Dis die laat 1980’s en ek stap as groentjie by Huisgenoot se toetskombuis in, jonk, onervare en bang. Die kombuis is langs dié van Sarie op die 22ste vloer van die Naspers Sentrum in die Kaapse Strandgebied geleë. Nie lank nie, of Peter loer in. “Ek kom net gou hello sê”, sê die kosmeester, en hy begin dadelik uitvra. Ek voel geëerd en verlig. By hom gaan ek nog baie leer. Van toe af, as ek vashaak met enigiets, hetsy ‘n tegniek of kookmetode, draf ek gou-gou om , en Peter deel sy kennis ruimskoots. So tussen die lesgee deur (want niks word sommer vinnig-vinnig afgerammel nie) lê Peter ook familiestamboom uit en kom ons agter dat albei uit ou boerefamilies kom. Hy is van Ladysmith en ek van Citrusdal se wêreld; hy ken selfs van my ooms.
In sy dae by Sarie het Peter vir vele opwindende oomblikke in die Naspers-gebou gesorg. So het die westerson een somersdag so ongenadiglik op die vensters van ons kombuise, wat tegelykertyd kantoor was, neergebak dat geen mens dit kon uithou nie. Toe ons weer sien, het Peter sy kantoor – met lessenaar, boeke en al – gang toe verskuif sodat gebouebestuur kennis kon neem van die ondraaglike omstandighede waarin ons moes werk. Peter hou van dramatiese effekte.
Die storie word ook vertel van hoe hy oorsee tydens die opening van ‘n fynkospromosie, twee jong sjefs die plek op volstruise laat binnery het, en net daar Duitse voorbladnuus gehaal het.
Peter het oraloor bekend en bemind geword toe hy en wyle Sannie Smit van die destydse Vleisraad die land deurkruis het met kosdemonstrasies. Die vroue het aan hul lippe gehang; hulle het sterstatus geniet. Vandag nog sien jy daardie verering as ‘n ou bewonderaar kom handgee.

Onder hom het potjiekos sy naam gekry en het die bekende Kellerprinz-braaikompetisies gedy. In sy boek, Kos van die eeu skryf hy breedvoerig oor die twintigste-eeuse Suid-Afrikaanse kos- en eetkultuur, iets wat hom baie na aan die hart lê. Dit word my kultuurkosbybel.
Shoprite Checkers het my gevra om die beoordelingsriglyne vir hul nasionale boereworskompetisie op te stel. Oudergewoonte het ek Peter geraadpleeg, en saam het ons dit tot in die fynste besonderhede uitgewerk, selfs of knoffel in boerewors hoort of nie. Jaar vir jaar beoordeel ons saam, en elke keer is ek verstom oor Peter se professionaliteit. Ek onthou veral een jaar toe hy met behulp van ‘n toutjie probeer vasstel het hoeveel die wors na gaarmaak ingekrimp het. Behoede jou siel as hy ‘n sweempie sening in daai boerewors bespreur het! Die jaarlikse opruk Sun City toe om die land se beste boereworsmaker aan te wys, raak ‘n heerlike kuiergeleentheid waar ons kans kry om al die geselse van ‘n jaar in te haal en gesellig met ander koskenners te verkeer. En ek sien hoe die opkomende jong kokke hulle verluister aan sy kennis en insig.

In sy restaurant, Emily’s, wat gereeld onder die toptien-restaurante in die land getel het, kon besoekers hul palet streel met die fyn nuanses wat Suid-Afrikaanse produkte lewer. Hy bly ook aan die voorpunt van wat in die internasionale koswêreld aangaan deur die kombuise van beroemde sjefs soos die van die befaamde Pierre Gagnaire in Parys gereeld te besoek.
Vir sy Trots Suid-Afrikaanse fynkos en die baanbrekerswerk wat hy op Suid-Afrikaanse eetkultuurgebied gedoen het, is hy al by verskeie geleenthede met plaaslike en buitelandse pryse vereer, en wanneer hy ons land oorsee verteenwoordig, doen hy dit met die grootste grasie en beskeidenheid. Op twee bekronings was hy met reg baie trots: die ontvanger van die heel eerste Galliova-prys vir beste kosskrywer in die land in 1990 en die ATKV Afrikoon-toekenning vir sy bydrae tot die Suid-Afrikaanse koskultuur. Peter kan met reg beskou word as een van ons land se grootste kosghoeroes en tel saam met C. Louis Leipoldt onder die groot name in die plaaslike kulinêre kuns. Vir my is hy die ewige mentor by wie ek boeke kon leen en lewenswyshede leer.
Peter, ek eer jou.
Carmen

‘n Resep uit sy boek, ‘n Mondvol Lekker, uitgegee deur Human & Rousseau.

EMILY’S SE PIZZADEEG

“Een maal ‘n week word daar makietie in die kombuis gehou wanneer ons studente met die deeg pizza vir hul aandete maak. ‘n Paar eienaardighede sal ervare pizzabakkers opval: Ys word as deel van die water gebruik en heelwat meer gis as wat normaalweg vir die hoeveelheid meel nodig is. Daar is ook ‘n totale afwesigheid van suiker, die sout is min en die rysmetode anders.”

450 ml water (sien stap 1)
660 g koekmeel, gesif
7 g meelversterker (opsioneel)
125 ml (½ k) olyfolie
8 ml sout
55 g vars gis

1 Vooraf: Meet 125 ml van die water af en vries dit in ‘n ysbakkie. Moenie dink dat jy die klaar ys in jou vrieskas kan gebruik nie!
2 Sif 600 g van die meel en meelversterker drie maal saam. Sif dit dan in die bak van ‘n elektriese menger en voeg die olie en sout by. Bedek die masjien met ‘n skoon doek en meng 10 sekondes met die K-haak teen medium spoed. Die doek voorkom dat alles onder meel raak.
3 Krummel die gis by die meel en meng 10 sekondes.
4 Vervang die K-haak met die deeghaak en voeg die ysblokkies een vir een by terwyl die masjien teen lae spoed loop. Hou die masjien aangeskakel en voeg die helfte van die water by, gevolg deur die res van die water, behalwe die laaste 10—15 ml.
5 Stel die spoed op medium en laat die masjien loop tot al die ys geabsorbeer is. Skakel die masjien af, keer die deeg op ‘n plat oppervlak uit en knie 10 minute met jou hande sonder om nog meel in te werk.
Plaas in die bak van die menger terug en laat die masjien teen medium hoë spoed loop. Indien nodig, kan laaste bietjie water bygevoeg word. Knie 5 minute to ‘n sagte nie-klewerige deeg.
6 Sif die res van die meel oor ‘n plat oppervlak, plaas die deeg daarop en knie sowat 5 minute met jou hande tot al die deeg ingewerk is en ‘n sagte, elastiese deeg gevorm is.
7 Vorm die basisse.

PIZZA MARGHERITA
12 porsies

60 ml olyfolie
500 g vars ryp tamaties, ontvel, ontpit en fyngekap
Sout en suiker
200 g mozzarellakaas, in een stuk
Varsgemaalde swartpeper
5 ml (1 t) droë orego
15 ml (1 e) varsgerasperde parmesaankaas
Vars basilieblare vir afronding

1 pizzabasis

1 Verhit 30 ml (2 e) van die olie in ‘n kastrol, voeg die tamaties by en geur met 5 ml (1 t) sout en ‘n knippie suiker. Bedek en smoor 2—3 minute. Verwyder die deksel en roerbraai 6—7 minute of tot die mengsel drooggekook het.
2 Rasper die mozzarella grof en skep in ‘n mengbak. Voeg die res van die olie by en meng goed. Laat staan ‘n uur.
3 Skep die mozzarella met ‘n gaatjieslepel uit sodat die oortollige olie in die mengbak agterbly en versprei oor die deegbasis. Skep die tamatiemengsel oor, geur liggies met sout, peper en orego en strooi die parmesaankaas oor.
Bak 15—20 min in ‘n voorverhitte oond van 230°C, verwyder uit oond, garneer met basiliekruidblare en sny in 12 snye.

Dis Vrydag 12 April 2024 en die hele Kaapstad is in rep en roer, selfs premier, Allan Winde, vertel opgewonde oor die radio van die rariteit dat twee van die wêreld se mees befaamde passasierskepe, die Queen Mary 2 en die Queen Victoria, tegelykertyd vasgemeer is in die Kaapse hawe. Nie net sorg dit vir groot kykgenot nie, maar die hele hawegebied is ‘n geroesemoes van verkeer, want Kaapstad is een van die opklimplekke vir almal wêreldoor wat meegangers op ‘n wêreldtoer op een van die grotes wil wees.

Ons is geboek op die Queen Victoria en vir 17 dae gaan dit ons nuwe blyplek wees. Maar eers is daar ietwat van ‘n drama, want die skip kan nie in die hawe inkom nie, ‘n ander kleiner skip beset haar parkeerplek (en kan nie uitvaar nie a.g.v sterk wind) en sy moet buite die hawe anker gooi. Vir die passasiers aan boord is dit ‘n reuse teleurstelling, want baie van hulle het twee dae eksursies na plekke so ver soos Aquilla buite Worcester geboek vir ‘n wildsafari.

Met ons te boorde gaan, kry elkeen ‘n tipe instapkaart wat jou nuwe kredietkaart vir die res van die vaart word – dit sluit van jou kajuit oop en jy kan hom swipe vir enige aankope en ekstra drankies of etes aan boord. Maklik (maar ook gevaarlik, gelukkig met ‘n finansiële rekenmeester aan my sy, word daar daagliks recon gehou van ons spandering) . Ons kajuit is op dek 4 – nommer 4187, op die agterstewe van die boot met ‘n lieflike balkon en twee lêstoele. Die kajuit is ruim met net so ‘n ruim bed en ‘n knus rusbank met ook meer as genoeg pakplek en ‘n doenlike badkamer. Op die televisie swiep ‘n wêreldkaart elke nou en dan oor die skerm wat jou presies wys waar jy vaar. En jy is geensins verlore as jy wil weet van al die aktiwiteite wat daagliks aan boord aangebied word nie. Saans saam met ‘n heerlike sjokoladetjie vir elk, kry ons ‘n pragtige gedrukte “koerant” met al die nuus vir die volgende dag. Dit word ons bybel.

Ons is veronderstel om Vrydagaand uit te vaar en ons sien die sleepbote nader kom, net om weer te verdwyn in die donkerte. Uiteindelik, Saterdagoggend, met opstaantyd, vaar ons statig die hawe uit. Almal staan op hul balkonne, koffiebekers in die hand en wuif Kaapstad tot siens. Ons vaar verby Robben Eiland, dan diepsee toe met land wat gou gou net ‘n skim op die horison word.

Ek hou van verrassings en het met rede nie te veel navorsing oor die Queen Victoria gedoen nie, maar ek was tog skrikkerig dat die skip die ene “glitz en glamour” sou wees; iets wat my nou nie eintlik aanstaan nie. Maar toe glad nie, die skip doen die kapstein se woord as “the elegant Queen Victoria”, goed gestand. Die portale en wenteltrappe gedemp swierig met pragtige kunswerke oral; van die biblioteek tot kroeë asook die verskeie restaurante statig geklee met wit gestyfde tafeldoeke en servette; die Queens-room, wat instaan vir “afternoon tea” tot “ballroom dancing” saans, die ene styl met sy imposante kandelaar. Die goedtoegeruste Royal Court-teater indrukwekkend met kantbokse en dik fluweelgordyne. Daar sou ons vele pragproduksies geniet.

Die stylvolheid op die boot strek nie net tot by die dekor nie, die gaste moet ook meedoen; saans na ses raak die boot ‘n elegante venue met ‘n spesifieke aantrekkode: op gala-aande word daar opgedress in swart pak, strikdas en aandrokke terwyl ander aande weer “smart attire” is waar jy steeds stylvol moet aantrek, maar pak en das is nie werklik nodig nie. En is daar nou vir jou opgedress hoor – die Britte hou van hul glinsterrokke en stolas met passende juwele (met die afklim van die boot het ek ewe skielik die koffers en koffers bagasie verstaan).

So het dit gewerk: opgedress in jou aandpak en aandrok is daar stylvol aangesit in een of ander restaurant vir ‘n vyfgang-ete (jou tafel word spesiaal vir jou gereserveer) en daarna gaan woon jy die teaterproduksie van die dag by, of aangebied deur die skip se vermaakspan of andersins spesiale groepe. Daarna, as jy daarna voel, kan jy ‘n drankie geniet in een van die kroee of sommer net ontspan in die Queens room met nog vermaak.

Saterdag 13 April is my verjaarsdag wat toe saamval met ‘n gala-aand. Ons is geboek in die Verandah, as gaste van die senior skeepsdokter, dr Philna Dippenaar. Van meet af is alles net so spesiaal met strelende vioolmusiek by die ingang van die restaurant; ons kry ‘n spesiale tafel in die hoek naby die groot vensters waar ons die sonsondergang kan beskou. En op die koop toe word ons bedien deur ‘n Suid-Afrikaanse kelner. As lusmaker geniet ons bolletjies soet panbrood (amper soos mosbolletjies), daarna ‘n garnaalkelkie en vars slaai as voorgereg. Die hoofgereg ‘n heerlike “steakbord” vir die tafel met filet, riboog en potgebraaide stukkies beesrib, perfek gaargemaak, saam met al die nodige bykosse. Ter afsluiting kan ons kies tussen romerige kaaskoek en dieppan-appeltert met nog ‘n verrassing, ‘n koek spesiaal gebak vir my verjaarsdag. Vir meer bederf kan mens nie vra nie. Ek gaan slaap gelukkig en tevrede met die skip wat mens letterlik aan die slaap wieg.

POTGEBRAAIDE BEESRIB
Beesvleis is heerlik as dit eenvoudig berei word met minimum bestanddele.
 
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 10 min
Gaarmaak: sowat 1 – 1 1/2 uur
 
1 kg beesrib, in stukke gesaag
Sout en peper
60 ml (1/4 k) olyfolie
1 lourierblaar
12 knoffelhuisies, geskil
Warm beesvleisaftreksel of selfs ‘n bietjie rooiwyn soos nodig
 
Plaas die vleis in ‘n swaarboom-kastrol. Geur goed met sout en peper en vryf oraloor in met olyfolie. Voeg die lourierblaar en knoffel by en laat staan ‘n halfuur by kamertemperatuur.
Verbruin die vleis saam met die knoffel in die kastrol oor matige hitte. Draai die vleis gereeld om. Verwyder die knoffel sodra dit goudbruin is.
Gaan voort om die vleis verder te verbruin tot dit heerlik sag is, voeg ‘n klein bietjie beesvleisaftreksel en wyn by soos nodig (nie te veel nie) en bedek van tyd tot tyd sodat die vleis sag kan stoombraai, maar steeds heerlik bruingebraai bly.
Voeg die knoffel weer by, sit die deksel op, verwyder van die hitte en laat staan 20 minute sodat ‘n heerlike pansous kan vorm. Sit die vleis voor saam met die pansappe, en bykosse soos geroomde spinasie en pampoen asook gebraaide uieringe  
 
DIEPPAN-APPELTERT
Hierdie is ‘n kombinasie van resepte wat ek in my Bakboek-wenresepte opgespoor het.

Maak 1 appeltert
Bereiding: 30min
Baktyd: sowat 30 min
 
KORS
625 ml (1½ k) bruismeel
Knippie fyn kaneel
60 ml (¼ k) bruinsuiker
200 g yskoue botter, in stukkies gesny
2 eiergele
Yswater soos nodig
VULSEL
30 ml (2 e) botter
4 appels. ontstronk, geskil en in skywe gesny
80 ml (⅓ k) korente (opsioneel)
80 ml (⅓ k) gouestroop of heuning of bruinsuiker
10 ml (2 t) fyn kaneel
45 ml (3 e) mielieblom
60 ml (¼ k) water
Paar druppels amandelgeursel indien verkies
5 ml (1 t) vanieljegeursel
5 ml (1 t) gerasperde suurlemoenskil
Eiergeel en melk vir bo-oor verf
 

Voorverhit die oond tot 200 °C. Smeer die bodem en kante van ‘n 20 cm-losboom koekpan en stuif met meel.
1 KORS 1 Sif die meel en kaneel saam, voeg die suiker by en vryf die botter in. Meng die eiergele by met ‘n slaplemmes en net genoeg yswater by tot ‘n sagte deeg gevorm het. Druk aanmekaar en verkoel so 10 min
2 Rol in ‘n rolletjie en sny in skyfies. Gebruik driekwart van die skyfies en pak die skyfies op die bodem en teen die kante van die pan en druk met jou vingerpunte om ‘n egalige kors te vorm. Verkoel weer so 15 minute en bak dan blind (met waspapier en bone gevul) tot die kors net gaar maar nie bruingebak is nie, sowat 15—20 miniute
3 VULSEL  Plaas die botter, appelskyfies, krente (indien gebruik), gouestroop, heuning of suiker saam met die kaneel in ‘n kastrol en laat prut tot die appels net sag is.
4 Meng die mieliebom en water en roer by, verhit tot dit effe verdik. Geur met amandelgeursel, indien verkies en vanieljegeursel en voeg ook die suurlemoenskil by. Laat afkoel.
5 Skep in die voorbereide kors.
6 Rol die res van die deeg in ‘n ronde sirkel, effe groter as die pan. (sny vorms uit van die orige deeg) en plaas bo-oor die appels, druk die kante effe in. Verf met eiergeelmengsel, plak die vorms bo-op die deegsirkel vas, verf ook.
7 Bak die appeltert tot die bolaag goudbruin en gaar is, sowat 20—30 min .
8 Sit die appeltert warm of koud voor saam met vla of roomys.
 
GEBAKTE KAASKOEK
 Hierdie lekker ryk kaaskoek kom ook uit my bak-wenresepte.
 
Maak 1 groot koek
Bereiding: 30 min
Baktyd: 45 min
 
KORS
125 g botter
60 ml (¼ k) witsuiker
1 eier
500 ml (2 k) koekmeel
7 ml (1½ t) bakpoeier
VULSEL
4 houers (230 g elk) roomkaas of geroomde maaskaas of helte-helfte
375 ml (1½ k) suiker
250 ml (1 k) room
10 ml (2 t) vanieljegeursel
Gerasperde skil van 1 suurlemoen
Sap van 1½ suurlemoene
2 ekstra-groot eiers
VOORSIT
Bessie-compote
 
Voorverhit die oond tot 200°C.
Smeer ‘n 25 cm-veerklamppan liggies met botter of spuit met kossproei. Stuif met meel
1KORS KIits die botter en suiker saam, klits die eier by. Sif die meel en bakpoeier saam en roer by die meelmengsel in tot ‘n redelik stywe deeg vorm. Druk op die bodem en teen die kante van die pan vas.
2 VULSEL Klits al die vulselbestanddele saam tot net gemeng en giet in die kors.
3 Bak 45 minute, die koek sal nog nie heeltemal gestol wees nie. Maak die oonddeur oop en laat afkoel in die oond. Plaas in die yskas tot stewig.
4 Sit voor saam met ‘n bessie-compote.

Net na ontbyt Sondagoggend kom die boodskap van die kaptein, Evans Hoyt, dat ons nie Walvisbaai gaan aandoen nie – ons het te veel tyd verloor met die laat vertrek uit Kaapstad en vaar nou direk na een van die Kanariese eilande, Tenerife, toe. Vir ons nogals ‘n teleurstelling, want ons is gek na Namibië en het nogals uitgesien na ‘n blitsbesoek selfs miskien aan Swakopmund. Die boot stop wel buitekant die hawe om kunstenaars op te laai wat op die boot kom optree.

Dis 10 dae op see en gee ons nou behoorlik tyd om die skip van voor tot agter te verken. Ons werk ook vir ons ‘n tipe dagrooster uit om die meeste te maak van die wonderlike warm weer en kalm waters. Gewoonlik het ons die vorige aand die skipkoerant deurgewerk om te sien wat alles die volgende dag op die program is – vir ons was die belangrikste om te sien watter stuk die aand in die teater op die planke is.

Soggens meld ek so net na 7 aan by die goedtoegeruste gimnasium waar mens of saam met ‘n instrukteur kan oefen of andersins doen ek my eie ding op die vele masjiene terwyl jy oor die voorste dek van die skip uitkyk. Na ‘n vinnige stort, verkas ek na die Lido-eetsaal waar daar ‘n heerlike spread uitgepak is. Tussen die klassieke ontbyte van spek, eiers, omelette en wors is daar heelwat heilsamer opsies om uit te kies, selfs ook ‘n afdeling met glutenvrye keuses – daar is heelwat vars vrugte, Griekse en ander jogurts, die heerlikste gekookte hawermoutpap, granola, compotes en baie neute; gerookte salm en makriel met piekels saam met ‘n verskeidenheid kase en waferbeskuitjies.  Ek het ook vir my ‘n pakkie van Carmién se splinternuwe Gut tea ingepak en maak gereeld ‘n koppie. Ons maak ook ons waterbottels vol yskoue water waarmee ons dan dek toe verkas of sommer net daar by ons kajuit op die balkon in die son baai.

Kort voor lank is dit al weer tyd vir middagete en meeste van die tyd kies ons iets ligs – daar is altyd soesji en ek bou baie keer vir my ‘n heerlike slaai met al die vars bestanddele wat daar beskikbaar is. Daar is ook ‘n stasie waar jy vir jou die lekkerste pizza kan bestel.

Namiddae het ons gewoonlik op een van die oop dekke rondom die skip gestroll, tafeltennis of tennis op die boonste dek gespeel (nette keer dat die bal nie see in bons nie) of sommer verder op die balkon ontspan en uitgekyk oor die wye oseaan, partykeer het ‘n seevoël of twee ons vergesel, ander kere het ons selfs die waterspuit van ‘n walvis gewaar en skole klein dolfyntjies het gereeld rondom die boot baljaar. 

Net na 3 smiddae kon mens gaan High Tea in die Queens Room met skons, aarbeikonfyt en room en propperse fyn komkommertoebroodjies – in styl voorgesit in silwer. Maar dié het ons gewoonlik ‘n skip gegee sodat ons aandete behoorlik kon geniet. ‘n Lekker namiddagbederf vir my was om in die biblioteek te gaan sit en lees. Mens sal jou eintlik verbaas hoe vinnig die tyd vlieg, al dink jy jy doen nie eintlik veel nie. Ek het ook nog nooit so baie keer op ‘n dag deur die stort gegaan en van klere verwissel nie, dis drukkend warm en swemklere word nie in die eetsale toegelaat nie.

Vis en seekos is daar in alle gedaantes op die skip: van gebraaide garnale, gebraaide vis en tjips, paella en tunasteaks tot ‘n spesiale verrassing van kreefstert-thermidor wat ons een aand in ons kajuit geniet.  

Op Donderdag, 18 April vaar ons oor die ewenaar en dit gaan gepaard met ‘n spesiale seremonie by een van die swembaddens waar koning Neptune en koningin Neptuna die nuwe bootvaarders inlyf as waardige matrose oa met die soen van ‘n rou vis en doop met  “slime” waarna jy geen ander opsie het as om in die swembad te spring om van die onwelriekende “slime” (wat eintlik oorskiet uit die kombuis is) te probeer ontslae raak nie.

Toe ons die aand by ons kajuit kom, wag ons sertifikaat dat ons “has crossed THE LINE that divides North from South”. Nou is ons volwaardige seevaarders op die seeroete van die beroemde seevaarder, Columbus en ons sien daarna uit om aan wal te gaan by die Karibiese eiland, Tenerife.

TUNA-STEAKS
 
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 10 min
Gaarmaak: sowat 2—3 minute (vir steak); aartappels: 15–20 min
 
4 tuna-steaks
Sap van ‘n groot suurlemoen
125 ml (½ k) witwyn
4 huisies knoffel, fyngedruk
Sout en peper na smaak
Olie vir braai
Bietjie room
1 ui, in blokkies gesny
3—4 aartappels, geskil en in skyfies gesny en net saggekook
 
1 Plaas die tuna in ‘n glasbak en giet die suurlemoensap en witwyn oor, voeg die die knoffel by. Marineer ‘n halfuur. Dreineer en verhit ‘n bietjie olie in ‘n warm pan. Geur die visporsies met sout en peper en braai in die verhitte olie tot alkant net bruin en nog goed pienk van binne. Verwyder uit die pan, giet bietjie room in die pan, geur met sout en peper en verhit tot dit effe verdik.
2 AARTAPPEL – Berei terwyl die vis marineer. Braai die ui in ‘n pan bietjie olie tot sag en voeg die aartappel by, braai liggies en druk effe fyn indien verkies saam met ‘n klontjie botter.
3 Skep ‘n hopie aartappel op die bord, plaas die tuna-steak bo-op en giet bietjie van die sous oor. 
 
OONDGEBRAAIDE KNOFFEL-STEURGARNALE

Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaak 15—20 min
 
30—36 steurgarnale met of sonder kop, dermpie verwyder
100  ml botter
100 ml olyfolie
15 ml (1 e) suurlemoensap
60 ml (1/4 k) stingeluie, gekap
30 ml (2 e) fyngedrukte knoffel
45 ml (3 e) fyngekapte pietersielie
1 suurlemoen, gehalveer
Skakel die element van die oond aand.
Verhit die botter en olyfolie in ‘n groot oondpan, groot genoeg sodat die garnale in ‘n enkellaag daarin kan pas.
Voeg die suurlemoensap, stingeluie en knoffel by.
Voeg die garnale by en meng totdat dit goed met die oliemengsel bedek is. Sprei uit in ‘n enkellaag in die pan.
Plaas 12 cm van die element in die oond en roostersowat 5 minute aan elke kant of tot net gaar en die vleis wit verkleur en die dope mooi pienk is – nie te lank nie!.
Braai die suurlemoen vinnig in ‘n bietjie olie in ‘n pan tot efe verbruin
Skep op ‘n dienbord, giet die pansappe oor en sprinkel die pietersielie oor.
Sit voor met gebraaide suurlemoenhalwes.
 
KREEFSTERT-THERMIDOR
 
‘n Resep wat ek opgediep het uit befaamde kos- en seekoskenner, Lannice Snyman se boek, Vars uit die see.
 
Genoeg vir 2 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaak: sowat 30 min
 
2 kreefsterte, skoongemaak en oopgesny, behou stert
15 ml (1 e) olie
15 ml (1 e) botter
30 ml (2 e) gekapte stingeluie
15 ml (1 e) brandewyn
Dik witsous gemaak van 30 ml (2 e) botter, 30 ml (2 e) koekmeel en 180 ml (3/4 k) melk
60 ml (¼ k) room
15 ml (1 e) gekapte pietersielie
3 ml (½ t) aangemaakte mosterd
Knippie paprika
45 ml (3 e) parmesaankaas
Geroosterde broodkrummels
 
1 Verhit die olie en helte van die botter in ‘n groot vlak oondpan en braai die kreefsterte met die gesnyde kant na onder vir 5 minute. Draai om, bedek die pan en bak in oond by 180°C vir sowat 15 minute tot deurgebak en die vleis mooi wit is. Verwyder die vleis uit die dop en sny is stukke. Giet die pansappe deur ‘n sif.
 2  Roerbraai die stingeluie in res van die botter tot sag. Voeg brandewyn by en prut 5 min.
3 Meng die salotte met die witsous, room pietersielie, mosterd, paprika, helfte van die kaas en pansappe. Kook tot dit effe verdik en voeg die kreefvleis by.
Skep in die kreefstertdoppe, meng die res van die parmesaankaas met broodkrummels en sprinkel oor. Bak by 200°C. vir sowat 5 minute tot die krummels mooi bruin is. Sit warm voor saam met suurlemoenskyfies.
 
Wenk: Indien bevrore kreef gebruik word, moet die kreef eers ontdooi word en dan vir 1 minuut in kookwater gedoop word.

‘n Heerlike koek, pragtig versier met blomme, bly dié beste manier om Ma te bederf op Moedersdag. Ek bak graag die veerkoek volgens die aangee-resep van my Ouma Carmen en waarmee my ma ons al die fynere kunsies van koekbak geleer het. Telkens as ek die koek bak, bring dit net die mooiste kindwees-herinneringe terug van opgroei op ‘n rooibosteeplaas hoog in die berge by Citrusdal. Deesdae plak ek die lae opmekaar met ‘n heerlike nougat-vulsel en maak dit mooi met blomme. Uiteraard geniet ons ‘n koppie Carmién-rooibostee daarby. My gunsteling bly steeds die Green Rooibos Earl Grey en ek drink dit saam met melk en ‘n titsel suiker. Indien jy een van daardie mense is wat graag die oorgang van swart tee na rooibos wil maak, maar nie van die vol soeterige rooibos-smaak hou nie, dan is die groen rooibos Earl Grey van Carmién jou wegspringplek.

Die veerkoek, oftewel warmmelkkoek soos my ma daarvan gepraat het, is delikaat en heerlik lig omdat dit heelwat minder botter as ‘n botterkoek inkry. Ek gee dit deesdae ekstra geur deur ‘n piramied-rooibosteesakkie in die warm melk te trek – dit gee dan die heerlikste subtiele rooibosteesmake saam met die geure van die keuse tee daaraan. Hier gebruik ek Carmién se Tropical Burst wat so ‘n lekker tropiese smakie aan die koek gee en wat ook goed werk saam met die nougatvulsel wat ek weer geur met ‘n Cold Brew van Carmién – die CocoPine cold brew – ideaal want die nougatvulsel word met gelatien gemaak wat nie hitte kan vat nie.

MY MA SE BAKWENKE:
Sif die bestanddele drie maal saam.
Voeg die vloeistof altyd teen die einde by en meng goed.
Plaas die koeke dadelik in die oond nadat jy die beslag in die koekpanne gegooi het, dit moenie staan nie
Die beslag is dunner as die van ‘n botterkoek en sprei egalig in die panne.
Die oondtemperatuur is hoër as die van ander koeke.
Laat die koeke heeltemal in die panne afkoek voordat jy dit uitkeer.
Indien jy die koeke uitkeer terwyl nog warm, gaan die lugborreltjies wat gevorm het tydens bak, breek en die delikate tekstuur gaan swaar en dig wees.

OUMA CARMEN SE VEERKOEK
Maak 1 vierlaag-veerkoek
Bereiding: 40 min
Baktyd: 20 min

250 ml (1 c) melk
4 CARMIÉN TROPICAL BURST PYRAMID teesakkies
90 g botter
6 ekstragroot eiers
500 ml (2 k) strooisuiker
750 ml (3 k) koekmeel
3 ml (ruim ½ t) sout
15 ml (1 e) bakpoeier
VULSEL
125 ml (½ k) water
2 CARMIÉN COCO PINE COLD BREW teesakkies
15 ml (1 t) gelatien
150 g botter, by kamertemperatuur
30 ml (2 T) strooisuiker
1 blik kondensmelk
Paar druppels amandelgeursel (opsioneel)
1 ml (¼ t) sout
5 ml (1 t) suurlemoensap
5 ml (1 t) kremetart
125 ml (½ k) rooi glanskersies of droë bessiemengsel, gekap
125 ml (½ k) amandels, gekap
VERSIERSEL
2 x 230 g geroomde maaskaas
45 ml (3 e) versiersuiker
Roosblare of eetblare blomme vir versiersel

Voorverhit die oond tot 200 °C. Voer slegs die bodems van 4 losboomkoekpanne, 20 cm in deursnee uit, spuit met kossproei en stuif met meel.
1 KOEK Verhit die melk en teesakkies saam tot melk net onder kookpunt is. Laat afkoel en laat trek die teesakkies ‘n paar minute in die melk. Druk die vloeistof goed uit die teesakkies en verwyder die sakkies. Voeg die botter by en roer tot die botter gesmelt is.
2 Klits die eiers tot lig, voegdie suiker lepel vir lepel by en klits goed tot al die suiker opgelos is.
3 Sif die meel, sout en bakpoeier drie maal saam en vou liggie by die eiermengsel in. Voeg die melkmengsel by en klits goed.
4 Verdeel tussen die panne en bak sowat 20 minutes of totdat ‘n toetspen skoon uit die koek uitkom.
5 Laat die koeke in die panne afkoel en keer dan uit op ‘n draadrak.
6 VULSELS Plaas die teesakkies in ‘n glasbeker en giet die koue water oor. Laat trek 10 minute lank. Druk al die vloeistof uit die sakkies en giet die koue tee in ‘n bak.
7 Sprinkel die gelatien oor die koue teen en laat staan om te spons. Verhit die bakkie met gelatienmengsel oor ‘n kastrol met warm water, maak seker die bakkie raak nie aan die water nie. Roer tot gesmelt.
8 Room die botter en suiker saam, voeg die gelatienmengsel bietjie vir bietjie by en klits goed.
9 Voeg die kondensmelk, amandelgeursel, sout , suurlemoensap en kremetart by en klits tot gemeng. Verkoel tot halfpad gestol.
10 Vou die kersies of droë bessies en neute in.
11 Smeer ‘n egalige lagie van die vulsel oor drie van die koeklae en pak die lae opmekaar, druk effe vas. Plaas die laaste koeklagie bo-op en laat staan tot heeltemal gestol.
12 VERSIERSEL Klits die roomkaas en versiersuker saam tot goed gemeng. Smeer bo-op en teen die kante van die koek.
13 Versier met roosblare en vars blomme wat liggies in die versiersel ingedruk is.

Ek hou daarvan om geregte te maak wat op ‘n verskeidenheid maniere ingespan kan word in my kookarsenaal. Hierdie tamatiestowe is een van hulle en daar gaan haas nie ‘n dag verby dat daar nie ‘n pot tamatiestowe op my stoof staan en prut nie. Dis die maklikste manier denkbaar om groente aan jou huismense voor te sit sonder dat hulle weet hulle eet eintlik groente (dis nou vir die alomteenwoordiges wat nou nie juis groente as kos beskou nie) Ekself is so versot daarop dat ek sommer ‘n bakkie vol sal uitskep en net so vir ete verorber, want sien mens kan maar goed weglê hieraan aangesien die stowe wemel van die sogenaamde vry groentes, wat nie juis gaan tel as jy porsies of kilojoules in berekening moet bring nie, sobyso, is dit sommer heerlike dieetkos.

Hierdie geurige tamatiesous met sy tipiese Mediterreense bestanddele is baie veelsydig. Buiten dat ek beesvleis daarin gaarstowe gebruik ek dieselfde sous om oor hoenderstukke of -schnitzels te giet wat ek dan in die oond bak of ek stowe lamskenkels daarin sag tot salige lipaflek-lekkerte. Enige stowevleis is ‘n wenner, nie alleen is dit meer bekostigbaar nie, maar is propvol geur en voedsaamheid. Ek hou veral van die bindweefselstukkies wat so lekker taaierig gaar word. Gepraat van daardie bindweefsel – dis propvol kollageen wat help om jou gebeente en gewrigte sterk te hou en natuurlik te help dat jou vel glad en soepel bly. Ek maak net altyd seker om meeste vet vooraf af te sny, anders kan jy gou ‘n olierige dis hê.

Met hoender verwyder ek bv helfte van die hoenderstukke se vel en behou die ander, want dis daar waar die kollageen sit. Met vark, behou ek ook die swoerd, maar sny die vet af. Die gaar velletjies swoerd haal ek uit die vleis en kap dit fyn op, dan meng ek dit weer by die vleismengsel in.

Ek geniet bucatini, oftewel hol spaghetti wat van 100-persent-durummeel gemaak word en ‘n laer glikemiese indeks as gewone broodmeel het, by die vleisskottels of net so saam met die tamatiestowe, maar jy kan ook polenta of geel mieliemeel voorsit.

Hierdie resep, asook ‘n resep vir die allerlekkerste tamatiebredie, nog by Cass Abrahams geleer, is te kry in my nuutste boek, Lekker en Goed, heerlike kos propvol heilsaamheid. Gaan kyk op Carmién se webtuiste of andersins te kry in boekwinkels soos Bargain Books.

TAMATIESTOWE EN BEESVLEISRAFELVLEIS
Genoeg vir 6—8 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaak: 11/2—2 ure

RAFELVLEIS
45 ml (3 e) olie
Sowat 1k g stowebeesvleisblokkies met min vet (jy kan varkstowevleis ook gebruik)
Sout en peper
1 pak (200 g) maer bladspekvleis, in stukkies gesny
TAMATIESOUS
6 knoffelhuisies, fyngekap
3 uie, fyn gekap
1—2 eiervrugte, in klein blokkies opgesny
4 wortels, geskil en gerasper of ‘n handvol fyngekerfde spinasieblare of halwe kop broccoli, in klein blommetjies gebreek
4 stele seldery, gekap (opsioneel)
250 ml (1 k) rooiwyn of groen rooibostee
45 ml (3 e) appelasyn
2–3 blikke (400 g elk) tamaties en ui (met geen preserveermiddels) of andersins 1 kg vars Roma-tamaties, in stukke gesny
1 sakkie (50 g) tamatiepasta
Paar songedroogde tamaties in vinaigrette
Knippie suiker
Handvol gekapte basilieblare
Gerasperde skil van 1 suurlemoen
Paar swart olywe
VOORSIT
500 g bucatini hol 100-persent-durum-spaghetti, gaargekook
Mozzarella- of parmesaankaas
Basilieblare vir afronding

1 Verhit die olie in ‘n groot kastrol of selfs drukpot.
2 RAFELVLEIS Geur die vleisstukkies met sout en peper en braai saam met die spekvleis indien gebruik tot bruin en gaar. Skep uit.
3 TAMATIESOUS Braai die groente vir die tamatiesous in dieselfde kastrol tot sag. Voeg die vleis weer by.
3 Voeg die rooiwyn en balsamieke asyn by, bring tot kookpunt, voeg dan die kruie en blikke tamaties, tamatiepasta en songedroogde tamaties by.
4 Verlaag die hitte en prut tot die vleis van die bene afval, sowat 1—11/2 uur lank, voeg water by indien nodig.
4 Skep die vleis uit, verwyder die bene en trek die vleis in rafels. Skep terug in die pot, Geur met suiker en sout en peper soos nodig. Voeg die suurlemoenskil en olywe by en prut tot ‘n dikkerige geurige sous.
5 Kook intussen die spaghetti tot net sag, dreineer.
6 VOORSIT Skep die spaghetti op ‘n dienbord en skep die sous bo-op, meng effe indien verkies. Rasper die kaas oor en rond af met basiliekruid.

Wenk: Langbeen-lamskenkels is net so lekker as dit gaargemaak word in hierdie geurige tamatiesous. Braai die skenkels effe tot bruin, skep uit. Giet die sous in die pot en voeg die skenkels weer by. Prut sowat 2 ure of tot die vleis gaar is en bykans van die bene afval. Sit polenta, waarby gaar sampioene en bietjie kaas ingeroer is, daarmee saam voor.

Wenk: Net so sonder enige vleiserigheid is die tamatiesous heerlik oor pasta. Rond net af met bietjie gerasperde pecorino-kaas.

GEBAKTE HOENDERSCHNITZEL Kap 6 hoenderborsfilette platter, sout en peper dit en rol in meel. Braai in bietjie olie tot gaar. Sny 2 eiervrugte en 8 murgpamoentjies in skywe en braai tot net gaar; pak dit saam met die hoender in lae in ‘n oondvaste bak. Giet oor elke laag van die tamatiesous. Pak bo-op skywe Mozzarella-kaas of meng andersins ‘n bakkie (230 g) geroomde maaskaas met sowat 180 ml (3/4 k) gerasperde pecorinokaas en skep bollings bo-op. Bak in die oond tot gaar en die kaas gesmelt is.

MEDITERREENSE HOENDER: Gaan so te werk: Prut die tamatiesous (sonder die bygevoegde vleis) tot geurig en totdat eiervrug heeltemal weggekook het.
Pak die rou hoenderstukke, wat gesout is in ‘n oondvaste skottel (baie keer pak ek ook sommer groenbone onder in die skottel). Voeg ‘n paar swart olywe by die sous en giet oor die hoender. Maak toe met tinfoelie en bak tot sag en gaar, sowat 11/2 tot 2 uur lank, afhangende van die grootte van die stukke. Maak oop en rooster vinnig onder die roosterelement van die oond tot mooi goudbruin. Jy kan natuurlik die hoender ook ontbeen en die vleis in stukke trek soos die rafelvleis. Heerlik om selfs koud op te dien saam met platbrode.

Ek het opgegroei met pampoen in die groentetuin langs die plaashuis, want Ma is lief vir pampoen (nie dat ek dieselfde van my pa kon sê nie), veral broodpampoen is haar gunsteling en ons kinders het pampoentert en pampoenkoekies met kaneelsuiker oorgesprinkel, verslind. Ekself span pampoen sommer gereeld in en oondbraai dit graag, deesdae sommer vinnig in die AirFryer. Die heel bommelpampoene het ek al by verskeie geleenthede voorgesit – vir vele spesiale familiegeleenthede tot by die bekendstellingsete van die familie se Piekenierskloofwyne waar dit hemels was saam met die saggebakte lamsboud.
Mens kan tog te lekker rondspeel met die vulsels – ek verkies iets wat lekker gegeur is met speserye wat goed sal gaan by pampoen – dink kaneel en komyn saam met gemengde speserye en takkies vars koljander asook ietsie soets soos droëvrugte, veral rosyntjies of bosbessies en meng dit by van rys of koeskoes of enige ander tipe graan – ek het al selfs sorghum gebruik, in. Net so kan jy heerlik rondspeel met die vulsels vir kleiner bakkies soos soetrissie, botterskorsies, tamaties, self eiervrug. Dit kan natuurlik ook die ideale gereg wees om voor te sit vir ‘n vegan of vegetariër.

GEBAKTE PAMPOEN MET RYS EN LENSIES
Vul ‘n heel pampoen met geurige rys-en-lensies, strooi bietjie uietjippies en brosgebraaide croutons oor en smul aan ‘n heerlike vegetariese ete.

Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 15 min.
Gaarmaak: 45-55 min.

UIETJIPS
2 uie, in dun skyfies gesny
mielieblom
Olie
PAMPOEN
1 heel pampoen
Sout
Fyn kaneel, komyn
Bietjie suiker
Paprika
1—2 snye ciabatta of suurdeegbrood, in klein stukkies gebreek
olie
RYS EN LENSIES
250 g swart of bruin lensies
Water of groenteaftreksel
45 ml (3 e) olie
10 ml (2 t) komynsaad
200 g basmatirys
5 ml (1 t) fyn koljander
3 ml (ruim 1/2 t) borrie
5 ml (1 t) gemengde speserye
5 ml (1 t) suiker
1 kaneelstok
peper na smaak
sowat 350 ml water
1 x 400 g-blik botterbone of kekerertjies, gedreineer
AFRONDING
koljanderblare (opsioneel)
dik, romerige jogurt
’n bietjie fyn komyn

Voorverhit die oond tot 200 ˚C.
1 UIETJIPS Giet kookwater oor die uieringe, laat staan tot koud, druk droog en rol in mielieblom. Rol in mielieblom en versprei die uie egalig in ’n enkellaag op ’n groot bakplaat en besprinkel met bietjie olie. Oondrooster tot gaar en lekker bros, sowat 10 min. Roer gereeld met ’n eierspaan sodat dit egalig kan gaar word. Hou eenkant. (ek doen sommer deesdae die tjippies in die Airfryer).
2 Verlaag die oondtemperatuur tot 190˚C.
3 Sny die kop van die pampoen af en verwyder die pitte en meeste vesels. Prik die pampoen aan die onderkant, plaas op ‘n bakplaat saam met die deksel en geur die binnekant goed met sout, kaneel, komyn en bietjie suiker. Bak tot net sag en gaar, maar nie stukkend gekook, sowat 1 uur lank afhangende van die grootte van die pampoen. Skep enige water uit die gaar pampoen.
4 Versprei die broodstukkies op ‘n ander bakplaat, sprinkel bietjie paprika en olie oor en plaas ook in die oond. Bak tot bros.
5 RYS EN LENSIES Kook die lensies in water of groenteaftreksel tot sag. Dreineer en geur met die sout.
6 Verhit die 45 ml (3 e) olie in ’n groot kastrol en roerbraai die komynsaad tot geurig, sowat 2-3 min. Voeg die rys, fyn speserye, suiker en kaneelstok by en meng deur
sodat die rysmengsel goed met die speserye bedek is. Geur met die sout en peper.
7 Voeg die water by, bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat sowat 15 min. prut tot die rys net sag en die meeste van die vloeistof geabsorbeer is. Voeg die lensies en bone by en verhit tot net warm.
8 Verwyder van die hitte, plaas ’n skoon vadoek oor die pan, plaas die deksel op en laat 10 min. stoom.
9 Roer die helfte van die uietjips by die rysmengsel, Skep die rysmengsel in die gebakte pampoen. en skep orige uietjippies bo-op. Sprinkel ook die brosgebraaide brood bo-oor.
10 Rond af met die koljanderblare (indien gebruik).
11 Sny die pampoen in dik skywe en sit voor met jogurt.

Wenk: Jy kan ook groentes soos gaar pampoenstukkies, soetrissie, blomkool of broccoli wat vooraf effe brosgebraai is, by die rysmengsel inwerk.

SOETRISSIE-BAKKIES
Soetrissies maak lekker bakkies waarin jy vir elkeen sy eie etetjie kan voorberei. Veral lekker om voor te sit as daar nie-vleiseters aansit by jou tafel. Ek verkies om hiervoor rooi of geel soetrissies te gebruik, maar jy kan tamaties, botterskorsie en selfs eiervrug ook gebruik.

Genoeg vir 4—6 mense
Voorbereiding: 20 min
Gaarmaak: 30 min

4—6 rooi soetrissies vir elk van die vulsels
MET KOESKOES OF BULGUR
250 ml (1 k) kokende groenteaftreksel
250 ml (1 k) koeskoes of bulgur
2 knoffelhuisies, fyngedruk
4 stingeluie, gekap
Olie
5 ml (1 t) fyn komyn
2 ml (1/2 t) fyn koljander
125 ml (1/2 k) sultanas of gekapte Turkse appelkosies, geweek
125 ml (1/2 k) gekapte amandels
60 ml (1/4 k) gekapte koljanderblare
MET RICOTTA EN SAMPIOENE
250 g gemengde sampioene, opgekap
1 knoffelhuisie, fyngedruk
¼ rooi ui, gekap
Olie
5 ml (1 t) suurlemoesap
225 g ricotta-kaas of roomkaas
Sout en peper
Geroosterde sonneblomsade en mikro-kruie vir oorsprinkel
MET SPINASIE EN KEKERERTJIES
1 ui, gekap
2 knoffelhuisies, fyngedruk
Olie
Groot handvol baba-spinasieblare
100 g songedroogde tamaties in vinaigrette, gekap
1 blik (40 g) kekerertjies, gedreineer
10—12 swart olywe, ontpit en grof gekap

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n bakplaat.
Sny die stingelent-kop van die soetrissies af en hou eenkant. Sny die wit gedeeltes uit.
KOESKOES OF BULGUR
1 Giet aftreksel oor die koeskoes of bulgur en laat staan tot goed uitgeswel. Vlok met ‘n vurk.
2 Roerbraai die knoffel en ui in die verhitte olie tot sag, voeg die speserye by en meng goed.
3 Voeg die uiemengsel saam met die droëvrugte, neute en kruie by die koeskoes of bulgur. Geur met sout en peper.
MET RICOTTA
1 Roerbraai die sampioene, knoffel en ui in verhitte olie tot sag. Roer by die ricotta-kaas in en geur met sout en peper.
MET SPINASIE EN KEKERETJIES
1 Roer braai die ui en knoffel in bietjie olie tot sag. Voeg die spinasieblare en songedroogde tamatie by en meng. Roerbraai tot die spinasie verwelk is. Roer die kekerertjies en olywe by.
OM TE BAK: Skep enige van vulsels in die soetrissie-magies, plaas die deksel terug en pak op die bakplaat. Bak sowat 20—30 minute of tot die soetrissie net sag is. Sprinkel sade, neute en kruie oor soos verkies en sit warm voor.

Met ons onlangse kuier in die Karoo braai ons een aand skaaptjoppies wat heerlik ingelê is in ‘n geurige kerriesous. My swaer laat weet ons moet tog versigtig kom op die grondpad na hul plaas toe, want soos dit donker word, begin die koedoes loop. So is dit toe ook, ons het skaars afgedraai op die tweespoorpad en gewaar twee koedoes langs die pad staan. Statig stap hulle voor ons oor die pad en hop met een hengse sprong bo-oor die draad veld in. In die ligspoor van die bakkie kry die veld lewe met ‘n haas of twee, steenbokkie en ‘n uil, selfs later ‘n aardvark wat kopsku terugbeur tussen die bossies in. Die reuse plaasopstal is in kersligskemerte gehul, want dis beurtkrag, maar dit skeel ons min. Bo ons bied die uitspansel die helderste sterrespel met die suiderkruis steeds presies in plek om as rigtingwyser te dien. Mens voel klein as jy die almag so aanskou.

KERRIELAMSTOPPIES

As jy braai, is die tjoppies op sy lekkerste saam met braaibroodjies, maar as jy dit meer in styl wil voorsit, geniet koeskoes daarby saam met ‘n jogurtsous.

GENOEG VIR 8–10 MENSE
Bereiding: 20 min.
Gaarmaak: 20-40 min.
Staan: 12 uur

MARINADE
1 ui, gekap
olie vir braai
15 ml (1 e) geroosterde masala of matige kerriepoeier
5 ml (1 t) fyn kaneel
15 ml (1 e) borrie
3 ml (ruim ½ t) fyn komyn
5 ml (1 t) paprika
5 ml (1 t) fyngekapte knoffel
45-60 ml (3–4 e) bruinasyn
30 ml (2 e) sagte bruinsuiker
65 g tamatiepasta
125 ml (½ k) blatjang
125 ml (½ k) witwyn of rooibostee met speserye soos Carmién se Focus
worcestersous
sout en peper
VLEIS
8-10 lamstjoppies, boonste beentjie skoongemaak indien verkies
’n groot hand vol gekapte koljander
MENTJOGURT
250 ml (1 k) romerige jogurt
’n hand vol gekapte ment
KOESKOES
250 ml (1 k) koeskoes, geweek in 250 ml (1 k) kokende aftreksel
1 avokado, in blokke gesny
’n hand vol kersietamaties, in blokkies gesny
’n hand vol vars koljanderblare, gekap
suurlemoenslaaisous
’n paar gekapte neute

1 Marinade Braai die ui in die verhitte olie tot sag. Roer al die speserye by. Voeg die res van die marinadebestanddele by, bring tot kookpunt en laat 5 min. prut. Laat afkoel.
2 Vleis Pak die tjoppies in ’n niemetaalbak en giet die marinade oor. Sprinkel die koljanderblare oor. Bedek en marineer 12 uur in die koelkas.
3 Oor die kole Skep die meeste van die marinade af en braai oor matige kole tot mediumgaar. Bring die marinade weer goed tot kookpunt. Sit voor saam met
die tjoppies.
4 In die oond Voorverhit die oond tot 180 °C. Plaas die tjoppies in ’n oondvaste bak en giet die marinade oor. Bak sowat 40 min. Ryg die tjoppies aan ’n sosatiestok
en braai die vitrand in ’n gietysterpan uit tot bros.
5 Mentjogurt Meng die jogurt en die gekapte ment. Rond die tjoppies af met ’n skeppie mentjogurt bo-op.
6 Koeskoes Meng al die bestanddele en sit voor saam met die tjoppies.

HOENDER-BOTTERBOONKERRIE

‘n Heerlike Maleise hoenderkerrie wat kan instaan vir huiskos maar ook vriende oornooikos. Deesdae sorg ek altyd dat ek ‘n pot rooibostee byderhand het waarmee ek enige kerrie of bredie aanklam. By kerrie is ‘n tee met speserye soos Carmién se Focus of andersins een met brandrissie en gemmer, Carmién se Revive, ideaal om te gebruik en help tog te lekker om die geure mooi met mekaar te laat praat en saam te bind. In hierdie kerrie geniet ek veral die botterbone daarin. Vir my is dit nommer een om roti’s daarby voor te sit.

Genoeg vir 6 mense
BEREIDING: 15 MIN.
GAARMAAK: 45-50 MIN.

60 ml (¼ k) olie
3 uie, fyngekap
3 kardemompeule
2 kaneelstokke
1,5 kg hoenderporsies, dye en boudjies, vel verwyder
sout na smaak
6 knoffelhuisies, fyngedruk
2 lourierblare
15 ml (1 e) borrie
10 ml (2 t) fyn komyn
30-45 ml (2-3 e) geroosterde masala
5 ml (1 t) rissiepoeier
45 ml (3 e) bruinasyn
15 ml (1 e) suiker
250 ml (1 k) Carmién-rooibostee, gemaak met 3 sakkies Focus (met speserye) of Revive (met brandrissie en gemmer)
4 x 410 g-blikke botterbone, gedreineer
vars koljanderblare
VIR VOORSIT
roti’s of basmati-rys
verskeie sambals

1 Verhit die olie en smoor die uie saam met die kardemom en kaneel vir sowat 15 min. of tot die uie sag is. Voeg water by soos nodig.
2 Voeg die hoender, sout en knoffel by en braai 15 min. Roer af en toe.
3 Voeg die fyn speserye, asyn en suiker by en roer deur.
4 Voeg 250 ml (1 k) tee of andersins water by en laat 20 min. prut. Roer af en toe.
5 Voeg die bone en ’n bietjie water by en laat prut 15-20 min. of tot die hoender sag en gaar is. Sprinkel die koljanderblare oor.
6 Vir voorsit Sit voor saam met roti’s of rys en verskeie sambals.

Elke jaar net voor Paasfees hou ons kerk op Langebaan bazaar. Nie sommer so nie, dis omtrent ‘n gedoente, behalwe vir die gewoontelike koek- en poedingtafels maak die gemeentelede ook wors, en daar word ‘n potjiekosaand gehou. Die toeloop is goed. Die teetuin is gewoonlik in die middel van die saal waar moeë bazaargangers vir ‘n wyle kan sit om te rus en ‘n koppie tee of koffie saam met ietsie te eet, kan nuttig. Die keuses is ruim en word onder groot glaskoepels by die luik (wat na die kombuis toe gaan) op die opdienblad uitgestal, elkeen mooi met sy beskrywende naam daarby. Soos wat mense al hoe meer begin wegskram van soet, het die vraag na soutigheid al hoe groter geword. Soveelso dat Riana, die sameroeper, kort voor die bazaar ‘n benoude versoek vir souttert op die groepie geplaas het. Ek was eintlik verlig, want ek bak veel eerder souttert of quiche as koek. Dadelik het ek my resep vir ‘n heerlike groentetert (met ‘n broodkrummelkors) nadergetrek asook ‘n resep van Isabella Niehaus vir spinasie-en-filotertjies waarmee sy een episode van Jy het ‘n Wenresep gewen het. Dis alreeds na drie die middag toe ek uiteindelik die kombuis binnestorm om gou die soutterte te bak, want by die kerk wag hulle al daarvoor. Daar’s nie tyd vir kors aanmaak of so nie, ek gebruik sommer filo, het juis die oggend ‘n pak vars filodeeg gekoop. Nou kyk, ek skrik nie daarvoor om met filodeeg te werk nie – dit voel vir my nes papier wat jy so liggies tussen jou vingers kan frommel, maar o wee, vandag se filodeeg is droog en die velle sit aanmekaar vas. Ek gooi dadelik ‘n klam doek oor die deeg in die hoop om dit minder bros te maak,maar dit help nie veel nie. Met lappies deeg wat so stuk-stuk van mekaar loskom bou ek ‘n kors in die koekpan. Ek’s benoud, want ek weet mos daar mag ‘n paar beoordelende oë ook wees, maar dit lyk nogals nie te sleg nie. Die groentetert se vulsels kry van botterskorsie en rooi soetrissie in met die “geheime bestanddeel” wat die groot lekkerte gee, ‘n paar songedroogde tamaties. Die spinasietertjies maak in ‘n japtrap aan, want mens druk die fyngesnyde spinasie net so vars in die deegdop vas.
Ek het nog nooit van room gehou nie, maar souttert se eiervla kan jy nie net met eier en melk aanmaak nie, so ek bedink toe die plan om geroomde maaskaas saam met jogurt te gebruik – dit gee ‘n heerlike vullende souttert en het so ‘n effense surigheid by. By die bazaar was die soutterte ‘n hit.
GROENTETERT IN BAIE GEDAANTES

Jare terug het ek ‘n groentetert met ‘n broodkrummelkors in Wenresepte 6 gepubliseer met basiese groentes soos wortel en kool as vulsel. ‘n Ware wenner vir heerlike aandetekos, wat dit inderdaad toe op my tuistafel geword het. Ek het die resep weer gaan afstof en dit tot al gemaak vir ‘n funksie op George waar die Van Kervel-skool ons gul ontvang het. En ek speel heerlik rond met vulsels – sit botterskorsie en patat in wat ek sommer in die Airfryer gaarmaak. Wanneer ek die ui braai gooi ek so teen die einde ‘n goeie skoot ongefiltreede appelasyn by – dit verleen ‘n heerlike smaak aan die uie en jy kry ook ‘n goeie skoot goedheid in. Die
groot geheim egter vir my bly die songedroogde tamaties wat ek by die vulsel insny. Die eiervlavulsel maak ek met natuurlike jogurt, nie room nie.

BROODKRUMMELKORS
3 uie, gekap
Sowat 15 ml (1 e) ongefiltreerde appelasyn met heuning en gemmer (ek gebruik Safari s’n)
Olie
6 snye volkoringbrood, in stukke gebreek, korsies en al
Sowat 30 ml (3 e) botter
VULSEL
2 medium botterskorsies, geskil, ontpit en in blokke gesny
2 patats, skoongeskrop en in blokke gesny
Soutsprinkel vir groente (ek gebruik Ina Paarman s’n)
Olyfolie
200 g maer spekvleisstukkies
1—2 rooi of geel soetrissies, in blokkies gesny
Handvol baba-spinasie (opsioneel)
6 songedroogde tamaties in vinaigrette, kleiner gesny plus van die vinaigrette
EIERVLA
6 eiers
1 houer (230 g) geroomde maaskaas
250 ml (1 k) Lactolite ongegeurde jogurt
125 ml (1/2 k) melk
30 ml (2 e) mielieblom
Sout en peper
150 g wit Cheddarkaas, gerasper

Voorverhit die oond tot 190°C. Spuit 2 losboom-tertpanne, onderskeidelik 20 en 25 cm in deursnee goed met kossproei.

1 KORS Braai die ui in bietjie olyfolie tot sag, voeg teen die einde die appelasyn by en verhit tot verdamp. (hou twee derdes van die ui eenkant vir die vulsel).
2 Plaas die ander ui saam met die broodstukke in die bak van die voedselverwerker en kan goed fyn tot krummels, voeg die botter by en verwerk tot dit ietwat aanmekaar begin kleef.
3 Druk die krummels slegs op die bodem van die tertpanne vas en verkoel.
4 Meng die botterskorsie en patats, geur kwistig met die soutsprinkel en sprinkel bietjie olie oor. Werk die olie deur met jou hande.
5 Pak die groentemengsel in ‘n enkellaag in die bakkie van die Airfryer en braai sowat 30—40 minute lank of tot sag en bruingebraai buite-om.
6 Braai intussen die spekvleisstukkies in ‘n pan tot gaar, voeg die soetrissie by en braai effens. Voeg die spinasie by en verhit tot effe verwelk.
7 Meng die botterskorsie- en spekmengsel en verdeel tussen die tertpanne. Maak gelyk.
8 Klits die eiers, voeg die jogurt en mielieblom by, geur met sout en peper en klits goed. Roer die kaas by.
9 Giet oor die vulsel in die tertkorse en laat dit tussen die vulsel inloop.
10 Bak sowat 30—40 minute of tot die eiervla gestol is. Laat afkoel en sit voor saam met slaai.

Variasie: KOOLVULSEL Braai 2 gekapte uie saam met 4 fyngedrukte knoffelhuisies tot sag. Voeg 2 soetrissies, wat in blokkies gesny is by en braai effe. Voeg 250 ml (1 k) fyngekerfde kool en 3 grofgerasperde wortels asook 10 ml (2 t) fyngerasperde suurlemoenskil by en meng goed. Skep in die voorbereide korse en sprinkel 100 g boontjiespruite oor. Berei die vlavulsel soos beskryf en giet bo-oor. Bak tot gaar.

SPINASIE-EN-FETA SOUTTERTJIES
LEWER 6 MUFFINGROOTTE- TERTJIES
Bereiding: 15 min.
Bak: 25 min.

4 velle filodeeg, elkeen met gesmelte botter geborsel
’n klein hand vol gesnipperde spinasie per tertjie
’n groot hand vol gekrummelde fetakaas per tertjie
EIERMENGSEL
4 eiers
250 ml (1 k) melk
250 ml (1 k) natuurlike jogurt, karringmelk of room
1 houer (230 g) geroomde maaskaas
’n knippie mosterdpoeier
’n knippie neutmuskaat
swartpeper na smaak
’n hand vol gerasperde parmesaankaas

Voorverhit die oond tot 170 °C. Bespuit die holtes van ’n groot muffinpan goed met kossproei.
1 Plaas twee velle deeg op mekaar. Halveer. Sny elke helfte in kwarte. Herhaal met die ander velle.
2 Voer die muffinholtes met twee stukke van die filodeegkwarte uit sodat hulle oorvleuel en ’n koppietjie vorm.
3 Sprinkel nou ’n bietjie spinasie en fetakaas in elk.
4 EIERMENGSEL Klits al die bestanddele buiten die kaas saam en giet in elke kors tot goed vol. Sprinkel parmesaankaas oor.
5 Bak 20-25 min. of tot die eiermengsel gestol is. Sit louwarm voor met tamatiepesto indien verkies.

Variasie: Jy kan enigiets insit – engelvis en salm werk veral goed.

Ek voel sommer baie bevoorreg om deel te kan wees van die groep kosskrywers wat jaarliks deur die South African Avocado Growers’ Association uitgenooi word om die afskop van die avokado-seisoen in Suid-Afrika te vier. Hoe lekker was dit nie om ‘n slaggie weer skouers te skuur met befaamde kookboekskrywers en kosbloggers soos Ilse van Der Merwe, Sam Linsell en Jenny Morris nie, om maar ‘n paar te noem, maar veral om weer die drade te kon optel met die internasionaal bekroonde glansstersjef en tv-ster, Siba Mtongana, wat ook deesdae restaurateur is. Ek en sy het jare lank saam gewoeker en gewerskaf in die toetskombuis om kosstories vir onder andere ook Drum bymekaar te sit.

Hoogseisoen vir avokado’s is vanaf Maart tot Oktober/November maar met verskeie nuwe variëteite is daar nou bykans heeljaar deur avokado’s beskikbaar. Avokado’s is nie net gesog vir hoe lekker hulle is nie, hul voedsaamheid verdien ook baie punte: Hul bevat baie vesel en het ‘n lae glukemiese indeks, wat dit ideaal maak vir diabete om te geniet. Avokado’s is gluten- asook cholesterolvry met min sout. Alhoewel avokado’s se vetinhoud hoog is, is dit meestal onversadigde vette wat gesonder is en ook kan meehelp om hartgesondheid te ondersteun en cholesterolvlakke te verlaag.

ROMERIGE GROEN AVO-SLAAI
HIerdie is ook ‘n heerlike peuselslaai saam met ‘n paar bros beskuitjies. Om dit egte Weskuskos te maak, voeg ek ‘n paar repies bokkom-biltong by. Dié lekkerte spoor mens deesdae ook in supermarkte op.
Genoeg vir 3—4 mense
Bereiding: 15 min
Gaarmaak: geen

2 ready to eat avokado’s, gehalveer
Sout en peper, paprika of rooipeper en bietjie vars lemmetjiesap
Halwe bossie grasuie, gekap
Halwe kop broccoli, in kleiner stukkies gesny, liggies gestoom en weer verfris in koue water
1 klein komkommer, in blokkies gesny
Paar baba-tamaties, gehalveer
1 houer baba-spinasieblare of 1 Cos-blaarslaai, fyn gesnipper
Japannese sojasous
SOUS
Lite mayonnaise
Natuurlike jogurt
AFRONDING
Handvol boontjiespruite
Strooisel sesamsade

1 Hou een helfte heel en skil dit af. Hou eenkant.
2 Druk die ander avokado’s goed fyn en geur met sout en peper na smaak asook bietjie paprika of rooipeper (pas op vir te sterk). Voeg ‘n goeie skoot lemmetjiesap by.
3 Meng die grasuie, broccoli en komkommer by die fyngedrukte avokado in.
4 Plaas die spinasieblare in ‘n bak en skep die avokadomengsel bo-op.
5 Rangskik ook ‘n paar tamaties rondom en plaas die heel avokado-helfte bo-op.
6 Giet ruimskoots sojasous oor.
7 Meng gelyke hoeveelhede mayonnaise en natuurlike jogurt en streep daarvan oor die slaai.
8 Sprinkel boontjiespruite en sesamsade oor
9 Geniet so gou as kan saam met brosbeskuitjies.

Met ons vinnige kuiertjie op Graaff-Reinet, skaf ons toe sommer vir ons ‘n Karoolam aan. Die kampvrieskas kom goed te pas en ons kan alles gemaklik vervoer sonder om te kommer dat die vleis sal bederf. Eerste naweek tuis in ‘n lang tyd en ons nooi goeie pelle oor om saam met ons die Karoolam te kom geniet. Aan Karoolam torring mens nie te veel nie en hy vra ook nie vir te lank oor die kole nie.

Terwyl die vuurtjie gesellig knetter in die knus kuierhoekie in die quad, met die koeligheid wat nou saans vanaf die meer begin oorstoot land se kant toe, het ons nou die agterste quad, wat lekker beskut is vir die voorstoep verruil, maak ek ‘n paar bykosse: ek hou dit eenvoudig met sorghumslaai, pampoentert, wat toe patattert word en ‘n saadbroodjie. Die bottel kosbare lemoenheuning wat ek present kry, werk perfek saam met die broodjie.

Al hoe meer mense, ekself inkluis, kom deesdae agter dat gluten maar net nie te goed met jou wil akkodeer nie. En omdat ek so lief is vir ‘n lekker broodjie, eksperimenteer ek heelwat met glutenvrye gebak. Die hawermout-saadbrood, waarvan ek die resep onlangs gedeel het in Februarie, is die beste wat ek tot nog toe teëgekom het as dit kom by ‘n glutenvrye broodjie (onthou net om glutenvrye hawermout te koop, want gewone hawermout kan met gluten gekontamineer wees).

Gelukkiglik is die glutenvrye meelkombinasies wat mens deesdae te koop kry, van goeie gehalte en kom jy skaars agter dat jy nie met gewone koringmeel bak nie. Dit span ek in om die tert mee te bak. Ek besef te laat dat die botterskorsie in die groenterak gedaan is en sien ook nie bra kans om nou op die laaste nippertjie winkel toe te ry nie. Maar in die groentehouer is daar nog heelwat patat. Ek besluit tersond om dit sommer in te span vir die pampoenttert. Die tert kry bykans geen botter en heelwat minder suiker in as die oorspronklike resep en ek maak dit ook met jogurt, wat die nodige romerigheid verskaf. Die patat, wat ek in ‘n chai-rooibostee sagkook, is ‘n wenner in die tert.

Die resep, saam met heelwat ander glutenvrye resepte, is te kry in my nuutste boek, Lekker&Goed, heerlike kos propvol heilsaamheid. Gaan kyk op die Carmién-webtuiste om vir jou ‘n kopie aan te skaf.

Ek maak ook al hoe meer gebruik van sorghum as ‘n alternatief vir koring. Die heel korrels maak ‘n heerlike vullende dog vars slaai wat selfs vir ‘n dag of wat in die yskas goed hou en ook die ideale middagkos kan wees. Die jogurt-slaaisous, alhoewel laevet, verskaf ‘n lekker romerigheid aan die slaai.

SORGHUMSLAAI
Supermarkte soos Woollies hou deesdae sorghum aan. Jy kan die slaai ook met quinoa maak.

325 ml (11/2 k) sorghum
sout
1 kop Gem-slaaiblare, dun gekerf
2 wortels, gerasper
Halwe rooi ui, in klein blokkies gesny
Halwe komkommer, in klein blokkies gesny
1 rooi soetrissie, ontkern en in blokkies gesny
2 appels, ontkern en in stukkies gesny
1 mieliestronk, mieliepitte afgesny (hoef nie gaar te wees nie)
1 blik (400 g) kekerertjies, gedreineer
100 g bosbessies
100 g gekapte pekanneute of amandels
1 wiel feta-kaas, gekrummel
SLAAISOUS
250 ml (1 k) laevet natuurlike jogurt (laktosevry indien verkies)
Groot handvol gekapte ment of dille of koljanderblare
Knippie sout
2 lemmetjies se sap
AFRONDING
Groot handvol koljanderblare

1 Spoel die sorghum goed af en kook dan in genoeg water tot sag, geur teen die einde eers met sout, anders sukkel die sorghum om sag te kook. Dreineer en laat afkoel.
2 Meng al die bestanddele vir die slaai goed saam en meng met die sorghum.
3 Meng die bestanddele vir die sous saam en giet oor die slaai. Meng deur. Rond af met koljanderblare.

Wenk: Kook die sorghum in groen rooibostee met bietjie boegoe by (Rescue van Carmién), sag. Die sorghum kry ‘n effense kruiesmakie en terselfdertyd kry jy ekstra oksidante in.

SOETPATATTERT

Ek het die bekende pampoentert gebruik om hierdie patatert te maak. Ek het by Spar op ‘n pakkie brood-premix afgekom en dit gebruik om die tert mee te bak. Die tert het perfek uitgekom. Ek het die tert sommer in die Airfryer gebak.

1 kg patat, geskil en in stukke gesny
1 liter Carmién Citrus Chai-rooibostee (gemaak met 4 sakkies)
250 ml (1 k) glutenvrye meel of gewone koekmeel
10 ml (2 t) bakpoeier
5 ml (1 t) fyn kaneel
5 ml (1 t) sout
160 ml (2/3 k) suiker
3 eiers
250 ml (1 k) natuurlike jogurt
60 g botter
Groot handvol gekapte pekanneute
Kaneelsuiker vir bo-oor sprinkel

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n ronde tertbord met kossproei.
1 Kook die patat in die rooibostee tot sag en druk goed fyn tot ‘n puree.
2 Sif die meel, bakpoeier, kaneel en sout saam. Voeg die suiker by.
3 Klits die eiers, jogurt en botter saam.
4 Meng die patatpuree, droëbestanddele en nat bestanddele goed saam.
5 Skep in die voorbereide bak, sprinkel die neute oor en bak sowat 40 minute of tot stewig, bedek na 20 min met tinfoelie om te keer dat dit te donker bak.
6 Sprinkel bietjie kaneelsuiker oor voor jy dit voorsit. Die tert kan louwarm of koud geniet word.

HAWERMOUT-SAADBROOD
Die resep is werklik ‘n wenner, so hier is dit weer.

Maak 1 medium brood
Bereiding: 15 min
Baktyd: 40—50 minute

625 ml (21/2 k) hawermout
250 ml (1 k) gemengde sade, insluitend sonneblom-, pampoen-, sesam- en lynsaad
60 ml (1/4 k) psylliumvesels
12,5 ml (21/2 t) bakpoeier
5 ml (1 t) sout
4 eiers
45 ml (3 e) olyfolie
250 ml (1 k) water
15 ml ( 1 e) appelasyn
gemengde sade of sesamsade vir bo-op sprinkel
VOORSIT
Botter of heuning of avokado

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n klein broodpannetjie en voer die bodem uit met bakpapier. Spuit weer.
1 Meng die droë bestanddele goed saam.
2 Klits eiers, voeg klapperolie, water en appelasyn by en klits goed.
3 Voeg by die droë bestanddele en meng goed. Laat staan 10 min tot stewig.
4 Skep in pannetjie, druk effe plat.
Bak sowat 40–50 minute of tot ‘n toetspen skoon uitkom. Sit voor met botter en heuning of fyngedrukte avokado.
In lugbraaier: Stel die lugbraaier op bak en verhit tot 180°C. Bak 40 minute lank, bedek die brood na 15 minute met tinfoelie om te keer dat dit te donker bak bo-op.

In Langebaan draai die lewe om veel meer as oor hoe die gety draai, maar tog, as gerugte dat die vis loop in omloop is, sien jy hoe die bote tou staan om water toe te gaan. Op die meer sit hulle gepak al langs die elflyn af en kom met goeie vangste terug. Wat dit so lekker maak om op ‘n kusdorp te bly, is dat jy sommer middel van die week kan uitgaan en oor die naweek weer as die weer reg is. By ons staan die boot en visgery deesdae altyd gereed, net reg vir as die weer saamspeel om te gaan lynnatmaak.

Vis smaak darem maar net op sy lekkerste as dit nog blinkvars is. Ons besluit om die oggend se vangs, wat elf en stompneus insluit, in die oond te bak, net so heel, kop en stert en vinne nog aan. Ek maak ‘n Thaise sousie met vars koljanderblare en baie vars lemmetjiesap wat ek sommer in die Nutribullet opkap en ligweg oor die vissies streep; daarna is dit oond toe, net so 20 minute en die vis is reg, sappig met die velletjie lekker bros. Daarby ‘n paar ekstra lemmetjies om saam met die eet oor te drup. In die Airfryer bak ons dun skywe aartappels tot lekker bros om daarby te geniet. Eenvoudig, maar heerlik.

Toe daai vissies uit die oond kom, water my mond sommer by voorbaat. Ek takel my vissie sommer aan die kopkant en wat ‘n verrassing met heerlike sagte vleisies wat daar weggesteek is.

Soos wat ek vorder, skep ek van die gekarameliseerde pansousies oor die stukkies vis wat ek versigtig van die graat af loswikkel en druppel lekker baie lemmetjiesap oor. Regtig vingerafleklekker tot op die letter van die woord. Die oorskiet hou ek om tamatie-vissop, met ‘n blik klappermelk by ingeroer, mee te maak wat ons in klein koppietjies geniet. Heerlik vir vooraf geniet of sommer as hoofete en net so geurig.

GEBAKTE VIS MET THAISE SOUS
Genoeg vir 4—6 mense
Bereiding: 20 min
Marineertyd: 20min
Gaarmaak 15—20 min

SOUS
125 ml (1/2 k) olyfolie
80 ml (1/3 k) sesamsade
1 pakkie (30 g) koljanderblare
1 brandrissie, ontpit (opsioneel)
10 g gerasperde gemmerwortel
1 hele bol knoffel, fyngerasper
60 ml (1/4 k) rysasyn
60 ml (1/4 k) sojasous
4 lemmetjies se sap
VIS
4—5 vars vissies, soos stompneus of elf, binnegoed verwyder en skubbe afgeskraap, maar behou die kop, stert en vinne
Sout
1 wiel feta-kaas
Ekstra lemmetjies en basiliekruid vir bo-oor sprinkel

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n groot oondpan met kossproei.
1 SOUS Plaas al die bestanddele vir die sous in die NutriBullet en verwerk tot glad.
2 Pak die vis in ‘n bak en giet die sous oor. Marinee r20 minute lank.
3 Pak die vis op die bakplaat, geur met sout en skep die sous oor. Sprinkel die feta-kaas oor.
4 Bak sowat 20 minute lank of tot die vleis maklik vlok met ‘n vurk.
5 Rond af met basiliekruidblare en sit voor met ekstra lemmetjies.

TAMATIE-VISSOP

Dié geurige vissop is binne ‘n ommesientjie klaar.

GENOEG VIR 4 MENSE
Bereiding: 15 min.
Gaarmaak: 15-20 min.

SOP
60 ml (¼ k) suurlemoensap
500 g wit oorskietvis, grate verwyder en gevlok
3 knoffelhuisies, fyngekap
sout en vars gemaalde swartpeper na smaak
’n bietjie olyfolie
250 ml (1 k) ui, gekap
1 rooi soetrissie, gekap
1 klein brandrissie, pitte verwyder en gekap
5 ml (1 t) paprika
500 ml (2 k) gekerfde vars tamaties
30 g koljanderblare, gekap (hou ’n bietjie vir garnering)
1 blik (400 g) ligte klappermelk
KAMMANAAN
1 kg winkelbrooddeeg
knoffelbotter

1 SOP Sprinkel die suurlemoensap oor die vis tot dit bedek is, en sprinkel die knoffel oor. Geur na smaak met sout en swartpeper. Verkoel.
2 Giet ’n bietjie olyfolie in ’n groot kastrol; verhit oor lae hitte tot warm.
3 Voeg die ui by; roerbraai tot sag. Voeg die soet- en brandrissie by en geur met die paprika. Roerbraai tot sag.
4 Voeg die tamaties by, kook 5 min. en voeg die koljanderblare by.
5 Skep die helfte van die groente uit, rangskik die vis in die kastrol op die oorblywende groente en geur met nog sout en swartpeper indien nodig.
6 Voeg die klappermelk by en laat prut 5 min. of tot lekker warm. Voeg die orige groente weer by en bring weer tot kookpunt.
7 Giet in ’n opdienbak en garneer met die orige koljanderblare.
8 KAMMANAAN Verdeel die deeg in 8 bolletjies en rol sowat 2 mm dik in ’n traanvorm uit.
9 Bespuit ’n gietysterpan met kossproei, verhit en braai 1-2 min. per kant tot bruin kolle verskyn.
10 Smeer die knoffelbotter oor en sit voor saam met die sop.

Tydens ‘n blitsbesoek aan die Karoo die pas afgelope naweek oornag ons in die vyfster eeueoue Drostdy Hotel op Graaff-Reinet. Stylvol gerestoureer in eertydste dog byderwetse elegansie spreek dit vyfsterweelde tot op die letter van die woord met die ontbyt ook uit die boeke. Van tuisgemaakte granola propvol neute saam met die vrugte en jogurt; hemelhoë tuigebakte skons en ciabatta,‘n heerlike verskeidenheid koue vleise en uitsoekkase asook die allerlekkerste appelkoosbroodjie wat ek saam met kweperjellie, eie aan daardie geweste, geniet het, het ons die ete afgesluit met ‘n heerlike eier-benedict, wat jy ook op ‘n aartappelrösti kon eet. Heerlik!

Ons hou daarvan om die land te deurkruis en veral om die platteland beter te leer ken. Daarom was die 720 km Graaff-Reinet toe glad nie vir ons vergesog om oor ‘n naweek af te lê nie. Wat ons egter nie in gedagte gehou het nie, is die ewigdurende padwerke op die N1 en wat bietjie meer as ‘n 8 uur rit moet wees, het gou by 9 ure gaan draai. Daarom het ons besluit om Sondag via Outshoorn en die R62 terug te ry. Bietjie langer, maar ‘n heerlike kronkelpad met pragtige natuurtonele en vele verrassings, soos dat Barrydale op ‘n Sondagmiddag ‘n miernes van bedrywigheid is soos almal aandoen by die vele eetplekkies langs die pad wat deur die dorp loop.

Maar terug by Graaff-Reinet en die Drostdy Hotel. Graaff-Reinet is in 1786 gestig en die vierde oudste dorp in die land naas Stellenbosch, Paarl en Swellendam. Dit was ook die beginpunt van die Groot Trek waar ontevrede Voortrekkers die binneland ingetrek het op soek na vryheid. Daarenteen was dit selfs tydens die tweede Boereoorlog as basis vir die Britse magte gebruik. Interressant is Graaff-Reinet die dorp (en stad) met die meeste monumente in die land.

Die Drostdy is in 1806 gebou om te dien as blyplek vir hooggeplaaste staatsamptenare, insluitend die landdros. Vanaf 1876 was dit ‘n hotel en ‘n eeu later het dr. Anton Rupert (wat ‘n boorling van die distrik was) se Oude Meester-groep die eiendom saam met die Historical Homes of South Africa bekom. Na sy dood in 2005 het die familie die hotel pragtig gerestoureer en bemaak aan die plaaslike SA kollege vir Toerisme wat onder die vaandel van die Peace Parks Foundation opereer en studente oplei in gasvryheids-vaardighede terwyl hulle terselfdertyd werksaam is in die hotel.

‘n Lekker uniekheid is dat die verblyf in pragtig gerestoureerde ou werkershuisies is — ‘n klein kleurvolle dorpie met pastelgeverfde deure; vetplant-omsoomde looppaadjies al tussen die huisies deur, ‘n plonspoel, swembad en fonteingragte wat koeligheid in die somerhitte bring. Prominent geplaas is ook ‘n gerestoureerde slaweklok. Ons het werklik welkom gevoel en kon heerlik ontspan in ons eie huisie, veral die pragtige ruim badkamer het ons imponeer.

Appelkoos-semelbrood
Hierdie resep diep ek in my wenresepte 5 boek op en is baie soortgelyk aan die een wat ek by die Drostdy-hotel geniet het.

250 ml (1 k) kookwater of warm rooibostee (ek gebruik 2 sakkies Focus (chai-geur) van Carmién)
250 g droëappelkose, klein opgesny
30 ml (2 e) botter
425 ml witbroodmeel of helfte volkoringmeel
5 ml (1 t) bakpoeier
5 ml (1 t) sout
5 ml(1 t) koeksoda
160 ml (2/3 k) suiker (of minder)
375 ml (11/2 k) hawermout of All Bran-ontbytpap
100 g pampoenpitte
2 eiers

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n medium koekpan goed of spuit met kossproei.
1 Giet die kookwater of tee oor die appelkose en laat week tot sag. Voeg die botter by
2 Meng die droëbestanddele goed saam, insluitende die suiker, hawermout of All Bran en pampoenpitte
3 Klits die eiers effe en voeg by die appelkoosmengsel. Meng goed.
4 Giet die appelkoosmengsel by die droë bestanddele en meng goed.
5 Skep in die voorbereide pan en bak sowat 40—50 minute of tot ‘n toetspen skoon uit die brood kom.
6 Laat effe afkoel in die pan en keer dan uit om heeltemal af te koel.
7 Sit voor met botter en kweperjelie.

Net bietjie meer as ‘n week gelede kuier ons op die plaas om my broer en sy vrou se verjaarsdae te vier. Onder die tamaaie bome lê die tapyte en kelims oormekaar op die klippestoep met banke en stoele knus rondom lae tafeltjies gepak waar die gaste gesellig kan saamkuier. In die hoek ‘n mooi eikehout-tafel met ‘n wye verskeidenheid Piekenierskloofwyne en ‘n emaljebad vol ys met bottels water en koeldrank waarmee almal hul dors kan les.

Binne is die tamaaie geelhouttafel gelaai met groot platters en bakke kos – alles keurig en kleurvol en lig in Mediterreense styl: klein frikkadelletjies in ‘n tamatiesous met basilie, mini-hoenderstokkies, dun lappies carpaccio met olyfolie, kappertjiesade en roketblare oorgesprinkel, skywe saggebraaide eiervrug, ‘n rysnoedelslaai met olyfolie en balsamieke asyn; dun skywe spanspek en verskeie vars slaaie, mini-roosterkoekies, bakkies olywe en en en… alles by kamertemperatuur. My tipe kos.

Soos die gaste aankom, help hulle hulself aan klein skeppies van die keurige kosse saam met ‘n glasie wyn en kry sitplek onder die groot bome by die lae tafels, net om ‘n rukkie later weer ‘n draai by die groot eetkamertafel te gaan maak vir nog ‘n rondte lekkerte, want telkens is daar nog iets nuuts en heerlik om te beproef uit die smaaklike spyse. So kuier-kuier ons tot laat namiddag tussen die gaste rond terwyl die berg se bekende luggie deur die blaredak begin stoot en koeligheid bring. Die laaste bittereinders verkas skemeraand binnetoe en geniet vir oulaas ‘n glasie kosbare goedverouderde VanZylskloof-wyn en ‘n sterk huistoegaan espresso.

By die huis gekom gaan blaai ek deur my resepteboeke en vind ‘n paar resepte vir frikkadelletjies, slaaie en slaaisouse wat baie na aan daardie heerlike lekkerte kom.

OONDGEBAKTE FRIKKADELLE IN GEURIGE TAMATIESOUS

Die oorspronklike resep kom van die bekroonde sjef, Michael Broughton van Terroir in Stellenbosch. Dis die suurlemoenskil in die frikkadelle wat dit heerlik maak. Die tamatiesous kan ook vir pizza gebruik word.

Genoeg vir 8-10
Voorbereiding: 20—30 min
Gaarmaaktyd: 50 min

FRIKKADELLE
1 kg maer beesmaalvleis (of helfte daarvan volstruis of wild)
2 groot uie, fyn gekap
2 knoffelhuisies, fyngedruk
45 ml (3 e) gekapte pietersielie
5 ml (1 t) gekapte roosmaryn
1 eier
2 snye witbrood, gekrummel en geweek in 80 ml (1/3 k) water of aftreksel (opsioneel)
Sap en gerasperde skil van 2 suurlemoene
Sout en peper en suiker na smaak
TAMATIESOUS
1 x geurige tamatiesous (sien onder)
Basilie-blare en Pecorino-kaas vir bo-oor sprinkel

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n oondvaste bak.

1 FRIKKADELLE Meng al die bestanddele vir die frikadelle liggies saam en vorm klein bolletjies. Pak in ‘n gesmeerde oondvaste bak. Bak sowat 20 minute lank of tot net gaar.
2 SOUS Berei tamatiesous soos beskryf.
3 AFRONDING Giet oor die frikkadelle en bak nog sowat 15 minute.
4 Sprinkel basilieblare en pecorino-kaasskaafsels oor.
TAMATIESOUS

750 g pruimtamaties (Roma), ontvel en in klein stukkies gesny
60 ml (1/4 k) songedroogde tamaties in vinaigrette, gekap
6 knoffelhuisies, fyngedruk
60—80 ml (1/4—1/3 k) songedroogde tamatiepesto
5 ml (1 t) droë oreganum

Plaas al die bestanddele in ‘n glasbak en mikrogolf 10 minute by 100-persent-krag tot die sous nie meer waterig is nie. Roer elke 3 minute. (jy kan ook die sous in ‘n kastrol op die stoof maak).

GROEN VINAIGRETTE
Die vinaigrette is lekker oor van carpaccio tot ‘n ryspastaslaai.

Maak 180 ml (3/4 k)
60 ml (¼ k) kruie soos pietersielie en basilie, grof gekap
4 knoffelhuisies, fyngedruk
60 ml (¼ k) olyfolie
45 ml (3 e) druiweasyn
5 ml (1 t) Dijon-mosterd (opsioneel)
suiker na smaak
sout en peper na smaak
Plaas al die bestanddele in ’n voedselverwerker en pols tot goed fyn.
TIPE CAPRESE-SLAAI & PANSANELLA-SLAAI MET ROOI TAMATIE-VINAIGRETTE

‘n Slaaisous gemaak met songedroogde tamaties gee geur aan Caprese en pansanella-slaai.

ROOI TAMATIE-VINAIGRETTE

Maak 125 ml (1/2 k)
2 knoffelhuisies, gekneus
45-60 ml (3-4 e) songedroogde tamaties in vinaigrette, gekap
30 ml (2 e) pesto van songedroogde tamaties
30 ml (2 e) vars pietersielie, gekap
15 ml (1 e) vars origanum, gekap (opsioneel)
60 ml (¼ k) olyfolie
15 ml (1 e) balsemieke of sauvignon-asyn
5 ml (1 t) suurlemoenskil, gerasper
vars gemaalde swartpeper
water of van die songedroogde tamatie-vinaigrette om die sous loperig te maak

Verwerk al die bestanddele in ’n voedselverwerker tot glad. Voeg water by om ’n loperige sous te kry.

SLAAI 1 CAPRESE-SLAAI
Genoeg vir 4 mense
Voorbereiding: 20 min

Verskeidenheid groot rooi tamaties, in skywe gesny
Groot handvol baba-Roma-tamaties
1 medium eiervrug, in skywe gesny, olyfolie oorgeprinkel en in ’n (riffel)pan gebraai tot gaar
sowat 8 swart olywe
4 bolle bocconcinikaas, in stukke geskeur (sien ook wenk)
basilieblare
1 rooi tamatie-vinaigrette

1 Rangskik al die bestanddele op ’n bord en sit voor saam met die slaaisous.
Variasie: skep roomkaas in bolletjies met ‘n teelepel en rol in broodkrummels. Braai in diepolie tot bruin en gebruik pleks van bocconcini-kaas.

SLAAI 2 TIPE PANZANELLA-SLAAI
Genoeg vir 4 mense
Voorbereiding: 20 min
Gaarmaak: 10 min

½ ciabatta, in stukke gebreek
olyfolie
groot handvol baba-tamaties
6—8 verskeidenheid groot tamaties, in stukke gesny
seesoutvlokkies en peper
1 rooi ui, in skyfies gesny
Paar kappertjiesade
1 x rooi vinaigrette
Basilieblare vir afronding

Voorverhit die roosterelement van die oond
1 Pak die broodstukke op ‘n bakplaat, besprinkel met olyfolie en rooster tot bros.
2 Pak baba-tamaties ook in ‘n bakplaat, geur met sout en peper, sprinkel bietjie olyfolie oor en oondbraai terselfdertyd tot dit net effe oopbars.
3 Meng die baba- sowel as groot tamaties in ‘n mengbak saam met ui en kappertjiesade. Giet bietjie slaaisous oor en laat staan so 10 minute.
4 Pak in ‘n slaaibord, stapel brood bo-op en sprinkel basilieblare oor.

NEKTARIENSLAAI & BEET-EN-FETAKAASSLAAI MET BESSIEVINAIGRETTE
Die soeterige vinaigrette is heerlik saam met vrugte, biltong en fetakaas.

BEET-EN-FETAKAASSLAAI
Genoeg vir 4 mense
Voorbereiding: 15 min
Gaarmaak: 40 min

1 bossie beet
Seesoutvlokkies
olyfolie
100 g roket
1 groen appel, ontkern en in dun skyfies gesny
1 steel seldery, in stukke gesny
1 rooi ui, in ringe gesny
Groot handvol bloubessies
1 wiel peperfetaas, in stukke gebreek
Aarbei- of bessie-vinaigrette
Pampoensade vir bo-oor sprinkel

Voorverhit die oond tot 190°C
1 Pak die bete in ‘n oondpan, sprinkel sout en olyfolie oor en oondbraai sowat 40 minute tot gaar en sag. Trek skilletjies af. Sny in stukke.
2 Rangskik die roket op ‘n slaaibord, stapel die beet en appel in hopies bo-op.
3 Sprinkel die ui, bloubessies en kaas oor en streep van die slaaisous oor. Rond af met pampoensade.

AARBEI- OF BESSIE-VINAIGRETTE
Maak sowat 180 ml (3/4 k)

125 g aarbeie of gemengde bessies, verpulp met 25 ml (5 t) strooisuiker
30 ml (2e) witwyn-asyn of lemmetjiesap
60 ml (4 e) olyfolie
Paar druppels vissous (opsioneel)
sout en swartpeper na smaak

Plaas al die bestanddele vir die slaaisous in ’n voedselverwerker en verwerk tot glad.

Weer kan ek my geluk nie glo nie – vir ‘n derde keer in ‘n ry het Spectacle World my “uitgekit” met “trendy” en die mooiste, stylvolle brille – spesiaal uitgesoek deur hul direkteur en oogkundige, Adele Camerana om my gesigtipe te pas. Teen die tyd weet sy al goed wat by my sal goed lyk en waarvan ek hou.

Met die instap lê ‘n klompie brille reeds gereed op die tafel in die stileerkamer: ek pas op en oe, die een brilraam so mooi soos die ander en almal pas my perfek. Dis moeilik om te kies. Adele is so vrygewig, want ek kan die keer VIER brille kies. Op die ou einde val my keuse op ‘n bonkige Versace, ‘n fyn “tortoise shell” Julia Baker en ‘n pragtige oorgroot groen en ‘n effense “cat eye tortoise shell” bril uit Adele se eie unieke brilreeks, UniqueME. Na ‘n vinnige oogtoets is ek fort, superopgewonde oor die pragtige reeks brille wat saam met die nuwe jaar sommer nuwe lewe in my voorkoms sal bring. Na net twee weke kom die SMS deur ek my brille kan gaan afhaal. My hart bokspring van opgewondenheid en ek laat nie op my wag nie en ry sommer dadelik die middag deur. Die brille pas perfek, maar tog, as ek enige verstellings wil laat maak, kan ek enige tyd weer inloer.

By die huis staan die brildosies op ‘n ry op my spieëlkas, en telkens “chop ‘n change” ek as ek die kamer inloop. Ek kan nie eintlik besluit waarvan hou ek die meeste nie en die komplimente wat elkeen ontlok, hou net nie op nie. Met die stylvolle brille wat soveel aandag trek, is grimering amper nie eens nodig nie, maar ek vol opnuut weer lus om wel ‘n slaggie ordentlik te grimeer en mooi aan te trek, maak nie saak of ek nou net mall toe ry nie.

So ja, sonder omhaal trek ek my kruisie by Spectacle World, nie net vir stylvolle brilrame nie, maar kwaliteit Zeiss-lense en uitstekende, vriendelike diens. Hul doen hul slogan: EYE CARE, WE CARE, uit en uit gestand.

Dankie Adele en jou span vir wat julle aan my menswees doen. Julle is werklik super. Later gaan ek nog bietjie meer uitbrei oor elke brilraam en ook bietjie meer vertel oor ooggesondheid.

Laas week het ek tog te lekker gekuier saam met ‘n groep vroue wat ‘n baie belangrike rol in ons skole vervul – die administratiewe personeel wat sorg dat die wiele nie afkom by enige skool nie en veel meer is as net die “bustannie” wat die vervoer moet reël. Voormalige skoolhoof, Riaan Truter en sy vrou, Elsa, bied nou al jare lank die Kopskuif-administratiewe werkswinkels aan en vanjaar was daar meer dan 70 afgevaardigdes uit 24 Wes-Kaapste skole. Hier gaan dit nie net soseer oor beter werkspraktyke nie maar veral hoe om hulself te bematigtig in ‘n wye spektrum areas: van gesonder eet en leef tot klerekas- en voorkomsbeplanning met Riaan wat ten einde almal geïnspireer het om jou kop te “ontsmokkel”. Ekself is met ‘n paar waardevolle lesse daar weg.

Gewapen met my Snappy en NutriBullet, ‘n tweetal LeCreuset-panne en ‘n kookspaan of twee; ‘n gekoopte rotisserie-hoender, baaie groente en ‘n hele paar Carmién boksies rooibostee het ek almal vinnig gewys hoe maklik dit is om ‘n gesonde ete of twee aanmekaar te slaan – met een helfte van die hoender het ek ‘n roerbraai gemaak met ‘n tuisgemaakte roerbraaisous en met die ander helfte ‘n heerlike vrugtige slaai opgetop met ‘n kerriemayo-hoender sodat dit as ‘n volledige ete kan dien.

Carmién se rooibostees is nie net daar om gedrink te word nie, maar bevat net so baie gesondheidsvoordele. Boonop kom dit in so ‘n verskeidenheid geurprofiele dat mens dit heerlike kan inspan wanneer jy kook – van die roerbraaisous en pesto tot die slaaisous en ook sommer ‘n goeie skoot by die pot as die lotjie lyk of dit effe droog begin kook.

Soos altyd het die vroue om my demtafel kom staan en heerlik saam geroer, geruik en geproe tussen die kokery deur. Agterna kon hulle proe aan wat ons met ‘n gaar winkelhoender kon optower. As bonus het Carmién ‘n teestasie opgestel waar elkeen ‘n proeglasie tee kon proe en saam met hul kos geniet, want die tees was spesiaal so uitgesoek om die kosse heerlik te komplimenteer.

Die resepte wat ek daar gedemonstreer het, is ‘n sameflansing van ‘n verskeidenheid resepte uit my nuutste boek, Lekker&Goed. Gaan loer op die Carmién-webtuiste vir ‘n kopie of kyk andersins by boekwinkels. Ek weet Bargain Books het nog ‘n klompie.

As jy wil hê ek moet ook julle ook ‘n bietjie touwys kom maak oor hoe om op ‘n maklike (en bekostigbare manier) gesonder etes op tafel te sit, kan julle gerus met my kontak maak by: carmenniehaus@carmientea.co.za. Ek kuier graag die hele land vol.

VINNIGE ROERBRAAI

Hierdie roerbraai kan warm of koud voorgesit word as ‘n heerlike slaai. Pleks van grondbone oorsprinkel kan jy die grondbonesous laastens oorgieGenoeg vir 4 mense
Bereiding: 30 min
Gaarmaaktyd: 20 mint. Vir ‘n ander geurprofiel kan jy koljanderpesto deurroer terwyl jy roerbraai (resep verskaf).

ROERBRAAISOUS
2 knoffelhuisies, fyngerasper
5 cm stuk gemmerwortel, fyngerasper
60 ml (1/4 k) sojasous
30 ml (2 e) vars lemmetjiesap
15—30 ml (1—2 e) heuning of suiker of versoeter
45 ml (3 e) sesamsade
Klein handvol gekapte koljanderblare
Sout
sowat 60—80 ml (¼-⅓ k) RESTORE (lemongrass & ginger & moringa ) of REVIVE (ginger & chilli) van Carmién
GROENTE
1 ui, in ringe gesny
45 ml (3 e) olie of klapperolie
375 ml (11/2k) blomkool- of broccoliblommetjies
¼ van ‘n kopkool, wit of rooi, in dun repies gesny
1 soetrissie, rooi of geel of selfs groen, in dun repies gesny
2 wortels, geskil en in julienne-repies gesny
HOENDER
Halwe rotisserie-hoender, ontvel en ontbeen en in stukkies gebreek
VOORSIT
250 g eiernoedels, gaargemaak volgens die instruksies op die pak
Grondbone of sesamsade en koljanderblare vir bo-oor sprinkel

1 SOUS Plaas al die bestanddele vir die sous in ‘n kastrolletjie, roer totdat dit begin kook en laat dan goed prut. Verwyder van hitte en gebruik soos nodig of koel af en bêre in yskas vir latere gebruik( dit hou sowat 2 weke).
2 Giet kookwater oor die blomkool of broccoli en dreineer.
4 Roerbraai die groente in min olie tot net gaar, maar nog baie bros.
5 Voeg van die roerbraaisous by en meng deur.
6 Voeg die hoender by en verhit tot net warm.
7 Roer die pasta deur, skep uit en sprinkel die sesamsade en koljanderblare oor

KOLJANDERPESTO
20 g koljanderblare
2 knoffelhuisies, geskil
Sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
60 ml (1/4 k) olyfolie
60 ml (1/4 k) Carmién-rooibostee (REVIVE), gemaak met 1 sakkie
100 g papmpoenpitte of geroosterde sonneblomsade
30 ml (2 e) Nutritional yeast

Plaas alles in die NutriBullet en kap fyn.

GRONDBOONTJIE-SOUS
250 ml (1 k) grondbone
125 ml (½ k) natuurlike laevet jogurt
hand vol vars koljander, fyngekap
15 ml (1 e) hoisinsous
20 ml (4 t) sojasous
2 knoffelhuisies, fyngekap
2 vars rooi brandrissies, ontpit en fyngekap (opsioneel)
30 ml (1 e) vars suurlemoensap, of meer na smaak
30 ml (2-4 e) warm Carmién brandrissie-en-gemmer-rooibostee (REVIVE), of meer soos nodig

Meng al die bestanddele saam.

Hawermout is veel meer as pap vir ontbyt. Met al sy goeie hoedanighede word dit al hoe meer ingespan vir wanneer jy gesonder wil eet. Ek bak van ‘n heerlike outydse piesangbrood tot ‘n byderwetse minder koolhidraat saadbrood daarmee.

Ek roep net wonderlike herinneringe op van Ma se varsgebakte plaasbrood met botter en groenvye waarmee ons op ‘n Vrydagmiddag terug by die huis begroet is. Ek het ‘n verknogtheid aan brood, so dis iets wat ek nie sommer vaarwel sal kan roep nie, daarom is ek gedurig op soek na gesonder alternatiewe. Hierdie hawermoutbrood was die naaste aan ‘n volgraan-roerbroodjie wat ek tot nog toe teëgekom het.

Op die plaas is ons ook Saterdagmiddae baie keer verras met ‘n vars piesangbrood of gemmerbrood of selfs dadelbrood – die ene suiker en botter. In my nuutste boek, Lekker&Goed is daar ‘n verskeidenheid gesonder teebrode, ook een vir ‘n hawermout-teebrood met heelwat minder botter en suiker, maar heeerlik. Net die resep om die ryp piesangs wat nou al vir ‘n tydjie vir my lê en loer in my yskas, in iets lekkers om te tower en reg vir vanmiddag se teetjie op die stoep wanneer ons ‘n slaggie ‘n breek vat tussen al die werkery deur.

Op sosiale media sien ek veral ook deesdae hoe ruimskoots hawermout ingespan word in gebak — dis wortelkoek en muffins, plaatkoekies, wafels, hawermoutkoekies; noem maar op.

Nou die dag by ‘n kookklas wat ek vir ‘n klompie vroue op Stellenbosch aanbied, vra ‘n dame my waarmee sy amandelmeel in laer koolhidraat gebak kan vervang. En dadelik dink ek aan hawermout, want dit word nou ook gesien as deel van die bestanddele wat jy matig van veral ‘n vegetariese diëet kan gebruik as jy ‘n laer koolhidraat-diëet wil volg. Mens moet net ingedagte hou dat gewone hawermout, alhoewel dit glutenvry is, partykeer gekontamineer is met gluten vanaf ander koringprodukte as dit verwerk word. So as jy glutensensitief is, moet jy soek spesifiek na glutenvrye hawermout. Al wat ek doen is om die hawermoutvlokkies in die voedselverwerker fyn te kap en dit dan as meel in te span.

Hawermout sorg nie net vir baie onoplosbare vesel in jou diëet wat goed is vir jou spysverteringstel (gut) nie, maar bevat boonop ook oplosbare vesel wat help om cholesterol te verlaag, dit het ook heelwat proteiene en mikronutriente soos onder andere yster, magnesium, sink en B-vitamiene.

Nog ‘n bonus, ek bak hulle sommer in die Airfryer. Die broodjie vries ook goed.

PIESANG-HAWERMOUTBROOD
Lewer 1 teebrood
Bereiding: 20 min
Baktyd: 1 uur

500 ml (2 k) hawermout
10 ml (2 t) koeksoda
5 ml (1 t) sout
5 ml (1 t) fyn kaneel
2 eiers
5 ml (1 t) vanieljegeursel
2 ryp piesangs, fyngedruk
125 ml (1/2 k) tertappels, fyngedruk tot ‘n moes
125 ml (1/2 k) natuurlike jogurt
60 ml (1/4 k) olie
180 ml (3/4 k) suiker of versoeter
250 ml (1 k) grof gekapte pekanneute

Voorverhit die oond tot 170°C. Spuit ‘n medium broodpan met kossproei.
1 Plaas die hawermout, koeksoda, sout en kaneel in ‘n voedselverwerker en kap fyn.
2 Klits die eiers en voeg die vanieljegeursel, piesangs, tertappels, jogurt, olie en suiker by.
3 Voeg by die hawermoutmengsel en meng goed.
4 Meng die neute in en skep in die voorbereide broodpan. Bak sowat ‘n uur tot gaar.
5 Sit voor met botter.

HAWERMOUT-SAADBROOD
Die lekkerste, maklikste meellose saadbrood wat ek nog geproe het.

Maak 1 medium brood
Bereiding: 15 min
Baktyd: 40—50 minute

625 ml (21/2 k) hawermout
250 ml (1 k) gemengde sade, insluitend sonneblom-, pampoen-, sesam- en lynsaad
60 ml (1/4 k) psylliumvesels
12,5 ml (21/2 t) bakpoeier
5 ml (1 t) sout
4 eiers
45 ml (3 e) klapperolie, gesmelt
250 ml (1 k) water
15 ml ( 1 e) appelasyn
gemengde sade of sesamsade vir bo-op sprinkel
VOORSIT
Avokado

Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit ‘n klein broodpannetjie en voer die bodem uit met bakpapier. Spuit weer.
1 Meng die droë bestanddele goed saam.
2 Klits eiers, voeg klapperolie, water en appelasyn by en klits goed.
3 Voeg by die droë bestanddele en meng goed. Laat staan 10 min tot stewig.
4 Skep in pannetjie, druk effe plat.
Bak sowat 40-50 minute of tot ‘n toetspen skoon uitkom. Sit voor met fyngedrukte avokado.

In lugbraaier: Stel die lugbraaier op bak en verhit tot 180°C. Bak 30 minute lank, bedek die brood na 15 minute met tinfoelie om te keer dat dit te donker bak bo-op.

Ek was nog nooit neusoptrekkerig vir groente nie. Inteendeel die uitbarstige kleure inspireer my om buiten slaaie van oongebakte geregte tot die lekkerste filoterte mee te maak. Met filodeeg werk ek net so graag, dit frummel en vou nes sagte papier in mense se hande, al geheim is jy moet dit effe klam hou. En ons almal weet tog met groente kan mens nooit verkeerd gaan as jy bewustelik meer gesond wil eet nie. As dit boonop lekker is, is dit mos nou glad nie moeilik nie om ‘n gesonder leefstyl te wil uitleef nie. Ek het ook gaan kersopsteek by ‘n dieetkundige om myself opnuut weer te vergewis van porsiegroottes en dies meer.

Vir jare al het ek die gewoonte om aan die begin van die jaar getrou vir ‘n volledige mediese ondersoek te gaan. Ek is nou maar eenmaal nie een wat my wil verlaat op pille of iets om enige mediese toestand in beheer te hou nie en daarom is dit vir my so belangrik om te weet wat aangaan dat ek sodoende my leefstyl kan aanpas as enige van die lesings moontlik aandag sou verg.

Om hierdie dissipline meer getrou toe te pas, hou ek ook daarvan om dit gekontroleerd te doen. So daarom het ek dit goedgedink om ‘n slaggie weer met ‘n dieetkundige te gaan gesels, want alhoewel ek heelwat weet en baie oor gesond eet oplees, besef ek ook dat ek net mooi genoeg weet om wel te weet dat daar nog veel te lere is, veral as dit by die hoeveelheid porsies vir elke kossoort kom. En soos wat ek en Jess de Wet, ‘n klinierse dieetkundige hier van die Weskus, gesels besef ek ook net weer opeens dat dit ‘n gebalanseerde eetprogram (sonder te veel foefies en faffies en uitsluitings) is wat op die ou end die knoop gaan deurhaak. Hiermee kan ek my fleksitariese leefstyl gemaklik uitleef – vegetaries eet as ek lus het, maar ook aan ‘n vleisie of twee (en brood) smul soos ek lus het en die program dit toelaat.

Gewapen met ‘n uitgebreide lys van toegelate porsies per voedselgroep, gaan trek ek vir my ‘n blokdiagram op waarop ek maklik kan aandui hoeveel ek van wat eet. En ek is opgewonde oor my nuwe kosreis, waar ek voortaan met porsies in gedagte resepte gaan ontwikkel en kosmaak.

Meer hieroor gaan ek jul later meer vertel. Intussen kan ons lekker weglêaan heerlike groente geregte.

FILO-GROENTETERT MET 3 SOORTE VULSELS
Die lekker plat groenteterte maak jy sommer in ‘n bakplaat en sit dit voor soos pizza, in lekker groot blokke gesny. Hier’s 3 vulsels waarmee jy kan rondspeel.
Genoeg vir 8-12 mense
Voorbereiding: 20 min
Gaarmaak: 30—40 min

BASIESE RESEP
4-8 filodeegvelle
250 g geroomde maaskaas
125 ml (½ k) melk
4 eiers
Sout en peper
VULSEL 1
2 houers (16) murgpampoentjies, gerasper
Sout
200 g fetakaas, grof gekrummel
10 g vars dille vir bo-op
VULSEL 2
60 g songedroogde tamatiepesto of koljanderpesto
2 bakkies (125 g elk) baba-roma-tamaties
1 eiervrug, in skywe gesny en gaargebak
150 g swart olywe, gehalveer
1 rooi soetrissie, in blokke gesny
100 g baba-spinasieblare
200 g mozzarella-kaas, gerasper
Basilieblare vir garnering
VULSEL 3
4 groot rooi uie, in wiggies gesny
3 knoffelhuisies, in repies gesny
250 g botterskorsie, in lang dun repe gesny
30 ml (2 e) olie
15 ml (2 e) bruinsuiker
150 g bloukaas, gekrummel
Paar takkies vars tiemie

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n groot bakplaat (per vulsel).

BASIESE RESEP
1 Spuit elke vel filodeeg met kossproei en pak opmekaar (2 velle langs mekaar indien groot pan) – daar moet minstens 4 velle opmekaar wees. Hou eenkant.
2 Klits die maaskaas, melk en eiers saam, geur met sout en peper en hou eenkant.
Berei die vulsels:
MURGPAMPOENTJIE:
1 Sprinkel sout oor gerasperde murgpampoentjies en laat staan minstens 15 minute in ‘n vergiettes om meeste waterigheid uit te trek. Spoel af en druk droog.
2 Versprei op die kors, giet die maaskaasmengsel oor, sprinkel die fetakaas oor en sprinkel die dille oor.
TAMATIEVULSEL
1 Smeer die pesto oor die kors, pak die vulselbestanddele op.
2 Giet die maaskaasmengsel oor, besprinkel met kaas en basilie.
UIE-BOTTERSKORSIEVULSEL
1 Pak die uie, knoffel, botterskorsie in ‘n oondbak, sprinkel suiker en bietjie olie oor en oondbraai by 200°C tot puntjies net effe geskroei is en groent net gaar, maar nog baie bros is. Laat afkoel.
2 Pak op die kors, giet die maaskaasmengsel oor, sprinkel die kaas en tiemie oor.
3 HOE OM TE BAK Plaas in die oond en bak sowat 30—40 minute of tot die vulsel gestol en die kors goudbruin is.
Kitsvariasie: Smeer songedroogde tamatiepesto oor die filodeegkors. Pak skywe ryp Roma tamaties afgewissel met skywe mozzarella-kaas bo-op. Geur goed met sout en peper, sprinkel oregano oor en rangskik swart olywe tussen-in. Bak sowat 20 minute tot gaar. Sprinkel basilieblare oor.

OONDGEROOSTERDE GROENTE
Vir my is dit die heel maklikste om groente in die oond te druk as ek dit as bykos wil berei. Ek gebruik soms ‘n groenteskiller om groentes soos botterskorsie en patat in linte te sny, dan is dit gouer gaar. Eiervrug sny ek in lang skywe en kopkool in dik steaks. Daarna gee ek dit geur met slaaisouse, pestos, salsa verde of deur selfs ‘n neutkonfetti oor te sprinkel.

GROENTE
4 x 250 ml (4 k) groente, geskil waar nodig en in linte, lang skywe of wiggies gesny
Groep 1: wortel, botterskorsie, patat, rooi en bruin uie
Groep 2: eiervrug, rooikool, blomkool, broccoli, murgpampoentjies, rooi soetrissie en bruinsampioene
45 ml (3 e) olyfolie per oondpan
2 heel knoffelbolle, gehalveer
Paar roosmaryn- en tiemietakkies
Seesoutvlokkies en varsgemaalde swartpeper
SLAAISOUS
Neuterige slaaisous of salsa verde (sien onder)
AFRONDING
Paar roketblare
VOORSIT
250 ml (1 k) Quiona, bulgurkoring of koeskoes
250—500 ml (1—2 k) groenteaftreksel
Koljanderpesto (opsioneel)

Voorverhit die oondpan tot 200°C. Smeer 2 oondpanne.
1 GROENTE Pak die groente uit groep een eerste in die oondpan, voeg olyfolie by en meng deur met jou hande. Voeg die knoffelbolle by en pak die kruietakkies bo-op. Geur met sout en peper. Bak sowat 30 minute tot die groente sag en gaar, maar nie pap is nie.
2 Pak die groente uit groep 2 na sowat 15 minute in enkellaag in ‘n ander oondpan, giet olyfolie oor en meng deur met jou hande. Pak kruietakkies op, geur met sout en peper. Oondbraai sowat 15 minute tot net gaar.
3 Pak die groentes op ‘n groot dienbord en giet die neuterige slaaisous of die salsa verde oor.
4 Sprinkel die roket of stingeluie net voor opdiening oor.
5 VOORSIT Vir quinoa: Spoel die quinoa goed af en kook in 500 ml (2 k) groente-aftreksel vir 15 minute of tot sag.
Vir koeskoes en bulgur: Giet 250 ml (1 k) kokende groenteaftreksel oor die koeskoes of bulgur en laat staan tot sag en uitgepof. Maak los met ‘n vurk.

Variasie: SOET OONDGEROOSTERDE GROENTE: Sny botterskorsie, wortel, en patats in skywe, sprinkel fyngedrukte knoffel en sout oor. Giet lemoenslaaisous oor:

LEMONSLAAISOUS
125 ml (1/2 k) lemoensap
Sap en gerasperde skil van 1 suurlemoen
30 ml (2 e) olyfolie
2 knoffelhuisies, fyngedruk
15 ml (1 e) korrelmosterd of Dijonmosterd
15 ml (1 e) heuning
45 ml (1 e) vars gekapte pietersielie en koljanderblare
Sout en peper na smaak
Meng al die bestanddele saam.

NEUTERIGE SLAAISOUS
125 ml (1/2 k) amandels, pekan- of kasjoeneute
30 ml (2 e) sonneblomsaad, gerooster
1 knoffelhuisie, fyngedruk
2 stingeluie, gekap
45 ml (3 e) sterk groen rooibostee (Carmien)
60 m l (1/4 k) olyfolie
15 ml (1 e) suurlemoensap

Meng al die bestanddele in die voedselverwerker en verwerk tot growwerig fyn.

SALSA VERDE
2 knoffelhuisies
5 agurkies, kleiner gesny
10 kappertjiesade
180 ml (3/4 k) pietersielie
250 m l(1 k) vars basilieblare
5 ml (1 t) Dijonmosterd
Sap en skil van 1 groot suurlemoen
60 m l (1/4 k) olyfolie
Sout en swartgemaalde swartpeper

Plaas al die bestanddele in die voedselverwerker en kap fyn.

So baie keer word ek die vraag gevra hoe gaan ons te werk wanneer ons resepte ontwikkel, maar veral ook hoe ons die mooi prentjies maak wat op die ou einde die ‘wow’-effek in ‘n tydskrif of op sosiale media moet hê.

Resep-ontwikkeling, maar veral stilering was nog altyd een van my groot liefdes. Al begin ons dag hoe vroeg en maak laataand eers klaar, raak ek nie sommer moeg of uitgeput of siek en sat nie. Die bevrediging as ‘n foto werk, is net te lekker. Verlede week vat ek weer ‘n slag die pad Kaap toe om te gaan skiet in die Media24-gebou. Die plek wat vir 32 jaar vir my soos ‘n tweede huis gevoel het. En dis hoe ek te werk gaan om te sorg dat daar 8 verruklike resepte, wat nie net mooi lyk nie, maar ook heerlik smaak, hul opwagting maak – my opdrag die keer is om VYE te skiet.

Die beginpunt is om idees en inspirasie te soek – en ek raadpleeg nie sommer die internet of sosiale media nie. Daarvoor is my skatkis van resepteboeke wat ek oor jare bymekaar gemaak het, darem net te waardevol. My oog gly oor my oorvol boekrakke waar die boeke eens op ‘n tyd netjies in gelid gestaan het, maar nou met taamlik navorsing wat ek die afgelope tyd moes doen al weer heelwat stapeltjies opgelewer het wat weer hul plek in die rye moet gaan vind. Ek ken nou reeds die skrywers en boeke waar ek resepte wat met die tema te doen het, kan opspoor en trek die Ottolenghi’s, verskeie Franse en ander resepteboeke nader, maar tog is dit my eie resepteboeke – verskeie Wenresepte en die Carmen 100 Beste asook Lekker&Goed-boek waarin ek verskeie beproefde resepte vind wat ek kan gebruik vir die vye-storie. Ek maak die hopie bymekaar. Op die ou einde ‘n goeie 21 boeke.

Dan gaan maak ek vir my ‘n heerlike pot tee, een van my gunsteling Carmién-rooibostees, en as die wind nie te veel waai nie, verkas ek stoep toe (andersins sommer op die bank in die studio) waar ek die hopie stelselmatig begin deurwerk. Sit plakkertjies (soos ek julle al voorheen vertel het) by resepte wat ek dink mag werk en maak aantekeninge – ‘n resep vir ‘n kors hier, in ‘n ander boek vir ‘n vulsel. Kyk na verskeie kombinasies van bestanddele wat mag werk vir ‘n lekker slaai en marinade vir vleis. En so werk ek die stapeltjie deur. Kyk sommer terselfdertyd vir idees vir stilering.

UIteindelik skryf ek soos 12/10 idees neer wat ek dink VYE goed tot hul reg sal laat kom en goeie balans tussen soet en sout het. Dié word dan voorgelê aan die leefstyl-redakteur.

Ek skuif agter my rekenaar in en begin uit die idees my eie resepte skryf en maak aanpassings so ver ek gaan. Nou moet die bestanddelelyste opgestel word en daarna verkas ek winkel toe. Hier word die resepte weereens verander soos bestanddele beskikbaar in die winkel my gedagtes vleuels gee.

Met die bestanddele netjies uitgepak op die eetkamertafel en die koel goed in die yskas, begin die groot kokery. Ek maak alles so ver as moontlik die vorige dag klaar sodat die kookwerk op die skietdag net die laaste afronding verg. Maar met alles werk dit nie so nie – vir ‘n slaai kan jy hoogstens die slaaisous berei en ‘n meringue mag straks net pap trek of in stukkies breek as jy dit te lank voor die tyd maak maak. Soos ek aangaan, maak ek noukeurig aantekeninge van die veranderinge wat ek tydens hierdie kooksessie aanbring – partykeer kan dit nogals drasties wees. Teen donkeraand is dit nog slegs die kaaskoek wat gebak moet word, maar o aarde, met die dat ons deesdae sonkrag het wat ons krag aanvul, het ek so bietjie vergeet van load shedding, so die oomblik toe ek die oond (en die ketel en ek dink êrens het ‘n wasmasjien ook nog geloop) aansit, is dit een te veel en sit ons net daar in stikdonkerte, met ‘n koek in die oond wat moet bak. Geduld is nou maar al ding en laataand, toe die krag uiteindelik weer aan is, kan

die koek ook uiteindelik klaar bak. Benewens al die trauma wat die koek beleef, kom hy nie te sleg uit nie.

Intussen pak ek die koelsakke en kratte met alles wat moet saam Kaap toe. Dit verg mooi kophou, want van die klister vir die meringue tot die sout, eiers en meel vir alles wat nog gemaak moet word, asook die kruie en ander mooimaakgoed moet in. Dan is dit die props se beurt. Dié pak ek in sakke met hope vadoeke en lappe tussen-in, die ou-ou vleisbord wat ek op Prins Albert nog gekoop het tot die eeuoue Delft-koekstaander word saam met meer moderne borde met opstaanrande van Mervyn Gers netjies toegevou.

Donkeroggend begin die laaiwerk. Die Jimny se kattebak het veel meer pakplek as wat ek aanvanklik gedink het en ons laai die oorgroot teëls, wat as agtergronde moet dien eerste in, dan die kratte en koelsakke. Voor by Brighton se voete kom die emmer met vars vyetakke wat ek die vorige aand by die vrou in die groot withuis in Long-Acres met die swart swane in die dam, gaan afbedel het.

By die Media24-gebou aangekom is dit afpak, maar eers inteken by ontvangs. Die trollie wag onder by sekuriteit. Swaar gelaai begin die tog twintigste vloer toe, maar o wee, die trollie het ‘n wil en weg van sy eie. UIteindelik maak die groot glasdeure op die twintigste vloer oop en kan ons weer begin uitpak. Koel goed in die yskas, bestanddele op eiland een, klaar goed op die ander, props in die cafeteria-gedeelte wat vandag sommer as studio gaan dien.

Met ‘n koffie in die hand, praat ek en die fotograaf die resepte deur, besluit finaal op watter props ons vir watter gereg sal gebruik en wat die “angle” sal wees waarteen ons gaan skiet.

Ek klits gou die meringue klaar dat die in die oond kan kom en Brighton begin met die ribbetjie. Dan staan ek “studio” se kant toe om met die eerste foto te begin. “Top shots” is eerste aan die beurt en die donker teël word reggeskuif. Ons skiet eenvoudig vandag, slegs die kos met die vyeblare en groen vytjies wat die nodige invulwerk hier en daar doen. Die fotograaf maak “magic” met die lig. Ons skuif hier, faf daar, sprinkel blaartjies oor; dis nie sommer net vir neersit en skiet nie. Gelukkig is dit deesdae makliker met digitale fotografie waar jy dadelik kan sien wat jy gedoen het en nie meer soos in die ou dae toe ons die poleroid vir ‘n tyd onder die arm moes druk om te ontwikkel om ons te vergewis van die stilering nie. Uiteindelik is ons tevrede met foto 1, vat die gereg weg en foto 2 volg. Selle storie. Aanvanklik pak ons alles mooi weg en hou die kombuis redelik netjies, maar soos die dag aanstap, tree effense chaos in. Tussen die skietery deur moet ek kophou van watter veranderinge aan resepte aangebring is en teken dit noukeurig aan. Skemeraand, met almal lankal huis toe, is ons uiteindelik klaar geskiet. Nou is dit weer vir opwas, skoonmaak, wegpak en regpak, oppak, trollie afstoot Jimny toe waar alles weer in die kattebak moet pas. Moeg maar tevrede pak ons die pad aan terug Weskus toe. By die huis is dit afpak en wegpak, maar vanaand slegs die nodigste. Môre sal alles weer mooi sy plekkie kry. Nou moet die resepte nog aangepas en netjies reggeskryf word, die storie moet ‘n intro kry en dan aangestuur word vir die leefstyl-redakteur. Paar dae later kom die eerste bladuitlegte aan. Ek kontroleer vir oulaas dat die resepte reg en daar nie bestanddele of ‘n metode uitgelaat is nie. Dan volg die Engels. Selfde storie. Ek kan nie wag dat die storie in die tydskrif moet verskyn nie. Hou Huisgenoot en YOU dop vir die volgende week of twee om my jongste storie oor vye daarin te kry.

Aandkos is meningmaal ‘n kopseer in baie huishoudings, veral as dit ‘n besige dag was. Hoenderborsies is altyd ‘n uitkoms. Hier omenby middag se kant haal ek die pak bevrore borsies uit die vrieskas, dan is dit net genoeg ontvries vir aandete. Die retro Corden Blue-gereg pas ek aan met ‘n groente-en-kaasvulsel, rol dit in sorghummeel en braai dit tot brosbruin, maar steeds sappig. ‘n Tamatie-sambal is al wat verder nodig is daarby.

My man verklaar nou die aand hy is ‘n slaggie weer lus vir Corden Blue, ja daardie tipiese retro gereg van die ham-en-kaas gevulde skyfies vleis, eintlik kalf- of vark, maar baie keer word dit ook met hoender gemaak. Nou ja, tipies ek, is ek geensins gegear vir daardie hele gedoente van die vleis eers in eier, dan in meel, weer in eier en dan oplaas in krummels te rol om boonop dit in diepvetolie te braai nie. Diepvetolie-braai was nog nooit my ding nie en sal ook nooit wees nie.

Maar dit sit my tog aan die dink. Ek het immers ‘n pak hoenderborsfilette uitgehaal om te ontdooi, gedink ek sal ‘n vinnige roerbraai of iets dergliks vir aandete prakseer.

Ek gooi ‘n vinnige oog deur my yskas om te sien wat ek as moontlike vulsel kan gebruik – want hierdie moet nou sommer ‘n alles-in-een ete wees met die nodige groentes in die vulsel ingewerk pleks van net ham en kaas. Daar’s ‘n paar soetrissies, bruin sampioene en natuurlik ‘n pak spinasie. Saam met ‘n gekapte rooi ui, bietjie knoffel en gerasperde kaas is dit meer as genoeg vir ‘n heerlike, dog voedsame vulsel.

Die hoender vlek ek vinnig sommer so oorlangs oop, skep bietjie van die gebraaide vulsel op en steek dit toe met ‘n peuselstokkie of twee. Ek het uit meel uit gehardloop, maar gelukkig ontdek ek die boks met sorghummeel onder in die kas waarin ek die hoender kan rol – geen gesukkel eers met in eier en dan meel en dan krummels nie. Die sorghummeel gee ‘n heerlike neuterige dun korsie wat mooi bruin braai (ek verkoel dit nie eens vooraf nie).

Ek maak eers my Le Creuset-pan lekker warm op die gasplaat voordat ek ‘n bietjie olie ingiet. Toe die goed warm is, plaas ek die hoenderborsies daarin en los hulle om mooi bruin te braai. Dan flip ek hulle om vir die anderkant se bruinbraai en sit terselfdertyd die deksel van die pan op sodat dit kan gaar stoombraai – dit sorg dat die hoenderborsies nie droog braai nie, maar lekker sappig bly.

Terwyl die hoender salig lê en braai in die pan, maak ek gou ‘n salsa van gekapte tamatie en rooi ui met ‘n spatsel asyn oor… en dan is ons reg om aan te sit.

GEVULDE HOENDERPAKKIES
Genoeg vir 4 mense
Bereiding: 15 min
Gaarmaak: 20 min

VULSEL
1 ui, fyn gekap
2—3 knoffelhuisies, fyngedruk in ‘n stamper met vysel
2 geel of rooi soetrissies, in stukke gesny
Sowat 4 bruin sampioene, in skyfies gesny
Sowat 6 spinasieblare, fyn opgesny (sonder die stingels)
50 g wit Cheddarkaas, gerasper
HOENDER
4 hoenderborsfilette
Sout en peper of hoenderspeserye
Witbroodmeel of sorghumeel om in te rol, liggies gesout
Olie om in te braai
SALSA
2 tamaties, gekap
Halwe rooi ui, gekap
4 basilieblare
Paar spatsels balsamieke asyn
Sout en peper na smaak

1 Braai die ui, soetrissie en sampioene in ‘n bietjie verhitte olie tot sag. Voeg die spinasie by en verhit tot verwelk.
2 Skep uit in ‘n bakkie, laat effe afkoel en voeg die kaas by.
3 HOENDER Sny die hoender oorlangs oop, maar nie heeltemal deur en kap effe platter met jou handpalm. Geur met sout en peper en hoenderspeserye.
4 Skep ‘n hopie vulsel op een kant van die hoenderfilet, vou die ander kant oor en steek die oop kant met peuselstokkies toe.
5 Rol die hoenderpakkie in meel. Herhaal met res van die hoender en vulsel.
6 Verhit die olie in ‘n groot pan met ‘n deksel tot goed warm, plaas die hoenderpakkies daarin en braai tot goudbruin onder. Draai om, braai effens.
7 Bedek met die deksel en stoombraai verder tot die hoender dwarsdeur gaar maar nie droog is nie.
8 Skep uit op ‘n dienbord.
9 SALSA Meng al die bestanddele en sit voor saam met die hoenderpakkies