Episode 12 – Yolani Abrahams

Bak

Framboos-en-kombucha-mocktail

Genoeg vir 2

Bereiding: 10 min

Goeie handvol vars frambose

Paar takkies vars mentblare

60 ml (¼ k) suurlemoensap

30 ml (2 e) heuning

250 ml (1 k) rooibos-kombucha

ys

1 blikkie Carmien Rose Geranium sprankel-rooibosystee

1 Plaas frambose, mentblare, suurlemoensap en heuning in ‘n teepot. Stamp fyn met muddle stick. Voeg die kombucha by.

2 Plaas bietjie ys onderin elke glas en giet elkeen driekwart vol met die kombucha-mengsel.

3 Vul aan met die sprankel-rooibosystee en sit voor.

SUURLEMOENTERT MET BEETMERINGUE

Maak 1 medium tert

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 50 min

KORS

60 ml (¼ k) bruinsuiker of versoeter soos ethritinol

250 ml (1 k) hawermout, liggies gerooster indien verkies

80 ml (⅓ k) fyn klapper

60 ml (¼ k) klappermeel

Knippie bakpoeier

Knippie sout

1 eierwit

80 – 115 g klapperolie of botter, gesmelt

VULSEL

250 ml (1 k) suiker of helfte versoeter soos ethritinol

4 ekstragroot eiers plus eiergeel van die kors

250 ml (1 k) volroomjogurt

180 ml (¾ k) vars uitgedrukte suurlemoensap

Fyngerasperde skil van 1 suurlemoen

MERINGUE

1 Wildeklawer-beet, ongeskil, gerasper en sap uitgedruk

3 eierwitte, kamertemperatuur

180 ml (¾ k) strooisuiker of heuning

’n knippie kremetart

15 ml (2 e) mielieblom

5 ml (1 t) vanieljegeursel

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n 23 cm losboompan met kossproei.

1 KORS Plaas die suiker, hawermout, klapper en klappermeel saam met die bakpoeier en sout in die bak van ‘n voedselverwerker. Pols tot fyn. Voeg die eierwit by en pols tot deurgemeng. Voeg net genoegsaam gesmelte klapperolie of botter by om ‘n saamdrukbare deeg te vorm.

2 Druk die deeg vas op die bodem en teen die kante van die pan. Verkoel sowat ‘n halfuur lank, prik die bodem liggies en bak dan 10 minute.  

2 Verlaag die temperatuur na 140°C.

3 VULSEL Klits die suiker en versoeter, indien gebruik, eiers, jogurt, suurlemoensap en –skil goed saam. Giet in die voorbereide kors en bak 10 minute. Verlaag die hitte tot 90°C en bak verder tot die vulsel net gestol, maar steeds binne nog effe sag is, sowat 20—30 minute. Verwyder uit die oond en laat afkoel.

4 MERINGUE Plaas die beetsap, eierwitte, suiker of heuning en kremetart in die menger se bak en plaas oor ‘n kastrol met kookwater. Laat dit sowat 5 minute prut terwyl gedurig geroer word en tot die mengsel opgelos en goed warm is.

5 Verwyder van die hitte, plaas bak terug in die menger en klits tot lig en blink. Vou die mielieblom en vanieljegeursel in. Spuit bolletjies meringue bo-op die suurlemoenvulsel en skroei effe met ‘n blaasvlam.

PAPAWERSAAD-AMANDEL-AMASIKOEK

Maak 1 groot koek

Voorbereiding: 20 min

Baktyd: 30—40 min

VRUGTELAAG

1 elk nektariens, of pruime, in skywe gesny

paar bloubessies

250 ml (1 k) Carmien Orange Camomile rooibostee, gebruik 4 sakkies  

80 m (⅓ k) strooisuiker

KOEK

6 eiers, geskei

200 ml strooisuiker

250 ml (1 k) amasi of natuurike volroomjogurt

Gerasperde skil van 1 suurlemoen

80 ml (⅓ k) papawersaad

125 ml (½ k) fyn klapper

500 ml (2 k) fyngemaalde amandels

VERSIERSEL

2 eiergele

45 ml (3 e) strooisuiker

45 ml (3 e) mielieblom

250 ml (1 k) amasi of natuurlike jogurt

5 ml (1 t) vanieljegeursel

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n 20 cm –Bundtpan met kossproei.

1 VRUGTE-BOLAAG Plaas al die bestanddele in ‘n kastrol en bring stadig tot kookpunt, stel hitte baie laer en laat prut tot die vrugte net sag, maar steeds ferm is. Koel af in die stroop.

2 KOEK Klits die eiergele en strooisuiker tot lig.

3 Roer die amasi en suurlemoenskil in.

4 Vou die papawersaad, klapper en amandels in. Klits die eierwitte tot dit stywe punte vorm en vou by die mengsel in. 

5 Skep die beslag in die voorbereide pan en bak 30—40 minute lank of tot ‘n toetspen skoon uit die middel van die koek kom. Laat effe afkoel in die pan en keer dan uit op ‘n draadrakkie oor ‘n bord.

6 Druk gaatjies in die koek met ‘n toetspen, giet van die vrugtestroop oor en laat intrek.

6 VERSIERSEL Klits die eiergele tot lig, roer die strooisuiker en mielieblom by. Giet in ‘n kastrol, giet die amasi stadig by terwyl jy voordurend roer en verhit oor lae hitte tot die mengsel net effe verdik. Roer die vanieljegeursel by en verkoel.

7 Skep die versiersel oor die koek en stapel die vrugte bo-op. Sit voor saam met orige stroop.

Episode 11 – Ricky Schroeder

Lig die potte se deksels

PERSKE-BELLINI

Genoeg vir 4-6

Bereiding: 10 min

500 ml 2 k) water

8 sakkies Carmien Peachy Peach of Apricot Blossom Cold Brew rooibostee

4 koppies wit perskes, in stukke gesny en gevries

60 ml (¼ k) vodka

Piekenierskloof Wilhelmina MCC

Trek tee in koue water. Giet in ‘n voedselverwerker. Voeg die bevrore gesnyde perskes saam met die vodka by. Puree teen hoë spoed tot ‘n gladde mengsel. Skep in opdienglase en giet vonkelwyn by.

MIELIESTOOMBROOD

Maak 1 stoombrood

Bereiding: 15 min

Baktyd:1–1½ uur

BAKMENGSEL

250 g growwe mieliemeel

250 g steengemaalde witmeel of glutenvrye witmeelmengsel                              

30 ml (2 e) suiker

’n knippie sout

10 ml (2 t) bakpoeier

2,5 ml (½ t) koeksoda

OM TE BAK

250 ml (1 k) Carmien Buchu-rooibostee (1 sakkie), trek kort in lou water

250 ml (1 k) amasi

1 eier

80 ml (⅓ k) olie

1 blik (400 g) pitmielies, gedreineer (opsioneel)

VOORSIT

Heuning en gerasperde kaas

1 BAKMENGSEL Meng die droë bestanddele goed. (Verpak in ‘n lugdigte houer indien nie dadelik gaan gebruik).

2  Klits die tee, amasi, eier en olie saam. Voeg die jogurtmengsel en gedreineerde pitmielies by die droë bestanddele en meng liggies deur.

3 Smeer ‘n bakkie, wat in ‘n swartpot of gietysterkastrol kan pas met botter.

4 Skep die mengsel in die voorbereide bakkie.

5 Giet sowat 500 ml (2 k) kookwater in ‘n pot, plaas die bakkie binne-in. Plaas die deksel op en stoom sowat 1–1½ uur oor stadige hitte of totdat ‘n toetspen net-net skoon uitkom uit die middel van die brood.

5 Sit voor met heuning en maaskaas.

MEDITERREENSE LAMSKENKELS

Genoeg vir 4 mense

Bereiding; 20 min

Gaarmaak: sowat 2 uur

6–8 lamsskenkels, kan heel ook wees met lang bene

Olyfolie

Sowat 30 ml (2 e) balsamieke asyn

2 takkies roosmaryn

10 heel knoffelhuisies, ongeskil

Sout en peper

olie

500 g Roma-tamaties, grofweg opgekap

2 Wildeklawer-uie, gekap

1 Wildeklawer wortel, geskraap en in stukkies gesny

15 ml (1 e) elk gekapte basilie- en pietersielieblare

7,5 ml (1/2 e) elk gekapte oregano en tiemie

2 lourierblare

Olyfolie

Sout en peper na smaak

Suiker na smaak

65 g tamatiepasta

125 ml (½ k) Piekenierskloof-pinotage

Skoot Carmien groen rooibostee

1 blik (400 g) Lucky Star gebakte bone in tamatiesous

Paar heel piekeluie, gaargekook (opsioneel)

VOORSIT

Fynaartappel

Olyfolie

Skoot wit balsamieke asyn

Kruie vir oorsprinkel indien verkies

1 Vryf die lamskenkels in met olyfolie en balsamiese asyn en plaas in ‘n metaalvrye bak. Voeg die roosmaryn en knoffel by. Marineer oornag.

2 Geur die skenkels met sout en peper en verbruin die skenkels bietjie in olie in ‘n groot swartpot. Skep uit.

3 Plaas die tamaties in die pot, voeg die ui, wortel en die kruie by. Sprinkel olyfolie oor en geur goed met sout en peper asook bietjie suiker. Braai tot lekker geurig en die tamaties sag is.

4 Voeg die tamatiepasta en wyn ook by en meng goed.

5 Voeg die vleis weer by die tamatiesmoor in die pot, maak toe en laat stowe tot die vleis murgsag is en bykans van die been afval. Haap die heel knoffelhuisies uit, maar behou.

6 Roer die bone en piekeluitjites, indien gebruik, by. Verhit tot alles lekker warm is.

7 VOORSIT Druk die vleiserigheid uit die heel knoffelhuisies en meng saam met genoeg olyfolie by die fynaartappel in. Voeg die balsamieke asyn by.

8 Skep die fynaartappel op ‘n bord, sit die skenkel bo-op en skep die tamatiesous bo-oor. Rond af met kruie.

DROËVRUGTE BAKLAVA

Genoeg vir 6 mense

Bereiding: 30 min

Baktyd: 20—25 min

500 g gemengde droëvrugte, kleiner gesny

2 appels, geskil en gerasper

250 ml (1 k) Carmien Focus, berei met 3—4 sakkies

60 ml (4 e) Piekenierskloof Straw wine

1 pak filodeeg

Gesmelte botter

2 pakke (100 g elk) gemengde neute, fyner gekap

 Fyn kaneel

STROOP

125 ml (½ k) heuning

180 ml (3/4 k) sterk Carmien-Zesty Lemon, gemaak met 3—4 sakkies

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n langwerpige bak met kossproei.

1 Kook die droëvrugte en appel in die rooibostee tot sag, voeg die Straw wine by. Koel eenkant af en meng die neute by.

2 Smeer ‘n vel filodeeg met gesmelte botter, vou toe op die vou, skep ‘n rytjie van die vulsel op een lang kant en rol in ‘n rol toe.

3 Pak in die bak. Herhaal met filodeeg en vulsel tot die vulsel op is. Pak al die rolle langs mekaar in die bak.  

 Sny diagonale snye dwars oor die rolle. Smeer weer met filodeeg gaar is, sowat 20—25 minute.

3 Kook intussen die heuning en rooibostee saam tot stroperig. Giet oor die warm baklava en laat die stroop intrek.

4 Sit voor saam met roomys.

Episode 10 – Danie du Toit

Kaggelkos

WHISKYSOUR

Genoeg vir 2

ROOIBOSSTROOP

100 ml suiker

250 ml (1 k) water

4 sakkies Carmien Citrus Chai-rooibostee

DRANKIE

50 ml whisky

3 SkeuteAngostura Bitters

15 ml eierwit

25 ml (5 t) suurlemoensap

30 ml (2 e) rooibsostroop

1 handvol ysblokkies

1 STROOPKook suiker, water en tee saam vir 5 minute. Laat afkoel.

2 DRANKIEPlaas whisky, bitters, eierwit, suurlemoensap en rooibosstroop in ‘n cocktail shaker en skud vir 1 minuut. Maak oop en voeg dan eers ys by en skud weer tot yskoud. Gooi in glase en sit voor.

LEMOENWORTELSOP

Genoeg vir 4 mense

Bereiding: 20 min

Kooktyd: 20—30 min

30 ml (2 e) olie

1 prei, in ringe gesny

1 ui, gekap

15 ml (1 e) kerriepoeier

5 ml (1 t) fyn komyn

10 ml (2 t) fyn koljander

1 kaneelstok

8 groot wortels, geskil en in stukke gesny

1 klein botterskorsie, geskil en ontpit en in stukke gesny

1, 5 liter aftreksel, gemaak met 6 Carmien Focus en 2 Carmien Boost-teesakkies

Gerasperde skil en sap van 2 lemoene

7 ml (1,5 ml ) bruinsuiker

Sout en swartgemaalde swartpeper na smaak

250 ml (1 k) dik volroomjogurt

Handvol gekapte koljanderblare

1 vel filodeeg, dubbel gevou

gesmelte botter

geroosterde pampoenpitte

1 Verhit die olie in ‘n pan en braai die prei en ui daarin tot sag.

2 Meng die kerrie en fyn speserye deur.

3 Voeg die groente by asook die aftreksel en lemoen.

4 Geur met suiker, sout en peper.

5 Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en prut tot die groente sag is.

6 Verwyder van die hitte, verwyder die kaneelstok en verpulp met ‘n stokmerger. Roer die jogurt en koljanderblare by, verhit weer indien verkies.

7 Skep in bakkies, bedek met ‘n vel filodeeg, bind vas met tou en verf met botter, sprinkel pampoenpitte oor.

8 Bak by 180°C of tot bruin. Sit warm voor.

HEEL GEKERRIEDE LENDESTUK

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 30 min

Gaarmaak: sowat 1 uur

MASALASMEERSEL

1 elk sakkie Carmien Zesty lemon, Turkish Delight en Revive

2 sakkies Carmien Focus of 1 sakkie Carmien Masala Chai-cooking bag

300 ml kookwater

10 ml (2 t) heel komynsaad

15 ml (1 e) heel koljandersaad

1 heel steranys

6 knoffelhuisies, geskil

50 g vars gemmer, gerasper

Groot handvol vars kruie soos pietersielie, koljander, ment

Sap en gerasperde skil van 2 suurlemoene en 2 lemmetjies

60 ml (¼ k) olie

VLEIS

1,5 kg heel beeslende (nie ligter nie)

sout

3 uie, in wiggies gesny

6-8 aartappels, in wiggies gesny

250 ml (1 k) Carmien groen rooibostee (2 sakkies)

olie

natuurlike jogurt vir by sous

1 Plaas die teesakkies in ‘n beker en giet die kookwater oor. Laat afkoel en verwyder die teesakkies.

2 Rooster die  komyn en koljandersade in ‘n droë pan. Plaas saam met die steranys in ‘n stamper en maak fyn met ‘n vysel, andersins gebruik ‘n Nutribullet.

3 Maak die knoffel, gemmer en kruie fyn in die voedselverwerker, voeg die fyngestampte speserye en gerasperde skil by.

4 Skakel die voedselverwerker aan en voeg die suurlemoensap en lemmetjiesap asook die afgekoelde tee en olie by.

5 Verwerk tot ‘n smeerbare mengsel.

6 VLEIS  Maak ‘n paar insnydings met ‘n skerp mes in die vleis en vryf die vleis oraloor goed in met die masalamengsel. Marineer verkieslik oornag in die yskas.

7 Bring vleis tot kamertemperatuur, haal uit die marinade (hou enige oorskiet marinade eenkant) en geur met sout.

8 Voorverhit die oond tot 160°C.

9 Pak die uie in die middel van ‘n oondbak en plaas die vleisstuk bo-op.

10 Pak die aartappelwiggies rondom die vleis en geur dit liggies met sout.

11 Giet die helfte van die groen rooibostee in die bak en besprinkel die aartappels liggies met olie

12 Oondbraai as volg: 20—25 minute per 500 g plus 20 minute ekstra vir mediumgaar en tot die vleis gaar is na jou voorkeur.

13 Laat rus die vleis te minste 10 minute voor dit voorgesny word.

14 Plaas die vleis op ‘n dienbord en rangskik die aartappelskywe (en uie) rondom.  Hou warm.

15 Giet nog groen rooibostee by die pansappe in die pan en verhit op die stoofplaat tot die skraapsels loskom.

16 Giet die pansappe in ‘n kastrolletjie, voeg die oorskiet marinade by en laat kook tot geurig. Roer bietjie natuurlike jogurt by vir ‘n lekker romerige sous en sit voor saam met die vleisstuk en aartappelskywe. Geniet met sambals.

SAMBALS

Tamatiesambal: Sny ‘n hand vol kerietamaties kleiner op. Voeg 1 gekapte rooi-ui by. Meng ‘n bietjie bruin-asyn, ‘n strooisel suiker en 1 gekapte groen brandrissie by. Sprinkel koljanderblare oor.

Piesangsambal: Sny piesangs in skyfies, sprinkel suurlemoensap oor asook bietjie klapper

Komkommersambal Sny ‘n kwart komkommer in klein blokkies, voeg ‘n handvol gekapte ment en 1 gekapte rooi brandrissie by. Vou 125 ml (1/2 k) volroomjogurt by.

Pynappelsambal Sny ‘n pynappel in stukke, voeg ‘n handvol gekapte koljanderblare en 1 groen of rooi gekapte brandrissie by.

MELKKOS

Genoeg vir 6 mense

Bereiding: 15 min

Kooktyd: 15–20 min

MELKKOS

1 250 ml (5 k) volroommelk

1 kaneelstok

15 ml (1 e) Carmien Chai-espresso (in ‘n toeklap-teesiffie geskep)

250 ml (1 k) koekmeel

knippie sout

5 ml (1 t) bakpoeier

60 ml (¼ k) botter

GEPOSJEERDE PERE (OPSIONEEL)

250 ml( 1 k) suiker

500 ml (2 k) water

6 pere, in blokkies gesny

KANEELSUIKER

80 ml (⅓ k) suiker

10 ml (2 t) fyn kaneel

1 Plaas melk saam met die kaneelstok en rooibos-espresso-poeier in groot pot oor matige hitte en bring tot kookpunt.

2 Terwyl melk begin kook, maak frummels: plaas meel, sout, bakpoeier en botter in mengbak (of gebruik ‘n elektriese menger) en vryf botter met vingerpunte in meel in tot die growwe tekstuur van klam seesand.

3 Haal kaneelstok uit melk en roer die frummels met ’n houtlepel by die melk in. Hou aan roer tot mengsel verdik en begin kook. Verlaag hitte tot stadige prut en kook tot melkkos gaar is, sowat 5 minute. Skakel hitte af en maak pot toe. Laat staan vir 10 minute.

4 Posjeer die pere: Bring suiker en water tot kookpunt. Plaas peerblokkies in stroop en posjeer vir 10 minute. Haal van hitte af. Meng alles vir kaneelsuiker saam.

5 Sit so voor: Sprinkel bietjie kaneelsuiker onder in bakkies van jou keuse en skep melkkos bo-op. Skep geposjeerde pere bo-op met van die stroop. Sit voor.

Rooibos chai espresso melksnysels

Genoeg vir 4 mense

Bereiding: 30 min

Gaarmaaktyd: 15 min

60 ml (1/4 k) Carmien rooibos chai espresso

500 ml (2 k) kookwater

200 ml koekmeel

5 ml (1 t)  bakpoeier

2,5 ml (1/2 t)  sout

1,5 liter (6 k) volroommelk

ekstra koekmeel vir oorstrooi

2 eiers

60 ml (1/4 k) suiker

5 ml (1 t) fyngerasperde suurlemoenskil (opsioneel)

Kaneelsuiker vir oorsprinkel

1 Gebruik ‘n teepot met ‘n siffie en giet die rooibos-espresso in die siffie.

2 Giet die kookwater stadig oor en laat staan tot nodig.

3 Sif die meel, bakpoeier en sout saam.

4 Voeg ‘n bietjie van die melk by om ‘n stywe deeg te vorm. Meng goed en knie liggies tot die deeg effe glad is, nie lank nie.

5 Rol die deeg baie dun uit op ‘n meelbestrooide oppervlak.

6 Strooi ruimakoots meel oor die deeg.

7 Rol die deeg in ‘n rol op, begin aan die lang kant en sny die rol in baie repies.

8 Strooi baie meel oor die snysels en vroetel dit liggies met jou vingers los. Hou eenkant tot benodig.

9 Giet die melk in ‘n groot kastrol en voeg die tee by die melk in die kastrol.  Verhit tot net by kookpunt.

10 Sprinkels die snysels in sonder om die meel af te skud.

11 Verlaag hitte en roerkook sowat 10 minute.

12 Klits die eiers en suiker saam tot lig en vou by die mengsel in.

13 Laat net weer opkook.

14 Skep in bakkies en sit voor met ‘n strooiel kaneelsuiker.

‘n Lekker reistog

Ons geniet nou maar eenmaal ‘n lekker reistog (road trip) en jaag nooit om so vinnig as kan by ons bestemming uit te kom nie. Nou onlangs, met ons eerste besoek aan Nampo, Bothaville in die Vrystaat, het ons gereeld langs die pad gestop en heerlik oornag. Twee plekke, Karoo-padstal, anderkant Richmond en Tredenham Boutique Hotel in Bloemfontein het vir my uitgestaan.

Karoo-padstal

Ons is net betyds uit die Wes-Kaap weg voor die erge storms, maar ‘n stormsterk wind vergesel ons op die N1. Dis omtrent net ons op die pad, met bykans geen vragmotors nie. Deur die Karoo is dit snerpend koud en net buite Richmond wink die die groot letters van die Karoo-padstal ons nader. En wat ‘n verrassing is dit nie. ‘n 0u skeerhok- gebou, met dik mure en ‘n spits dak is pragmooi omskep in egte Karoo-sjarme met heelwat stukke vanuit die eienaars se groot versameling. Wat my opval is die verskeidenheid lampe wat die dak vol hang en op die winkeltoonbank is daar ‘n verskeidenheid heerlike varsgebak mooi uitgestal onder glaskoepels en die koffie is tops (Deluxe Coffeeworks). Maar dis veral die verskeidenheid plaaslike produkte, van leerwerk tot ‘n hele kas vol konfyte, koekies en tuisgemaakte karoopseep, ook boerseep, pragtig gestensil en tafels vol goeie tweedehandse breekgoed wat dadelik my oog vang, want ek is mos maar altyd op soek na ietsie anders en mooi waarmee ek my ‘n volgende trefferfoto kan stileer. Koffie in die hand, besluit ek op ‘n koperskinkbord en keramiekkleurige koffiestel asook ‘n hele klompie Karoo-sepies in sagte pastelkleure. Volgende keer (ons is juis nou besig om ‘n reis wildtuin toe te reël), wil ek tyd maak om rustig aan te sit vir  ‘n heerlike ontbyt of ligte middagete.

Tredenham Boutique Hotel

Bloemfontein is meestal ons halfpadmerk noorde toe. Die keer oornag ons by die 5-ster boetiekhotel, Tredenham, in die sekuriteit-landgoed, Tredenham Valley, aan die buitewyke van Bloemfontein. Ons oorgroot luukse kamer met reuse dubbelbed kyk uit op die tuine. Alles is gesofistikeerd en elegant, sonder enige oordadigheid. Na ‘n heerlike ontbyt, is ons uitgerus en versadig om die pad verder Nampo toe te vat.

Nampo, ‘n eerste vir my

Ons kook met Carmien se splinternuwe Lekker & Goed Cooking Teabags

Dis nou al ‘n geruime tyd wat ek ene ore is oor hoe dinge gebeur by die grootste landbou-uitstalling in die Suidelike halfrond, die jaarlikse GraanSA Nampoe-Oesdag.

Vanjaar, met die 58e uitstalling wat middel Mei gehou is, het ek die kans gekry om self te ervaar en met my eie oë te sien.

CarmienTea was een van die borge by die Rooi Rose-vrouetent en ek het die geleentheid gekry om twee demonstrasies daar te doen. Ek deel die verhoog met groot name soos onder andere Amanda Strydom, Hannes van Wyk, Reandi Grey en Willem Botha wat die vroue mooimaak.

Die bakkie was tot boordens gelaai met van Snappy Chefs, Airfryers, potte, panne, messegoed en breekware asook al die bestanddele, party klaar voorberei en netjies verpak in plastiekbakkies, maar vars goed moes wag tot op die laaste om netjies opgesny te word.

Laatmiddag arriveer ons by die terrein, lekker moeg na die lang reis al die pad van Langebaan. Genadiglik doen ons al die nodige voorbereiding so ver as moontlik vir die volgende oggend se dem, want die volgende dag is die rekordpoging om die meeste Toyota Hilux-bakkies op een slag bymekaar (‘n ongelooflike 1545) te oortref. Maar dit sorg vir ‘n reuse verkeersopeenhoping en ons kom eers kort voor my demonstrasie by die vrouetent aan. Toe is dit omtrent rondskarrel om alles betyds klaar te kry. Ongelukkig het verskeie feesgangers toe die demonstrasie ook misgeloop, maar gelukkiglik het die volgende dag daarvoor opgemaak en die saal was volgepak.

Dis altyd vir my lekker om vir mense te wys hoe eenvoudig en maklik dit is om met rooibostee, veral Carmien-rooibostee met sy uitgebreide reeks geurige tees, te kook.

Vanjaar het ons ook ‘n baie spesiale teereeks, die Carmien Lekker & Goed Cooking Teabags, bekendgestel. Hierdie groter teesakkie bevat 8 g tee teenoor ‘n gewone teesakkie se 5 g en maak ‘n lekker sterk aftreksel, net reg om ekstra geur en goedheid aan kos te verleen. Die driehoekige sakkie help ook dat dit lekker vinnig trek. In die reeks is daar ‘n geurige Masala Chai wat ideaal is vir veral kerrie en Maleise geregte asook ‘n kombinasiepak met 10 v elk Pure rooibostee (rooi) asook groen rooibostee. Pure rooibostee verkies ek om by soet geregte te gebruik terwyl groen rooibostee ideaal is om soutige geregte mee te maak, soos rys of aartappels in te kook.

Ons skop af met ‘n lekker trendy Oosterse poké-slaaibakkie, met die slaaisous wat met rooibostee gemaak word; daarna ‘n geurige botterhoender met ‘n

hoë proteinsaadbroodjie daarby, Die is ook glutenvry. Vir poeding maak ek teeramisu, daardie romerige Italiaanse lekkerny, wat ek met Carmien se Turkish Delight-rooibostee met sy groen basis maak. Dit verskaf ‘n heerlike Persiese roosgeur daaraan. Te gou is die uur verby, maar almal smul heerlik en koop fluks Lekker & Goed-boeke.

Om die chaos van die vorige dag te voorkom, spring ons die volgende oggend reeds 5h30 in die pad, net om toe binne 20 minute voor toe hekke te stop. Dis vriesend koud, maar ons het tyd vir ‘n vinnige koffietjie voordat ek begin regmaak vir my volgende demonstrasie.

Ek wys hulle hoe maklik dit is om bekende plaaskosse lekker op te zooz. Ons maak ‘n biltongslaai met bloukaas en ‘n aarbei-rooibosvinaigrette-slaaisous, dan’s dit tyd vir Marmite-steak op gebakte aartappels met feta en ‘n bonkige tamatiesous en laastens rond ons af met ‘n geurige rooibos-sagopoeding, heerlik gebrûlée. Agterna kuier die mense by die Carmien-teestalletjie en teug aan die nuutste tees, koop Lekker & Goed-boeke en knoop al te lekker geselsies aan. ‘n Paar bekendes uit skooldae kom sé selfs hallo. Gans te gou is dit tyd vir oppak en huiswaarts keer. Dankie GraanSA en Hetta Saunderson van M4 Events vir die uitnodiging en al die reëlings.

‘n Lekker ondervinding was dit beslis.

OOSTERSE POKéSLAAIBAKKIES

SLAAISOUS

Maak sowat 180 ml

30—45 ml (¼ k) rou appelasyn

60 ml (1/4 k) vars lemmetjiesap en skil van 4 lemmetjies

125 ml (1/2 k) sterk Carmien Revive groen rooibostee met gemmer en brandrissie (3 sakkies)

80–125 ml (⅓–½ k) sojasous

15 ml (1 e) sesamolie (opsioneel)

30–45 ml (2-3 e) heuning

2 knoffelhuisies, fyngerasper

45 ml (3 e) koljanderblare, gekap

45 ml (3 e) Poke-geurmengsel of sesamsaad

SLAAI

Gaar bulgur, geweek in groen rooibostee en gegeur met Poke-geurmengel of bietjie sout (opsioneel)

Baba-spinasieblare

Reënboog-wortel-en-koolmengsel

Mini-komkommerstukkies

Endanamebone

avokadoskyfies

stokkies mango of pynappel  

AFRONDING

sesamsade

Piekelgemmer en poke-speserye

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ‘n kastrolletjie en bring tot kookpunt. Koel af en giet in ‘n bekertjie.

2 POKE-BAKKIES Skep die bulgur in die bakkies.

3 Pak dan hopies spinasie, kool, komkommer, endanamebone en avokado bo-op.

4 Rangskik die mango of pynappel bo-op en rond af met piekelgemmer.

5 Giet die slaaisous oor of sit apart voor.

6 Sprinkel die sesamsade oor. 

VINNIGE BOTTERHOENDER

Genoeg vir 4—6 mense

Voorbereiding 20 min

Gaarmaaktyd: sowat 20 min

1 Carmien Masala Chai Cooking bag

250 ml (1 k) kookwater

325 ml (1½ k) dubbelroom-jogurt

2 knoffelhuisies, gerasper

15 ml (1 e) botterhoenderspeserye of brejani-masala

4 hoenderborsies, in repies of klein blokkies gesny

Sout

Olie

2 uie, in dun ringe gesny

Sowat 400 g passata

halwe kopkool, in baie dun repies geny

Groot handvol gekapte koljanderblare

Paar baba-tamaties, gehalveer (opsioneel)

VOORSIT

Basmati-rys of naanbrood

1 Trek die rooibostee in die kookwater tot lekker sterk. Verwyder die sakkies.

2 Plaas die jogurt, knoffel en botterhoender-speserye of brejani-masala in ‘n groot bak en meng goed.

3 Geur die hoender met sout en voeg by die jogurtmengsel. Marineer te minste vir ‘n halfuur lank, andersins selfs oornag.

4 Verhit die olie in ‘n groot pan en braai die uie daarin tot sag.

5 Voeg die gemarineerde hoenderstukkies bietjie vir bietjie by en roerbraai tot effe bruin.

6 Voeg ook die orige marinade asook die rooibostee en die passata by. Laat prut tot die hoender gaar en die sous lekker geurig is.

7. Voeg die koolrepies by en sprinkel die koljanderblare oor. Voeg ook ‘n paar vars tamaties by indien verkies.

8 Skep die hoendermengsel in bakkies uit saam met rys of sit andersins voor saam met naanbrood. 

TEERAMISU

1 pakkie sponsvingerbeskuitjies

180 ml (¾ k) afgekoelde sterkgetrekte Carmien Turkish Delight-rooibostee (Turkish Delight moet nie lank getrek word nie) (4 sakkies) plus 15 ml (1 e) rooswater

3 eiergele

80–125 ml (⅓–½ k) rou heuning

60 ml (¼ k) brandewyn of jenewer

2 houers (230 g elk) geroomde maaskaas, dreineer wei af

kakao

1 plak donker sjokolade, minstens 70%

1 Doop die beskuitjies vinnig in tee en pak die vingerbeskuitjies op die bodem van ‘n vierkantige bak.

2 Plaas die eiergele en heuning in ‘n glasbak wat oor ‘n kastrol met kookwater kan pas. Roer met ‘n houtlepel tot die bak en mengsel goed warm is. Verwyder van die kastrol en klits met ‘n elektriese klister tot lig en dik.

4 Voeg die brandewyn of jenewer by en meng.

5 Meng die maaskaas by.

6 Skep die mengsel oor die beskuitjies, stuif met kakao en rasper die sjokolade oor.

7 Verkoel verkieslik oornag.

BILTONG-EN-DRUIWE-BLOUKAASSLAAI MET AARBEI-ROOIBOS-VINAIGRETTE

BESSIE-ROOIBOS-VINAIGRETTE

Maak sowat 350 ml

180 ml (¾ k) Carmien Menopause of Feminine (gemaak met 4 sakkies) en afgekoel 

125 g bevrore aarbeie

25 ml (5 t) strooisuiker

60 ml (¼ c) rou appelasyn

60–80 ml (¼–⅓ k) olyfolie

Paar druppels vissous

Sout en peper na smaak

1 SLAAISOUS  Plaas al die bestanddele vir die slaaisous in die NutriBullet en verwerk tot glad. Verkoel.

SLAAI

Genoeg vir 6–8 mense

Bereiding: 20 min

125 g wilde roket of spinasieblare

500 g rooi druiwe,

125 g vars bloubessies

1 pakkie romerige bloukaas of peperroomkaas, in stukke gebreek of in skyfies gesny

100 g nat biltong, in dun-dun skyfies gesny

Rooibos-vinaigrette (sien resep)

PRALIEN

125 ml (½ k) suiker

50 g okkerneute

1 Plaas die roket of spinasieblare op ‘n slaaibord of slaaibordjies en sprinkel die druiwe, bloubessies oor.

2 Rangskik die kaas en biltong bo-op.

3 Smelt die suiker in ‘n pan, verhit tot gekarameliseer (skud die pan van tyd tot tyd) en voeg die okkerneute by, giet op ‘n gesmeerde bakplaat uit en laat afkoel. Kap in stukke.

3 Giet die slaaisous net voor opdiening oor en sprinkel die pralien bo-oor.

Wenk: Jy kan ook gekoopte gekarameliseerde neute gebruik.

MARMITE-STEAK MET GEROOSTERDE TAMATIE 

Genoeg vir 3 mense

Bereiding: 10 min

Gaarmaak: sowat 10 min (per steak)

AFRONDING 

250 g kersietamaties of baba-tamaties aan die stronk

2 knoffelhuisies, fyngedruk

Olyfolie

Bruinsuiker

Sout en swartgemaalde swartpeper na smaak

STEAK

2–3 porsies steak soos T-been, riboog of kruisskuif, sowat 3 cm dik

sout

SMEERSEL

30 ml (2 e) Marmite

30 ml (2 e) rooiwyn of groen rooibostee

30 ml (2 e) Dijonmosterd

30 ml (2 e) bruinsuiker

30 ml (2 e) olyfolie

5 ml (1 t) gekapte tiemieblaartjies

Stel die Airfryer op Roast 200°C

1 AFRONDING Maak altyd eerste die bykos (gebakte aartappels) en afronding gaar. Smeer ‘n oondpan liggies met olie en pak die tamaties in.

2 Sprinkel die knoffel oor die tamaties en spat bietjie olie oor. Sprinkel ook bietjie bruinsuiker oor en geur na smaak met sout en peper. Oondbraai 15—20 minute tot die tamaties net oopbars. Hou eenkant.

3 STEAK: Geur die vleis alkant baie liggies met sout.

4 SMEERSEL. Meng al die bestanddele saam en verf daarvan oor een kant van die vleis.

5 Maak ‘n riffelpan rookwarm en plaas die steak regop met die vetrandjie na onder in die pan. Hou vas met ‘n vleistangetjie, nie ‘n vurk. Braai tot bros.

6 Plaas nou die gesmeerde kant op die pan en braai tot die vleis loskom van die pan, draai om met die vleistangetjie, smeer met smeersel en braai die anderkant tot dit loskom van die pan en gaar is volgens jou keuse.

7 VOORSIT Skep van die aartappels op ‘n bord, plaas die steak bo-op en skep die tamaties bo-op.

GEBAKTE BABA-AARTAPPELS MET FETA 

Genoeg vir 4 mense

Bereiding: 10 min

Gaarmaak: 40 min

1 kg baba-aartappels, skoongeskrop en gekook tot net sag in Carmien groen rooibostee (sien Carmien Cooking Bags, green)

Olyfolie

Vars roosmaryntakkies

1—2 skywe fetakaas

1 Plaas die gaar aartappeltjies in ‘n oondvaste bak en druk rofweg fyn met ‘n vurk.

2 Giet bietjie olyfolie oor en stroop die blaartjies van die roosmaryntakkies en sprinkel oor.

3 Sprinkel laastens fetakaas oor en bak sowat 20 minute tot die aartappels lekker bros en die feta-kaas gesmelt is.

4 Sit voor saam met die steak.

BRÛLÉE-SAGOPOEDING

Lewer 6—8 porsies

Weektyd: oornag

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: sowat 20 min

1 Carmien Masala Chai Cooking bag

2 Carmien Turkish Delight rooibosteesakkies

1 liter (4 k) melk

250 ml (1 k) sago, oornag geweek in water

Knippie sout

80 ml (⅓ k) suiker

60 ml (¼ k) botter

4 eiers

15 ml (1 e) melk

5 ml (1 t) vanieljegeursel

AFRONDING

Bruinsuiker

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n oondbak of 6—8 bakkies.

 1 Plaas die teesakkies in ‘n kastrol en voeg die melk by. Verhit tot matig warm, druk die teesakkies uit en verwyder. Voeg die gedreineerde sago en suiker by en verhit oor stadige hitte totdat die sago gaar en deurskynend is. Laat effe afkoel en roer die botter by.

2 Klits die eiers, melk en vanieljegeursel tot lig, voeg bietjie van die gaar sagomengsel by en meng goed. Roer die res van die sagomengsel by en verhit net weer effe.

3 Giet in ‘n voorbereide bak(kies) en sprinkel ruimskoots bruinsuiker oor. Skroei met ‘n blaasvlam tot die suiker gesmelt en verbruin het.

Episode 9 – Janine Jantjies

Terug op die plaas

Saldanha-martini

Genoeg vir 2

100 ml water

4  sakkies Carmien Creamy Vanilla Rooibostee of Pure rooibostee

115 g grenadillapulp

60 ml (¼ k) vodka

20-25 ml grenadella-likeur (Passoã is standaard)

10-15 ml (2—3 t) lemmetjiesap

15–30 ml (1 –2 e) Piekenierskloof Straw Wine

Piekenierskloof Wilhelmina MCC vir afronding

1 Bring water tot kookpunt, voeg teesakkies by en laat kook nog 1 minuut. Haal van hitte af en laat afkoel. Verwyder die teesakkies en roer die grenadillapulp by.

2 Verkoel ‘n martini- of coupe-glas vooraf in die vrieskas.

3 Giet die vodka, grenadilla-likeur, lemmetjiesap en grenadilla-teestroop in ‘n cocktail shaker.

4 Vul die “shaker” met ys en skud kragtig vir 15-20 sekondes totdat dit goed verkoel is.

5 Gooi mengsel in die verkoelde glase en voeg die Straw Wine by.

6 Giet ‘n goeie skooot verkoelde vonkelwyn by elke glas en sit dadelik voor.

SUURDEEGBROOD

Maak 1 brood

Bereiding: sowat 8 ure

Baktyd: 30—40 min

60—125 ml (¼–½ k) aktiewe suurdeegplantjie

Sowat 375 ml (1½ k) warm water of meer

 500 g verkieslik steengemaalde broodmeel

7,5 ml (1½ t) sout

1 aartappel

1 Meng die plantjie en die water in ‘n bak of in die bak van die menger.

2 Voeg die meel en sout by en rasper die aartappel skil en al by. Meng en knie tot ‘n sagte elastiese deeg. Bedek die bak met ‘n doek en laat 30 min rus.

3 Verwyder die deeg uit die bak en strek en vou 4—5 keer. Herhaal 4 keer. (Laat rus sowat 30 minute tussen-in)

4 Vorm in ‘n ovaal en plaas in ‘n meelbestuifde broodmandjie. Bedek en laat rys op ‘n warm plek tot dubbel die volume (dit kan tot 6 ure neem).

Voorverhit die oond tot 230°C.

5 Maak intussen ‘n swartpot goed warm op die stoof of in die oond by hoogte temperatuur.

6 Plaas ‘n vel bakpapier bo-oor die gerysde brood en keer om. Plaas in die pot met die papier onder. Maak dadelik toe met die deksel en plaas in die oond.

7 Bak 30 minute, verwyder die deksel, verlaag die temperatuur na  200°C en bak ‘n verdere 10—15 minute of tot die brood gaar en die bokors mooi bruin is.

Jy kan selfs die brood uit die pot lig en direk op die oondrak bak vir die laaste 5—10 min.

8 Laat afkoel en sny in snye.

Sal sowat 3 dae vars bly as lugdig verpak.

 MA SE VISKOEKIES

LEWER SOWAT 6-8 VISKOEKIES

Bereiding: 15 min.

Gaarmaak: 20 min.

2 blikke (400 g elk) Lucky Star sardyne in tamatiesous

2 snye bruinbrood, korsies verwyder

1 Wildeklawer-ui, fyngekap

2 Wildeklawer-wortels, gerasper

’n klein bietjie olie

2–3 knoffelhuisies, fyngedruk

5 ml (1 t) gerasperde gemmerwortel

’n groot hand vol gekapte pietersielie

’n groot hand vol gekapte koljanderblare

Gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen

5 ml elk (1 t) fyn komyn, paprika en garam masala

sout en peper na smaak

1 eier, geklits

broodkrummels en sesamsaad om in te rol

SALSA

1 klein komkommer, in klein blokkies gesny

1 tamatie, in blokkies gesny

1 appel of peer, in klein blokkies gesny

balsemieke asyn na smaak

koljanderblare vir oorsprinkel

VOORSIT

fynaartappel en ertjies

1 Viskoekies Dreineer die vis en maak fyn. Behou die sous en giet net genoeg oor die brood om dit aan te klam. Laat staan tot sag en maak fyn. Voeg by die vis.

2 Braai die helfte van die ui en knoffel in ’n klein bietjie olie in ’n pan.

3 Vou die gebraaide sowel as die rou ui in die vis.

4 Voeg die kruie asook die suurlemoenskil en -sap by en meng. Geur met speserye en sout en peper na smaak. Voeg die eier by en meng deur.

5 Skep lepels van die mengsel uit en doop in broodkrummelmengsel. Pak op ‘n gesmeerde bakplaas. Verkoel 30 minute.

6 Bak in die oond by 180°C tot stewig. (jy kan dit ook in die Airfryer doen – plaas die viskoekies in ‘n enkellaag daarin, sprinkel bietjie olie oor en lugbraai tot bruin, sowat 10 minute, draai halfpad om.

6 Salsa Meng al die bestanddele vir die salsa.

7 Voorsit Sit die viskoekies voor saam met fynaartappel, ertjies en die salsa.

SOUSKLUITJIES

GENOEG VIR 4 MENSE

BEREIDING: 15 MINUTE

GAARMAAK: 20 MINUTE

SOUS

500 ml (2 k) rooibostee, sterk getrek met 3 Carmien Creamy Vanilla of Pure rooibosteesakkies

80 ml (⅓ k) suiker

5 ml (1 t) fyn kaneel

5 ml (1 t) botter

KLUITJIES

45 ml (3 e) koekmeel

30 ml (2 e) mielieblom

15 ml (1 e) vlapoeier

1,25 ml (¼ t) sout

500 ml (2 k) melk

2 eiers, by kamertemperatuur, geskei

5 ml (1 t) vanieljegeursel

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ‘n kastrol en laat goed kook. Giet daarna in ‘n opdienskottel.

2 KLUITJIES Meng die koekmeel, mielieblom, vlapoeier en sout met ’n bietjie van die melk om ’n slap pasta te vorm.

3 Kook die res van die melk en roer die pasta stadig daarby in. (begin deur eers bietjie van die warm melk met die pasta te meng voordat jy die hele lotjie dan met die melk meng)

4 Kook die mengsel 2 minute en roer aanhoudend tot dit verdik het. Pas op dat dit nie aanbrand nie.

5 Klits die eiergele en roer dit geleidelik by die kokende mengsel in. Voeg die vanieljegeursel by.

6 Haal van die stoof af. Klits die eierwitte styf en vou in.

7 Skep lepels vol van die mengsel in die sous in die opdienskottel. Sit die sponskluitjies warm voor.

Episode 8  – Mila Guy

Boerekos opgezooz

PYNAPPELBIERPONS

Genoeg vir 6-8

Bereiding: 10 min

6 sakkies Carmien Revive Rooibostee

250 ml (1 k) pynappelsap

gebreekte ys

60 ml (¼ k) vars lemmetjiesap (van 2 of 3 lemmetjies)

250 ml (1 k) pynappelbier

250 ml (1 k) ligte ale bier

1 Plaas die teesakkies in die pynappelsap en bring tot kookpunt en kook vir 2 minute. Verwyder van hitte en laat effens afkoel.

2 Skep ys in ‘n mengeldrankie-skudder en voeg die pynappelsap, lemmetjiesap en pynappelbier by. Skud goed.

3 Giet in glase en voeg die ligte ale bier by.

PERSKESLAAI MET AARBEI-VINAIGRETTE EN BOKKOMREPIES

AARBEI-VINAIGRETTE

Maak sowat 350 ml

180 ml (¾ k) Carmien Turkish Delight (gemaak met 4 sakkies) (trek kort)

125 g aarbeie (bevrore sal ook werk)

25 ml (5 t) strooisuiker

60 ml (¼ k) appelasyn

60–80 ml (¼–⅓ k) olyfolie

Paar druppels vissous

Sout en peper na smaak

1 Plaas al die bestanddele vir die slaaisous in die NutriBullet of voedselverwerker en verwerk tot glad.

PERSKE-SLAAI

Genoeg vir 6 mense

Bereiding: 15 min

SLAAI

250 g vars perskes, geskil en in dun skyfies gesny (pruime of nektariens of vars aarbeie kan ook gebruik word)

1 pakkie (40 g) wilde roket

1 rol (100 g) bokkaas, in skyfies gesny

8 repies bokkom, dun gesny

PRALIEN

125 ml (½ k) suiker

50 g okkerneute

AFRONDING

Aarbei-vinaigrette

Paar takkies spekboom

1 Pak die perskeskyfies op ‘n slaaibord en sprinkel die roket oor.

2 Rangskik die kaasskyfies en bokkom bo-op.

3. PRALIEN Verhit die suiker in ‘n pan oor matige hitte tot dit begin smelt en karameliseer. (Skud die pan ban tyd tot tyd, maar moenie roer nie)

Voeg die neute by en giet onmiddelik uit op ‘n bakplaat wat goed met kossproei gespuit is. Laat afkoel en kap grof op.

4 AFRONDING Giet van die vinaigrette oor en sprinkel die pralien bo-op. Rond af met takkies spekboom.

KOOLFRIKKADELLE MET SPESERY-TAMATIESOUS

Sit voor met oondgebakte rosti’s.

Lewer sowat 12—16 medium frikadelle

Bereiding: 40 min

Gaarmaak: 20—30 min

FRIKKADELLE

500 g maalvleis (kombinasie van maer beesvleis en wild bv. volstruis) plus 125 ml (½ k) gaar bruinlensies

Sout en varsgemaalde swartpeper

1 klein ui, geskil en grofgerasper

2 knoffelhuisies, fyngerasper

1 eier

5 ml (1 t) elk fyn koljander en paprika

2,5 ml (½ t) fyn komyn

20 ml (4 t) Worcestersous

60 ml (¼ k) fyn broodkrummels geweek in 60 ml (¼ k) water

60 ml (¼ k) gekapte pietersielie

30 ml (¼ k) gekapte ment

Olie vir braai

Sowat 12–16 kopkoolblare (bv savoy), harde gedeelte uitgesny

TAMATIESOUS

Olyfolie

 1 ui, fyngekap

2 knoffelhuisies, fyngerasper

5 cm stuk gemmer, fyngerasper

250 ml (1 k) rooibostee, gemaak met 1 sakkie Carmien Masala Chai Cooking Bags of 3—4 sakkies Carmien Focus Rooibostee

2 blikke (400 g elk) gekapte tamaties in sap

1 blik (400 g) kekerertjies (opsioneel)

suiker en sout en peper na smaak

Gerasperde skil van 1 suurlemoen

JOGURTSOUS

1 klein Engelse komkommer, gerasper

Sout

250 ml (1 k) volroomjogurt

2 knoffelhuisies, fyngerasper

5 ml (1 t) fyn komyn

Sap van halwe suurlemoen

Klein handvol mentblare, fyngekap

1 FRIKKADELLE: Meng al die bestanddele liggies maar goed saam en vorm medium bolletjies. Verhit bietjie olie in ‘n groot pan en braai tot bruin buite-om. Haal uit pan.

2 TAMATIESOUS: Braai die ui en knoffel asook gemmer in bietjie olie in dieselfde pan tot sag, voeg die tee, tamaties en kekerertjies by en prut tot geurig en nie meer waterig nie. Geur met suiker, sout en peper na smaak asook suurlemoenskil.

3 Plaas die koolblare in ‘n vlak bak, giet kookwater oor en laat staan sowat ‘n minuut lank. Dreineer en draai elke frikkadel toe in ‘n koolblaar. Steek vas met ‘n stokkie en plaas in die sous. Skep ook van die sous oor die frikkadelle. Bedek en laat prut sowat 12—15 minute tot die frikkadelle deurgaar is.

3 JOGURTSOUS Plaas die komkommer in ‘n vergiettes en besprinkel met sout. Laat staan 15 min en druk dan al die vloeistof goed uit. Voeg res van die bestanddele by en meng goed.

4 Skep die tamatiesous in ‘n opdienbord met die koolfrikkadelle bo-op en sit voor saam met die jogurtsous. Rond af met mentblare.     

Wenk: jy kan die frikadelle ook op ‘n bakplaat pak en net in die oond bruinbraai, sowat 20 min. Giet die sous oor en bak verder tot geurig en tot die frikadelle gaar is.

OONDGEBAKTE ROSTI’S

1 groot aartappel per persoon

Sout en peper

Olie

Voorverhit die oond tot 220°C. Spuit ‘n groot bakplaat en voer uit met bakpapier. Spuit weer goed.

1 Skil en rasper die aartappels. Geur goed met sout en peper.

2 Gebruik ‘n groot koekiedrukker (of 12 cm-ringvorm) en plaas op die bakplaat. Skep die ring 0.3 cm vol. Druk stewig vas en maak nog rosti’s met die res van die gerasperde aartappel.

3 Verf die aartappelkoekies bo-oor goed met olie en oondbraai 10 min lank. Draai om met ‘n eierspaan en braai weer 10 min lank. Draai weer twee keer om en braai telkens 5 min lank en totdat die rosti’s bruin en deurgaar is.

4 Sit voor saam met die koolfrikkadelle en sous.

Sagopoeding-brûlée

Lewer 6—8 porsies

Weektyd: oornag

Bereiding: 15 min

Gaarmaak: 25 min

2 sakkies Carmien Masala Chai Cooking Bags

1–2 Carmien Turkish Delight-rooibosteesakkies

1 liter (4 k) melk

250 ml (1 k) sago, oornag in water geweek en gedreineer

Knippie sout

1 stuk pypkaneel

80 ml (⅓ k) suiker

60 ml (¼ k) botter

4 eiers

15 ml (1 e) melk

5 ml (1 t) vanieljegeursel

strooisuiker

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n oondbak of 6—8 bakkies.

 1 Plaas die teesakkies in ‘n kastrol en voeg die melk by. Verhit tot matig warm, druk die teesakkies uit en verwyder. Voeg die sago, pypkaneel en suiker by en verhit oor stadige hitte totdat die sago gaar en deurskynend is. Laat effe afkoel en roer die botter by.

2 Klits die eiers, melk en vanieljegeursel tot lig, voeg bietjie van die gaar sagomengsel by en meng goed. Roer die res van die sagomengsel by en verhit tot die eiers net g gaar is.

3 Giet in voorbereide bakkies en besprinkel ruimskoots met strooisuiker.

4 Skroei met ‘n blaasvlam tot die suiker gekarameliseer en gesmelt is.

Episode 7 – Mari-Louis Guy

Tinfoil, Tupperware en Tee

WESKUS-WOLKELOPER PINA COLADA

Genoeg vir 2

Bereiding: 10 min

8 sakkies Carmien Cold Brew Coco Pine

100 ml yswater

50 ml Malibu-rum

50 ml pynappelsap

50 ml klapperroom

25 ml lemmetjiesap

1 Plaas tee in yswater en laat trek vir 10 minute. Giet die tee saam met res van die bestanddele in die coctail shaker en skud goed saam.

2 Giet in mooi glase. 

PAMPOENSOP

Maak sowat 3 liter sop

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 30 min

1 Wildeklawer-ui, gekap

2 knoffelhuisies, fyngerasper

Olie

15 ml (1 e) geroosterde masala of brejani-masala

1 kg botterskorsieblokkies

500 g patatblokkies

1 appel, gerasper

5 sakkies Carmien Orange camomile-tee

5 sakkies Carmien Citrus Chai-tee

2,5 liter (10 k) kookwater

1 sakkie (50 g) tamatiepasta

Groot handvol gekapte koljanderblare

45—60 ml (3—4 e) romerige natuurlike jogurt

1 Braai die ui en knoffel in ‘n bietjie olie tot sag. Roer die masala by.

2 Voeg die botterskorsie, patat en appel by en meng.

3 Knoop al die teesakkies aanmekaar, verwyder die plakker en voeg by.

4 Giet die kookwater, tamatiepasta en koljanderblare by, geur met sout en bring tot kookpunt.

5 Verlaag die hitte en laat kook tot die groente sag is, sowat 30 minute lank. Verwyder die teesakkies.

6  Maak die groente goed fyn met ‘n staafmenger.

GEMMERHAM MET MOSTERDSOUS

Die mosterdsous is heerlik saam met die boud en die eenvoudige blaarslaai

Genoeg vir 6 mense

Bereiding: 20 min

Kooktyd: sowat 3 uur

3—5 kg gerookte, gepekelde ham (jambon)

2 uie, in growwe stukke gesny

6 heel kruienaeltjies

10 heel swartpeperkorrels

2 liter (8 k) Carmien Revive, gemaak met 8 teesakkies

SMEERSEL

180 ml (¾ k) appelkooskonfyt

15 ml (1 e) Dijonmosterd

80 ml (⅓ k) bruinsuiker

1 Plaas die ham saam met die uie, speserye en rooibostee in ‘n groot kastrol en bring tot kookpunt. Bedek en laat stadig prut tot sag en gaar – bereken 30 min per 500 g vleis. Laat die ham in die vloeistof afkoel.  

2 Verwyder die swoerd en keep die vet in ‘n diamantpatroon in.

3 Voorverhit die oond tot 190°C. Plaas die vleis in ‘n groot oondpan.

4 SMEERSEL Meng al die bestanddele saam.

5 Smeer die smeersel oor die vetkant van die ham en oondbraai sowat 20—30 min of tot goudbruin.

6 Sny in skywe en sit voor met mosterdsous en groenslaai.

GROENSLAAI MET MOSTERDSLAAISOUS

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 15 min

SLAAISOUS

3 eiers, geklits

60 ml (¼ k) water

60 ml ( ¼ k) appelasyn

60 ml ( ¼ k) suiker

20 ml (4 e) matige mosterdpoeier of 30 ml (2 e) klaarbereide mosterd

2 ml (½ t) sout

Sowat 80 ml (⅓ k) natuurlike jogurt

SLAAI

3 klein Cos-slaaikoppe of ‘n Icebergslaaikop, in wiggies gesny

Broodcroutons, gemaak met suurdeegbrood

parmesaankaasskaafsels

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ’n swaarboomkastrol en klits goed met ‘n draadklitser. Roer aanhoudend oor lae hitte tot die sous glad en dik is. (pas op vir skif).

Laat afkoel en meng die jogurt in.

2 SLAAI Pak die slaaiblaarwiggies op ‘n slaaibord.

3 Streep die mosterdsous oor en rond af met broodcroutons en parmesaanskaafsels.

TURSE GENOT ROOIBOSJELLIE MET LEMOEN-KAMILLE-ROOIBOSVLA

ROOIBOSJELLIE

750 ml (3 k) kookwater

8 sakkies Carmien Turkish Delight rooibos

125 ml (½ k) suiker

Knippie sout

37,5 ml gelatien, geweek in 50 ml koue water

1 Giet die kookwater oor die rooibosteesakkies en laat trek (nie te lank). Verwyder die sakkies.

2 Voeg die suiker en sout by en roer tot die suiker opgelos is.

3 Voeg bietjie van die warm mengsel by die gelatien en roer tot die gelatien gesmelt het.

4 Voeg die gesmelte gelatien by die rooibosmengsel en roer goed.

5 Spoel ‘n vorm uit met koue water of smeer met olie.

6 Giet die teemengsel in die vorm en laat stol

7 Ontvorm in bakkies en sit voor met vla.

VLA

500 ml (2 k) volroommelk

3—4 sakkies Carmien Orange Camomile rooibos

2 eiers en 2 eiergele

30 ml (2 e) suiker

Knippie sout

1 Verhit die melk saam met die rooibosteesakkies tot net onder kookpunt. Verwyder die teesakkies.

2 Klits die eiers en eiergele, suiker en sout saam en roer die melk stadig by.

3 Verhit die mengsel in ‘n kastrol oor stadige hitte terwyl aanhoudend geroer word. (die vla is gaar sodra dit so dik is dat dit ‘n lagie oor die agterkant van ‘n metaallepel vorm.

4 Koel af in ‘n skottel koue water, plaas ‘n vel bakpapier bo-oor.

5 Sit voor met jellie.

Episode 6 – Ledevia Strauss

Rooi, rooier, gesond

Bloody Mary

Genoeg vir 2 mense
Bereiding: 15 min

  • 6 sakkies Carmién Pure Rooibos Tee
  • 60 ml (¼ k) vodka
  • Vars suurlemoensap
  • Selderysout
  • Gerookte paprika
  • 125 ml (½ k) tamatiesap
  • 7,5 ml (1½ t) suurlemoensap
  • 1,25 ml (¼ t) peperwortel
  • 2–4 skeute Worcestershire-sous
  • 2–4 skeute Tabasco-sous
  • 1 knippie elk sout- en swartpeper (of selderysout)
  • Ys
  • 1 selderystingel, in repe gesny met ’n aartappelskiller
  1. Week rooibostee in vodka vir 24 uur. Druk die sakkies uit en verwyder.
  2. Vryf suurlemoen om die rand van elke glas en doop in selderysout en gerookte paprikamengsel.
  3. Giet die vodka, tamatiesap, suurlemoensap, peperwortel, Worcestershire-sous, Tabasco-sous en sout en peper in ’n cocktail shaker gevul met ys. Skud goed. Giet in voorbereide glase. Garneer met bollings selderyrepe.

Romerige Tamatiesop

Hierdie sop is heerlik romerig alhoewel dit nie ’n krieseltjie room bevat nie. Die tamaties word vooraf bietjie in die oond gerooster om die geur uit te bring en dan fyngemaak tot fluweelglad.

Lewer 2,5 liter sop
Bereiding: 15 min
Gaarmaak: 40 min

  • 1,2 kg Romatamaties, gehalveer
  • 1 x 400 g-blik heel tamaties
  • 8 knoffelhuisies, fyngerasper
  • 1 Wildeklawer-ui, gekap
  • 1 rooi soetrissie, in stukke gesny
  • 1 aartappel, geskil
  • Olyfolie
  • Sout en peper na smaak
  • 1 sakkie (65 g) tamatiepasta
  • 1 liter (4 k) aftreksel gemaak met 8 sakkies Carmién Revive Groen Rooibostee (andersins kan 2 Carmién Cooking Teabags Groen Rooibostee ook gebruik word)
  • 5 ml (1 t) cayennepeper of na smaak
  • 15 ml (1 e) bruinsuiker
  • 30 g basilieblare, gekap

Voorverhit die oond tot 200°C.

  1. Pak die tamaties, knoffel, ui, soetrissie, en aartappel in ’n oondvaste bak, sprinkel bietjie olyfolie oor en geur met sout en peper. Oondbraai 25–30 minute tot die tamaties sag en die rante effe geskroei is.
  2. Skep uit in ’n kastrol, voeg die tamatiepasta en aftreksel by, geur met cayennepeper, suiker en nog sout en peper soos nodig. Voeg van die basilieblaartjies by.
  3. Bring tot kookpunt en laat prut sowat 15–20 minute tot geurig.
  4. Maak fyn met ’n staafmenger.
  5. Skep op in bakkies en rond af met basilieblare.

Rooibos-Botterhoender

Genoeg vir 4–6 mense
Voorbereiding: 20 min
Gaarmaaktyd: sowat 20 min

  • 3 Carmién Pure Rooibosteesakkies of andersins 1 Carmién Masala Chai Cooking Bag
  • 250 ml (1 k) kookwater
  • 500 ml (2 k) dubbelroomjogurt
  • 2 knoffelhuisies, gekneus
  • 30 ml (2 e) gerasperde vars gemmer en 10 ml (2 t) gerasperde vars borrie (of 5 ml fyn poeier)
  • 15 ml (1 e) botterhoenderspeserye of brejani-masala
  • 4 vellose hoenderborsies, in repies of klein blokkies gesny
  • Sout
  • Olie
  • 2 Wildeklawer-uie, in dun ringe gesny
  • Sowat 400 g passata
  • ’n Paar broccoli- en blomkoolblommetjies of ’n halwe kopkool, in baie dun repies gesny
  • Groot handvol gekapte koljanderblare
  • ’n Paar baba-tamaties, gehalveer (opsioneel)

Voorsit

  • Basmati-rys of naanbrood
  1. Trek die rooibostee in die kookwater tot lekker sterk. Verwyder die sakkies.
  2. Plaas die jogurt, knoffel, gemmer en botterhoenderspeserye of brejani-masala in ’n groot bak en meng goed.
  3. Geur die hoender met sout en voeg by die jogurtmengsel. Marineer ten minste vir ’n halfuur lank, andersins selfs oornag.
  4. Verhit die olie in ’n groot pan en braai die uie daarin tot sag.
  5. Voeg die gemarineerde hoenderstukkies bietjie vir bietjie by en roerbraai tot effe bruin.
  6. Voeg ook die orige marinade asook die rooibostee en die passata by. Laat prut tot die hoender bykans net gaar en die sous lekker geurig is.
  7. Voeg die groente by, verhit tot net warm; die groente moet nog steeds bros wees. Geur met sout soos nodig en sprinkel die koljanderblare oor. Voeg ook ’n paar vars tamaties by indien verkies.
  8. Skep die hoendermengsel in bakkies uit saam met rys of sit andersins voor saam met naanbrood.

Hawermoutbiscotti met Hangkaas en Vrugte

Hawermoutbiscotti

Hierdie koringmeellose biscotti is lekker bros en het ’n lekker lemoengeurtjie.

Maak sowat 40 stukkies dungesnyde biscotti
Bereiding: 20 min
Baktyd: 40–50 min

  • 500 ml (2 k) hawermout
  • 375 ml (1½ k) haselneute en/of amandels
  • 7,5 ml (1½ t) bakpoeier
  • Knippie sout
  • 125 ml (½ k) rou heuning
  • 3 groot eiers
  • 30 ml (2 e) elk lemoensap en fyngerasperde lemoenskil
  • 5 ml (1 t) vanieljegeursel
  • 100 g bosbessies geweek in 125 ml (½ k) Carmién Orange Camomile Rooibostee, gedreineer
  • 100 g grof gekapte amandels of haselneute

Voorverhit die oond tot 160°C. Voer ’n bakplaat uit met bakpapier en spuit met kossproei.

  1. Maak die hawermout en neute saam goed fyn in ’n NutriBullet tot ’n meel. Skep uit in ’n bak en voeg die bakpoeier en sout by.
  2. Klits die heuning en eiers saam tot romerig. Voeg die lemoensap, -skil en vanieljegeursel by.
  3. Voeg die droë bestanddele by en meng goed.
  4. Dreineer die bosbessies goed en vou alternatiewelik met die grofgekapte neute by die mengsel in. Meng tot ’n sagte deeg; voeg meer van die meelmengsel by indien nodig.
  5. Deel die mengsel in twee en skep een helfte op die voorbereide bakplaat.
  6. Vorm in ’n lang ovaal rol. Herhaal met die ander deeg.
  7. Bak 30–40 min tot gaar.
  8. Verwyder uit die oond, koel af en sny in dun snytjies.
  9. Pak op ’n bakplaat en bak ’n verdere 10–12 min, draai om en bak nog 10–12 min tot droog en goudbruin.
  10. Koel af en bêre in ’n lugdigte houer.
  11. Sit voor saam met hangkaas, heuning en vrugte en geniet Carmién se Orange Camomile Rooibostee daarby.

Hangkaas

  • 500 ml (2 k) volroom-amasi of dubbelroomjogurt
  • Pienk sout na smaak

Voorsit

  • Heuning
  • Verskeidenheid vars vrugte, veral bessies en ook vars dadels

Streep bietjie heuning deur die kaas en sit voor met biscotti en vrugte.

Spoel ’n mousseliendoek uit met water en droog uit. Sit in ’n sif met die punte wat oor die kante hang.

Geur die amasi of jogurt met sout na smaak en skep in die mousseliendoek.

Plaas die sif oor ’n bak en laat die wei sowat 2–3 ure deursyg – sit dit in die yskas of koelplek met ’n opvangbak onder.

Bring dan die punte van die doek na mekaar toe sodat die kaas ’n bol vorm en bind dit met tou vas. Hang die bol op oor ’n opvangbak (ek hang dit baie keer oor die steel van ’n houtlepel wat ek dwars oor die opvangbak plaas of sit dit in ’n vergiettes in die yskas met ’n opvangbak onder). Laat staan vir 12 uur.

Verwyder dan die mousseliendoek versigtig wanneer dit kompak maar steeds sag voel. Verkoel. (Dit sal vir 3 dae goed hou in die yskas.)

Episode 6 – Rolanda Marias

Fees vir ‘n kind

AARBEI BUBBLE-TEA-MELKSKOMMEL

Genoeg vir 4-6

Bereiding: 10 min

10 sakkies Carmien Kiddies Berry Boost

250 ml (1 k) volroommelk

500 ml dik natuurlike volroomjogurt

Heuning na smaak

12 aarbeie, bevrore

100 ml bubbles, aarbeigeur

1 Plaas die teesakkies in die melk en laat staan tot ‘n lekker sterk geur vorm. Druk die vloeistof uit die sakkies.

2 Plaas die jogurt, in die voedselverwerker, voeg die bessiegegeurde melk en bietjie heuning na smaak by asook die aarbeie.  Pols teen ‘n hoë-spoed tot ‘n gladde melkskommelagtige mengsel.

3 Giet die aarbeimengsel in glase, skep in elke glas van die bubbles by. Sit voor.

CHIA-JOGURTVRUGTEGLASIES

MAAK 4 GLASIES

Bereiding: 15 min.

Staan: oornag

JOGURT

500 ml (2 k) dik natuurlike volroomjogurt

5 ml (1 t) vanieljgeursel

2 ml (½ t) fyn kaneel

45 ml (3 e) bruinsuiker

60 ml (¼ k) chiasaadjies

VRUGTE

7 lospit geel nektariens, in skyfies en blokkies gesny

45 ml (3 e) bruinsuiker of na smaak

60 ml (¼ k) Carmien Kiddies Peachy Peach Coldbrew rooibostee, gemaak met 1 sakkie

Varsgemaalde swartpeper

kruisementblaartjies, goed afgespoel

1 JOGURT Meng die jogurt, vanieljegeursel, kaneel en bruinsuiker saam.

2 Roer die chiasaadjies in, laat 30 min. staan, roer weer goed en skep 125 ml (½ k) in elke glasie of koppietjie. Maak toe met kleefplastiek en laat staan oornag. (kan tot 3 dae so staan in die yskas, word net stewiger).

3 VRUGTE Besprinkel die vrugte met suiker en koue tee. Maal swartpeper ruimskoots oor en meng goed deur. Maak toe en laat 2 ure sodat geure goed kan intrek en daar ‘n effense stropie vorm.

4 Skep die vrugte bo-op die jogurtglase net voor jy dit voorsit.

5 Plaas ‘n paar takkies kruisement bo-op elke hopie vrugte.

Varieer die vrugte soos wat jy beskikbaar het: verskeidenheid bessies; pynappel en piesang met bietjie grenadilla; verskeie sitrusvrugte of selfs gestoofde droëvrugte.

MACARONI-EN-KAAS MET TUNA

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 20 min

Baktyd: 30–40 min

1 pak 500 g) macaroni, gaargekook en gedreineer

200 g Cheddarkaas, gerasper of 80 g gerasperde parmesaankaas

2 blikke Lucky Star-tuna, gedreineer

1 bakkie (230 g) geroomde maaskaas of 250 ml (1 k) volroommelk

4 eiers

Sout en peper en bietjie mosterd

1 Wildeklawer soet ui, in skyfies gesny

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit sowat 6 leë Lucky Star blikkies goed met kossproei.

1 Meng die macaroni en driekwart van die kaas.

2 Voeg die tuna by.

2 Skep die mengsel in die blikkies en rangskik die uieringe bo-op.

3 Klits die maaskaas en eiers goed saam, geur na smaak met sout en peper. Giet die eiermengsel oor, sprinkel bietjie kaas oor elk en bak sowat 30 minute of totdat die eiermengsel gestol is.

ROOIBOS-SJOKOLADEKOEK

Maak ’n medium koek

Bereiding: 20 min

Baktyd: 20—25 minute

KOEK

500 ml (2 k) koekmeel

125 ml (½ k) kakao

10 ml (2 t) koeksoda

Knippie sout

250 ml (1 k) hawermout, fyn gekap

250 ml (1 k) suiker

160 ml (⅔ k) canola-olie

30 ml (2 e) appelasyn

500 ml (2 c) Kiddies Berry Boost CarmienTea-rooibostee, gemaak met 4 sakkies (of Pure-rooibostee)

AFRONDING

Donker sjokolade, gesmelt en gemeng met bietjie melk

Botterversiersel

Reënboogkoekversiersel

Vars blommetjies

Voorverhit die oond tot 180°C Spuit ‘n Bundtpan goed met kossproei.

1 KOEK Meng die koekmeel, kakao, koeksoda, en sout saam, voeg die hawermout en suiker by en meng goed.

 2 Giet die olie, asyn en rooibostee in ‘n groot beker en klits goed. 0

3 Voeg die teemengsel by die droë bestanddele en meng goed.

4 Giet die beslag in die pan en bak sowat 20–25 min lank of tot ‘n toetspen net skoon uit die middel van die koek kom.

6 Laat afkoel in die pan en verkoel tot stewig.

7 AFRONDING Giet die ganache oor die koek en laat staan tot stewig.

8 Versier met botterversiersel en sprinkel reënboogkoekversiersel oor.

9 Rond af met vars blommetjies.

Episode 4 Elmarie Berry

Sondagkuier

GIN & TEA

Genoeg vir 4

Bereiding: 15 min

4 sakkies Carmién Turkish Delight

250 ml (1 k) kookwater

60 ml (¼ k) suiker

1 eierwit

60 ml (¼ k) granaatsap

30 ml (2 e) roosstroop

30 ml (2 e) suurlemoensap

60 ml (¼ k) jenewer

1 kg ys

30 g droë frambose, fyn gemaal

1 Plaas die tee, kookwater en suiker in ‘n medium groot pot en kook vir 5 minute. Dreineer deur ‘n sif en laat afkoel tot koud.

2 Plaas die eierwit, granaatsap, roosstroop en suurlemoensap saam met die jenemwer in ‘n mengeldrankie-shaker. Vul met ys en skud goed tot vir sowat 30 sekondes tot goed gemeng.

Giet in martini-glase. Sif framboospoeier oor.

LAMSBOUD MET CREAMY MINT-ROOIBOSSOUS

Genoeg vir 6 mense

Bereidingstyd: 15 min

Gaarmaaktyd: 2½–3 ure

1 lamsboud met skenkelbeen nog aan indien verkies

Sout en peper

30 ml (2 t) Marmite

30 ml (2 t) Dijon-mosterd

30 ml (2 t) sagte bruinsuiker

30 ml (2 t) olyfolie

3 Wildeklawer-uie, in dik skywe gesny

1 bol knoffel, gehalveer

4 Carmien Creamy Mint groen rooibosteesakkies

SOUS

Sowat 250 ml (1 k) romerige jogurt

Vars ment vir garnering

Voorverhit die oond tot 160°C.

1 Vryf die boud in met sout en peper.

2 Meng die Marmite, mosterd, suiker en olyfolie  saam en smeer die boud oraloor goed in.

3 Plaas die uieskywe en die knoffel in ‘n groot oondpan en plaas die boud bo-op.

4 Maak ‘n sterk aftreksel met 375 ml (1½ k) kookwater en die Carmien-teesakkies en giet in die oondpan. Bedek die pan met tinfoelie en oondbraai soos volg: vir ‘n mediumgaar boud: laat 20—25 min per 500 g vleis toe plus 20—25 min ekstra (interne temperature: 70°C).

5 Verwyder die foelie die laaste 20 minute sodat die boud lekker bruin kan braai.

6 Verwyder die boud uit die oondpan en plaas op ‘n dienbord. Laat 10 minute rus voordat dit gesny word, maak liggies toe.

7 SOUS Voeg jogurt by die pansappe in die oondpan en meng goed. Giet in ‘n kastrolletjie en kook af totdat die sous lekker geurig is. Maak fyn met ‘n stokmenger indien verkies en sit voor saam met die boud.   

TARTIFLETTE

Genoeg vir 6 mense

Voorbereiding: 30 min

Gaarmaak: 45 min

125 ml (½ k) sagte broodkrummels

60 ml (¼ k) fyngerasperde parmesaankaas

Sowat 6–8 groot Wildeklawer-aartappels, gaargemaak, afgekoel en skilletjies afgetrek en in skyfies gesny

Sout

olyfolie

2 rooi soetrissies, gehalveer

1 Wildeklawer-ui, in ringe gesny

4 knoffelhuisies, fyngedruk

300 g baba-spinasie

Sowat 300 g mozzarella-kaas, in skywe gesny

Paar takkies tiemie

80—125 ml (⅓–½ k) Piekenierskloof-witwyn

gelatien

SOUS 

250 g baba-tamaties

25 ml (5 t) tamatie-pesto

Basilieblare vir afronding

Voorverhit die oond tot 190°C. Voer ‘n losboom-koekpan uit met tinfoelie en spuit goed.

1 Kook die aartappels in soutwater tot effe sag, maar nie stukkend gekook. Dreineer.

2 Meng broodkrummels en parmesaankaas en sprinkel helfte daarvan op die boom en teen die kante van die pannetjie.

3 Pak soetrissies met velkant na bo op ‘n bakplaat. Oondbraai tot die soetrissies swart blasies bo-op vorm en die spekvleis gaar, maar nie bros is nie.

4 Verwyder uit die oond, plaas die soetrissies in ‘n plastieksak om af te koel en trek die velletjies af. Sny in groot stukke.

5 Verhit bietjie olie in ‘n pan en roerbraai die ui en knoffel daarin tot sag.

6 Pak lae as volg in die broodpannetjie: plaas ‘n paar tiemietakkies onderin die pan. Pak ‘n enkellaag aartappelskywe bo-op, smeer bietjie van die uiemengsel oor en pak ‘n laag kaas bo-op. Pak dan ‘n laag soetrissie, sprinkel spinasieblare oor, Herhaal die lae. Sprinkel ‘n klein bietjie gelatien oor elke aartappel. Dit help dat hulle beter bymekaarhou. Pak nog tiemietakkies op, giet wyn oor en sprinkel die orige broodkrummelmengsel bo-op.

7 Maak liggies toe met tinfoelie en bak sowat 25—30 minute of tot die kaas goed gesmelt is. Rooster vinnig tot effe bruin bo-op.

8 SOUS Roerbraai die baba-tamaties tot hulle net begin oopbars. Roer pesto deur en geur met sout en peper.

8 Laat die tartiflette bietjie afkoel sodat die kaas net effe kan stol en keer dan versigtig op ‘n dienbord uit.  Skep die tamatiesous bo-oor en rond af met basilieblare. 

BEETPIEKEL OP SPINASIE-PESTO

Lewer sowat 500 ml piekel

Bereiding: 20 min

PIEKEL

500 ml (2 k) rou appelasyn

500 ml (2 k) water met 1 sakkie Carmien Masala Chai cooking teabags

15 ml (1 e) sout

125 ml (½ k) suiker

GROENTE

2 bossies Wildeklawer-beet, gaargekook en skilletjie afgestroop terwyl nog warm

PESTO

1 bossie spinasie of beetblare of krulkool, gestroop v harde stingel

Groot handvol basilieblare

60 ml (¼ k) sonneblomsaad, gerooster

3 knoffelhuisies, fyngedruk

60 ml (¼ k) pecorinokaas

60 ml (¼ k) Carmien groen rooibostee (gebruik 1 sakkie)

80–125 ml (⅓-½ k) olyfolie

Gerasperde skil en sap v halwe suurlemoen

Sout en peper

AFRONDING

Za’tatar

Vars mielies, pitte afgesny in repe

basilieblare

1 PIEKELSOUS Plaas al die bestanddele vir die piekelsous in ‘n kastrolletjie en bring tot kookpunt. Giet oor die gaar bete en laat afkoel. Laat staan oornag of minstens 3 dae.

2 PESTO Plaas die spinasie, beetblare of krulkool en basilieblare saam met die sonneblomsaad, knoffel en kaas in die voedselverwerker en verwerk tot glad. Voeg die tee en olyfolie en suurlemoensap by en geur met sout en peper. Verwerk tot grofglad.

3 Skep die pesto op ‘n plat dienbord en rangskik die beetstukkies (sny kleiner) daarop.

4 Sprinkel die za’tatar en mielierepies oor en rond af met basilieblare.

TEERAMISU

Ek maak my eie klappersponsvingers en gebruik dit pleks van die vingerbeskuitjies. Die klapper verlaag die effek van die suiker op bloedsuikervlakke. Maar jy kan ook gewone vingerbeskuitjies gebruik.

1 hoeveelheid klappervingerbeskuitjies (sien ook resep)

180 ml (¾ k) afgekoelde sterkgetrekte Carmien Turkish Delight-rooibostee (Turkish Delight moet nie lank getrek word nie) (3—4 sakkies)

3 eiergele

80 ml (⅓ k) heuning

60 ml (¼ k) brandewyn

2 houers (230 g elk) geroomde maaskaas

kakao

1 plak donker sjokolade, minstens 70%

1 Doop die beskuitjies vinnig in tee en pak die vingerbeskuitjies op die bodem van ‘n vierkantige bak.

2 Klits die eiergele en heuning in die menger se bak en plaas in ‘n katrol met kookwater, roer tot die bak en mengsel goed warm is. Plaas die bak terug in die menger en klits tot lig en dik.

4 Voeg die brandewyn by en meng.

5 Meng die maaskaas by.

6 Skep oor die beskuitjies, stuif met kakao en rasper die sjokolade oor.

7 Verkoel verkieslik oornag.

KLAPPERVINGERBESKUITJIES

3 eierwitte

Knippie sout

180 ml (¾ k) strooisuiker

250 g fyn klapper

1 Spuit ‘n bakplaat met kossproei en voer uit met bakpapier. Spuit weer en stuif met mielieblom.  Klits die eierwit tot dit sagte punte vorm, voeg sout by en klits tot styf.

2 Vou die die klapper in en verkoel oornag.

 Voorverhit die oond tot 180 °C.

3 Vorm in lang rolletjies met jou hande en plaas ver uitmekaar op die bakplaat. Bak sowat 12 minute of tot gaar.

4 Laat afkoel op die bakplaat en bêre in ‘n lugdigte houer.

Episode 3 Evan Strydom

Gesond op die langpad

YSTEE VIR DIE LANGPAD

Genoeg vir 4-6 mense

Bereiding: 10 min

Kooktyd: 5 min

1 liter (4 k) water

Groot stuk heel vars gemmer, in skywe gesny

2 heel steranys-peule

2 suurlemoene se sap en skil

45 ml (3 e) heuning

5 Carmien Pure rooibosteesakkies of 3 Carmien/Lekker&Goed Cooking teabags

ysblokkies

hand vol bessies van jou keuse

1 Plaas al die bestanddele, behalwe die teesakkies, ys en bessies, in ‘n groot kastrol en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en laat kook vir sowat 5 minute tot geurig.

2 Verwyder van hitte en voeg teesakkies by. Laat staan om te trek totdat die vloeistof afgekoel is.

3 Gooi deur ‘n sif en plaas in yskas tot yskoud.

4 Giet in flesse saam met ys en bessies.

JOGURTSAADBLIKBROODJIES MET TUNASMEER EN GUTZY UIEPIEKEL 

JOGURTSAADBLIKBROODJIES

Maak 1 broodjie

Bereiding: 10 min

Baktyd: sowat 35 minute

500 ml (2 k) hawermout 

15 ml (1 e) bakpoeier

5 ml (1 t) sout

180 ml (¾k) gemengde sade (vlassaad, lynsaad, sesamsaad, pampoensaad en sonneblomsaad)

30 ml (2 e) chia-saad

50 g heel amandels

3 eiers

250 ml (1 k) natuurlike jogurt (Lancewood, lactolite) of amasi

Sowat 125 ml (½ k) Carmien groen rooibostee, berei met 1 teesakkie

Sade en hawermout vir oorsprinkel

Voorverhit die oond tot 190°C. Spuit ‘n skoon blik goed met kossproei.

1 Meng die hawermout, bakpoeier en sout in ‘n groot mengbak. Voeg die sade en neute by en meng weer goed

2 Klits die eiers in ‘n ander bak, voeg die jogurt en ‘n bietjie tee by en klits tot goed gemeng.

3 Voeg die nat bestanddele by die droë bestanddele en meng liggies tot deeglik gemeng en ‘n sagte deeg gevorm is, voeg meer tee by soos nodig. Moenie oormeng nie.

4 Skep in die blik.

5 Sprinkel hawermout en sade bo-oor.

6 Bak 30 minute lank tot gaar en ‘n toetspen skoon uit die broodjie kom, keer uit en bak nog sowat 5—10 minute of totdat die kante en onderkant ook drooggebak is.

TUNASMEER

Maak sowat 500 ml (2 k)

Bereiding: 10 min

125 ml (½ k) mayonnaise (light)

30 ml (2 e) tahini (opsioneel)

45 ml (3 e) kappertjiesaad

1 suurlemoen se sap en gerasperde skil

1 brandrissie, gekap (saadjies verwyder indien verkies)

Goeie skoot olyfolie

2—3 blikkies (170 g elk) Lucky Star-tuna, in soutwater verpak, gedreineer, maar behou die vloeistof

1 soet ui van WIldeklawer, fyn gekap

Gesmelte botter

Paar takkies vars tiemie

1 Plaas die mayonnaise, tahini, kappertjiesaad, suurlemoen se sap en skil en gekapte brandrissie in die voedselverwerker en kap fyn. Voeg die olie asook die tuna by. Verwerk tot glad, voeg van die vloeistof by indien die mengsel te droog is.

2 Voeg ook die uit by en kap fyn.

3 Skep in ‘n bakkie met ‘n deksel en giet die gesmelte botter bo-oor.

4 Plaas ‘n paar takkies tiemie bo-op en laat die botter stol.

5 Sit voor saam met die hawermoutbroodjie.

GUTZY UIEPIEKELS

Maak 1 bottel (750 ml) piekel

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 6 min

BASIESE PIEKELSOUS

500 ml (2 k) rou appelasyn

500 ml (2 k) water

15 ml (1 e) sout

125 ml (1/2 k) suiker

7,5 ml (11/2 t) heel koljandersaad

5 ml (1 t) heel vinkelsaad

5 ml (1 t) mosterdsaad

1 sakkie elk Carmien GUT en Carmien groen rooibostee

GROENTE

6 rooi uie, in ringe gesny saam met 5 knoffelhuisies, geskil

1 Was en steriliseer glasflesse en deksels.

2 Giet die bestanddele vir die basiese piekelsous, buiten die teesakkies, in ‘n kastrol en bring tot kookpunt en kook 5 minute. Voeg die teesakkies by, laat trek so 2 minute en verwyder die teesakkies.

4 Pak intussen die uie en knoffel in die voorbereide flesse en giet die piekelmengel oor die groente, maak seker dat die groente heeltemal bedek is. Maak flesse toe en seël. Keer onderstebo en laat afkoel.

HOENDER “SOSATIES” MET KOLJANDERPESTO

Maak 26 sosaties

Bereiding: 40 min

Gaarmaak: sowat 15—20 min

6 hoenderborsfilette, in klein blokkies gesny

sout

SOUS

1 ui, gerasper

2 knoffelhuisies, gerasper

5 cm gemmer, gerasper

30 ml (2 e) olie

30 ml (2 e) brejani-masala

7,5 ml (1½ t) komyn

7,5 ml (1½ t) paprika

15 ml (1 e) borrie

45 ml (3 e) appelkooskonfyt

30 ml (2 e) soesji-asyn

15 ml (1 e) sojasous

Sout en peper na smaak

80 ml (⅓ k) koljanderblare, fyn gekap

160 ml (⅔ k) Carmien Spicy Rooibos Masala Chai Cooking teabags, gemaak met 1 sakkie

60 ml (¼ k) natuurlike jogurt

1 Geur vleis liggies met sout. Ryg 4 blokkies hoender op klein sosatiestokkies. Plaas in ‘n bak.

2 SOUS Plaas al die bestanddele vir die sous in ‘n kastrol en bring tot kookpunt. Koel af en roer die jogurt by. Giet oor die hoendersosaties. Marineer vir sowat 2—3 ure (nie te lank).

3 Braai oor matige kole of in ‘n riffelpan tot gaar en sappig. Sit voor met koljanderpesto.

KOLJANDERPESTO

Maak 375 ml

Bereiding: 10 min

Sout

250 ml (1 k) pampoenpitte

120 g vars koljanderblare

2 groot knoffelhuisies, geskil

125 ml pecorinokaas, gerasper

Sowat 250 ml (1 k) olyfolie

5 ml (1 t) suurlemoensap

1,25 ml (¼ t) fyngerasperde suurlemoenskil

1 Sprinkel sout oor pampoenpitte en rooster in ’n droë pan.

2 Plaas pampoenpitte, koljanderlare, knoffel en kaas in die NutriBullet en verwerk tot fyn, voeg die olyfolie stadig by saam met suurlemoensap en skil.

3 Verwerk tot ‘n growwerige pasta.

PROTEINBROWNIE

Maak ‘n medium koek

Bereiding: 10 min

Baktyd: 25 min

125 ml (½ k) warm Carmien Ashwagandha-rooibostee (2 sakkies)

80 ml (⅓ k) kakao

60 ml (¼ k) olie

1 blik (400 g) tertappels, verpulp

125 ml (½ k) bruinsuiker

250 ml (1 k) witbroodmeel

125 ml (½ k) soja-proteien

2,5 ml (¼ t) sout

20 ml (4 t) bakpoeier

125 ml (½ k) hawermout

3 eiers

1 plak (80 g) donker sjokolade, gesmelt

5 ml (1 t) vanieljegeursel

Handvol frambose

Kakao vir bo-oor stuif

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n losboom-koekpan met kossproei en voer die bodem uit met bakpapier.

1 Meng die rooibostee, olie en kakao saam en roer die appelpuree en suiker by.

2 Sif die meel, proteienpoeier, sout en bakpoeier saam en voeg die hawermout by.

3 Klits die eiers, sjokolade en vanieljegeursel saam en klits die rooibosmengsel by.

4 Vou die droë bestanddele in.

5 Skep in die voorbereide koekpan, sprinkel die frambose oor en bak sowat 25 minute of tot die brownie net-net gaar maar nog effe “gooey” is. Koel af en stuif met kakao indien verkies.

Episode 2 Lize du Preez en Ilze Bruwer

Saamgooikos/Deelkos

Pienk Pons

Genoeg vir 2 litter

YSBAK

2 liter water

kruie van jou keuse

vars blomme

PONS

1 liter water

200 g (250 ml) suiker

500 g-sak bevrore gemengde bessies

6 sakkies Carmien Cranberry Hibiscus Cold Brew

1 kg gebreekte ys

2 liter limonade

1 YSBAK Kook 2 liter water en laat afkoel. Kook weer en laat afkoel tot koud – dit maak die ys deursigtig. Vul ‘n groot, ronde vriesbestande bak halfpad met die koue water. Plaas ‘n tweede, kleiner ronde bak in die water en plaas iets swaars soos blikkieskos binne-in wat die gewig afdruk en die water in die onderste bak tot by die rand laat styg. (Sorg dat die tweede bak nie tot op die bodem van die onderstebak druk nie.) Plak twee repe maskeerband oorkruis bo-oor albei bakke sodat dit stewig sit. Druk kruie en vars blomme in die water en vries oornag.

2 PONS Plaas 1 liter water, suiker en bessies in ‘n middelslagpot en bring tot kookpunt. Laat kook 5-8 minute of tot vloeistof met die helfte verminder het. Verwyder van hitte en voeg teesakkies by. Laat trek 5-8 minute of langer as jy dit sterker verkies. Verwyder teesakkies en laat die stroop afkoel tot heeltemal koud. Verwerk met staafmenger tot puree.

Haal bakke uit vrieskas, doop dit vinnig in kookwater en haal die ysbak uit. Plaas op ‘n mooi bord en gooi ys en koue stroop in ysbak. Gooi limonade by en meng liggies deur. Sit voor met ekstra vars bessies indien verkies.

SAADLAVASH MET BEETHOEMOES EN GEROOKTE TAMATIEPIEKELS

Saadlavash

Maak 10 groot stukke

375 ml (1½ k) hawermout

125 ml (½ k) saadmengsel (sonneblom, pampoen,lynsaad)

30 ml (2 e) chia-sade

15 ml (1 e) phylliumvesel

15 ml (1 e) paprika

5 ml (1 t) sout

80 ml (⅓k) olyfolie

500 ml (2 k) Carmien groen rooibostee (1 sakkie Lekker&Goed cooking bags), afgekoel

VIR AFRONDING

olie

Taco speserymengsel

Swart sesamsade

Voorverhit die oond tot 230°C. Voer ‘n bakplaat met bakpapier uit en spuit goed met kossproei.

1 Meng al die droë bestanddele, voeg ook die paprika en sout by.

2 Meng die olie met helfte van die rooibostee en voeg by die droë bestanddele. Meng goed en voeg dan net genoeg rooibostee by om ‘n smeerbare deeg te maak.

3 Smeer die deeg so dun as moontlik op ‘n bakplaat met ‘n deegskraper.

4 Verf met olie en gebruik jou vingerpunte om die deeg egalig plat te druk.

5 AFRONDING Sprinkel bietjie taco-speserymengsel oor asook sesamsaad.

6 Bak 15 minute tot gaar en effe bros rondom die kante. (verf halpad deur die bakproses weer met olie).

7 Draai om, verf die onderkant ook met olie en bak ‘n verdere 7–10 minute tot bros.

8 Laat afkoel en breek in stukke.

9 Bêre in ‘n lugdigte houer.

Wenk: Maak weer lekker bros deur die stukke lavash in ‘n lugbraaier te bak vir sowat 5 minute.

BEETHOEMOES

SESAMSAADOLIE

60 ml (¼ k) olyfolie

45 ml ( 3 e) sesamsaad

HOEMOES

500 ml ( 2 k) gaar beet

1 blik (400 g) kekerertjies, gedreineer, behou vloeistof

3 knoffelhuisies, fyngedruk met 3 ml sout

2 groot suurlemoene se sap en fyngerasperde skil

3 ml (ruim ½ t)  elk fyn komyn en paprika

Carmien groen rooibostee na smaak

1 SESAMSAADOLIE Verhit die olie in ‘n pan en braai die saad tot goudbruin, nie te donker nie. Koel af.

2 HOEMOES Plaas al die bestanddele in die voedselverwerker en verwerk tot glad, voeg die sesamsaadolie en net genoeg groen rooibostee by om ‘n fluweelgladde mengsel te maak.

3 Skep in ‘n bakkie en sit voor met die piekels en lavash.

GEROOKTE TAMATIEPIEKELS

Maak 1 bottel (750 ml) piekel per groente

Bereiding: 20 min

Gaarmaak: 6 min

 BEROKING

30 ml (1 e) los rooibosteeblare

30 ml (2 e) rys

GROENTE

1 kg baba-tamaties saam met 2 gekapte uie en 5 gerasperde knoffelhuisies

Sout, bietjie suiker en olyfolie

PIEKELSOUS

500 ml (2 k) appelasyn

500 ml (2 k) water

15 ml (1 e) sout

125 ml (1/2 k) suiker

1 sakkie Carmien Gut- rooibostee

SPESERYMENGSEL

7,5 ml (11/2 t) heel koljandersaad

5 ml (1 t) heel vinkelsaad

5 ml (1 t) mosterdsaad

1 Was en steriliseer glasflesse en deksels.

2 Plaas teeblare en rys op ‘n groot vel tinfoelie en vou toe. Prik die bokant vol gate.

3 Plaas ‘n vel tinfoelie in ‘n swaarboomkastrol en plaas die pakkie tee bo-op.

4 Pak die tamaties rondom. Maak toe met deksel.

5 Verhitplaat op hoog tot rook begin vorm en by die deksel uitsypel. Verlaag hitte en rook 3–5 minute.

6 Pak die tamaties, uie en knoffel op ‘n bakplaat, geur met sout en bietjie suiker en sprinkel bietjie olyfolie oor. Oondbraai sowat 20 min tot die skilletjies net bars. Skep in die gesteriliseerde flesse.

3 Giet die bestanddele vir die piekelsous in ‘n kastrol en voeg die speserymengsel by.

Bring tot kookpunt en kook 5 minute. Verwyder die teesakkie.

4 Giet die piekelmengel oor die tamaties, maak seker dat die groente heeltemal bedek is. Maak flesse toe en seël. Keer onderstebo en laat afkoel. Laat staan sowat 3 dae voor jy dit voorsit.

MENTOLYWE

Maak sowat 500 ml

Bereiding: 20 min

PIEKELMENGSEL

4 knoffelhuisies, fyngerasper

45 ml (3 e) kappertjiesade

15 ml (1 e) komynsaad

15—30 ml (1—2 e) paprika

7,5 ml (11/2 t) sout

125 ml (1/2 k) sultanas, afgespoel in kookwater

250 ml appelasyn

250 ml water, met 1 sakkie Carmien Revive-rooibostee 

OLYWE

150 g elk swart en groen olywe

80 ml (⅓ k) ment, goed afgespoel en fyngekap

Olyfolie om te bedek

1 Meng al die bestanddele vir die piekelmengsel en bring tot kookpunt.

2 Pak die olywe saam met die ment in ‘n skoon fles en giet die piekelmengel oor. Vul aan met olyfolie tot net bedek.

3 Verseël.

OOSTERSE POKé-GARNAALSLAAI

SLAAISOUS

Maak sowat 180 ml

60 ml (¼ k) rysasyn

15 ml (1 e) sjoesji-asyn

60 ml (1/4 k) vars lemmetjiesap en skil van 4 lemmetjies

125 ml (½ k) sterk Carmien Citrus Camomile-groen rooibostee (3 sakkies)

125 ml (1/2 k) sterk Carmien Revive groen rooibostee met gemmer en brandrissie (2—3 sakkies)

60 ml (4 e) sojasous

15 ml (1 e) sesamolie

15–30 ml (1-2 e) suiker of heuning

2 knoffelhuisies, fyngerasper

45 ml (3 e) koljanderblare, gekap

45 ml (3 e) Poke-geurmengsel

PROTEïENE

500 g gaargestoomde garnaalvleis (giet van die slaaisous oor)

BOLAAG – sowat 125 ml elk

Groente: kool-en-wortel, baba-spinasieblare, endanamebone, mini-komkommerstukkies en avokadostukkies

Vrugte: stokkies nektarien of pruime   

AFRONDING

sesamsaade

Piekelgemmer en poke-speserye

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ‘n kastrolletjie en bring tot kookpunt. Koel af en giet in ‘n botteltjie.

2 POKE-BAKKIES Giet bietjie van die sous oor die gaar garnale en laat staan terwyl jy die res van die slaai bymekaarsit.

3 Pak die groente en garnale in hopies op ‘n bord of groot slaaibak. Giet die sous in ‘n klein bekertjie en plaas daarnaas.

5 Sprinkel paar stukkies piekelgemmer asook van die poke-speserye mildelik oor en sit voor (die eter giet nog van die sous oor).

KAASKOEK MET BOEGOEVRUGTE

Maak 1 medium kaaskoek

KORS

80 ml (⅓ k) bruinsuiker

250 ml (1 k) hawermout

50 g gekapte neute of pampoensade

60 ml (¼ k) klappermeel

Knippie bakpoeier en sout

80 g botter, gesmelt

1 eierwit

VULSEL

2 x 230 g gladde geroomde maaskaas (creamed cottage cheese)

250 ml (1 k) volroom natuurlike jogurt

25 ml (5 t) mielieblom

Sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen

4 eiers

125-180 ml (½-¾ k) bruinsuiker

Knippie sout

BOLAAG

3—4 nektariens, perskes of pruime, in skyfies gesny

30 ml 2 e)) bruinsuiker

125 ml (½ k) Carmien Pure Rooibostee (1 sakkie) en Carmien Buchu en rooibos (1 sakkie)

Vars vrugte vir afronding

Voorverhit die oond tot 120˚C

KORS Plaas die bruinsuiker, hawermout, neute, klappermeel, bakpoeier en sout in die voedselverwerker en kap goed fyn. Voeg die botter deur die tuit by en meng goed. Voeg die eierwit by en meng tot ‘n deeg. Skep uit en druk vas in ‘n 23-cm losboompan – teen die boom sowel as die kant. Verkoel.

VULSEL Klits al die bestanddele saam tot net gemeng, nie skuimerig nie. Giet in die kors. Bak 1—1½ uur of tot die vulsel stewig maar steeds nog effe drillerig is. Skakel die oond af en koel af in oond as jy tyd het.

BOLAAG Kook die vrugteskyfies saam met die suiker en rooibostee tot effe stroperig. Koel af en meng vars vrugte skyfies by. Skep oor die afgekoelde kaaskoek.

EPISODE 1 HANNES VAN WYK

Tennis en tee

DRANKIE

TENNISPONS

Genoeg vir 1 litter

Bereiding: 10 min

baie ys

250 ml (of na smaak) Campari

125 ml (½ k) vars lemoensap

1 lemoen, in stukke gesny

4-5 aarbeie, in stukke gesny

halwe omkommer, in dun skyfies of klein blokkies gesny

klein bossie vars kruisement (opsioneel)

2–4 blikkies Carmien Tangerine Grapefruit Sparkling Ice Tea

Sowat 600 ml gemmerlim of na smaak

1 Vul ‘n groot beker met ys. Gooi die Campari en lemoensap by. Voeg die vrugte, komkommer en kruisement, indien gebruik, by.

2 Vul met Carmien-vonkelystee en gemmerlim en roer liggies.

FILO-BEETSOUTTERT

Genoeg vir 4—6 mense

Bereiding: 20 min

Baktyd: 30 min

KORS

4 velle filodeeg

Gesmelte botter

VULSEL

Olie

2 knoffelhuisies, fyngerasper

1 rooi ui, in skyfies gesny

handvol jong spinasieblare of beetblare

230 g geroomde maaskaas

4 eiers

5 ml (1 t) aangemaakte matige mosterd

sout en peper na smaak

50 g geroomde peperkaasrol

2 bete, geskil in papierdun skyfies gesny

Paar vars tiemietakkies

Voorverhit die oond tot 190 °C. Spuit ‘n losboom-koekpan goed met kossproei.

1 KORS Verf elke vel filodeeg met gesmelte botter en plaas opmekaar in die voorbereide pan. Knip die oorloop stukkies deeg wat oor die kante hang af indien verkies.

2 VULSEL Verhit die olie en braai die knoffel en ui tot sag. Skep in die voorbereide kors. en pak baba-spinasie (of beetblare) bo-op.

4 Klits die maaskaas, eiers en mosterd saam, geur met sout en peper en giet in die pan.

5 Pak die beetskyfies en kaas bo-op (drukke effe in), pak ‘n paar tiemietakkies bo-op en bak sowat 25–30 minute of tot die eiermengsel gestol is. Rond af met nog vars tiemietakkies indien verkies.

PANPITA’S MET SARDIENTJIE-SOUS EN GEKAPTE SLAAI

PANPITA’S

600 g witbroodmeel

10 ml (2 t) sout

10 ml (2 t) suiker

45 ml (3 e) olyfolie

1 pakkie (10 g) kitsgis

400—500 ml louwarm flou Carmien- groentee (gebruik 1 sakkie)

1 Meng al die droë bestanddele saam in ‘n groot mengbak, voeg die louwarm tee by en meng deur.

2 Knie tot glad en elasties, minstens 10 min lank. Bedek en laat rys tot dubbel die volume.

3 Rol sowat 1 cm dik uit en druk groot sirkels, 15 cm in deursnee, uit.

4 Sny diagonale snytjies kruis en dwars oor die deeg. Laat weer 10 min rys tot mooi uitgepof.

5 Verhit ‘n swaarboompan tot lekker warm, moenie olie byvoeg nie. Braai tot alkant mooi bruin (draai ook op die kante) en tot gaar van binne.

TZATZIKI

250 ml (1 k) dubbelroomjogurt

2 knoffelhuisies, fyngerasper

4 mini-komkommers, in klein blokkies gesny

Handvol kruisement, gekap

Sout en peper

Meng al die bestanddele saam.

SARDIENTJIESOUS

60 ml (¼ k) olie (mengsel van olyf- en saadolies)

4 knoffelhuisies, fyngerasper

1 rooi brandrissie, heel of gekap

2–3 (120 g elk) blikke Lucky Star-sardientjies in olie

Driekwart van ‘n blik (410 g) fyngekapte tamaties

125 ml (½ k) swart ontpitte olywe

60 ml (¼ k) kappertjesade

Sout en peper na smaak

Sowat 7,5 ml (11/2 t) fyngekapte origanum of tiemie, pieterselie en selfs basiliekruid

Sowat 5 ml (1 t) bruinsuiker

1 Verhit die olie oor medium hitte.

2 Voeg die knoffel en brandrissie by en soteer vir ’n minuut of twee

3 Verhoog die hitte en voeg nou die sardientjies , tamaties, olywe, indien gebruik, en kappertjiesade by . Bring tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat prut tot geurig, sowat 20 minute lank.

FYNGEKAPTE MENGELSLAAI

‘n fyngesnyde Iceberg-slaaikop

1 mini-komkommer, in klein blokkies gekap

1 Roma-tamatie, in klein blokkies gesny

Halwe groen soetrissie, in klein blokkies gesny

1 radys, in dun skyfies gesny

1 selderystingel, in dun skyfies gesny (opsioneel)

80 ml (1/3 k) fyngekapte pietersielie

SOUS

1 sakkie Carmien Revive rooibostee

80 ml (⅓ k) vars uitgedrukte suurlemoensap

45 ml (3 e) olyfolie

Sout en peper na smaak

SLAAI Meng al die bestanddele saam.

SLAAISOUS Plaas die teesakkie in ‘n meetkoppie en voeg die suurlemoensap by. Trek so 45 sekondes en verwyder die teesakkie. Voeg die olie by asook die sout en peper en klits goed. Giet oor die slaai.

VOORSIT

1 Sny die panpita’s halfpad deur. Skep ‘n klein bietjie van die slaai in, gevolg deur die sardientjiesous en rond af met ‘n skeppie jogurtsous.

JOGURT-PANNA COTTA MET AARBEI-SALSA

Jogurt maak die panna cottas minder ryk maar steeds heerlik romerig.

PANNA COTTA

2 sakkies Carmien Cranberry Hibiscus ColdBrew

625 ml (1½ k) volroommelk

375 ml (11/2 k) dubbelroom natuurlike jogurt

80—100 ml heuning

25 ml (5 t) gelatien

60 ml (¼ k) water

SALSA

125 g aarbeie, in blokkies gesny

Paar takkies roosmaryn

Bietjie suiker

swartpeper

1 Spuit 6–8 teekoppies goed met kossproei.

2 Laat trek die teesakkies in die koue melk tot geurig. Verwyder die teesakkies.

3 Meng die melk, jogurt en heuning goed saam.

4 Spons die gelatien in die water en smelt oor kookwater of in die mikrogolfoond.

5 Meng klein bietjie van die jogurtmengsel eers by die gelatien in en meng dit dan alles met die orige jourtmengsel.

6 Giet in koppies en laat stol.

7 SALSA Meng al die bestanddele saam en laat staan tot geurig en ‘n effense stropie gevorm het.

8 VOORSIT Skep van die salsa in elke koppie en geniet.

Lekker en Goed – Agter Die Skerms

Met die verfilming van Lekker en Goed is daar geen moeite ontsien om dit weer pragtig mooi te maak nie.

Nie net vra dit lang ure vooraf beplanning en dinkwerk nie, maar met die fisiese bymekaarsit van alles is daar net so baie uitdagings wat oorkom moet word.

Die befaamde Herman Lensing is nie net ‘n uitstaande sjef nie, maar het ook gesorg vir die kombuis se dekor wat binne 24 uur moes klaar.

Kratte en kratte props het op ‘n Saterdagmiddag by een van die villas van Sharkbay Boutique Hotel opgedaag. Ja, ons het weer daar verfilm.

Daar was letterlik emmers en emmers blomme van Adene’s Farm Flowers wat teen die dak moes kom en die pienk werkbank was te lank om met die trappe te op.

Dié is toe opgehys (net met mannekrag) oor die balkon tot by sy staanplek in die kombuis.

Die magic het begin en teen Sondagaand was die kombuis ‘n towerbeeld van blomme en kleur en om elke hoek en draai ‘n ietsie om oor te oe en aa. Selfs die borge het hul staanplekkies gevind: ‘n oorgroot Lucky Star-blik op ‘n stoel, massas uie, beet en wortels van Wildeklawer in hul laaie, boksies Carmién tee en teepotjies op rakkies en Piekenierskloof se wyne netjies in die wynrak. Herman het sy ma se ou pienk Kenwood laat diens en die het ‘n spesiale plek in die kombuis gekry en is goed ingespan.

Die Langebaanmeer het ook sy beste kant gewys en weereens is die mooiste tafels daar gedek. Partykeer was ons letterlik omtrent in die diep water.

Daar is baie hard gewerk. Om van soggens voor sonop tot skemeraand elke dag te skiet vir bykans drie weke lank met net Sondae af, vra uithouvermoë en fokus. Dankie aan ‘n wonderlike span wat tot ‘n inbraak moes deursien.

Lekker en Goed is te sien vanaf 9 April op Donderdae om 17:30 op kykNet, kanaal 144.

Dis weer tyd vir Lekker & Goed

Julle het seker gewonder oor my stilswye die afgelope tyd. Nee, ek het glad nie ophou kook en woeker in die kombuis nie, in teendeel, die afgelope tyd is daar omtrent gewoeker om alles in plek te kry vir seisoen 2 van Lekker&Goed.

‘n Villa by Shark Bay Lodge teenaan die Langebaan-meer was vir so drie weke ons woonplek waar ons gewerskaf en getimmer het aan die nuwe seisoen. Ek is bevoorreg om gesoute tv-makers soos die produksiehuis, Homebrew, regisseur, Sanet Olivier, en kosvervaardiger, Herman Lensing, in my kookhoek te kon hê.

Die kombuis is prentjiemooi versier met blomme net waar jy kyk, ‘n skouspel van kleur en die regte palet om heerlik te kan kook op ‘n gesonder noot. Die gaste wat saamkook dié seisoen wissel van Hannes van Wyk van Kwêla-faam en Ewan Strydom van Bravo, en sanger Danie du Toit van Spoegwolf, tot gesoute akteurs soos Mila Guy en Rolanda Marais met ook ‘n paar koskenners soos Elmarie Berry, Mari-Louis Guy en Yolani Abrahams en Kokkedoor: Vuur & Vlam wenners, Johan de Villiers en Lorianne Heyns.

Ons het hope pret in die kombuis terwyl ons ou en nuwe geregte flair gee. Geregte soos saadlavash met beethoemoes en agurkie of gesonde proteïenbruintjies optower; lamsboud gaarmaak in rooibostee of sponskluitjies en melkkos maak en proe hoe bokkomrepies ‘n perskeslaai met aarbeivinaigrette in iets ongewoon lekker omgetower word. Telkens word my asem weggeslaan met die pragmooie tafels waar ons aansit teen die einde. Elke episode het ‘n unieke tema wat pas by die gas en kos van die dag. Ons kuier en klets terwyl ons smul aan geurige geregte, goeie wyn en heerlike rooibostee.

Julle kan regtig uitsien na nog ‘n unieke seisoen van Lekker&Goed wat vanaf 9 April om 17:30 op KykNet uitgesaai word.

KIBBELBORD VOL KAMPIOENE

Hierdie is die keurigste knibbelbord wat mens ooit bymekaar kan sit vir saampeusel met familie en vriende tydens die Feestyd. Elkeen van die kase en preserveerprodukte tot die wyn op hierdie bord is noukeurig met die hand uitgesoek, is bekroonde kampioene en simbolies van topgehalte en aandag aan detail.

Niemand anders as Agri-Expo en die bekroonde Franschhoekse wynplaas, La Motte, het vir my hierdie baie spesiale pakkie met wenprodukte afgelewer nie.

Op die bord:

Van voor, kloksgewys: La Motte se “signature” organiese volgraan-suurdeegbrood: La Motte Sémillon 2025 (wenner as 2025 SA kampioen-jongwyn): La Motte-groenvye en La Motte-kraakbeskuitjies; Compagniesdrift-piekeluie; Kloovenburg swart olywe in swartbessie-sous (kategoriewenner); Uit die bottel-kweperkonfyt (kategoriewenner); 18 maande verouderde Cheddarkaas; Italiaans geïnspireerde ricottakaas; Ina Lessing-uiemarmelade; Lulu Nellie-lemoenkrulle; Dalewood Fromage Languedoc (Qualité-toekenning); Ina Lessing-fyn vye; Mascarpone met neute en vye (Suiwelproduk van die Jaar); volvet-bok chevin met knoffel en kruie; Royal Ashton volvet semi-harde kaas; Goats & Cow’s Brie; Boland mediumvet semi-harde kaas; La Motte-biltongblatjang; Miami soet-en-pittige gherkins en Miami gekapte kersie-pepers.

 Die SA Suiwelkampioenskappe is die grootste en oudste suiwelkompetisie in Afrika en word al vanaf 1834 deur Agri-Expo aangebied. Vanjaar is 114 produkte as SA Kampioene aangewys en 30 bekroon met die gesogte Qualité-merk. ‘n Ryk nageregkaas, mascarpone met vye en pekanneute, (spesiaal vir Woolworths vervaardig deur RFG Foods) is as die Suiwelproduk van die Jaar aangews.

Agri-Expo het ook vanjaar vir die eerste keer ‘n Suid-Afrikaanse preserveerkampioenskap gehou om erkenning aan topgehalte gepreserveerde produkte te gee (456 inskrywings is ontvang en uiteindelik is 70 produkte as Suid-Afrikaanse Kampioene aangewys met Makataan Chunks van Compagniesdrif (Stellenbosch) as die eerste SA Preserveerproduk van die jaar.  

La Motte se sensasionele Sémillon het al oor die jare verskeie pryse ingepalm, maar in 2025 is dit as Jongwyn van die jaar bekroon en het met die gesogte Generaal Smuts-trofee by die oudste en gerekende SA Jongwynskou weggestap.

Dié wyn kom van ‘n unieke blok druiwe uit die Elim-omgewing, bekend vir sy koel kusterrior. Die wyn is deel van La Motte se versamelwyne en slegs 2400 bottels is gemaak. Die tradisionele wynpers op die etiket is simbool van die oorspronklike wynmaakproses en is tekenend van die detail, toewyding en unieke kwaliteit van hierdie wyn wat binnekort by La Motte se proelokaal vrygestel word teen sowat R450 per bottel.     

La Motte se organiese volgraan-suurdeegbrood word met ‘n rogmeel-suurdeegplantjie gebak en is simbolies van wat brood vroeër jare was: vry van kiemdoders en byvoegings en eniggeiets kits. Die brood is beskikbaar op die plaas en jy kan ook suurdeegbroodbak-kursusse bywoon. Sien https://la-motte.com/blogs/news/la-motte-introduces-a-milling-bread-baking-experience?_pos=4&_sid=d8d8fdf50&_ss=r

Hierdie brood het ek op ‘n baie unieke broodplank voorgesit – dis gemaak van rou ashout en het ‘n pragtige akkervorm, daarby die pragtigste stel kaasmesse, mooi verpak in sy eie sakkie. https://la-motte.com/products/acorn-cheese-board.

Dit alles asook die La Motte-koelsak en LaMotte gepreserveerde produkte en beskuitjies is beskikbaar by The Farm Shop en Die Spens op La Motte. Pragtig vir geskenke ook.

Wonderlike kookboek – uitstalmooi en prakties

Dis lekker om ‘n kookboek te kry wat jy permanent naby jou kombuis wil uitstal omdat dit so propvol basiese resepte en formules is wat die dinkwerk en sleur uit kosmaak haal (en boonop is die boek mooi ook). Dis presies wat die gewilde Kaapse café, The General Store (geleë aan die onderkant van Breëstraat) se eerste kookboek, Dressed & Seasoned, simple food big flavour, is. Deels is die boek van eienaarsjef, Colette Maclennan, ‘n pragtige viering van haar kookreis, maar grotendeels is dit ‘n handleiding wat vir jou vele basiese formules en geheime wapens (dink baie kruie en speserye) gee om ‘n gereg stelselmatig saam te stel en geur te gee. Alles hulpmiddels om heerlike kos sonder moeite gemaak te kry. Colette het onder andere 10 jaar in Londen by Finns of Chelsea as sjef gewerk waar sy ‘n magdom kookervaring opgebou het voordat sy in 2015 The General Store geopen het.

Die afskop van die boek begin met ‘n klomp basiese resepte wat gepas “secret weapons” genoem word. Daar is resepte vir van slaaisouse, chimichurri, salsa verde, pesto tot marinades, dukkah en ‘n heerlike varsgekookte tamatiesous, selfs vir gepreserveerde suurlemoen en tuisgemaakte ricotta. Staatmakers wat enige gereg van basies tot liplekker uitnemendheid kan ophemel.

In die hoofgereg-afdeling word jy touwys gemaak om hoender heerlik sappig gaar te maak en om dit op te dollie met van harissa tot chermoula en salsa verde, daar is ‘n lieflike stadig gaargemaakte lamblad in ‘n tamatiesous met gremolata, lam-tagine en frikkadelletjies met neute op ‘n bed jogurt voorgesit. Verleidelik lekker. Ek let ook op hoe ruimskoots sy speserymengsels soos sumac en za’ atar inspan in haar kos, deesdae een van my groot gunstelinge. Dis veral die groente en slaaiafdeling wat my dadelik geval, so eenvoudig maar smaaklik soos broccoli en appel met neute met tahini-jogurt of geroosterde wortels op ricotta met dukkah en ‘n komynslaaisous. En dan is daar ook heerlike soetgoed soos ‘n amandel-ricottakoek en verleidelike bruintjies.

Met die deurblaai water my mond so, dat ek net terstond ‘n gereg moes maak. My keuse val op die Marrokaanse kekerertjies met gebraaide eiervrug en speseryjogurt – sorg dat jy vooraf die ikoniese Marrokaanse marinade aanmaak en in die yskas hou. Ek het rou kekerertjies gebruik en dit vooraf geweek, maar jy kan gebliktes ook gebruik. Dan is hierdie gereg maklik om te maak en absoluut heerlik. Die ideale gereg vir ‘n ligte middagete tydens die vakansie. Sien die resep op my blog carmenniehaus.com

Dressed & Seasonded, simple food big flavour van The General Store is uitgegee deur Quivertree Publications en is beskikbaar in boekwinkels en aanlyn by Takealot en Amazon.      

Moroccan chickpeas with a leafy aubergine salad & spiced yoghurt

Serves 6—8

Olive oil

1 onion, finely chopped

500 ml (2 c) dried chickpeas, soaked overnight

650 ml Moroccan marinade (see recipe)

Salt and black pepper

3 large aubergines, cubed

1 large handful mint, very loosely chopped

1 large handful coriander leaves, very loosely chopped

1 large handful flat-leaf parsley, very loosely chopped

1 large handful wild rocket, very loosely chopped

FOR TE SPICED YOGHURT

500 (2 c) double-cream yoghurt

5 m l(1 t) za’atar spice

1 handful mint leaves, chopped

1 handful coriander leaves, chopped

1 handful flat-lef parsley, chopped

Salt and pepper to taste

Preheat the oven to 200°C.

1 Place a pot on medium heat add a drizzle of olive oil and the onion and sauté until soft.

2 Drain the chickpeas, add to the onions, along with 500 ml (2 c) of water and half of the Moroccan marinade. Turn the heat down and simmer uncovered for about 40 min, or until the chickpeas are cooked, but still have a slight bite and the liquid has reduced by half. Once cooked, remove from the heat and add more marinade, season well with salt and pepper and leave to cool completely.

3 While the chickpeas are cooking, toss the aubergine in a generous amount of olive oil, season with salt and pepper and place on an oven tray. Roast for 20—30 minutes or until cooked and crispy in spots, Remove from the oven, pour over some leftover marinade if preferred and set aside to cool completely. Then toss with the loosely chopped herbs.

4 To make the spiced yoghurt, combine the yoghurt, za’ atar and herbs and season with salt and pepper.

5 To serve, put the chickpeas in a dish, spread the spiced yoghurt evenly over the chickpeas and pile the aubergine salad on top.

Moroccan marinade

Makes 1,5 liters

20 ml (4 t) cumin seeds

20 ml (4 t) fennel seeds

20 ml (4 t) coriander seeds

2 cm knob fresh ginger, grated

2 cloves garlic, finely grated

1 whole preserved lemon, pips removed, washed well

1 large handful mint

1 large handful coriander

1 red chilli, seeded, chopped

20 ml (4 t) turmeric

15 ml (1 T) cinnamon

15 ml (1 T) ground cumin

20 ml (4 t) curry powder

160—200 ml honey

160 ml (2/3 c) apple vinegar

250 ml (1 c) fresh lemon juice

500 ml (2 c) olive oil

1 Place the cumin, fennel and coriander seeds in the bowl of a food processor or NutriBullet and pulse to crush them slightly. Add the ginger, garlic, preserved lemon and herbs and process to form a paste. Add the remaining spices, chilli and honey and blend for a minute, then slowly add the vinegar, lemon juice and olive oil while blending.

Pour into an airtight container or jar and store in the fridge until needed. Will keep in the fridge for about 3 weeks.

Hint: If pressed for time, use tinned chickpeas.

Vernuwing: Kiddos vir kinders

As jy by die INNOVATION STUDIO in die Kaapse middestad instap, kan jy maar weet daar wag ‘n unieke ervaring op jou. Die studio wat deur Hannerie Visser en haar span bedryf word, laat mens regtig met nuwe oë na enige kos en kosprodukte kyk. Ek was onlangs uitgenooi om die bekendstelling by te woon van Eskort se kindervarkvleishappies, Kiddos, ‘n eerste in die Suid-Afrikaanse mark.

Dit was nie net ‘n doodgewone bekendstelling nie, maar Innovation Studio het voorwaar my oë oopgemaak hoe om anders om te gaan met Eskort se wye verskeidenheid produkte en klaarverpakte bokse wat onder andere insluit ‘n ontbytboks, tapasboks en familie-braaiboks. Alles om jou te help om sonder moeite kos op tafel te kry, hetsy vir die gesin of as jy onthaal.

As jy by die INNOVATION STUDIO in die Kaapse middestad instap, kan jy maar weet daar wag ‘n unieke ervaring op jou. Die studio wat deur Hannerie Visser en haar span bedryf word, laat mens regtig met nuwe oë na enige kos en kosprodukte kyk. Ek was onlangs uitgenooi om die bekendstelling by te woon van Eskort se kindervarkvleishappies, Kiddos, ‘n eerste in die Suid-Afrikaanse mark.

Dit was nie net ‘n doodgewone bekendstelling nie, maar Innovation Studio het voorwaar my oë oopgemaak hoe om anders om te gaan met Eskort se wye verskeidenheid produkte en klaarverpakte bokse wat onder andere insluit ‘n ontbytboks, tapasboks en familie-braaiboks. Alles om jou te help om sonder moeite kos op tafel te kry, hetsy vir die gesin of as jy onthaal.

Die tafel minimalisties oorgetrek met papier en tou; gemmerbier in ‘n labatorium-maatbuis wat dien as dorslesser, die kos wat ons happie vir happie verras met interresante kombinasies: brosgebraaide heuningspekvleisrepies saam met ‘n glasie Bloody Mary; ontbyt-mini-vetkoeke met worsies; ons kyk met gekleurde brille na jalapeño-twisters en dit verander inderdaad die smaakervaring, die tapashappies met ‘n verskeidenheid souse voorgesit en die ribbetjies, heerlik sag met baie vleis, kom saam met verskeie soorte sprinkels. Daar’s pizza’s en ‘n monkey gland bacon burger jaffle en ‘n mini-trippel-toebroodjie met drie soorte vleis. En wie het geweet jy kan met ‘n verskeidenheid velletjies vleisrolle  ‘n propperse mini “roll-up” charcuterie peuselbord voorsit.

Dis veral Eskort se familie-braaiboks wat my verras; daar’s heerlike sosaties en sappige, alhoewel dungesny, varklende-tjops saam met boerewors, kreatief voorgesit met ‘n skaakbordtipe uitpak-aartappelslaai in verskeie kleure, tot pers aartappels. 

En toe wag die Kiddos-kosblik op ons – die eintlike rede hoekom ons vandag hier is: Eskort het so pas die eerste reeks varkvleishappies wat spesiaal op kinders gemik is, bekend gestel. Dis nie net lekker nie, maar ook voedsaam met geen bygevoegde MSG of gluten nie en is ook reeds gedeeltelik gaar, wat jou help om binne ‘n kwartier die hongeres te voer. Dit kan in die oond of in die lugbraaier gaargemaak word Boonop het hulle lekker name ook soos  Flingas, Tootsies, Smashies, Wim Wams, Tonkies and Cheesy Wiggles en die verpakking is mooi kleurvol.

FLINGAS is gekrummelde varkvingers; TOOTSIES gekrummelde vark”nuggets”, WIM WAMS gekrummelde varkfrikkadelle; TONKIES aartappel-en-spekvleisballetjies; en CHEESY WIGGLES is mini kaas-viennas.

Die nuwe Kiddos asook meeste Eskortprodukte, soos onder andere van die klaarverpakte bokse, is in meeste groot supermarkte beskikbaar. Net reg vir die vakansie- en feestyd.

Kokkedoor: Son en See

Dis met goeie rede dat ek bietjie teruggehou het voordat ek ietsie wou sê oor die nuutste baba in die treffer Kokkedoorreeks. Kokkedoor: Son en see. Net 8 episodes, in die kol vir die feesseisoen. Ons ken reeds die dril, 2 maters saam in ‘n span, maar die keer is dit anders, net huiskokke en geen formele sjefs nie, neem deel. Waar lê die kinkel dan –vir my op die ou einde in emosioneel belaaide oomblikke. Die deelnemers het almal ‘n familiekonneksie met minstens ‘n 20 jaar ouderdomsgaping tussen hul. Die tafel is dus dadelik gedek met vele familie-onthoue wat deur kos en samesyn van een generasie na die ander oorgedra word. Van episode een af sorg dit alreeds vir heelwat knop-in-die-keel oomblikke en net soveel lekkerlag daarby.

Toe ek verneem wie die beoordelaars vir hierdie reeks gaan wees, Herman Lensing en Yolani Abrahams, bekendes in die koswêreld, bekwame sjefs en gesoute kosprogram-aanbieders, het ek van meet af geweet lekker en mooi kos, maar daarmee saam onthoustories, gaan ‘n groot deel uitmaak van hierdie reeks, want beide het ‘n passie vir die diversiteit van Suid-Afrikaanse kos en hul wou graag sien watter unieke koswortels elke deelnemer na die tafel bring.

Die deelnemers word terdeë uitgedaag om hul familiegunstelinge te vernuwe en hul kookvernuf ten toon te stel.  Met die klok wat die minute gans te vinnig aftel sorg dit soms dat die spanwerk plek-plek bietjie uitrafel of selfs ‘n stille kalmte uitstraal. Die beoordelaars se kritiek is meerendeels opbouend en selfs die kyker kry daardeur ‘n kookles of twee.

Elkeen van hierdie deelnemers het ‘n storie om te vertel, maar reeds in episode twee salueer ek vir Marianne du Plessis, die oudste deelnemer wat vroeg reeds haar voorskoot moes ophang. Haar wyse woorde, kan ook my motto word: “Jy kan nie op die stoep sit en drome droom nie. Jy moet kies én droom. ‘n Mens maak keuses en keuses maak jou!   Ouderdom is net ‘n getal. As jy gesond is, moet jy jou drome jaag. Moet nooit dink jy is te oud om iets te probeer nie. Moenie bang wees nie!”

Ek was bevoorreg om die bekendstellingsfunksie van Kokkedoor: Son en See by te woon en daar reeds kon ek sien dat iets besonders aan die kom is. Die uitspattige kleure het mens dadelik in die gees van vakansie gebring en ons het gesmul aan Herman en Yolandi se smaaklike Kersete met sy nostalgiese kinkels. Tot ‘n besonderse toringkoek, gemaak van egte botter, het elke tafel versier.

Kokkedoor Son en See kry dit reg om jou op die golwe van gevoel te laat reis. ‘n Reis met ‘n lag en ‘n traan. Daarom sit ek bankvas elke Donerdagaand om 20h00 en skakel in op KykNet (DSTV kanaal 144)