Geurprofiel

Kook in ‘n geurbaan: MIDDE-OOSTERS EN AFRIKA-GEURPROFIEL

Om sake vir my in die kombuis te vergemaklik het ek oor jare vir my verskillende geurprofiele saamgestel van watter produkte in sekere wêrelddele ruimskoots gebruik en saamgesit word om spesifieke geure te skep.

Die een geurprofiel waarop ek bykans daagliks terugval omdat ek so baie daarvan hou om met speserye te kook (en te bak) is die aardse dog aromatiese geure van Afrika en die Midde-Ooste. Speserye, neute en droëvrugte word ruimskoots gebruik in Arabiese, Turkse en Marrokaanse kos en vorm die basis van hierdie geurprofiel. As mens in hierdie geurbane kook, hoef jy jou nie te verlaat op die rigiede gebruik van resepte uit verskillende lande nie, maar kombineer die bestanddele in die verskillende afdelings, van proteiene, stysel, groente en vrugte na hartelus en geur dit vernuftig met die geure uit hierdie ryk speserykas.

PROTEÏEN
Rooivleis: lam, vark, maalvleis, wild en afval
Vars vis en seekos
Pluimvee: hoender, eend, wilde voëls, hoenderlewers
Suiwel: maaskaas, fetakaas, jogurt, labneh (vars jogurtkaas)
Hoendereiers

STYSEL
langkorrelrys, bulgurkoring, koeskoes, quinoa, semolina, fillodeeg, platbrode, pitabrode

GROENTE EN VRUGTE
Groente: botterskorsie, pampoen, wortels, beet, patats, aartappels, soetrissies, eiervrugte, artisjokke, uie, radyse, kopkool, murgpampoentjies, uie, preie, tamaties, Libanese komkommers, blaarslaai
Vrugte: sitrusvrugte, appelkose, perskes, granate, dadels, vye, waatlemoene, kwepers

KOSKAS
Peulgroente: kekerertjies, botterbone, rooi nierbone, lensies
Sade en neute: pampoenpitte, sonneblompitte, papawersade, sesamsade, amandels, okkerneute, pistachioneute, dennepitte
Geurmengsels van speserye en/of kruie: za’atar, chermoula, harissa, ras el hanout
Ander: druiwe- en wynasyn, olyfolie, heuning, olywe, ingemaakte pekelsuurlemoene, dadels, rosyne, korente, droëappelkose, droëvye, pruimedante, bosbessies, hummus, tahini, lemoenbloeiselwater en rooswater, granaatstroop

KRUIE
pietersielie, ment, koljanderblare, knoffel, brandrissie, roosmaryn

SPESERYE
kaneel, koljander, komyn, anys, gemmer, mosterd, kardamom, saffraan, sumak (dit het ’n suurderige smaak)