur tot sy laagste en laat droog die beskuit 3-4 uur in die oond uit of tot heeltemal droog. Laat afkoel en bêre in ’n lugdigte houer.

Beperk suiker

Suiker is deesdae die groot vloekwoord. My filosofie is om nie soseer alle suiker uit te sny nie, maar om dit te verminder en deels te vervang met suiker-alternatiewe. Ek verkies natuurlike suikers soos mens dit kry in vrugte, want dit bevat ook ekstra vesel wat die effek van die suiker op insulienvlakke teenwerk. Bv. droëvrugte se suiker is baie gekonsentreerd, maar bevat ook hope vesel. As jy dus skoner wil eet, kan jy ook aan onversoete droëvrugte soos dadels, gojibessies, rosyne en bosbessies peusel, maar hou matigheid voor oë. Ek’s gek na dadels in enige vorm en dis ideaal om ‘n heerlike peuselhappie mee te maak.

Dadelbolletjies

Wie van ons is dan nou nie gaande oor daardie outydse dadelbolletjies waarby daar ook fyngekapte Mariebeskuitjies ingemeng was nie. Dié is soortgelyk, buiten dit word nie gemaak met die suiker-en-botter stropie (die vervang ons met rooibostee) nie en het neute pleks van die Mariebeskuitjies in. Dis heerlike inppakkos en ideaal om jou soettand in bedwang te hou.

Maak sowat 28 balletjies
Bereidingstyd: 30 minute
Gaarmaaktyd: 5-10 minute

500 g dadels, fyn gekap
180 ml (¾ k) rooibostee gemaak met 1 sakkie Carmien Tea Red Mocha (‘n mengsel van roobos en koffiebonestukkies en egte sjokolade)
150 ml (½ k) fyn klapper
60 ml (¼ k) kakao
15 ml (1 e) rou heuning (opsioneel)
100 g rou heel amandels, fyner gekap
kakao, of klapper of amandelbrokkies om balletjies in te rol

1 Kook die dadels in die rooibostee tot sag en die vloeistof bykans weggekook het. Kap fyn in die voedselverwerker.
2 Voeg die klapper, kakao en net genoeg heuning by indien verkies om ’n stywe pasta te maak. Roer die gekapte amandels by en vorm in klein balletjies.
4 Rol in die kakao, kakao of amandelbrokkies en verkoel tot stewig.

Gee jou gesondheid ‘n verdere hupstoot met ‘n vinnige teatox

Carmien Tea maak dinge sommer supermaklik met hul teatox-combo om jou te help om jou Nuwejaars-gesondheidsdoelwitte te bereik. Dit bestaan uit ‘n pak Energise (‘n mengsel van rooibos, boegoe, hoodia en guarana) en ‘n pak Cleanse (‘n mengsel van natuurlike kruie, senna, suurlemoengras, gemmer, spearment en groen rooibos).

Die teatox is net twee stappe: skop die dag af met 1 tot 2 koppies Energise om jou energievlakke ‘n hupstoot te gee. Die hoodia help ook om eetlus te onderdruk terwyl die boegoe waterretensie verminder en help om toksiene uit die liggaam te spoel. Eindig die die dag met 1 tot 2 koppies Cleanse om sodoende die kruie kans te gee om hul reiniging te doen. Senna is ‘n matige natuurlike lakseermiddel terwyl die suurlemoengras, gemmer en ment sal help met vertering en ook om van ‘n opgeblase gevoel ontslae te raak.

GROEN SMOOTHIE

Kry jou detox aan die gang met hierdie groen smoothie, terselfdertyd kry jy sommer ook jou daaglikse kwota Energise in. Die pynappel verleen ‘n heerlike vars smaak.

Maak sowat 750 ml (3 k)
Bereiding: 10 min

2 sakkies Carmien Energise-rooibostee
180 ml (¾ k) kookwater
500 ml (2 k) baba-spinasieblare of krulkool
500 ml (2 c) pynappelblokkies, gevries
Bietjie heuning indien verkies

  1. Trek die rooibostee in die kookwater tot sterk. Druk vloeistof uit sakkie. Hou eenkant, dis nie nodig om heeltemal af te koel nie.
  2. Plaas die spinasieblare of krulkool in die voedselverwerker, voeg die pynappelblokkies by en kap fyn. Voeg die tee deur die tuit by terwyl die voedselverwerker loop. Voeg bietjie heuning by indien verkies.
  3. Kap fyn tot glad.
  4. Giet in glase en geniet dadelik.

STAAN ‘N KANS OM ‘N DETOKS-GESKENKPAK TER WAARDE VAN R850 TE WEN!

Die geskenkpak bevat:

  • Carmien waterbottel
  • Carmien gesondheids-tees: Cleanse, Energise, Delight, Relax, Boost, Revive, Restore, Focus
  • Carmien rooibos poeiers (perfek vir smoothies!)
  • Carmen Niehaus rooibos slaai souse en soute

Volg die stappe op hierdie Facebook en/of Instagram post om in aanmerking te kom vir die prys. Die kompetisie sluit Vrydag 21 Januarie 12:00.

Eet skoner en varser

‘n Goeie afskop om gestalte aan gesonder eetgewoontes te gee is om vir ‘n week of wat skoner te eet met lekker baie vars kosse, want ‘n mens hoef geensins net van water en groentestokkies te leef as jy bietjie wil detoks nie. Dieetkundiges beveel aan dat mens sowat 3—7 dae detoks, maar moenie vas nie, want dit vertraag die metabolisme.

  • Detoks deur sekere kossoorte soos suiker, sout, koring, kafeïen, alkohol, tabak, melk en verfynde kosse uit te sny.
  • Eet slegs natuurlike, nie-geprosesseerde kosse – vra die vraag: “is dit van ‘n boom of ‘n fabriek?.”
  • Eet soveel as moonlik vars of rou kos soos baie groente en vrugte. ‘n Lekker vars slaai of ‘n smoothie is ideaal.
  • Sorg dat jy genoegsaam water of kruietees soos rooibos, heuningbos en boegoe (Carmién Tea se detoxtees is ideaal – meer hieroor Vrydag) inneem, want dit sal meehelp om ontslae te raak van die onsuiwerhede in die liggaam, help met hidrasie asook om hardlywigheid te voorkom.
  • Sorg ook dat jy wel maer proteïen inneem, want dit help om nuwe weefsel te genereer.
  • Eet meer hiervan: amandels, appels, avokado’s bloubessies, beet, granate, gemmer, roket, suurlemoen, kruietee, knoffel, kool, blomkool, quinoa, pietersielie, vlassade en vinkel.
  • Eet minder hiervan: suiwelprodukte en eiers, gluten- en koringprodukte soos brood en pasta, suiker en versoeters, sojaprodukte, kafeïendrankies soos koffie, tee en gaskoeldrank, diereprodukte en seekos, geursouse soos blatjang, margarien, gis en alkohol.

KLEURVOLLE MENGELSLAAI

My buurvrou en oefenmaat, Louise Brand is bekend vir haar kleurvolle mengelslaaie. Soos wat sy gereeld sê, “ek meng sommer heelwat bestanddele saam, want dis wat dit ‘n mengelslaai maak.” Nie net is dit lekker vars nie, maar ook heerlik (my man wat hom glad nie uitgee vir ‘n slaaieter nie, smul telkens tog te lekker daaraan.)

Hier is wat sy bymekaarvoeg – die hoeveelhede kan jy aanpas soos wat jy beskikbaar het:

  • Cos-blaarslaai, fyn opgesny
  • Komkommer, in dun repies gesny
  • Baba-tamaties, gehalveer
  • Pink Crispp-appel, in klein blokkies gesny (met skil en al)
  • Aarbeie, gehalveer
  • Bloubessies
  • Avokado, in blokkies gesny
  • Rooi ui, in dun repies gesny
  • Swartpeper-fetakaas, in growwe blokkies gebreek
  • Stewige handvol gedroogde bosbessies
  • Goeie sprinkel sade soos pampoensade en geroosterde sonneblomsade
  • Goeie handvol neute soos amandels en/of pekanneute

Hierdie word dan so in lagies in ‘n bak gepak en net liggies deurgemeng. Sy sit nie ‘n slaaisous by nie, maar ‘n goeie skoot van een van my Carmen Niehaus-slaaisouse soos die Fynbos of selfs die Zesty Fennel-slaaisous sal heerlik wees hieroor. Dit bevat min olie en suiker en dra boonop by tot ekstra goedheid.

Skud reg vir 2022

Ek hoop van harte julle het die uitspantydjie geniet en dat julle weer propvol planne en nuwe idees is om die uitdagings van 2022 aan te pak. Net so vertrou ek dat julle ook weer propvol energie is om 2022 sommer van maand een vir ‘n ses te slaan. Ek weet ook dat meeste van ons goeie Nuwejaarsvoornemens het om 2022 gesonder te eet. Daarom het ek besluit om die hele Januarie af te staan aan gesonder eet idees met lekker, maklike resepte. So, hou dop.

ENERGIEKE SMOOTHIE

Die beste manier vir my om my dag reg te begin is met ‘n lekker(goed) smoothie, want meeste van ons het bloot net nie die tyd om soggens aan te sit vir ‘n ordentlike ontbyt nie. Hierdie smoothie kan jy regtig binne minute in die voedselverwerker aanmaak. Dit bevat ‘n goeie skoot goedheid wat jou energievlakke (sonder onnodige kilojoules) die nodige hupstoot te gee. Boonop is dit heeerlik – wie gaan dan nee sê vir “strawberries & cream”.

Die basis van hierdie smoothie is Carmien se Energise-rooibostee wat ook guarana, hoodia en boegoe bevat. Guarana help die metabolisme aan en verminder moegheid, terwyl boegoe help om waterretensie te beveg en hoodia die eetlus help demp op ‘n natuurlike manier. Die wilde bessies in die Carmien Energise-rooibostee werk ook baie lekker saam met enige kombinasie van bessies soos aarbeie, frambose en selfs bloubessies. Bessies is gelaai met vesel en superkos-goedheid. As ek nie genoegsaam tyd het om my eie vrugte op te sny en te vries nie, gebruik ek graag deesdae die Früzo flash frozen fruit. Daar is verskeie soorte beskikbaar, van bessies tot pynappel en tropiese vrugte.

Om die nodige romerigheid te verskaf, voeg ek graag ‘n paar lepels jogurt by – omdat dit reeds gefermenteer is, verteer jogurt beter as melk. Jy kan ‘n romerige jogurt (verkieslik met lewende kulture) gebruik, maar ek verkies om ‘n Lactolite lae-vet jogurt te gebruik wat veral ook geskik is vir mense wat laktose intolerant is. Diegene wat nie suiwel gebruik nie, kan amandelmelk gebruik. As jy ‘n redelike soettand het, voeg klein bietjie heuning of versoeter by.

Omdat ek nie juis ‘n groot vleiseter is nie en sukkel om my daaglikse hoeveelheid proteien in te kry, voeg ek ook graag ‘n skep of twee wei-proteien by, veral as ek ‘n strawwe oefensessie het wat wag. Tans gebruik ek USN se Ultralean weiproteïenpoeier. Daar is 3 smake – sjokolade, aarbei en vanielje.

Nota: Ek voeg ook graag ‘n sakkie van die Carmien Energise-rooibostee in my waterbottel. Heerlik om tydens ‘n oefensessie aan te teug of sommer net so gedurende die dag. Dit maak dit soveel smaakliker om jou daaglikse 8 glase water in te neem.

RECIPE

Makes 1 large serving
Preparation time: 3 minutes

4 Carmien Energise (with guarana, hoodia & buchu) teabags
250 ml (1 c) boiling water
250 ml (1 c) frozen berry mix or frozen strawberries, raspberries and or blueberries (I usually use Früzo flash-frozen fruit)
1-2 scoops (50—100 ml) Ultralean whey protein powder (I use USN low GI Dietfuel nutrition shake)
80-160 ml (⅓—⅔c) natural plain yoghurt (can be creamy or Lactolite low fat)
5 ml (1 t) raw honey or sweetener (optional)

1 Place 4 tea bags in a cup of boiling water and steep for 2 minutes.
2 Place the frozen berries in a blender or the jug of the stick blender.
3 Pour the hot tea over the berries.
4 Add the whey protein, yoghurt and honey/sweetener as preferred.
5 Blend or insert the stick blender into the jug and puree until smooth.
6 Pour into a glass and enjoy.

Peuselgoed vir oujaarsaand

Van ons voorstoep af kyk mens lekker uit op die Langebaanmeer. Onder die lattedak staan daar ‘n groot stewige houttafel met bankies. Lanterns wat al om die kante van die stoep hang, gee net genoeg lig. Dis nou al tradisie dat ons Oujaarsaand saam met familie en ‘n paar vriende op die lekker groot stoep kuier, want hiervandaan kan ons die vuurwerke mooi bekyk. Dis dan wat ek graag groot houtborde met charcuterie en kase uitpak saam met lekker brode en ‘n paar smere. Ek gebruik sommer baie keer ‘n klompie vysels om die eetgoed in uit te sit. Eenkant prakseer ek ‘n ginstasie waar almal kan eksperimenteer met mengeldrankies.

My peuselborde sien gewoonlik as volg daar uit:

  • ‘n Verskeidenheid charcuterie: ham, swartwoudham (pleks van baie duur Parma-ham), prosciutto, coppa, salami en miskien chorizo
  • ‘n Verskeidenheid kase: vars kaas soos rolle roomkaas of bokmelkkaas, sagte kase soos Brie en Camembert; semi-harde kase soos Gouda en komynkaas en harde kase soos goedverouderde Cheddar, pecorino of selfs parmesaankaas
  • Ander peuselgoed sluit in: gemarineerde groen en swart olywe; ‘n guacamole, hoemoes en saad-en-neutesprinkel; vars vrugte in seisoen, veral skyfies nektariens, vye, druiwe, spanspek of selfs klein stukkies waatlemoen is heerlik. ‘n Paar lekker stukkonfyte is ook heerlik hierby.

Vir ‘n broderigheid bak ek graag ‘n vinnige ciabatta of selfs sommer ‘n paar platbrode of maak saadbeskuitjies vir diegene wat wegstaan van gluten af. Daarby saam altyd ‘n goeie olyfolie en verouderde balsamieke asyn.

‘n Lekker piekel of twee sal net so lekker wees – dink aan gepiekelde eiervrug of ingelegde baba-tamaties. Blomkool en soetrissie is ook heerlik. Gepiekelde calamari, rolmops en dolmades is natuurlik tops hierby.

Vir die ginstasie pak ek altyd die volgende uit:

  • ‘n Paar soorte gin waar onder Carmien se Floral Berry en Citrus Chai gin
  • Houertjies met Carmien piramied teesakkies – Turkish Delight, Floral Berry, Citrus Chai en Creamy Mint
  • Houertjies met stukkies kaneel, steranys, droë lemoenstukkies, droë roos- en hibiscusblare, suurlemoen- en lemmetjieskyfies en baie vars kruie soos takkies roosmaryn, tiemie, basilie en malva.
  • Tonic water, sodawater en vonkelwater en natuurlik baie ys

2 vinnige mengeldrankies:

Floral Berry gin: giet 1 tot Carmien Floral Berry in ‘n glas, sit ‘n teesakkie by asook bietjie roos- en hibiscusblare of vars kruie en vul die glas verder met ys en tonic water of sodawater.

Citrus Chai gin: giet 1 tot Carmien Citrus Chai in ‘n glas, sit ‘n teesakkie, verkieslik Citrus Chai by en voeg stukkies kaneel en gedroogde lemoenstukkies by asook skyfies vars lemmetjie of suurlemoen. Vul die glas verder met ys en tonic water of sodawater.

Smul aan keurige oorskiet

Die lekkerte van die Kersete kry net nie einde nie en mens kan tot lank na Kersfees steeds peusel aan al die heerlike oorskiet eetgoed. Die groot geheim is eintlik om dit dan steeds mooi en keurig voor te sit.

Dis dan wanneer ek my ou silwerware, glasvase en versameling vintage kookboeke nadertrek om die tafel mee te tooi. Maak stapeltjies boeke met mooi lint vas en rangskik direk op jou houttafel. Gebruik dit as staanders waarop jy die eetgoed uitpak.

Sit ‘n verskeidenheid vars slaaiblare en ander slaaigoed in ‘n mooi sopturien. Sny die oorskiet gerookte varkboud (gammon) en gewone varkboud dun op en pak dit op ‘n silwer-dienbord saam met ‘n potjie mosterd. Sit die slag ook ‘n vrugtepiekel saam met die vleis voor – dis sommer maklik om te maak, veral as jy weer van Carmien Tea se heerlike teemengsels inspan. Koop ook sommer ‘n paar lewersmere en skep dit in ou botterbakkies. Dun-dun snytjies Melba-roosterbrood, in n ou roosterbroodstaander voorgesit, dien as die basis waarop elkeen weer sy eie happies kan saamstel. Kaasstrooitjies in ‘n lang glasvaas en ‘n verskeidenheid kase op ‘n silwer koekstaander met ‘n mooi glaskoepel oor, rond die prentjie af.

VRUGTEPIEKEL
Maak sowat 750 g piekel
Voorbereiding: 20—20 minute
Gaarmaaktyd: 10 min

PIEKELMENGSEL
500 ml (2 k) kookwater
2-3 sakkies Carmien Tea Citrus Chai-piramiedsakkies
2-3 sakkies Carmien Tea Nursing tea
250 ml (1 k) appel- of rysasyn
180 ml (¾ k) suiker
VRUGTE
Vars nektariens of pruime, goed afgespoel met kookwater of selfs 2—3 pynappels, in dun skyfies gesny
1 rooi ui, in ringe gesny

1 PIEKELMENGSEL Giet die kookwater oor die teesakkies en laat trek tot sterk maar nie te lank. Druk uit.
Kook tee saam met asyn en suiker. al die bestanddele in ‘n groot kastrol en bring tot kookpunt.
2 Pak die vrugte saam met paar ringe rooi ui in gesteriliseerde flesse en giet die kokende piekelmengsel oor. Verseël. Laat staan vir so ‘n week of wat. Verkoel sodra oopgemaak.

Wenk: vir ‘n vinnig piekel, kook die piekelmengsel saam en giet oor rooi uieringe en 4—6 Israeliese komkommers wat in stukke gesny is. Dis sommer dadelik gereed.

Foto verskaf deur SA Pork.

‘n Buffet vir Kersfees

As julle soos ek uit ‘n groot familie kom, is dit die beste en maklikste om ‘n buffet vir die Kersete uit te pak waar almal hulself kan help. Ek het jare terug vir my ‘n ou rustieke buffettafel aangeskaf by Nerf-Af, destyds in Durbanville, deesdae is hulle in Onrusrivier. Daardie dubbeldoortafel dien nie net as buffet as daar baie mense vir ete is nie, maar maak ook die ideale koffiestasie. By Nerf-Af het ek ook al verskeie waardevolle stukke, veral ou emaljeware opgespoor. Die nuutste fonds was ‘n Franse emalje-broodblik, so skaars soos hoendertande.

Vir my Kersbuffet span ek al my emaljeware wat ek my hand op kan lê in om die kos op die buffettafel uit te pak. Die Franse emalje-broodblik dien as blompot waarin ek bosse soutbos , uit my Weskus-veldtuin gepluk, saam met fyn rose rangskik.

Op die dik marmerblok kom die oondgebraaide vinkelvarkboud met gebakte aartappels en appels daarby. ‘n Lekker vars salsa van vars vrugte rond die oondbraad heerlik af. Cos-slaaiblare in ‘n ou emalje-vergiettes gestapel, sorg vir ‘n kraakvars groenslaai. ‘n Heerlike slaaisous, soos die Carmen Niehaus-fynbosslaaisous en ‘n saadkonfetti vir bo-oor strooi is meer as genoeg daarby. As jy wil kan jy enige van jou ander gunsteling Kersfeesslaaie soos tamatieslaai of selfs aartappelslaai of rysslaai bymaak. Vir poeding sorg ek dat daar altyd trifle is, somtyds so eenvoudig soos lae vingerbeskuitjies met baie sjerrie oor, ‘n bakkersvla waarby ek sommer bietjie jogurt inmeng, vars bessievrugte (party tot ‘n stroperige compote gekook) en pekanneute. Alles in lae gepak, afgerond met ‘n bietjie romerige natuurlike jogurt bo-op met vir oulaas bietjie neute oorgesprinkel. As jy wil, maak mooi met vars kersies.

Stapel jou borde opmekaar saam met mooi lapservette. Ek het onlangs ook ‘n waardevolle geskenk gekry by my skoonsuster – my skoonma se beenhefmessegoedstel. En dis hulle wat die Kersfees op my tafel pryk.

Wyne uit Piekenierskloof Wine Company se Piekenierskloofreeks, veral die grenache-wyne waarvoor Piekenierskloof bekend is (insluitend die Carel van Zyl Grenache Noir Old Vine om my pa te gedenk op Kersdag), pas goed by hierdie Kersfeestafel.

Fotos verskaf deur SA Pork.

FENNEL LEG OF PORK WITH BAKED POTATOES

By just changing the type of Carmien tea bags that you are using, you create a whole new dish with interesting flavours without any hassle.

Serves 6-8
Preparation time: 20 min
Cooking time: about 3 hours
Standing time: overnight

PORK
2,5 kg leg of pork, rind scored
Boiling water
60-80 ml (¼–⅓ c) sweet soy sauce
Coarse sea salt
400 g (3) Pink Lady apples
260 g (2) onions
1 L (4 c) Carmién Nursing tea, made with 6 tea bags
SALSA
3 nectarines cubed
20 g coriander leaves, chopped
80 g (1) small red onion, chopped
30 g (1) chilli, chopped
60 ml (¼ c) apple cider or rice vinegar
15 ml (1 T) soy sauce
TO SERVE
2 kg baby potatoes
Grated lemon rind of 1 (100 g) lemon

1 PORK Place the leg of pork with the rind facing upwards on a wire rack in an oven pan. Pour over boiling water. Leave to cool, drain.
2 Rub the meaty side of the meat with sweet soy sauce and the rind with salt. Place open in the fridge with the rind facing upwards. Refrigerate, preferably overnight.
3 Arrange the apples and onion in the oven pan, place the pork on top, rind facing upwards. Oven-roast at 280 °C till rind is nicely browned, about 20 min.
4 Place the 6 tea bags in a jug, add 1 L boiling water. Infuse for 5-10 min till strong. Squeeze out all liquid and remove tea bags.
5 Add the tea to the oven pan, just enough to cover the meaty part of the pork. Cover with foil, lower the heat to 160 °C and bake for about 2½ hours or until the meat is tender. Remove the foil for the last half an hour, allowing the rind to get crispy.
6 SALSA Mix all the ingredients.
7 TO SERVE Cook the potatoes with a dash of oil in the Airfryer till crisp. Add a sprinkle of lemon zest. Cut the meat into slices and serve with the salsa and potatoes.

Kuier op die stoep

Op Langebaan is daar ‘n vakansiegees in die lug. Die dorp is besig, die strate getooi en op die meer bol die seile van die windsurfers in die lug. Stadig maar seker skud almal reg vir die feestyd en lekker saamkuier. Dan hou ek daarvan om ‘n buitetafel te dek op die stoep en ‘n eenvoudige koue feesmaal voor te sit.

Vir so ‘n buitetafel dek ek graag met bonkige helder kleure – ‘n mosterdgeel tafeldoek met uitspattige bontpienk servette. Ek grawe in al wat kas en laai is rond op soek na al daardie houtbakkies, planke en plat mandjies wat ons oor jare heen versamel het tydens al ons wintervakansie-safari’s, selfs ‘n paar ongebruikte keramiek-potplanthouers word ingespan.

Net meer as ‘n week of wat gelede het SAPPO (die varkvleis-produsente vereniging) my uitgenooi na die keurigste maaltyd by Hamm & Uys op Blaauwklippen buite Stellenbosch. Voormalige Kokkedoorwenner, Johnny Hammann en Marius Uys het ons vergas op die heerlikste geregte, alles met varkvleis berei. Ons het soos konings geëet en is ook bederf met ‘n keur van allerlei geskenke. Onder andere is ek daar weg met ‘n almintige varkboud en ‘n gammon. Net reg vir hierdie koue feesmaal. My seun wat op die plaas buite Citrusdal werksaam is, bring ook elke naweek vir ons die sappigste vrugte, want dis oestyd op die plaas.

Rooiwang-nektariens; geelvleis; witvleis, te lekker, ons kan nie ophou eet nie. As ek van tyd tot tyd ‘n draai daar maak, sorg ek ook dat ek goed voorraad inlaai by die De Tol-plaasdeli – olywe, kaas en varsgebakte brood of roosterkoek en natuurlik ook ‘n goeie voorraad Piekenierskloofwyne en van die Carmien-rooibostees. Want ons drink nie net koppies vol Carmien tee nie, ek kook ook mos big time daarmee en maak nou bottels en bottels vol ystee vir lafenis. My skoonsuster bak ook elke jaar vir ons die lekkerste vrugtekoek, volgens Ma Susie se geheime resep en onlangs het ons ons pakkie ontvang.

So, sonder dat ek te veel dinkwerk moes insit het die spyskaart vir my koue feesmaal ongesiens gestalte gekry:

SPYSKAART

Bessie-ystee
Wit en rooi wyne van Piekenierskloof uit die Stonedance en Six Hats-reeks

Verskeidenheid vars goed soos Cos en roket-slaaiblare, nektariens, aarbeie, groen-en-swart olywe en baba-tamaties
‘n Lekker slaaisous of twee – die Carmen Niehaus Forest Berry en Zesty Fennel sal goed te pas kom

Varsgebakte brood met ‘n paar keurige kase

Oondgebraaide varkboud met romerige mosterd
Gemmer-en-brandrissie gammon met gemmerstukke

Vrugtekoek met koffie

OONDGEBRAAIDE VARKBOUD

Genoeg vir 6—8 mense
Bereiding: 15 min
Gaarmaak: 2—3 ure

My geheim om ‘n lekker sappige oondgebraaide varkboud te maak is om ‘n goeie hoeveelheid Carmien-rooibostee (hier gebruik ek groen rooibos saam met ment) ook in die pan te gooi en die pan dan vir die grootste gros van die tyd liggies toe te maak sodat mens ‘n kombinasie van klamhitte en droëhitte kry. Vir ‘n lekker krakerige swoerd moet jy die boud oornag oop in die yskas laat staan.

1 varkboud met swoerd ingekeep, sowat 2-3 kg
Sout
Soet sojasous
2—3 uie, geskil en in dik skywe gesny
2 liter kookwater
6—8 Carmien Creamy Mint piramiedteesakkies

1 Plaas die boud op ‘n rakkie in ‘n oondpan en giet kookwater oor.
Druk goed droog en vryf die swoerd goed in met sout. Plaas oornag oop in die yskas.
Voorverhit die oond tot 230°C
2 Sout die res van die boud en smeer sojasous oor die vleisgedeelte.
3 Pak die uieskywe in die oondbak en plaas die boud bo-op. Oondbraai sowat 20 minute tot die swoerd lekker bros is.
4 Giet die kookwater oor die teesakkies en laat trek tot sterk, maar nie te lank, want dan word die tee bitter.
5 Giet die tee in die oondpan sodat net die vleisgedeelte bedek is, nie die swoerd nie. Bedek die boud nou liggies met tinfoelie en verlaag die hitte na 160°C. Verhit 25 minute per 500 g vleis plus 25 minute of tot die boud sag en sappig is.
6 Verwyder die tinfoelie die laaste 20 minute sodat die swoerd weer lekker bros kan word.
7 Sit die boud by kamertemperatuur voor saam met mosterd waarby jy ook bietjie natuurlike jogurt ingemeng het. (Jy kan natuurlik die pansous ook dreineer en afkook tot geurig en ook ‘n bietjie jogurt daarby inmeng vir ‘n heerlike sous).

GEMMER-GAMMON

Die gemmer en brandrissie in die groen rooibos werk goed saam met vark en is veral lekker as daar heelparty vars vrugte ook by die spyskaart ingewerk is.

Genoeg vir 4 mense
Weektyd: 4 uur
Bereiding: 20 min
Gaarmaak: sowat 2 ure

1,5-2 kg gerookte ontbeende varkboud (gammon)
2—3 liter kookwater
6 sakkies Carmien Revive (met groen rooibos, gemmer en brandrissie)
gemmerlim
1 mediumgroot ui, in stukke gesny
GLANSLAAG
80 ml (⅓ k) ingemaakte gemmerstukke, gekap
20 ml (4 t) gemmerstroop
Ekstra gemmerstukke

1 Week die varkboud 4—6 uur lank voor gaarmaaktyd in koue water.
2 Plaas in ‘n groot kastrol. Giet die kookwater oor die teesakkies en trek tot sterk maar nie te lank. Giet oor die gammon.
Bedek en laat opkook. Verlaag die hitte. Bereken die kooktyd as volg: laat 25 minute per 500 g vleis toe en laat stadig prut tot gaar, tussen 1—2 ure.
3 Verwyder uit die vloeistof en laat afkoel. Verwyder die vel.
4 Voorverhit die oond tot 180°C. Plaas die boud op ‘n rakkie wat op die oondpan pas. Sny die vetlaag in met ‘n skerp mes.
5 Meng die gemmerstukke met die gemmerstroop en skep oor die vleis. Oondbraai 20—30 min tot vetlaag effens verbruin en glansend is.
6 Dien die varkboud by kamertemperatuur op saam met ekstra gemmerstukke, vars vrugte soos nektariens en aarbeie en roketblare.