Kortpad in die kombuis

Ek het laas naweek tog te lekker gekuier saam met die vroue uit die wynlande by Beyerskloof buitekant Stellenbosch tydens ‘n geldinsameling vir die Faith Fund van Beyers Truter wat fetale alkohol-sindroom onder plaaswerkers aanspreek.

Weer het ek ‘n gaar hoender ingepak om vir die vroue te wys hoe moeiteloos mens dit kan inspan om ‘n verskeidenheid heerlike geregte wat ook voedsaam is, binne ‘n ommesientjie te maak. Gekoopte gaar hoenders is nie net hier by ons gewild nie, maar ek het onlangs ook ‘n video gesien van ‘n Costco-werknemer wat binne minute die heel gaar hoender ontvel en ontbeen het. (ek demonstreer dit toe ook sommer vinnig by die vroueoggend) Ons het nou al geroerbraai, ‘n heerlike kerriehoenderslaai/waldorfslaai gemaak, thaise kerrie met ‘n klappermelksous, gebakte koljanderpesto-hoender en so kan die lysie aangaan en aangaan. Ek het toe ook sommer die geleentheid gebruik om hulle te wys hoe maklik ‘n mens jou eie pesto aanmekaar kan slaan.

Tuis by die huis bak ek weer die hoenderpastei waarvan ek die resep met julle vroeg Mei-maand gedeel het – die een wat jy sommer in die Airfryer maak (kry die resep hier). Maar omdat ek nooit ‘n resep mos twee maal dieselfde maak nie, braai ek eiervrug saam met die sampioene, meng ook ‘n handvol spinasie by en bak dit dan in ‘n filodeegkors. Binne ‘n ommesientjie is die ete klaar.

Ek sorg ook altyd dat daar ‘n boks of twee filodeeg in my vrieskas is, want dis darem net te maklik (en gesonder) as jy gou ‘n smullekker tert wil maak. Al wat jy hoef te doen om te keer dat die dun velletjies deeg breek, is om dit onder ‘n klam doen te hou terwyl jy daarmee werk. Dan droog dit nie uit nie en word ook nie bros nie. Ek gebruik dit ook graag wanneer ek groenteterte maak. Veral noudat ek na beter gutgesondheid kyk, verskyn dié deesdae gereeld in alle gedaantes op my etenstafel.

Beet is so ‘n gewillige groente en jy hoef glad nie net soetsuuur-beetslaai daarvan te maak nie. Ek sien ook deesdae klaargaar beet wat lugdig verpak is op die winkelrakke. Dié span ek graag in om ‘n vinnige beetslaai saam met feta en ‘n rooibos-lemoenslaaisous te maak – heerlik by braaivleis. Maar beet is net so lekker as jy ‘n souttert daarvan maak. ‘n Streepsel pesto daardeur gemeng, verhef dit tot nuwe hoogtes.

BEET-SOUTTERT

GENOEG VIR 4 MENSE
Bereiding: 30 min.
Bak: 25-30 min.

4 velle filodeeg, elk gesmeer met gesmelte botter of klapperolie en op mekaar gepak
VULSEL
420 g ingemaakte beet of beetslaai
olie
sout en vars gemaalde peper
1 rooi-ui, gekap
1 knoffelhuisie, fyngedruk
400 g baba-spinasie
2 wiele fetakaas
250 ml (1 k) romerige jogurt
3 eiers
30—45 ml (2—3 e) koljanderpesto (sien resep)

Voorverhit die oond tot 180 °C.
1 Voer ’n losboom-tertpan uit met die filodeeg. (As jy in die Airfryer wil bak, sal ‘n ronde een wat 20 cm in deursnee is, inpas)
2 Vulsel Dreineer die beet goed en sny in dun skyfies.
3 Braai die ui en knoffel in ’n bietjie olie tot sag. Voeg die spinasie by en verhit tot verwelk. Laat effens afkoel.
4 Skep die spinasiemengsel in die bereide tertpan, rangskik die beetskyfies bo-op en sprinkel die fetakaas oor.
5 Klits die jogurt en eiers saam, geur met die sout en vars gemaalde peper, meng ‘n lepel of wat pesto deur indien verkies) en giet in die tertkors.
6 Bak 25-30 min. of tot die vulsel gestol en die filodeeg ’n ligte goudbruin is.

KOLJANDERPESTO

3 x 20 g koljanderblare
2—3 knoffelhuisies, fyngerasper
Sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
100 ml olyfolie
100 g papmpoenpitte

Plaas alles in die NutriBullet en kap fyn.

Velddrif vroueaand

Ek kyk met nuwe oë en groot waardering na Velddrif en sy mense. Op 8 Augustus het ons die mees ongelooflike vroue-kuieraand gehad by Soverby-lapa, net duskant Velddrif op pad Dwarskersbos toe. Knus teen die water sit die klipstruktuur met die houtpaadjie wat jou lei tot waar die branders breek. Die Velddrifvrouens het pragtig mooi gemaak met bosse en bosse proteas saam met ander fynbos – treffend in sy natuurlike eenvoud. Oral op die tafels potjies Carmién tee en Six Hats-wyne van Piekenierskloof Wine Company wat die gaste saam met hul kos kon geniet.

Ek en my tweelingsus, Mientjie Mouton, stigter en CEO van Carmién Tea, het ook bietjie gesels oor ons wedervaringe en ek het ook ‘n gereg of twee demonstreer. Die spyskaart saamgestel met geregte uit my boek, Lekker & Goed, heerlike kos propvol heilsaamheid, wat sjef, Charldo en sy span werklik geurig voorberei het.

Met die aankoms is botterskorsiesop geskink uit die vroue se eetservies-teepotte; vir peusel tussendeur die nou reeds gewilde hawermoud-saadbrood met ‘n spesiale Sandveld-heerbone-hoemoes. Die hoofgereg voorgesit in buffet-to-the-table-styl waar elkeen hulself gehelp het uit borde kos op elke tafel – my treffer Franse hoenderresep met groen olywe en pruimedante wat gereeld op my eie kuiertafel verskyn saam met groente-koeskoes, aangeklam met ‘n boegoe-slaaisous. Vir poeding het Charldo vir elkeen ‘n malvapoedinkie berei, heelwat gesonder met sy vanielje-rooibosstropie oorgegiet. Ons het werklik so spesiaal en gewaardeerd gevoel met die vroue wat lustig meegedoen het in die unieke proe-ervaring van kos en wyn saam met ‘n glasie tee, nie net om die palet skoon te maak nie, maar ook om telkens ander geure van beide die kos en die wyn na vore te bring.

Die boek, Lekker & Goed, heerlike kos propvol heilsaamheid, is te kry by boekwinkels asook aanlyn by Lapa en Carmién Tea.

FRANSE OONDHOENDER

Vir hierdie resep gebruik ek deesdae swart knoffel, wat verouder is en pleks van slegs pruimedante gebruik ek ‘n verskeidenheid droëvrugte soos sultanas en Turkse appelkose saam met die pruimedante. Die kombinasie saam met die groen olywe is onverbeterlik.

Genoeg vir 6—8 mense
Bereiding: 20 min
Marineertyd:
Gaarmaak: 11/2 uur

MARINADE
2 bolle knoffel of andersins swart knoffel
60 ml (1/4 k) olyfolie
60 ml (1/4 k) houtverouderde balsamieke asyn
80 ml (1/4 k) basilieblare of oreganum
HOENDER
12 hoenderporsies (dytjies en boudjies maar nie borsies), helfte se velle verwyder
Sout en peper
250 ml (1 k) wit wyn
125 ml (1/2 k) kappertjiesaad (verkieslik met lang stele)
30 groen olywe
125 ml (1/2 k) veelkleur-sultanas (opsioneel)
100 g Turkse appelkose, gekap (opsioneel)
12 pruimedante
40 g vars koljanderblare

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n oondbak.
1 MARINADE Mikrogolf die knoffelbolle, skil en al, vir 3-5 minute of tot hulle sag is, (die swart knoffel kan jy net so gebruik), druk die puree uit en meng met res van die bestanddele vir die marinade.
2 HOENDER Pak die hoender in ‘n nie-metaal oondbak, giet die marinade oor die hoender en marineer vir ‘n uur of twee. Geur met sout en peper, voeg die wit wyn oor en voeg die kappertjiesaad, olywe en droëvrugte by asook helfte van die koljanderblare.
3 Bedek en bak 11/4 uur tot die hoender sag en gaar en goudbruin is. Sprinkel die orige koljanderblare oor en sit voor met gestampte koring of koeskoes en slaai.

Lekker kuier by Beyerskloof

Ek sien so uit na my kuier op die bekende wynlandgoed, Beyerskloof, komende Saterdagoggend en kan veral ook nie wag om te kan aansit by die heerlike ontbyt wat die Red Leaf-restaurant vir ons gaan berei nie. Behalwe dat ek gaan wys hoe maklik dit is om ‘n gesonde gereggie of twee aanmekaar te slaan is my bydrae tot die spyskaart daardie ongelooflike muffinresep wat al wat leef en beef desjare terug so graag gebak het – al verskil is dat ek in die tussentyd heelwat getimmer het aan die resep en kon na vele probeerslae die suiker- en vetinhoud dramaties verminder kry sonder dat jy die lekkerte inboet. Byvoegings soos bosbessies, sultanas of dadels saam met neute en sade maak dit onbeskryflik lekker. Net soos van ouds, kan jy die mengsel aanmaak en in jou yskas hou en dan muffins bak soos jy benodig. Wat ek deesdae doen is om die muffins in miniatuur klein pannetjies te bak. Dan kry elkeen so ‘n lekker proehappie.

Hierdie is werklik ‘n trefferresep, my Crossfit-pelle, Christa en Peet, het altyd ‘n baksel daarvan in die vrieskas en vertel gereeld hoe hulle dit geniet as die lus vir ‘n lekker gesonder peuseldingetjie hul van tyd tot tyd oorval. Intussen sien ek baie uit na ‘n heerlike trippie Botswana toe einde September en ek begin ook al hoe meer wonder of ek nie maar ‘n klompie van die mini-muffins onder in die vrieskassie moet gooi vir tussen-in geniet en vir ‘n blitsige ontbyt nie. Maklik en sonder moeite.

ONGELOOFLIKE MINI-MUFFINS

Maak 32-40 klein muffins
Bereiding: 15 min
Baktyd: 15—20 min

BAKMENGSEL
6 x 250 ml (6 k) semels
500 ml (2 k) warm Carmién Citrus Chai-rooibostee (ek gebruik so 4 sakkies)
250 ml (1 k) saadmengsel-olie
160 ml (⅔ k) bruinsuiker
4 eiers, geklits
1 liter (4 k) natuurlike jogurt
25 ml (5 t) koeksoda
500 ml (2 k) klipgemaalde witbroodmeel
500 ml (2 k) klipgemaalde volkoringmeel
10 ml (2 t) sout
BYVOEGINGS
250 ml (1 k) bosbessies of sultanas of fyngekapte dadels
250 ml (1 k) geroosterde sonneblomsade of neute
125 ml (½ k) elk sesamsade en pampoensade
AFRONDING
Gekarameliseerde sonneblomsade vir oorsprinkel (sien wenk)

1 BAKMENGSEL Meng die semels met die tee. Voeg die olie by en laat effens afkoel. Voeg dan die suiker, eiers en 750 ml (3 k) van die jogurt by meng.
2 Meng die orige 250 ml (1 k) jogurt met die koeksoda en voeg by.
3 Voeg die droë bestanddele by en meng deur.
4 Skep die mengsel in ‘n groot bak of skoon flesse, maak toe en plaas in die yskas tot benodig.
5 BYVOEGINGS Voeg die byvoegings by net voor jy dit gaan bak – onthou as jy net helfte van die mengsel gaan gebruik om net helfte van die byvoegings by te voeg
5 VIR BAK Voorverhit die oond tot 180˚C. Smeer 12 holtes van klein patty pan pannetjies goed. Skep van die mengel in elk en sprinkel van die gekarameliseerde sade oor.
7 Bak sowat 15—20 minute tot gaar. Laat effens afkoel in die pan, keer uit en laat heeltemal afkoel. Sit voor met gerasperde kaas indien verkies.

HOE OM GEKARAMELISEERDE SONNEBLOMSADE TE MAAK:
Plaas sowat 250 ml (1 k) sade in ‘n warm pan en sprinkel sowat 30 ml (2 e) bruinsuiker oor. Roer totdat die suiker gesmelt het en om die sade vaskleef.
Giet dadelik uit op ‘n gesmeerde bakplaat of stuk marmer en laat afkoel. Breek in stukkies en gebruik soos nodig.

My eie teestel

Jare lank gebruik ek al die unieke keramiekware van die befaamde en bekroonde pottebakker, Mervyn Gers. Telkens het ek my vergaap aan hoe treffend en uniek dit enige foto laat lyk nie, maar ook hoe die kos ook sommer mooier en lekkerder daarin vertoon. Wat die lekkerste is, is dat ek vir enige fotografiedag net kon gaan kies uit die kleurryke verskeidenheid wat daar in sy studio en fabriek in Paarden Eiland is. Vir my nuutste kookboek het ek al die breekware daar gaan haal en hoe mooi het dit nie ingepas by my lapversameling en ‘n paar ougoed uit my eie huis nie. Modern en nostalgies mooi vermeng om unieke foto’s te maak.

Ek kon my geluk dus nie glo toe ek vroeër vanjaar die uitnodiging ontvang om my eie stel breekware te kom saamstel by Mervyn Gers nie. Na ‘n taamlike heen en weer, het my keuse uiteindelik op ‘n teestel geval, want daar is vir my niks lekkerder om ‘n mooi teetafel te dek en ‘n verskeidenheid tees saam met lekker eetgoed voor te sit nie.

Nou die dag kon ek die teestel gaan afhaal – ek, kinderlik opgewonde, het die pad Kaap toe gevat, die kar gelaai met sjokoladekoek, groentetert, saadbrood en hoemoes saam met ‘n verskeidenheid Carmién tees. Want ons gaan teepartytjie hou, alles mooi voorgesit in my nuwe teestel, net daar in Mervyn se dakstudio bokant sy fabriek in Paarden Eiland.

Met my aankoms is die stilis en befaamde redakteur, Sumien Brink, reeds daar. Die teestel staan ook netjies uitgepak – ek het die Provenςal-ontwerp met sy baldadige blou blompatroon gekies. Die koekstaander, hoog en statig, twee teepotte, bordjies en my gunsteling, die teekoppietjies sonder ore, met pierings wat ook as klein bordjies kan dien. Uniek en veelsydig. Ek gooi my nuwe tafeldoek, Mosbolletjies oor ‘n tafel in die studio en Sumien vind vir elke bordjie en koppietjie saam met die koekstaander en teepotte, ‘n spesiale staanplekkie. Mooi, mooi, mooi! Ek staar en kan nie ophou kyk nie, vir my is die eetgoed nou amper bysaak. Nadat ons ‘n paar mooi prentjies gemaak het, kan ons begin smul.

Mervyn, ek weet nie hoe om dankie te sê vir hierdie wonderlike geskenk nie.

Noudat ek heelwat kookklasse begin aanbied en die mooi blommeprag van die naderende lente mens weer lus maak om mense oor te nooi vir ‘n samekoms met lekker kos en wyn en tee, gaan julle hierdie unieke ware sommer nog baie sien. Die resep vir die sjokoladekoek en saadbrood het ek al verskaf, so hier is die een vir die groentetert. Die, en nog meer resepte is te kry in my nuutste boek, Lekker & Goed, heerlike kos propvol heilsaamheid, beskikbaar by meeste boekwinkels en aanlyn by Lapa of Carmién Tea.

GROENTETERT IN BAIE GEDAANTES

Jare terug het ek ‘n groentetert met ‘n broodkrummelkors in Wenresepte 6 gepubliseer met basiese groentes soos wortel en kool as vulsel. ‘n Ware wenner vir heerlike aandetekos, wat dit inderdaad toe op my tuistafel geword het. Ek het die resep weer gaan afstof en dit tot al gemaak vir ‘n funksie op George waar die Van Kervel-skool ons gul ontvang het. En ek speel heerlik rond met vulsels – sit botterskorsie en patat in wat ek sommer in die Airfryer gaarmaak. Wanneer ek die ui braai gooi ek so teen die einde ‘n goeie skoot ongefiltreede appelasyn by – dit verleen ‘n heerlike smaak aan die uie en jy kry ook ‘n goeie skoot goedheid in. Die groot geheim egter vir my bly die songedroogde tamaties wat ek by die vulsel insny. Die eiervlavulsel maak ek met natuurlike jogurt, nie room nie. Sien ook die resep vir die koolvariasie – werklik heerlik saam met die boontjiespruite.

KORS
3 uie, gekap
Sowat 15 ml (1 e) ongefiltreerde appelasyn met heuning en gemmer (ek gebruik Safari s’n)
Olie
6 snye volkoringbrood, in stukke gebreek, korsies en al
Sowat 30 ml (3 e) botter
VULSEL
2 medium botterskorsies, geskil, ontpit en in blokke gesny
2 patats, skoongeskrop en in blokke gesny
Soutsprinkel vir groente (ek gebruik Ina Paarman s’n)
Olyfolie
200 g maer spekvleisstukkies
1—2 rooi of geel soetrissies, in blokkies gesny
100 g klaargewaste spinasie, in stukke gebreek
6 songedroogde tamaties in vinaigrette, kleiner gesny plus van die vinaigrette
EIERVLA
6 eiers
500 ml (2 k) volroom of andersins Lactolite ongegeurde jogurt
125 ml (1/2 k) melk
30 ml (2 e) mielieblom
Sout en peper
150 g wit Cheddarkaas, gerasper

Voorverhit die oond tot 190°C. Spuit 2 losboom-tertpanne, onderskeidelik 20 en 25 cm in deursnee goed met kossproei.

1 KORS Braai die ui in bietjie olyfolie tot sag, voeg teen die einde die appelasyn by en verhit tot verdamp. (hou twee derdes van die ui eenkant vir die vulsel).
2 Plaas die ander ui saam met die broodstukke in die bak van die voedselverwerker en kan goed fyn tot krummels, voeg die botter by en verwerk tot dit ietwat aanmekaar begin kleef.
3 Druk die krummels slegs op die bodem van die tertpanne vas en verkoel.
4 Meng die botterskorsie en patats, geur kwistig met die soutsprinkel en sprinkel bietjie olie oor. Werk die olie deur met jou hande.
5 Pak die groentemengsel in ‘n enkellaag in die bakkie van die Airfryer en braai sowat 30—40 minute lank of tot sag en bruingebraai buite-om.
6 Braai intussen die spekvleisstukkies in ‘n pan tot gaar, voeg die soetrissie by en braai effens. Voeg die spinasie by en verhit tot effe verwelk.
7 Meng die botterskorsie- en spekmengsel en verdeel tussen die tertpanne. Maak gelyk.
8 Klits die eiers, voeg die jogurt en mielieblom by, geur met sout en peper en klits goed. Roer die kaas by.
9 Giet oor die vulsel in die tertkorse en laat dit tussen die vulsel inloop.
10 Bak sowat 30—40 minute of tot die eiervla gestol is. Laat afkoel en sit voor saam met slaai.

Variasie: KOOLVULSEL Braai 2 gekapte uie saam met 4 fyngedrukte knoffelhuisies tot sag. Voeg 2 soetrissies, wat in blokkies gesny is by en braai effe. Voeg 250 ml (1 k) fyngekerfde kool en 3 grofgerasperde wortels asook 10 ml (2 t) fyngerasperde suurlemoenskil by en meng goed. Skep in die voorbereide korse en sprinkel 100 g boontjiespruite oor. Berei die vlavulsel soos beskryf en giet bo-oor. Bak tot gaar.

Wenk: Maak die quiches mooi met bondels vars kruie, radyse en mini-groente aan takkies, selfs spekboomtakkies kan bo-op gesit word.

Faith Fund

Plaaswerkers lê my baie na aan die hart en is ek graag betrokke by eniggeiets om hulle meer te bemagtig. So het ek al verskeie kookklasse saam met die Mouton Foundation aangebied vir ‘n veeltal plaaswerkers om hul meer te leer oor gesonder eet en kook.

Nou het ‘n wonderlike geleentheid my weereens toegeval om te help om fondse in te samel vir die FAITH FUND, ‘n inisiatief wat die befaamde wynboer, Beyers Truter begin het. Ek haal Beyers aan: “As wynmaker put ek soveel vreugde uit wyn. Ek geniet die maak van wyn, die vriende wat dit oor my pad bring, die reise oorsee en die kos en wyn aande wat dit oplewer. Maar op my 50ste verjaardag het ek besef dat wyn n negatiewe effek het as dit oormatig en verkeerd gebruik word. Ek het toe besluit dat ek graag n verskil wil maak in die lewens van ander, veral die wat deur die misbruik van alkohol geraak wod. Die oormatige gebruik van alkohol het baie gevolge, maar ek het besluit om my op Fetale Alkoholsindroom toe te spits. Fetale Alkoholsindroom (FAS) ontstaan wanneer vroue alkohol tydens hul swangerskap gebruik. Alkohol beinvloed die ontwikkeling van die ongebore baba en kan tot breinskade en groeivertraging lei. Kinders met FAS het min of geen oordeelsvermoe. Wat is n kind sonder n droom? Ek het dus besluit om die Beyers Truter FAITH FUND te stig. Die FAITH FUND samel geld in om mense in landelike gebiede in te lig oor die gevare van die gebruik van alkohol tydens swangerskap. Die fondse word aangewend by skole om leerders te ondersteun en vir bewusmakingsveldtogte. Elke swanger vrou wat bewus is van die gevaar wat alkohol vir haar kind inhou en dit vermy kan n kind sonder FAS in die wereld bring. ‘n Kind wat n droom oor die toekoms kan koester. ‘n Droom om ‘n onderwyser, ‘n dokter, ‘n landbouer of selfs ‘n Pinotage wynmaker te word. Ek hoop om so n verskil te maak.”

Die Faith Fund doen uitreike na plase en landelike gemeenkappe met hul Klop-Klop projek en ook inligtingsessies. Met die omgeedag wat op 19 Augustus plaasvind, word daar fondse ingesamel om die werk van die Faith Fund asook om 2 klassies vir leerders wat spesiale onderrig benodig, te help befonds. Kom geniet ‘n feestelike kuier-en-ontbytoggend by die Red Leaf-restaurant op Beyerskloof waar ek ‘n paar heerlike geregte gaan demonstreer en julle gaan toelig hoe maklik dit eintlik is om gesond en steeds smullekker te eet. Sien die kontakbesonderhede op die kaartjie.

Kuieroggend saam met Andriette Norman

Laas Saterdag het ek die lekkerste kuieroggend saam met befaamde sanger Andriette Norman en so ‘n 13-tal vroue gehad by die Evolve20-studio in Durbanville.

Nadat die dames vinnig opgewarm het saam met een van Evolve20 se afrigters, het hulle aangesit vir ‘n heerlike ontbyt, alles gemaak volgens die riglyne vir beter “gut” gesondheid. Die sprankelende Andriette het hulle meer vertel van haar eie reis tot beter “gut” gesondheid en hoe sy uiteindelik by die wenresep uitgekom het om gesonder te eet en te leef met uitstekende resultate.

Syself, ‘n gekwalifiseerde voedingkundige, kan met gesag praat oor wat kan en wat nie en eetplanne opstel. Tussendeur kon die vroue teug aan ‘n vars groen sappie en peusel aan groente-frittata-tertjies gemaak met bekostigbare bestanddele soos kool, wortels, groen soetrissies en boontjiespruite wat ek gemaak het. Ook op die tafel was ook daardie heerlike hawermout-saadbrood waarvan ek julle nou al so baie maal vertel het, daarby my treffer patathoemoes, ‘n heerlike kombinasie. Toe was dit tyd dat ek die dames vinnig kon touwys maak hoe maklik dit is om ‘n skudomelet te maak, gevul met ‘n heerlike tamatiegroentevulsel. Iets wat jy tot kan gebruik om ‘n groente-lasagne mee te maak.

In die NutriBullet maak ek ook deesdae graag my eie pesto’s – van basilie tot koljanderpesto en self sook die hoemoes. Ek gebruik glad nie meer kaas in my pesto’s nie en maak van bekostigbare sade soos sonneblomsade en pampoensade gebruik pleks van duur pistasieneute.

Ter afsluiting het ek hulle ook vinnig gewys hoe om ‘n groen detox-smoothie te maak – verspot maklik om te maak in die NutriBullet en heerlik verfrissend, gemaak met ‘n handvol baba-spinasie, dik skyf pynappel en halwe groen appel en stukkie piesang. Daarby die sap van ‘n halwe suurlemoen en ‘n goeie skoot Revive en Rescue-rooibostee van Carmién Tea. Dit help baie dat die bestanddele makliker fynkap in die NutriBullet en die geure van die boegoe, brandrissie en gemmer glad nie te skerp nie. As jy wil, ‘n skeppie of wat volroom natuurlike jogurt (deesdae is dit my go-to ontbyt).

Lees ook meer oor die beste en slegste kosse vir “gut” health hier.

SKUDOMELET

‘n Gesondheidskommel-maker kan vir meer as net gesondheidskommels ingespan word. Doodmaklik om te gebruik om ‘n pofomelet in te maak. Vul dit met allerlei groentes en slaai en dit kan instaan vir van ontbyt tot ‘n heerlike aandete.

GENOEG VIR 2 MENSE
Bereiding: 10 min.
Gaarmaak: 10 min.

OMELET
5 eiers (3 eierwitte en 2 heel eiers)
knoffel-en-kruie-speserye; sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
VULSEL
Tamatiegroente (sien resep)
½ wiel swartpeperfeta
¼ avokado, in stukke geskep met ‘n lepel
Basiliepesto (sien resep)
roketblare

1 OMELET Plaas die eiers, melk, speserye en sout en peper in ’n plastiekhouer met ’n deksel (‘n gesondheidskommel-maker werk ideaal). Skud baie goed tot lekker skuimerig.
2 Bespuit ’n kleefvrye pan (ek het my groot LeCreuset-pan gebruik) met kossproei of smelt klapperolie daarin en giet die mengsel daarin. Plaas ’n deksel op en verhit tot die omelet lekker hoog gepof en gaar is. Dis onnodig om die omelet om te draai, maar lig net van tyd tot tyd die kante sodat die rou eier onder kan inloop.
3 VULSEL Skep van die tamatiegroente op nadat die omelet halfpad gaar is en maak verder gaar tot die eier nie meer loperig van bo vertoon nie.
4 Sprinkel feta-kaas oor en streep basiliepesto oor.
5 Gly die omelet nou uit op ‘n bord en pak die avokado bo-op. Rond af met roketblare.
6 Sny in skywe en sit dadelik voor.

TAMATIEGROENTE

Die tamatiegroente is baie veelsydig. Maak sommer ‘n hele klompie op ‘n slag en hou in die yskas. Gebruik dit as vulsel vir omelette of maak ‘n groente-lasagne daarmee deur eiervrugskywe te braai en as “pasta” te gebruik. Die witsous maak ek deesdae met chana-meel oftewel lensiemeel. Dan is dit ook glutenvry.

klapperolie
1 eiervrug, in baie klein blokkies gesny
1 pakkie (400 g) gemengde gekapte sampioene
4 knoffelhuisies, fyngedruk
1 rooi soetrissie, ontkern en in blokkies gesny
200 g spinasie, goed afgespoel en in stukkies gesny of so 6 gerasperde murgpampoentjies
8 sondroë tamaties in vinaigrette, gekap
50 g tamatiepasta
20 g basilieblare, in stukkies geskeur
Sout en peper na smaak

1 Smelt die klapperolie in ‘n pan en braai die eiervrug daarin tot lekker sag.
2 Voeg die sampioene, knoffel en soetrissie by en braai tot net sag en geurig.
3 Voeg die spinasie by en verhit tot verwelk.
4 Roer die res van die bestanddele by, geur met sout en peper na smaak en prut tot geurig en nie meer waterig.

BASILIEPESTO

Maak sowat 125 ml (½ k) pesto

2-3 knoffelhuisies, fyngerasper
40 g pietersielie en basilieblare
30-50 g sonneblomsade, effe gerooster
Gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen
Sout na smaak
Olyfolie soos nodig

Plaas al die bestanddele vir die pesto buiten die olyfolie in die voedselverwerker (of NutriBullet) en verwerk tot grofweg glad. Voeg die olyfolie deur die tuit by om ‘n loperige mengsel te maak.

Lensiesop teen die koue

Op Langebaan het die blommetjies al mooi begin gesig wys, maar tans is dit steeds snerpend koud – net weer ‘n bewys dat Augustusmaand nog diep winter is en ons ons nog maar kus kan toevou in dik baadjies en serpe, ons knus onder komberse kan toewikkel en aan lekker warm eetgoed weglê.

Op my stoof is die soppot steeds langdurend aan die prut – my man is die expert as dit kom by ‘n lekker dik bonkige ertjie- of gortsop, terwyl ek weer daarvan hou om ‘n geurige fluweelagtige sop met baie groente in te maak. Toe ek hierdie lensie-en-patatsop raaklees in een van my vele kookboeke wat veral oor beter gutgesondheid gaan, het ek dit dadelik uitprobeer. Deesdae bodder ek ook glad nie meer met gekoopte aftreksel-konsentrate of dies meer nie.

Rooibostee maak regtigwaar die lekkerste aftreksel. Ek het mos nou al lankal vertel dat ek by tye so kan vashaak op een spesifieke produk en dit dan by alles inwerk, bloukaas was dit op ‘n stadium, nou is ek weer verknog aan die lekker vars kruiesmaak van boegoe. Nou die dag ontdek ek toe weer een van Carmién Tea se wellness tees in my kas: RESCUE, wat ‘n mengel van rooibos en boegoe is en terstond het ek geweet, dit sal alte lekker werk by hierdie sop wat ook ‘n goeie skoot spinasie inkry. Daarmee saam hul REVIVE, wat weer ‘n mengsel van groen rooibos, brandrissie en gemmer is. Dit pas nie net heerlik by die speseryagtige geurprofiel van kaneel, komyn en masala nie, maar is ook propvol goedheid – van boegoe wat help met waterretensie en arthritis tot die gemmer en brandrissie wat sirkulsie verbeter en boonop bevat dit hope anti-oksidante – net die ding wat jy nou nodig het wanneer die koue met mening sy kloue inslaan.

Kry 10% af op alle Carmién Tea aankope op www.carmientea.co.za met die kode carmenniehaus.

PATAT-EN-LENSIESOP MET SPINASIESOP

Maak sowat 2 liter sop
Bereiding: 20 min
Gaarmaak: 30—40 min

30 ml (2 T) klapperolie
1 groot ui, gekap
4 knoffelhuisies, fyngerasper
125 ml (½k) rooi lensies, oornag geweek indien verkies
3 groot oranje soetpatats, gerasper
10 ml (2 t) borrie
5 ml (1 t) fyn kokmyn
5 ml ( 1 t) garam masala of brejani masala
2,5 ml (½ t) fyn kaneel
1,5-2 liter (6-8 k) rooibos tea stock, gemaak met 8 sakkies Revive & 6 sakkies Rescue van Carmién
500—750 ml (2—3 k) spinasie, gekap, sommer stingels en al
Sout en peper na smaak
Bietjie volroomjogurt, opsioneel
Basielieolie gemaak deur ‘n handvol basilieblare met olyfolie fyn te kap tot ‘n loperige mengsel saam met ‘n knippie voedingsgis.

1 Smet die klapperolie in ‘n groot kastrol en soteer die ui en knoffel tot sag.
2 Voeg die (gedreineerde) lensies, patats en spesery by en soteer nog sowat ‘n minuut of wat of tot geurig.
3 Voeg die teeaftrekel by, verlaag die hitte en laat prut tot die lensies en patas sag is, voeg die spinasie by en prut nog sowat 15 minute of tot die groente lekker sag is.
4 Maak fyn met ‘n stokmenger tot glad en romerig en geur met sout en peper.
5 Roer ‘n lepel of wat jogurt by indien verkies en drupel van die basilieolie oor. Sit warm voor.

Kyk blomme en geniet ‘n unieke wyn-en-teeproe

Die naweek tydens die Rooibos MTB-bergfietsry-byeenkoms wat by De Tol Deli op die Piekenierskloofpas net voor Citrusdal aangebied is, was dit vir my een groot lekkerte om saam met die befame keldermeester van Piekenerskloof Wines, Alecia Boshoff en hul wynmaker, Wouter Loubscher, te proe en ervaar hoe interresant die wêreld van happies kos saam met ‘n sippie wyn en rooibostee kan wees en hoe wyn en tee telkens ander geure en teksture in kos na vore bring.

‘n Unieke ervaring, eie aan Piekenierskloof Wines en Carmién Tea, want volgens my is dit die enigste plek waar jy happies kos saam met wyn en ‘n glasie rooibostee kan proe wat nie net help as paletskoonmaker tussen die verskillende proeë deur nie, maar ook help met hidrering (waar wyn, nes koffie, ‘n dehidreerder is).

Hier is ‘n riglyn van hoe om te maak.

Watter wyn en watter tee pas by watter kos?

Vir beide wyn en tee geld dieselfde beginsel – die wyn en tee kan KOMPLIMENTEREND of KONTRASTEREND wees.

KOMPLIMENTEREND

  • Kos, tee en wyn het dieselfde geurintensiteit bv chai-tee saam met vrugte in ‘n spesrystroop of vars somervrugte met ‘n wit wyn met vrugtige tone
  • Romerige/botterige kos met romerige mondgevoel in tee (bv vanielje) en volronde gehoute smaak in wyn bv chardonnay
  • Soet saam met soet – bv koek of nagereg saam met tee en soetwyn eg sjerrie

KONTRASTEREND

  • Soet saam met sout – dink bv mosbolletjies saam met coppa of rooi wyn met baie tanniene saam met bruintjies of sjokoladekoek
  • Vetterige vleis versus surigheid in bv wit wyn of die fynbossmaak van bv ‘n groen tee of boegoe-tee
  • Speserysmake versus kruiesmake – dink bv sagte spesery-tone van ‘n Grenache Noir of in ‘n chai-tee saam met ‘n soutige kruie-beskuitjie

Die basiese beginsels van proe, hetsy vir wyn of tee bly maar dieselfde: kyk, ruik en dan proe.

En as jy die wyn, kos en tee kombineer, doen ek dit graag as volg:

Stap 1: Ruik die tee en wyn, neem dan ‘n slukkie tee, dan wyn. Rooibostee is ‘n natuurlike paletskoonmaker, bring geure na vore of versag dit.
Stap 2: Neem nog ‘n slukkie wyn en dan ‘n happie kos, daarna weer ‘n slukkie tee. Proe hoe die geure met mekaar praat. Herhaal indien verkies (ek vind by die tweede proeslag kom jy eers rerig agter hoe hulle aanklank vind by mekaar en verskillende geure en teksture na vore bring).
Stap 3: Herhaal met elk van die volgende wyne, tees en happie kos. Wat veral interressant is, is die versagtende effek wat die tee en happies kos op die suur, tanniene, gehoutheid en spesery-tone van die wyn het.

Ek verkies ook ‘n tee met ‘n groen rooibosbasis saam met wit wyne en ‘n tee met ‘n rooi rooibosbasis saam met die swaarder rooi wyne. ‘n Ligter rooi wyn soos Grenache werk met beide. Daar is egter geen reëls nie, eksperimenteer is die wagwoord. Al een wat ek nogals uitdagend vind is tamaties – onthou om daar suur met suur te ontmoet – dus ‘n surige wit wyn saam met die tamatie, nie ‘n gehoute chardonnay of swaar rooi wyn nie. Onthou ook om nie sterk kosse, soos iets wat met rissie gegeur is, te vroeg te geniet nie – dit verhoed dat jy verder enige ander geurnuanses kan optel. Hoe jy dit wel kan regstel is om ‘n paar slukke tee te neem – dit maak die palet weer skoon.

So het ons gemaak:

Op ons tafel het ons ‘n kaasbord in die kleine gehad met ‘n lekker verouderde, dog romerige Dalewood-Bolandkaas, botterige kaasstrooitjies, ‘n paar lappies Coppa van Richard Bosman en die heerlikste swart olywe. Daarby 4 wyne van Piekenierskloof en 4 potjies blom-rooibostees van Carmién Tea wat mooi op hul teekersies net warm genoeg was om hul unieke geure na vore te bring. Die tee is by 60°C bedien sonder suiker of melk; die wit wyne verkoel en die rooies by kamertemperatuur, maar vooraf oopgemaak om bietjie asem te haal.

Proe 1
Happie: verouderde Dalewood Boland-kaas
Wyn: Piekenierskloof Chenin Blanc
Tee: Carmién Orange Camomile-rooibostee (groen rooibos)
Proe-notas: Die vars surigheid en mineraliteit maar veral die vrugtige tone van steenvrugte op die palet het die soutigheid van die kaas na vore gebring terwyl die sagte sitrusgeure van die tee weer die romerigheid daarvan uitgebring het. Die sitrustone in beide die wyn en tee het mekaar goed gekomplimenteer.

Proe 2
Happie: kaasstrooitjies, gemaak met egte botter
Wyn: Piekenierskloof Chardonnay
Tee: Carmién Creamy mint-rooibostee (groen rooibos)
Proe-notas: Die botterigheid in die kaastrooitjies het goed na vore gekom en goed gekombineer met die subtiele rokerige tone van die gehoute Chardonnay. Die romerigheid van die vanielje in tee (met ‘n baie sagte mentgeur) het alles mooi bymekaargebring. Alles het mekaar uitstekend aangevul.

Proe 3
Happie: Coppa
Wyn: Piekenierskloof Grenache Noir
Tee: Carmién Citrus Chai
Proenotas: Die Grenache Noir, wat ook terloops Piekenierskloof se “signature wine” is, is ‘n elegante dog komplekse en goed gebalanseerde wyn met sagte tanniene wat veral sy man kan staan teenoor sterk speserye soos in Marrokaanse kos. Die speserye in die Citrus Chai-rooibostee het die wyn goed gekomplimenteer terwl die aarbeitone en efense peper in die wyn mooi maats gemaak het met die saggepekelde coppa. Interressant het die tee die effense vetterigheid van die coppa na vore gebring.

Proe 4
Happie: Calamata olywe in roosmarynvinaigrette
Wyn: Piekenierskloof Heirloom Red Blend
Tee: Carmién Floral Berry
Proenotas: Die surige tone in die Floral Berry, afkomstig van die woudbessies kontrasteer goed met die soutige olywe terwyl die olywe goed kombineer met die rokerige tone van swart vrugte en swart olywe in hierdie komplekse, maar nie te swaar (medium bodied) en elegante rooiwyn met sy gladde en goed geintegreerde tannienstruktuur. Die soetigheid van die bessies in die tee komplimenteer die swartvrgte in die wyn. ‘n Wyn en tee wat so veelsydig is dat dit ook heerlik sal smaak saam met ietsie soets soos bruintjies of sjokoladekoek.

Nou is die tyd om die N7 te vat en die blommeprag te gaan aanskou. Stop by De Tol en ervaar hierdie unieke proe-ervaring. Bespreek jou tafel hier.

VRUGTEPIZZA MET GROENSLAAI

‘n Chenin Blanc of Grenache Blanc sal heerlik wees by die pizza met sy interressante kombinasie van soetsout geure.

GENOEG VIR 6-8 MENSE
Bereiding: 15 min.
Bak: 8 min.

SOET PIZZAKORS
250 g yskoue botter, in stukke gesny
250 ml (1 k) versiersuiker, gesif
500 ml (2 k) koekmeel
80 ml ( k) mielieblom
’n groot hand vol gekapte kruie soos tiemie en roosmaryn
5-10 ml (1-2 t) seesoutvlokkies
BOLAAG
1 brie of camembert, in skyfies gesny
’n verskeidenheid vars vrugte, soos nektariens, pruime en vye
SLAAISOUS
60 ml (¼ k) druiwe of appelasyn
30 ml (2 e) olie
15 ml (1 e) heuning
7 ml (1½ t) Dijonmosterd
SLAAI
’n verskeidenheid slaaiblare, soos roket en jong spinasie
ekstra vars vrugte, in skyfies gesny

Voorverhit die oond tot 180 °C.
1 Soet pizzakors: Plaas al die bestanddele in ’n voedselverwerker. Verwerk tot die botter goed in die meel ingemeng is en ’n bol om die lem vorm.
2 Skep uit die voedselverwerker. Vorm in ’n bol, draai toe in kleefplastiek en laat ’n halfuur rus.
3 Sny in 6-8 stukke en rol rof uit, sowat 4 mm dik. Plaas op ’n meelbestrooide bakplaat.
4 Bolaag Pak skywe kaas en vrugte bo-op en bak sowat 8 min. tot die deeg gaar is.
5 Slaaisous: Meng al die sousbestanddele.
6 Slaai: Plaas ’n hopie slaaiblare bo-op elke pizza en rangskik die ekstra vars vrugte bo-op. Sit voor saam met die slaaisous.
WENK: Maak soet bolletjies met die deeg: Voeg 125 g gekapte neute by die deeg, rol in bolletjies en bak sowat 11 min. tot gaar. Rol in versiersuiker terwyl dit nog warm is.

SAGGEBAKTE LAMSBOUD MET AARTAPPELSOSATIES

Soos genoem sal Grenache Noir sy man staan teen speserysmake soos in hierdie lamsboud. Geniet dit saam met ‘n Creamy Mint-rooibostee van Carmién.

GENOEG VIR 6 MENSE
Bereiding: 20 min.
Staan: 4 uur of oornag
Gaarmaak: 2½-3 uur

GROEN SOUS
500 ml (2 k) romerige jogurt
1 bossie vars koljander, goed afgespoel en fyn gekap
halwe bossie ment, gekap
15 ml (1 e) gekapte knoffel
1 suurlemoen se sap en skil
sout en vars gemaalde peper na smaak
10 ml (2 t) fyn komyn
10 ml (2 t) bereide mosterd
olyfolie
VLEIS
1 lamsboud, ontbeen
ekstra sout en vars
gemaalde peper
rooi- of witwyn
ekstra koljanderblare en ment vir bo-oor
DROËVRUGTE-ATJAR
500 g gemengde droëvrugte, soos nektariens en pere, gekap
15-20 ml (3-4 t) garam masala
2 knoffelhuisies, gekap
80 ml ( k) olyfolie
30-45 ml (2-3 e) wit balsemieke asyn

1 Groen sous: Plaas al die bestanddele in ’n voedselverwerker en verwerk tot glad.
2 Vleis: Vlek die boud en vryf die sous oor die vleiskant. Laat staan minstens 4 uur of oornag.
3 Voorverhit die oond tot 160 °C.
4 Plaas die boud in ’n oondpan, vleiskant na bo. Geur met die sout en peper. Giet kookwater (of helfte daarvan rooi- of witwyn) in die oondbak tot die boud sowat ’n kwart daarin lê. Bedek met tinfoelie en bak sowat 3 uur tot die vleis doeksag is en met ’n lepel in stukke gebreek kan word.
5 Verwyder die tinfoelie net voor opdiening, verhoog die hitte tot 200 °C en oondbraai tot die vleis lekker bruin is.
6 Kook die pansappe af tot geurig en dik.
Plaas die boud op ’n opdienbord, sprinkel die koljanderblare en ment ruimskoots oor en sit voor saam met die sous en atjar.
7 Droëvrugte-atjar: Meng al die bestanddele en laat staan minstens oornag sodat die geure goed kan meng. Sit voor saam met die boud en aartappels.

Rooibos MTB by Carmién

Die afgelope naweek het die eerste Carmién Rooibos MTB-bergfiets-wedren in sy nuwe formaat by die De Tol Deli, bo-op die Piekenierskloofpas teen die N7 naby Citrusdal plaasgevind. Self ‘n kranige fietsryer vir lank en plaaskind van daar, kon ek nie anders as om te gaan inloer nie. Drie sirkelroetes van verskillende afstande en uitdagings het die ryers deur asemrowende natuurtonele geneem, van indrukwekkende rotsformasies wat plek-plek nes kastele lyk, deur wingerde, vrugte-en-sitrusboorde of goudgeelblommende kanolalande en groen graanlande tot op die rand van ‘n plato waarvandaan jy ver oor die vlakte kon kyk en miskien selfs die see kon sien, of dalende in die diep klowe van die ontsagwekkende Olifantrivierberge met waterstroompies en pragtige plantegroei (ook reeds blomme) wat jou ooparms begroet, veral na die goeie reëns van die afgelope tyd.

Soos jy oor die nek van die Piekenierskloofpas gekom het, is jy geesdriftig begroet deur wapperende baniere en ‘n meer dan lewensgroot Carmién-wegspring “blok” waar die fietsryers kon aantree vir die verskillende roetes. Onder die bome en opgeslane tent op die groot grasperk het die vure gesellig gebrand met hope plek waar fietsryers en besoekers kon kuier en geniet wat alles oral by die veeltal stalletjies te ete aangebied is: De Tol se bekende roosterkoeke en hamburgers (met ‘n roosterkoekbun), sosaties, pannekoek wat die kerk se vrouens kom maak het, heerlike pizzas en natuurlik vir my die lieflike verskeidenheid gesonder eetgoed wat gewissel het van slaaie en wraps met groente tot kekerertjie-patties en smoothies wat Piekenierskloof Mountain Resort gemaak het. Om jou dors te les was daar velerei om van te kies: koffie in al sy formate, tee en rooibos cuppaccinos, en natuurlik van Piekenierskloof se pryswennerswyne.

En natuurlik kon jy gaan snuffel in Carmién Tea se oulike teewinkel waar al hul 40 plus tees, teepotte en allerlei ander toepaslike ware wat jou teedrink-ervaring net in iets unieks kan omskep, te koop is. My nuutste kookboek, Lekker & Goed, heerlike kos propvol heilsaamheid, is ook daar te koop asook heelparty van my teelappe, voorskote en tafeldoeke. Langsaan, is die oudste wynkeldertjie in die vallei nou pragtig gerestoureer in ‘n proelokaal waar jy heerlike Piekenierskloofwyne kon proe en koop. Voor teen die pad, die ou tolhuisie waar jy nou heerlike plaasprodukte, tot vryloop steaks, droëvrugte en sitrusvrugte, varsgebak en konfyte kan kry.

Tussendeur kon jy meedoen aan ‘n verskeidenheid unieke ervarings: daar was tee-en-nibbelproeë, ginproeë en die kinders kon selfs ook tee proe saam met heerlike eetgoedjies. Ekself het ‘n wyn, tee en happieproe aangebied met Carmién-tee, Piekenierskloofwyne en De Tol-happies, alles verbou en gemaak op die familieplase en iets wat jy nie sommer êrens anders gaan ervaar nie.

Behalwe dat ek ‘n taamlike koffie-en-tee-rekening teen die einde van die naweek gehad het, kon ek nie wegbly van die heerlike eetgoed wat die stalletjies aangebied het nie. Die roosterkoek onverbeterlik – lekker lig en goed deurgebak, heerlik saam met ‘n pattie of die sosatie, die pizzas varsgebak net daar op die perseel en die gesondheidshappies almal lieflik vars. Terug by die huis gaan diep ek my souttertresep, wat as piekniekkos of selfs kosblikkos kan dien, op. En as ek terugverlang na die lekker van so ‘n onvergeetlike naweek, maak ek ‘n Piekenierskloofwyntjie, ‘n wittetjie, oop, brou daarby my gunsteling Carmién tee, en gaan sit op my stoep met ‘n souttertjie in die hand en terugdink aan die lekker terwyl ek die blomme geniet wat al om my Weskushuis baldadig hul gesiggies son se kant toe wys.

Volgende jaar se Rooibos MTB datum is reeds vasgemaak: 27 & 28 Julie 2024. Teken dit solank in jou dagboek aan en moenie uitmis op die mooi en fun nie!

SOUTTERTJIES

LEWER 5-6 MIDDELSLAG- OF 12 KLEIN TERTE
Bereiding: 20 min.
Gaarmaak: ongeveer 40 min.

VULSEL
500 ml (2 k) botterskorsie, in blokkies gesny
250 ml (1 k) patat, in blokkies gesny
1 ui, grofgekap
1 rooi soetrissie, in klein blokkies gekap
250 g spek, in stukkies gesny
sout en vars gemaalde peper na smaak
’n paar takkies tiemie, blaartjies afgestroop
45 ml (3 e) olie
15 ml (1 e) suurlemoensap
KORS
½ ui, fyngekap
45 ml (3 e) botter
6 snye volgraansaadbrood, verkrummel
EIERVLA
6 eiers
500 ml (2 k) volroom natuurlike jogurt
125 ml (1/2 k) volroommelk
30 ml (2 e) mielieblom
Paprika, sout en peper
SAMESTELLING
250 ml (1 k) verouderde cheddarkaas, gerasper

Voorverhit die oond tot 200 °C. Bespuit 4-6 middelslag-losboomtertpanne met kossproei of 12 holtes van ’n muffinpan.
1 Vulsel Plaas die botterskorsie, patat, ui, soetrissie en s pek in ’n oondpan.
2 Geur na smaak met die sout en peper en sprinkel die tiemieblaartjies oor.
3 Meng die olie en suurlemoensap en meng deur. Bak 15-20 min. tot die groente se puntjies net-net swart verkleur. Laat afkoel.
4 Kors Braai die ui in die botter in ’n pan tot sag. Voeg die broodkrummels by en braai ’n paar minute tot effens bruin.
5 Verdeel die krummels tussen die pannetjies en druk op die bodem vas. Laat afkoel.
6 Eiervla Plaas die eiers,jogurt, melk en mielieblom in ’n mengbak en klits tot gemeng. Maak seker jy het 1 liter vloeistof.
Indien te min, voeg nog melk by. Geur na smaak met die paprika, sout en peper.
7 Samestelling Verdeel die groente tussen die pannetjie se holtes. Giet die eiervla bo-oor. Sprinkel die gerasperde kaas bo-oor.
Verlaag die temperatuur tot 180 °C en bak 20-25 min. of tot die vla gestol het.
8 Haal uit die oond, laat ’n bietjie afkoel en haal uit die pan.
9 Sit voor as ’n ligte ete saam met ’n slaai of gebruik as piekniekkos of inpakkos.

Spanakopita met oorskiet

Na ‘n paar wonderlike fotosessies en kookklas of twee die afgelope tyd, was daar heelwat oorskiet bestanddele in my yskas wat vir my loer, al wagtende om verwerk te word in een of ander dis. So ‘n paar lang dae agter die kospotte en letterlik op jou voete dink terwyl jy mooi kosprentjies maak, bly een van my lekkerste lekkers en oorlaai my telkens met hope inspirasie. Maar die teenpool is dat alles na die tyd weer opgeruim, skoongemaak, opgepak en weer op hul plekke moet kom, om nie te praat van al die oorskiet wat ook ‘n plekkie moet vind nie. So ja, so opwindend soos dit is, tap dit nogals mens se energie. Dis daarom wat ek weekliks probeer om ‘n paar goeie oefenklasse in te kry om die fiksheidvlakke hoog te hou – net die ding om te help om hierdie wonderlike kook-en-fotografie-sessies met geesdrif te kan kafdraf.

Met die gaar oorskietkos is daar gewoonlik nie ‘n probleem nie, maar die bietjies rou oorskiet kan nogals baie gou jou yskas en koskaste tot boordens toe vol maak. Ek lê gewoonlik so ‘n dag of wat laag en doen net die nodigste in die kombuis (gewoonlik jaag die spertyd vir inhandiging van kopie my dan nogals rond). Met die kopie in die sakkie, kan ek daarna weer opnuut weer my fokus na die kombuis verskuif.

So wat was my ontdekking toe ek die yskas oopmaak: ‘n halwe pak filodeeg, halwe bakkie ricotta-kaas, ‘n pak gekapte spinasie, halwe pak koljanderblare, 2 of meer soetrissies en ‘n eiervrug of twee. In die mandjie neffens die yskas is daar ook altyd uie en baie knoffel met ja, ook ‘n suurlemoen of twee. Ek was nog altyd gek na spinasie en het reeds toentertyd al wat deeg is met filodeeg verruil. Nie net is dit heelwat gesonder met geen vet in die deeg nie, maar die superdun deegvelletjies bak wonderlik bros wat in dun-dun vlokkies breek as jy ‘n eerste happie vat, geen wonder sy naam beteken eintlik “blaar” nie. Dis toe wat ek besluit om ‘n weergawe van die Griekse lekkerny, Spanakopita te maak.

SPANAKOPITA

‘n Heerlike happie.

Maak sowat 10—12 happies
Bereiding: 20 min
Gaarmaak: 20—30 min

1 ui, verkieslik rooi, gekap
Sowat 4 knoffelhuisies, fyngerasper
1 of 2 soetrissies, in klein blokkies gesny
olie
1 eiervrug, in klein blokkies gesny, skil en al
200—300 g gekapte spinasie, goed afgespoel
30—40 g koljanderblare, gekap
1 suurlemoen se sap en fyngerasperde skil
Sout en peper na smaak
12 velle filodeeg, ontdooi
300 g ricotta-kaas

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n bakplaat.
1 Braai die ui in ‘n bietjie verhitte olie in ‘n pan tot sag, voeg die knoffel en soetrissie by en braai effe. Voeg dan die eiervrug by en braai tot die eiervrug bykans opgebreek het.
2 Voeg die spinasie, koljanderblare en suurlemoensap by, verlaag die hitte en prut tot die spinasie verwerk is en al die vog verdamp het.
3 Sprinkel die gerasperde skilo or, geur met sout en peper en laat afkoel tot minstens louwarm.
4 Spuit elke vel filodeeg met kossproei en plaas twee-twee opmekaar. Sny elke pakkie in 4 lang repe.
5 Gebruik een lang reep per spanakopita: Plaas ‘n lepel van die spinasiemengsel met ‘n lepel ricotta bo-op op die onderste ent van die reep deeg en vou die punt oor sodat dit ‘n driehoekige sakkie maak. Vou die deeg nou al om en om sodat dit ‘n driehoekige pakkie maak. Smeer ‘n bietjie water aan die entpunt en plak vas teen die pasteitjie. Plaas eenkant. Herhaal met orige deegrepe en vulselmengsel.
6 Plaas die deegpakkies op ‘n bakplaat, spuit goed met kossproei en bak sowat 20—30 minute of totdat die deeg goudbruin is. Geniet louwarm of koud.

Wenk: Dis maklik om ook ‘n spanakopita-pastei te maak: Plaas 4 velle gespuite deeg in ‘n langwerpige pasteibak en skep die spinasievulsel in, vervolg met die ricotta-kaas. Plaas nog 3—4 velle gespuite filodeeg bo-op en spuit die bokors met kossproei. Bak en sny in vierkante of in diamante (soos mens baklava sal sny).

Groentekerrie goed vir jou “gut”

Verskoon my, maar “gut” is vir my so ‘n lekker woord, so amper asof dit ‘n gevoel weerspieël – dink nou maar aan “ek het so ‘n gut feeling…” of die uitdrukking om op te tree volgens jou “gut”. Ek vertrou nogals my “gut” en is baie min kere verkeerd. Maar nou is ek op ‘n ander “gut” reis – die een van goeie gesondheid wat vanuit jou “gut” oftewel spysverterings-sisteem begin, maar spysvertering doen dit net nie vir my nie, so vir my sal dit “gut” wees. Gut-gesondheid is deesdae groot nuus op die gesondheidsfront met pre- en probiotika op almal se lippe. So my nuutste missie is om ‘n goedvoel “gut” te hê wat sommer ‘n wye spektrum gesondheids-voordele het.

Immers was goeie gesondheid en gesonder eet nog van altyd af een van my groot prioriteite. My nuutste boek, Lekker & Goed, heilsame kos propvol heilsaamheid is juis daarop geskoei om gesonde kos steeds superheerlik te laat smaak. En hoe lekker en inspirerend was dit nie toe ek die storie van die befaamde sangeres, Andriëtte Norman, raaklees op verskeie platforms en tydskriftfe van hoe sy deesdae groot sukses behaal met ‘n “gut friendly” leef-en-eetstyl nie en absoluut wonderlik lyk en voel.

Sowat anderhalf maand gelede het ek toe een van haar inligtingsessies bygewoon, wat terloops gehou is by haar ewe inspirerende man, Glynn Moolman, ‘n biogenetikus, se splinternuwe Evolve 20-gimnasium in die Cobble Walk-sentrum in Sonstraal Heights, Durbanville. Wat ‘n groot lekkerte is dit nou vir my om saam met haar hande te kan vat en gesonde vroueoggende aan te bied waar ek ‘n paar “gut”-vriendelike groentegeregte gaan demonstreer terwyl sy almal meer vertel en motiveer om “gut” vriendelik te eet en te leef. (Ons gaan sommer bietjie oefen ook).

Die volgende oggend is om die draai: 29 Julie by die Evolve 20 gimnasium in Cobble Walk in Sonstraal Heights. Daar is twee sessies. Sien die uitnodiging en kontak vir Andriëtte Norman by andriettenorman@gmail.com. Intussen ‘n lusmakertjie.

GROENTEKERRIE MET KEKERERTJIES EN LENSIES

Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 15 min
Gaarmaak: 20 min

250 ml (1 k) rooilensies
1 kaneelstok
sout
1 ui, gekap
4 knoffelhuisies, fyngerasper
1 cm stuk gemmer, gerasper
Olie of klapperolie
2 soetrissies, in stukkies gesny
1 eiervrug, in klein blokkies gesny
100 g sampioene, in skyfies gesny
5—10 ml (1—2 t) brejani-masala of matige kerriepoeier
2,5 ml (1/2 t) elk fyn komyn en paprika, gerooster, indien verkies
1 blik (400 g) kekerertjies
Spatsel sojasous
1 suurlemoen se sap en fyngerasperde skil
30ml (2 e) gekapte ment en/of koljanderblare
VOORSIT
Basmati-rys, verkieslik bruin
Romerige natuurlike jogurt
Kwart komkommer, saadjies verwyder en in klein blokkies gesny
handvol fyngekapte ment
fyn komyn vir oorsprinkel

1 Kook die rooilensies in genoeg water waarby die kaneelstok gevoeg is tot lekker sag en amper moeserig. Geur teen die einde met sout. Hou eenkant.
2 Braai die ui, knoffel en gemmer in ‘n bietjie verhitte olie of klapperolie tot sag. Voeg die soetrissies, eiervrug en sampioene by en roerbraai tot die eiervrug lekker sag is.
3 Sprinkel die masala of kerriepoeier, komyn en paprika oor en meng deur.
4 Voeg die kekerertjies saam met die kekerertjie-water by, voeg ook die lensies by en laat prut tot lekker geurig.
5 Rond af met ‘n spatsel sojasous, suurlemoensap en -skil asook kruie.
6 Sit voor met basmati-rys en jogurt waarby jy komkommer en fyngekapte ment ingeroer het. Rond af met ‘n knippie fyn komyn bo-oor gesprinkel.

Kook & kuier bederf, nog ‘n keer

Ek het nou reeds aan die begin van die week vertel van die kokery by ‘n verrassings-verjaarsdag-partytjie en op watter heerlike kuieroggend dit uitgeloop het daar langs die stil waters van die Langebaanmeer.

Om julle nog verder lus te maak, hier is nog twee van die resepte wat ek daar gedemonstreer het: hier het ek in die Afrika-geurbaan sowel as in die Mediterreense geurbaan gespeel.

En soos reeds genoem, as jy ‘n soortgelyke kookervaring soek, skakel my gerus by carmenniehaus@carmientea.co.za

MASALA-KOESKOES

Die lekkerte van hierdie gereg is dat dit goed gelaai is met groente. Ek geniet veral die sagte bessiegeure van die groen rooibostee-slaaisous by hierdie gereg met sy tipiese Afrika-geure. As jy lus het kan jy selfs vars aarbeie saam met die koljanderblare oorsprinkel.

Genoeg vir 6—8 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaak: 15 min

1 sakkie (500 g) botterskorsie- of pampoenblokkies
1 sakkie (500 g) patatblokkies
2 uie, gekap
1 rooi soetrissie, ontkern en in blokkies gesny
60 ml (¼ k) olyfolie
Sowat 15 g geroosterde masala en komyn vir oorsprinkel
1 blik (400 g) kekerertjies, gedreineer
2,5 ml (1/2 t) elk sout, paprika en komyn
250 ml (1 k) Marrokaanse koeskoes, geweek in 500 ml (2 k) chai-rooibostee, gemaak met 4 sakkies Focus van Carmién (kry 10% af op alle Carmién Tea aankope op http://www.carmientea.co.za met die kode carmenniehaus)
Gerasperde skil van 1 suurlemoen
Sowat 180 ml (¾ k) fynbosslaaisous (sien resep onder)
20 g koljanderblare vir bo-oor sprinkel

Voorverhit die oond tot 190°C.
1 Meng die groente met die olyfolie en vryf goed met jou hande deur. Geur met sout, geroosterde masala en komyn en meng lekker deur met jou hande. Skep in ‘n enkellaag in ‘n oondpan en oondbraai sowat 30 minute of tot gaar en effe bros. Skep uit.
2 Pak die kekerertjies in ‘n enkellaag in die Airfryer, sprinkel die sout, paprika en komyn oor asook ‘n bietjie olie. Airfry tot bros, sowat 5 minute.
3 Week die koeskoes in die rooibostee. Plaas in die mikrogolf vir 1 minuut en maak die koeskoes los met ‘n vurk.
4 Voeg die groente en kekerertjies by.
5 Giet die slaaisous oor en laat afkoel.
6 Skep op in ‘n platterige opdienskottel en sprinkel die koljanderblare oor.

FYNBOS-SLAAISOUS

Die slaaisous het sagte bessiegeure. Heerlik.

80 ml (1/3 k) olie
250 ml (1 k) groen rooibostee met forest berries en bietjie boegoe, gemaak met 3 sakkies Carmién Energize (kry 10% af op alle Carmién Tea aankope op http://www.carmientea.co.za met die kode carmenniehaus)
Sap en fyngerasperde skil van ‘n halwe suurlemoen
30—45 ml (2—3e) appelasyn
1,25 ml (1/4 t) seesoutvlokkies
30–45 ml (2—3e) suiker

Meng al die bestanddele saam en giet in ‘n bottel.

GEBAKTE BLOMKOOL MET BROCCOLIPUREE EN KRUIE-VINAIGRETTE

‘n Lieflike verandering op blomkool met witsous – blomkool wat gemarineer is in ‘n tipies Mediterreense sousie.

Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 40 min
Baktyd: 40 min

SLAAISOUS & MARINADE
125 ml (1/2 k) kruie soos basilie, pietersielie en tiemie, grof gekap
6 knoffelhuisies, gerasper
125 ml (1/2 k) olyfolie
90 ml (6 e) wyn- of druiwe-asyn
Sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
10 ml (2 t) growwe mosterd
10 ml (2 t) Djion-mosterd
5 ml (1 t) paprika
Suiker na smaak
Sout en peper na smaak
5 ml (1 t) uiesaadjies (opsioneel)
BLOMKOOL
1 groot of 2 klein blomkole
olyfolie
BROCCOLIPUREE
400 g broccoli, in stukke gesny
125 ml (1/2 k) elk volroommelk en room
Sout en peper na smaak
AFRONDING
Geroosterde sesamsade of sonneblomsade

1 SLAAISOUS EN MARINADE Meng al die bestanddele vir die slaaisous en marinade in ‘n voedselverwerker en kap fyn tot glad.
Pak die blomkool in ‘n bak en giet helfte daarvan oor. Laat staan 2 uur of oornag.
2 PUREE Plaas die broccolistukke in ‘n kastrol en giet melk en room oor. Geur met sout en peper. Kook tot lekker sag. Puree met ‘n staafmenger tot glad.
3 Verhit die oond tot 200˚C. Plaas die blomkool op ‘n bakplaat en giet olyfolie oor.
Oondbraai tot die blomkool verbruin het en brossag is, sowat 40 min. (ek doen dit sommer in die Airfryer)
4 VOORSIT Skep die blomkoolpuree op ‘n bord of platterige bak. Plaas die blomkool bo-op en giet die res van die marinade oor. Sprinkel die sade oor en rond af met basilieblare

Kook & kuier bederf

‘n Groepie vriendinne besluit nou die dag om hul hartsvriendin met haar verjaarsdag te bederf met ‘n verrassings-kookklas in haar eie huis, want sy, ‘n kosmaker van formaat, voel sy het nog baie te leer as dit kom by die bymekaarsit van geure. En ek is die gelukkige een wat hierdie kookklas moet gee. Terwyl twee van die vriende die verjaarsdagmaat wegrokkel op ‘n koffie-date, skrop ek en nog ‘n ander maat nes in haar huis. Ek pak bestanddele en apparate uit op skinkborde net reg vir elke dem en tussendeur word die groot hout-etenstafel pragtig gedek in my nuwe Mervyn Gers-eetware (meer hieroor later) saam met my nuwe mosbolletjie-tafeldoek en servette.

Die kombuis is goed toegerus en die kombuis-eiland werk gemaklik met sy mooi Smeg-stoof in die middel, maar ek sukkel so bietjie om te fokus, want vanagter die kombuistoonbank het ek die mooiste uitsig op die Langebaanmeer wat net hier voor klots-klots teen die klipmuurtjie wat die huis van die water skei. Met die naweekgangers fort, is die water stil en seepglad, net ‘n seilbootjie of twee wat langsaam verbyvaar en ‘n paar seevoëls wat knetterend stoei om ‘n stukkie kos.

Uiteindelik arriveer die verjaarsdagnooi en om mee af te skop bedien ek ‘n heerlike fluweelgladde tamatiesop in Mervyn se afoor-koppietjies. Dis ‘n warm wintersoggend en die Carmién Cold Brew-tees, Coco Pine en Cranberry Hibiscus, sorg vir ‘n bietjie lafenis.

Die vriendinne neem hul sitplekke in langs die toonbank, elk gewapen met ‘n stel resepte waarop hul aantekeninge kan maak soos ek aangaan. Dit word ‘n lawwe kuieroggend van lag en gesels en vrae vrae terwyl ek hulle so tussendeur touwys maak in die Mediterreense, Afrika, Oosterse en Maleise geurbane. Hulle snap gou dat solank mens binne die geurbane wat elk sy eie unieke lys van bestanddele, kruie en speserye het bly, mens nie eintlik verkeerd kan gaan as dit by die geur van kos kom nie.

Agterna sit ons aan by die mooi gedekte tafel en smul lekker aan ‘n veelsydige mengelslaai wat as basis kan dien vir ‘n lensieslaai sowel as ‘n kerrie-mayonnaise-hoender (Oosterse en Maleise geurbaan), ‘n Marokkaanse koeskoesslaai met bros kekerertjies (Afrika-geurbaan) en ‘n gebakte blomkool met broccoli-puree en basilie-vinaigrette (Mediterreense geurbaan). Sjokoladetorte saam met ‘n heerlike verskeidenheid Carmién-tees sluit die ete af. Ek kan net sien dat daar in hierdie lieflike kuierhuis nog vele groot kuiers en kookbederwe gaan gebeur.

As jy belangstel in ‘n soortgelyke kookervaring, kontak my gerus by carmenniehaus@carmientea.co.za.

KERRIEHOENDERMAYOSLAAI & PIEKELGEMMER-LENSIESLAAI

‘n Basiese mengelslaai vorm die basis vir ‘n heerlike kerriehoendermayo asook vir ‘n lensieslaai wat met piekelgemmer geur kry. Die hoender sowel as die lensies en slaaisous kan vooraf gemaak word. Dan kan mens net op die dag die slaai saamstel.

Genoeg vir 8-10 mense
Voorbereiding: 15-20 min
Gaarmaak: 30 min

SLAAI
1 Iceberg-slaaikop, in repies gesny en/of 2 sakkies roketblare of selfs 1 pak baba-spinasieblare
½ rooi-ui, in dun skyfies of klein blokkies gesny
½ komkommer, in blokkies of stokkies gesny
1–2 Pink Lady appels, in skyfies of stokkies gesny
½ pynappel, in repies gesny
1 steel seldery, in ringetjies gesny
AFRONDING
Lemoenmosterdslaaisous (sien onder)
Groot handvol elk bosbessies en okkerneute of pekanneute (of selfs gekarameliseerde sonneblosade) vir bo-oor sprinkel
Ekstra koljanderblare

1 Rangskik die blare, rooi ui, komkommer, appels, pynappel en seldery op ‘n bord, berei die lemoen-slaaisous en giet oor.
2 Berei die kerriehoender-mayonnaise (sien rese ponder) of lensies (sien rese ponder) en skep bo-op die mengelslaai.
3 Rond af met die bosbessies, neute en koljanderblare

KERRIEHOENDER-MAYONNAISE

1 kg hoenderborsfilette, in klein blokkies of dun skyfies gesny
Sout en peper
olyfolie
KERRIESOUS
Olie
2 klein uie, gekap
30—45 ml (2 –3 e) geroosterde masala of brejani-masala of matige kerriepoeier
5 ml (1 t) fyn komyn
Sap en skil van 1 suurlemoen
125 ml (½ k) goeie kwaliteit minder-olie mayonnaise (ek gebruik sommer Checkers se Lite-mayonnaise)
125 ml (½ k) romerige natuurlike jogurt
1 groot tros groen of swart druiwe se korrels of selfs ‘n piesang, in skyfies gesny (opioneel)

1 HOENDER Geur die hoender met sout en peper, giet bietjie olie in ‘n pan en roerbraai tot net gaar, skep uit en hou eenkant.
2 KERRIESOUS Vee die pan uit en verhit nog ‘n bietjie olie in ‘n pan en roerbraai die ui daarin tot sag. Voeg die kerriepoeier en komyn by en meng deur. Verwyder van die hitte en roer die mayonnaise en jogurt deur.
3 Voeg by die hoender en roer deur en koel af.
4 Meng die druiwekorrels by die hoender in.
7 Skep die hoendermengsel bo-op die mengelslaai en sprinkel die bosbessies en okkerneute of pekanneute of sonneblomsade bo-oor.
8 Rond af met koljanderblare.
Sit koud voor.

LEMOENMOSTERD-SLAAISOUS

Lewer sowat 180 ml (¾ k) slaaisous

125 ml (½ k) vars uitgedrukte lemoensap of lemoen-rooibostee, gemaak met 3 sakkies Boost van Carmién Tea
Sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
30 ml (2 e) olyfolie
2 knoffelhuisies, fyngedruk
15 ml (1 e) korrelmosterd
5 ml (1 t) Dijonmosterd
15 ml (1 e) heuning of suiker
45 ml (3 e) vars gekapte pietersielie, koljanderblare en ment (15 ml elk)
Sout en peper na smaak

1 Meng al die bestanddele saam. Hou in die yskas.

GEMMERLENSIESLAAI

250 ml (1 k) lensies
500 ml (2 k) Carmién Orange Camomile rooibostee (6 sakkies)
sout
1 eiervrug, in klein blokkies gesny
sout
Olie
AFRONDING
Lemoenslaaisous (sien resep)
Piekelgemmer

1 Vervang die hoender en kerriemayo in bogenoemde slaai met lensies. Kook die lensies in rooibostee tot sag. Geur met sout teen die einde. Dreineer en giet dadeik helfte van die slaaisous oor terwyl nog warm.
2 Sout die eiervrug, laat 10 minute staan en spoel af. Druk droog en braai in olie tot lekker bruin.
3 Stel die mengelslaai saam, giet orige slaaisous oor en skep die lensies en eiervrug bo-op.
4 Kap piekelgemmer fyn op en meng bietjie by die lensies in. Rond af met okkerneute en bosbessies en sprinkel nog piekelgemmer oor asook koljanderblare.

BONUS: Kry 10% af op alle Carmién Tea aankope op www.carmientea.co.za met die kode carmenniehaus.

Woudkoek

‘n Koek wat uitspattig versier is met allerhande takkies vanuit die natuur maak die mooiste ‘centrepiece’ vir ‘n teetafel. Ek was nog nooit een wat groot was op koekversiering nie, selfs kinderkoeke versier het my nie eintlik aangestaan nie. Maar nou lees ek dat gepersde blomme en allerhande droë goed vanuit die natuur die nuutste tendens in koekversiering is. Toe ek nou die dag dus ‘n koek moet versier, nader ek dadelik my blomvriendin, Elmarie van den Berg van Soutbos. Sy kan nou waarlik waar toor met blomme. “Toe maar, los dit vir my”, is haar vertroostende woorde. En ek kan rustig aangaan om die koek gebak te kry terwyl ek weet Elmarie sal magic maak as dit by die versierdery kom.

Op d-dag laai ek vroegoggend die vierlaagkoek, wat ek toe al dik met ganache gesmeer het, in die kar, Vredenburg toe, Food Lover’s Market toe, daar waar Elmarie deesdae haar blommestalletjie in die hoekie naas die kasregisters bedrywe. Uit haar blomemmers haal Elmarie slangbos en nog so ‘n ander silwerige bossie asook ‘n paar gedroogde wilde vinkelblomme, daarby ‘n paar koringblommetjies en klokkies. Ons steek die takkies, nie te veel nie, versigtig vas met groot spelde, druk ‘n paar blommetjies tussen-in en die beskeie koek ontpop in ‘n pronkstuk – net reg om die ster van die tafel te wees.

Hawermoutsjokoladekoek
Vir ‘n vierlaagkoek

Glo dit of nie, maar die basis van hierdie sjokoladekoek, wat nie eiers in kry nie, is hawermout wat ek vinnig in Carmién se Turkish Delight-rooibostee kook voordat ek dit by die beslag inmeng. Die Turkish Delight verleen ‘n heerlike blomgeur aan die sjokoladekoek en die hawermout sorg dat die koek lekker klam is.

Bonus: kry 10% af op alle Carmién Tea aankope op www.carmientea.co.za met die kode carmenniehaus.

4 x 250 ml (4 k) koekmeel
250 ml (1 k) kakao
25 ml (5 t) koeksoda
2,5 ml (½ t) sout
500 ml (2 k) suiker
1 liter (4 k) Carmién Turkish Delight-rooibostee (gemaak met 8 teesakkies)
325 ml (1½ k) olie
60 ml (1/4 k) druiwe-asyn
20 ml (4 t) vanieljegeursel
500 ml (2 k) hawermout
500 ml (2 k) water
GANACHE
4 x 80 g donker sjokolade
250 ml (1 k) room

Voorverhit die oond tot 180°C. Voer die bodems van 4 20-cm-losboompanne uit met bakpapier en spuit met kossproei.
1 Sif die koekmeel, kakao, koeksoda en sout saam en voeg die suiker by.
2 Meng die rooibostee, olie, asyn en vanieljegeursel saam in ‘n groot glasbak en voeg die hawermout by. Kook 2 minute in die mikrogolfoond tot die hawermout effe versag het. Laat effe afkoel.
3 Voeg die water by die hawermoutmengsel en meng alles by die droë bestanddele in.
4 Verdeel die beslag tussen die 4 panne en bak sowat 30 minute of totdat die koek net gaar is en ‘n toetspen skoon uit die middel van die koek kom.
5 Smelt die sjokolade saam met die room in die mikrogolfoond ‘n minuut op ‘n slag en roer tot die sjokolade glad is.
6 Smeer bietjie ganache oor 3 van die koeklae en stapel die koeklae opmekaar. Smeer die res van die ganache bo-op en rondom die koek.
7 Versier die koek na goeddunke.

Twee bestanddele sjokolade-torte

Aanvanklik het ek dit met ongeloof bejeën toe die video van hierdie torte die rondte doen, maar nuuskierig soos ek is, het ek toe wel besluit om dit uit te probeer. En – dit werk!

Makliker en vinniger kan dit haas nie – slegs sjokolade smelt, eiergele byroer, eierwitte styfklits, invou en bak.

So tussen die Sondagmiddagete berei het ek hierdie koek gou vinnig aanmekaar geslaan en sommer in die Airfryer gebak. Binne 25 minute was dit klaar, en vir mooimaak en afronding was ‘n bietjie versiersuiker bo-oor gestuif meer as genoeg.

Heerlik en lekker en ideaal vir poeding tot ietsie soets by tee of na-ete koffie.

4 x 80 g donker sjokolade
5 eiers, geskei
Knippie sout
Versiersuiker vir bo-oor sprinkel

Voorverhit die oond of Airfryer tot 160°C. Voer die bodem van ‘n 20 cm losboompan uit met bakpapier en spuit goed met kossproei.
1 Smelt die sjokolade, roer die eiergele een vir een by die sjokolade in.
2 Klits die eierwitte styf saam met knippie sout en vou bietjie vir bietjie by die sjokolade in
3 Skep in die voorbereide pan en bak sowat 25 minute tot stewig maar steeds effe klam binne. Laat afkoel in die pan, ontvorm en plaas op ‘n dienbord. Stuif met versiersuiker.

Smoothie teen inflammasie

Ek het nou vir ‘n geruime tyd gesukkel met ‘n baie seer knie. Te veel burpees en boks jumps het sy tol geëis en my knie het dik opgeswel gestaan van die inflammasie, soveelso dat ek by tye skaars een voet voor die ander kon sit. Toe het ek die term “gekniehalter” vir die eerste keer goed verstaan. Mens besef net nie hoe so ‘n basiese besering jou hele mensmees ondermyn nie. Kort storie lank, ek moes my toe maar verlaat op fietsry en alles stadiger vat. Na ‘n bietjie opleeswerk het ek ook besef dat dit wat jy eet ook inflammasie kan veroorsaak. Dadelik het ek baie meer krities begin kyk na wat ek eet en ook spesifiek probeer om kosse wat inflammasie help voorkom, in te neem. Dis toe wat ek opnuut die waarde van pynappel besef het: pynappel is anti-inflammatories en help veral om inflammasie in gewrigte en spiere te voorkom, verder bou dit die immuunstelsel op en verbeter bloedsirkulasie. Pynappel bevat ook baie bromelien, ‘n kombinasie van ensieme wat help om proteiene te verteer. Dis bv. waarom pynappel ingespan word as vleisversagmiddel, want die pynappel breek die proteien af en versag die vleis. In jou liggaam maak bromelien dit vir jou makliker om kos te verteer en te absorbeer. Die bromelien kan ook help dat jou spiere vinniger herstel na ‘n harde oefensessie en jy dus minder seer voel. Ek voeg ook graag ‘n goeie skoot rooibostee by, wat verdere antioksidante verskaf. Die inflammasie in my knie is iets van die verlede, hy buig weer ordentlik en ek kan sonder seer weer lekker oefen en beweeg.

Pynappelsmoothie

Ek dink ek het ook die manier gevind om te keer dat ‘n smoothie uitskei as dit ‘n tydjie staan: voeg ‘n lepel of wat chai-saadjies by. Die supersaad bevat ook baie vesel en antioksidante, maar het ook die voordeel dat dit uitswel, so iets soos ‘n smoothie sal bietjie verdik as dit ‘n tydjie staan en nie uitskei nie. Omdat hierdie smoothie so romerig smaak, voel mens glad nie dis te koud om selfs wintertyd te geniet nie. Ideaal vir ontbyt of nadat jy klaar geoefen het.

Maak 3 groot glase smoothie
Bereiding: 10 min

1 bevrore piesang
1 pynappel, geskil en in stukke gesny
Halwe suurlemoen, geskil en in stukke gesny
250—375 ml (1-1½k) volroom natuurlike jogurt
375 ml (1½k)
Sowat 30 ml (2 e) chia-saadjies
5—10 ml (1—2t) versoeter of heuning indien verkies

1 Plaas die vrugte in die voedselverwerker en pols tot heeltemal glad en verwerk tot ‘n puree.
2 Voeg die jogurt, chia-saadjies en versoeter by en verwerk tot goed gemeng.
3 Giet in glase en laat staan so 5—10 minute indien daar tyd is.

Supersaadbeskuit uit die Airfryer

Noudat ek al lekker agter die kap van die byl gekom het hoe om in die Airfryer te bak, is dit bykans al “oond” wat ek deesdae gebruik. Maklik, bietjie vinniger en as jy alternatiewe krag van een of ander aard het, behoort jy hom ook te kan hardloop daarop, maak maar net vooraf seker. Weliswaar kan mens nou nie groot hoeveelhede beskuit op ‘n slag bak nie, maar dit wil al vir my voorkom asof almal net bietjie meer waardering het vir elke stukkie en enetjie op ‘n slag is genoeg, so dit hou nogals ook langer.

Ek het onlangs bietjie weer opgelees oor die goedheid van rooibos en aarde daardie lys gaan net aan en aan. Hier in wintertyd is dit veral vir my belangrik om gehidreer te bly, maar as dit so koud en triestig is, raak dit maar moeilik om dan genoegsaam water te drink. Dis waar die lekkerte van rooibos inkom, want jy kan dit koud of warm geniet. So ja, na soggens se opstaankoppie is dit oor na rooibostee toe vir die dag. Ek pak vir my ‘n mooi skinkbordjie met ‘n teepot, koppie asook bietjie melk en versoeter as ek die dag daarna voel (ek wissel my verskeidenheid teepotte elke dag bietjie af) en staan eintlik verstom hoe maklik mens op so ‘n manier sommer heelwat vloeistof inneem. As ek oefen, sit ek altyd ‘n sakkie of twee van Carmién se Energise in my waterbottel wat perfek is om my energievlakke ‘n hupstoot te gee. Vir sommerso deur die dag aan teug, geniet ek die nuwe Passion Peach net so, en as ek lus is vir tee met melk, kies ek Carmién se groen Earl Grey. Dit en die Red Mocha is die ideale tee om te maak wanneer jy ‘n beskuitjie wil doop. Onthou, as jy baie vesel inneem, soos bv by hierdie beskuit, is dit belangrik om heelwat vloeistof te drink, anders kan jy sukkel met hardlywigheid. Saans net voor slaaptyd, maak ek my potjie vir oulaas vol met Carmién se Orange Chamomile en vat dit somtyds sommer saam met my kamer toe – net reg om my in die regte bui vir slaaptyd te kry.

Hierdie heerlike saadbeskuid, van die bestes wat ek nog geproe het as dit kom by glutenvry en lae-koolhidraatbeskuit, tiek sommer baie boksies as dit kom by heilsaamheid – hulle is glutenvry en bevat min koolhidrate as jy nie te veel daarvan eet nie, is grotendeels van hawermout en saad gemaak wat opsigself gelaai is met vesel en goeie vette, alles wat goed is vir vertering en goeie spysverteringsgesondheid (gut). Die sade en eiers sorg ook dat dit heelwat proteien bevat wat dit ideaal maak om jou metabolisme ‘n goeie wegspring vroegoggend te gee. Ek hou nie van beskuit wat te soet is nie en het slegs ‘n bietjie versoeter, erythritol, bygevoeg. Dis heelwat goedkoper as xylitol en is ook die enigste alternatiewe versoeter wat ‘n bros beskuitjjie gee. ‘n Verdere pluspunt is dat die beskuit ook ‘n goeie skoot rooibostee inkry en daarmee saam baie antioksidante. Ek het spesifiek 2 tees uit Carmién se wellness reeks gekies wat ook hul uiters gewilde teatox kombo uitmaak: Energise and Cleanse. Hierdie kombinasie help om energievlakke te verhoog en ook om ontslae te raak van toksiene.

Kry 10% af op alle Carmién Tea aankope op www.carmientea.co.za met die kode carmenniehaus.

Makes 20 pieces
Preparation time: 15 min
Baking time: about 45 minutes in the Airfryer

625 ml (2½ c) oats, preferably gluten-free (also see hint)
250 ml (1 c) mixed seeds, including sunflower, pumpkin, sesame and linseed
80 ml (⅓ c) cranberries (optional)
80-125 ml (⅓-½ c) erythritol
60 ml (¼ c) psyllium husk
12,5 ml (2½ t) baking powder
5 ml (1 t) salt
4 eggs
80 ml (⅓ c) coconut oil, melted
250 ml (1 c) Carmién rooibos tea, made with 2 bags each Energise and Cleanse
15 ml (1 T) apple vinegar

Preheat the oven to 180°C. Spray a 20 cm square tin with Spray ‘n Cook, line the bottom with baking paper, then spray again.
1 Mix the oats, mixed seeds, cranberries, erythritol and psyllium husk together. Mix well.
2 Whisk the eggs, and add the melted coconut oil, tea and apple vinegar. Beat well.
3 Add the tea mixture to the dry ingredients and mix well. Stand for 10 minutes.
4 Spoon into the square tin. Bake for about 40-50 minutes or until a testing skewer comes out dry.
5 Let cool a bit in the tin, turn out and cool completely on a wire rack. Cut into rusks and place on a baking tin.
6 Dry in a cool oven at about 100°C until dry and crispy.
7 Keep in an airtight container.

In Airfryer: Select bake and set the temperature to 180°C. Bake for about 30-35 minutes, cover the top with tinfoil after about 15 minutes to prevent the top from becoming too dark.
To dry: Select bake and set the temperature to 82°C (lowest setting). Arrange rusks in a single layer on the oven rack and dry out for about 3 hours till dry and crisp.

Hint: replace half of the oats with fruit & nut muesli (reduced sugar) by Simple Truth. It’s gluten-free and contains toasted oats, sorghum, and seeds with flaked almonds, cranberries and raisins.

Bolognaise (ragù) vir baie

Ek is nou maar eenmaal net nie baie goed gerat om voordat die week met ‘n hengse galop wegspring alreeds al my maaltye klaar “geprep” te hê nie. Wat ek wel taamlik gereeld doen, is om ‘n ordentlike pot bolognaisesous te prut wat dan vir ‘n hele paar maaltye kan instaan, hetsy spaghetti bolognaise, lasagne of ‘n lekker moesaka. En glo dit of nie, maar Vrydaemiddae is baie keer wanneer ek my lekker groot Le Creuset-pot nadersleep en die heerlike vleissous stadig en geurig aan die kook kry. Buiten vir ‘n lekker lang stowetyd, is ‘n goeie skoot rooi wyn ononderhandelbaar en die groot geheim vir ‘n bolognaisesous met diepte. As ek my dus ‘n vroeë Vrydagmiddag af veroorloof, skink ek dadelik vir my ‘n goeie rooiwyntjie in en verruil my studio vir my kombuis. My keuse val meestal op ‘n rooie vanuit die Piekenierskloofwyne, meestal Grenache, maar nou die dag het ek ‘n slaggie weer ‘n Pinotage oopgemaak (terloops my Pa se gunsteling) en my net weereens verlekker aan die donker, intense geure, ryk teksture en goeie “body” daarvan.

Oor die jare het ek nou al geleer om die basiese vleissous goed te vermeerder met ‘n lekker klomp groente, van spinasie en wortel tot seldery en sampioene en terselfdertyd ook ‘n lotjie goedheid in te werk. (dan pla my gewete my nie eers as my huismense gemaklikerwys die slaaibak verbygaan nie). Vir die pot kies ek gewoonlik ‘n meer bekostigbare rooi wyn, maar glad nie een van swak gehalte nie (en ja,ek moet bieg, so terwyl ek die pot roer, beland daar ‘n skoot of wat van die pinotage wel in die pot net om die nodige keurige afronding daaraan te verskaf).

Nog iets waarmee ek deesdae ook begin eksperimenteer het, is om die witsous met lensiemeel oftewel chana te maak, dan is dit glutenvry en gebruik ek dit graag om die moesaka, wat ek terloops net met eievrug en nie ook aartappels nie, maak. Die chanameel verskaf so ‘n heerlike neuterige smaak wat goed gaan saam met die eiervrug.

Jy kan ook die lugbraaier inspan om hierdie geregte te maak – braai die eiervrugskywe daarin, gebruik ‘n 20 cm vierkantige of selfs losboom-koekpan en stel jou moesaka en lasagne daarin saam. Dan bak dit maklik in die lugbraaier. Onthou net om dop te hou dat dit nie te donker bo-op bak nie – sit dan net ‘n vel tinfoelie bo-op en bak verder.

Al kook ek meeste van die tyd nie volgens die letter van die woord tradisionele resepte nie, interreseer dit my nogals waar dinge vandaan kom. Ek het nog altyd gewonder waar bevind ‘n bolognaisesous hom nou eintlik – is dit ‘n ragù of ragout – albei word dieselfde uitgespreek, is ‘n heerlike souserige affêre, maar tog nie dieselfde ding nie. Ragù is ‘n klas Italiaanse pastasous gewoonlik gemaak met maalvleis, groente en somtyds tamaties, bv bolognaise. Ragout, aan die ander kant, verwys na ‘n stadiggekookte Franse styl stowegereg wat met vleis, vis of groente gemaak kan word, selfs net groente. Jy kan dit op sy eie eet of andersins saam met ‘n stysel soos polenta, koeskoes of pasta. So ja daar het jy dit. Ons maak ragù vandag.

BOLOGNAISESOUS

Lewer sowat 2,5 kg sous

Sowat 125 ml (½k) olie
4 uie, gekap
4 knoffelhuisies, fyngedruk
2 groen soetrissies, ontpit en in klein stukkies gesny (opsioneel)
1 bossie seldery, fyn gekap
200 g sampioene, in stukkies gesny
4 wortels, grof gerasper
1,5 kg maer beesmaalvleis
3 blikke (400 g elk) tamaties in tamatiesap of andersins 1,2 kg vars Roma-tamaties, geskil indien verkies
200 g spinasie, goed afgespoel en fyn opgekap, stingels en al
4 pakkies (60 g elk) tamatiepasta
4—6 songedroogde tamaties in vinaigrette, opgekap (opsioneel)
30—45 m l(2—3 e) vars basielieblare
5 ml (1 t) roosmarynblaartjies, fyn opgekap
30—45 ml (2—3 e) suiker
Sout en swartpeper na smaak
375 ml (1½ k) rooiwyn

1 Verhit die olie in ‘n pan en braai die uie, knoffel, soetrissies, seldery en sampioene daarin tot sag en geurig. Roer die wortels by.
2 Voeg die maalvleis by. Breek die vleis op met ‘n vurk. Roerbraai tot gaar, maar nie nodig vir bruin nie.
3 Voeg die res van die bestanddele by en bring tot kookpunt.
4 Stel die hitte laer en laat prut sowat 2 uur lank tot lekker geurig. Pas die geur aan met sout en peper asook suiker soos nodig.

Wenk: braai ‘n halwe pak spekvleis saam met die ui tot gaar – dan kan jy die maalvleis verminder.

Die sous kan nou net so saam met spaghetti voorgesit word of jy kan lasagne of moesaka daarmee maak. Vir die spaghetti bolognaise gaan jy miskien sowat helfte van die sous gebruik, maar vir moesaka en lasagna kan jy verder kom met slegs ‘n derde van die sous.

VIR MOESAKA

2—3 eiervrugte, in dun skywe gesny met skil en al en gesout
⅓ van die bolognaise sous
WITSOUS
45 ml (3 e) botter
45 ml (3 e) chanameel
250—300 ml melk
Knippie mosterd of aangemaakte mosterd
Sout en peper na smaak
AFRONDING
125 ml (½k) gerasperde sterk Cheddarkaas

Voorverhit die oond tot 180°C.
1 Spoel die eiervrugskywe af en druk droog. Braai in olie tot sag, maar nie droog nie. In die Airfryer: Plaas die skywe in ‘n enkellaag in die laaitjie van die Airfryer, sprinkel liggies met olie en airfry tot bruin vir sowat 10 minute – tyd gaan afhang van dikte van die skywe
2 Pak lae bolognaisesous en eiervrug in ‘n bak.
3 WITSOUS Smelt die botter in ‘n kastrol en roer die meel by. Roer tot glad oor matige hitte. Verwyder van die hitte en roer die melk stadig by. Plaas terug op die hitte en roer tot die sous kook en verdik.
4 Giet oor die bolognaisesous in die bak en sprinkel die kaas oor. Bak sowat 20 minute of tot die kaas gesmelt en effe borrelrig is.
Sit voor met slaai.

VIR LASAGNE

1 pak rou lasagnevelle
Kookwater
⅓ van die bolognaise-sous
1 x witsous
125 ml (½ k) gerasperde sterk Cheddarkaas

1 Doop elke lasagnevel in kookwater of effe te versag.
Skep ‘n laag bolognaisesous in die bak en pak ‘n laag lasagnevelle bo-op.
Herhaal lae.
Berei die witsous soos beskryf en smeer bo-oor. Sprinkel die kaas oor en bak tot gesmelt en borrelrig.

Wenk: Maak die moesaka of lasagne in ‘n 20 cm-vierkantige bak of selfs in ‘n 20 cm losboom-koekpan en bak by 180°C in die lugbraaier.

Hawermout-saadbrood

Die lekkerste, maklikste meellose saadbrood wat ek nog geproe het. Hawermout kan ook op ‘n matige wyse in ‘n min koolhidraat-eetplan ingesluit kan word.

Maak 1 medium brood
Bereiding: 15 min
Baktyd: 40—50 minute

625 ml (21/2 k) hawermout
250 ml (1 k) gemengde sade, insluitend sonneblom-, pampoen-, sesam- en lynsaad
60 ml (1/4 k) psylliumvesels
12,5 ml (21/2 t) bakpoeier
5 ml (1 t) sout
4 eiers
45 ml (3 e) klapperolie, gesmelt
250 ml (1 k) water
15 ml ( 1 e) appelasyn
gemengde sade of sesamsade vir bo-op sprinkel
VOORSIT
Avokado

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n klein broodpannetjie en voer die bodem uit met bakpapier. Spuit weer.
1 Meng die droë bestanddele goed saam.
2 Klits eiers, voeg klapperolie, water en appelasyn by en klits goed.
3 Voeg by die droë bestanddele en meng goed. Laat staan 10 min tot stewig.
4 Skep in pannetjie, druk effe plat.
Bak sowat 40-50 minute of tot ‘n toetspen skoon uitkom. Sit voor met fyngedrukte avokado.

In lugbraaier: Stel die lugbraaier op bak en verhit tot 180°C. Bak 30 minute lank, bedek die brood na 15 minute met tinfoelie om te keer dat dit te donker bak bo-op.

Souskluitjies – soete trooskos

‘n Groot handeklap vir die Citrusdallers, wat nou met die groot reën hande gevat, plan gemaak en skouer aan die wiel gesit het om hulself en andere te help. Ek het foto’s gesien van manne met trekkers wat die swaargelaaide Spar-lorries op dun agterpaatjies en deur diep modderpoele na hul bestemming help sleep het, ouens wat mense wat vasgekeer is op die skouer getel en in rubberbote na veiligheid gebring het en so kan die lys aangaan. Nou nie so groot in omvang nie, maar die Olifantsrivier het al voorheen ‘n paar keer die ingang na Citrusdal versper – ek onthou selfs ‘n keer hoe my pa, as kommandant van die plaaslike kommando, in ‘n rubberbootjie die rivier oor is om te gaan hulp verleen. Ja, as dit lekker begin reën het op die plaas, was daar ‘n groot opgewondenheid om te sien of die vlei al begin loop het en of die damme al water gevat het, maar daarmee saam ook die onderlangse spanning of ‘n uitloop of damwal gaan hou. En dan as dit nodig begin lyk, is daar sandsakke gepak, baie keer nagdeur, net om te keer dat die walle nie wegkalwe nie – daar het ek die krag van water eerstehans ervaar.

As dit so triestig en reënerig is buite, lus ek nie net sop en brood nie, maar verlang na soet trooskos soos my ma se souskluitjies, nog gemaak volgens my Ouma Carmen se resep. Dit was ‘n veerligte sponskluitjie, eerder ‘n tipe melkpap as kluitjie, wat versigtig met twee poedinglepels in klein hopies in ‘n soet kaneelstropie geskep is. Interressant, was dit ook die poeding wat Eunice van den Berg, tannie Ina de Villiers van Kook & Geniet-faam, vir my opgedis het toe sy ‘n proesel van haar ma se gewildste resepte vir ‘n Huisgenoot-artikel moes maak. Hare was net in ‘n gesmelte bottersousie met die kaneelsuiker dik oorgesprinkel, geskep.

Twee kookboeke wat ek soos ‘n kleinood bewaar is die van Mrs Van Tulleken se “Die praktiese kookboek vir Suid-Afrika” (ons eerste kookboek) en dan ‘n hoog-Hollandse kookboek, Oranje kook, koeken recepten boeken met binne-in ook ‘n verskeidenheid pragtige handgeskrewe notas en resepte. Verweerd en broos. Snaaks, ek kry nie ‘n resep vir souskluitjies in enige van hulle nie, wel een vir fluweelpoeding, wat eintlik net ‘n verwerking van hierdie sponsagtige souskluitjies is. Weer iets wat my Skoonma gereeld vir ons opgedis het.

Juis omdat julle so geesdrifting meegedoen het met die melksnysels, het ek gedink die souskluitjies sal net so gepas wees vir nou. Met die resep wat ek hier vir julle gee, kan jul nou souskluitjies sowel as fluweelpoeding maak. Die resep is wel heelparty minder soet as die oorspronklike een. Ek maak selfs somtyds ook ‘n kors van Post Toasties vir die fluweelpoeding – kompleet soos ons in die koshuis gekry het – kan jy nou meer!

SOUSKLUITJIES

Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 15 minute
Gaarmaak: 20 minute

SOUS
500 ml (2 k) rooibostee, sterk getrek met 3 vanielje-teesakkies van Carmién (kry 10% af op alle Carmién Tea aankope op www.carmientea.co.za met die kode carmenniehaus.)
80 ml (⅓ k) suiker
5 ml (1 t) fyn kaneel
5 ml (1 t) botter
KLUITJIES
45 ml (3 e) koekmeel (ek het al glutenvrye meel ook gebruik en dit werk goed)
30 ml (2 e) mielieblom
15 ml (1 e) vlapoeier
1,25 ml (¼ t) sout
500 ml (2 k) melk
2 eiers, by kamertemperatuur, geskei
5 ml (1 t) vanieljegeursel

1 SOUS Plaas al die bestanddele in ‘n kastrol en laat goed kook. Giet daarna in ‘n opdienskottel.
2 KLUITJIES Meng die koekmeel, mielieblom, vlapoeier en sout met ’n bietjie van die melk om ’n slap pasta te vorm.
3 Kook die res van die melk en roer die pasta stadig daarby in. (begin deur eers bietjie van die warm melk met die pasta te meng voordat jy die hele lotjie dan met die melk meng)
4 Kook die mengsel 2 minute en roer aanhoudend tot dit verdik het. Pas op dat dit nie aanbrand nie.
5 Klits die eiergele en roer dit geleidelik by die kokende mengsel in. Voeg die vanieljegeursel by.
6 Haal van die stoof af. Klits die eierwitte styf en vou in.
7 Skep lepels vol van die mengsel in die sous in die opdienskottel. Sit die sponskluitjies warm voor.

FLUWEELPOEDING

Met die basiese souskluitjie-resep tower mens net so maklik fluweelpoeding op.

(1) Berei die basiese souskluitjies soos beskryf, maar verdubbel die resep. Vou net helfte van die styfgeklitste eierwitte in. Skep die vlapap in ‘n bak en bak 15 minute tot stewig by 180°C. Smeer ‘n lagie (sowat 10—15 ml) verminderde suiker-konfyt bo-oor (andersins kan jy net bietjie suiker by die melkpap inroer).
(2) Maak ‘n meringue met die eierwitte as volg: plaas die eierwitte saam met 125 ml (1/2 k) versoeter of suiker in ‘n glasbak wat oor ‘n kastrol kookwater staan, roer tot die suiker opgelos is. Verwyder van die hitte en klits die eierwitte tot styf met ‘n elektriese klister, sowat 10 minute. Skep bollings op die konfytlaag en skroei met ‘n kombuis-blaasvlam.