Kosbaar

Elmarie Berry, bekende kos-en-wynblogger, se eerste kookboek, Kosbaar, is onlangs bekend gestel. Ons twee het ontmoet op die Jy het ‘n Wenresep-stel en dadelik het ek aanklank gevind by hierdie borrelende swartkopmeisie wat ook mede-eienaar is van die pragtige kosfotografie-linneware-reeks, Samesyn. Haar kookboek, is nie sommer net so ‘n kookboek nie, dis ‘n besonderse verhaal van om in absolute geloofsvertroue te handel, om haar kruik te vul met haar olyfolie en te gaan uitdeel – haar spesiale gawe om te kan kosmaak, nie net lekker nie maar ook mooi voorgesit. Met ‘n Libanese ouma is haar geregte ‘n goeie mengsel van boerekos met sterk Libanese invloed. Daar is ou gunstelinge soos roosterkoek en nostalgiese melktert met party wat ‘n nuwe baadjie kry soos stadig geroosterde lamskouer met jogurtplatbrood en malvalpoeding met ‘n pinotagesous asook heelwat glutenvrye resepte aangesien Elmarie self allergies is vir graan. En nou is al daardie wonderlike resepte vervat in hierdie kosbare boek met afdelings genaamd: kosbaar, koningskos, samesyn, dankbaarheid, reisontdekkings, nuwe seisoene, moenie jouself vergeet nie en heel gepas ‘n hoofstuk genaamd, die laaste maal, wat handel oor Sondagkos.
Kosbaar is in meeste boekwinkels beskikbaar teen sowat R380.

BASTILLA

Hierdie speseryagtige hoendergereg is ’n heerlike, maklike resep propvol interessante geure. Terwyl Elmarie in ’n restaurant gewerk het, het sy dit dikwels gemaak.

Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 20 min
Gaarmaak: 1 uur

100 g botter
1 ui, gekap
2 knoffelhuisies, fyngekap
15 ml (1 e) gerasperde vars gemmer
15 ml (1 e) fyn kaneel
15 ml (1 e) gemengde speserye
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
5 ml (1 t) borrie
5 ml (1 t) fyn kardemom
1 heel hoender
500 ml (2 k) hoenderaftreksel
250 ml (1 k) room
200 g amandelvlokkies, gerooster
‘n hand vol vars kruisement, gekap

1 Smelt die botter in ’n groot swaarboomkastrol en braai die ui tot sag. Voeg die knoffel, gemmer, kaneel, gemengde speserye, sout en peper, borrie en kardemom by.
2 Voeg die hoender by en giet die hoenderaftreksel oor. Prut sowat ’n uur tot die hoender baie sag is.
3 Skep die hoender uit die kastrol en laat effens afkoel. Verwyder die vel en die bene en pluis die vleis fyn.
4 Kook die vloeistof af tot dit met die helfte verdamp het en voeg die room by. Voeg die gepluiste hoender by en prut vir 10 minute.
5 Strooi die amandelvlokkies en kruisementblare oor en sit voor op rys.

LET WEL: Jy kan ook 6 hoenderfilette gebruik en dit vir sowat 30 minute prut.