Steeds in die gees van Braaidag, is dit seker net gepas dat ons ook ‘n tjoppie of wat op die vuur gooi. Iemand vra my juis nou die dag of ons dan nooit braai by die huis nie. Sjoe, dit het my nogals laat wonder of dit lyk of ons nie juis ‘n vuurtjie pak nie, want eintlik is die teendeel so waar. Ons hou daarvan om kos oor die kole gaar te maak en kuier dat tog te gesellig op die agterste stoep terwyl ons wag dat die stompies kole maak. Dan dek ek ook sommer net daar op die ou houttafel neffens die vuur en geniet ons spyse saam met ‘n Piekenierskloofwyntjie. (Spesiaal vir daardie buitetafel se dek het ek nou juis ook ‘n paar tafeldoeke, met passende servette gemaak wat ideaal werk vir buitedek – die materiaal is van so ‘n aard dat dit nie net maklik afvee nie maar ook die buite-elemente kan weerstaan). Vir meer detail gaan besoek Swier se webblad.
VARKNEK-VLEISSTUKKE MET BLOUKKAASSOUS
Wanneer ons braai, geniet ek veral ‘n varktjoppie – veral ‘n varknetktjoppie geval my nogals want agv. die lekker marmering is dit altyd sappig. Maak dit spoggerig met ‘n heerlike bloukaassous daarby, want bloukaas en vark is lekker maats.
GENOEG VIR 4 MENSE
Bereiding: 10 min.
Gaarmaak: 5-8 min.
(Sous)
Braai: 10 min. (vleisstukke)
BLOUKAASSOUS
250 ml (1 k) vars room
70 g bloukaas, gekrummel
2 knoffelhuisies, fyngerasper
15 g groen swartpeperkorrels
Swartpeper na smaak
VLEISSTUKKE
4-6 varknek-vleisstukke, lekker dik gesny
Olyfolie
Vars gemaalde pienksout en swartpeper na smaak
SLAAI
’n Paar roketblare
50 g bosbessies
100 g feta
’n Paar babatamaties
1 avokado, met ’n lepel in bolle geskep
olyfolie
Balmasieke asyn
15 ml Dijon-mostert
15 ml (1 e) heuning
Sout en peper
50 g geroosterde sade
1 SOUS Verhit die room in ’n klein kastrol oor lae hitte. Voeg die bloukaas, knoffel en peper by.
2 Laat prut sowat 5-8 min tot geurig en lekker dik. Hou eenkant.
3 VLEIS Sorg dat die kole lekker warm is (Andersins verhit ’n riffelpan oor hoë hitte tot rookwarm.)
4 Vryf die steaks alkant in met olyfolie, besprinkel met sout en peper.
5 Braai eers op die vetkant tot bruin en braai dan alkant tot mooi bruin en net-net gaar (nuwerwetse vark kan nou ook effe aan die pienk kan binne bedien word).
In die riffelpan braai aan een kant tot die steaks loskom van die pan; draai om en braai weer tot dit loskom.
6 Laat rus sowat 3 min. en sit voor saam met die sous.
7 SLAAI Rangskik al die slaaibestanddele op ’n bord.
8 Maak ‘n vinnige slaaisous deur helfte-helfte olyfolie en balsamieke asyn te meng met die mosterd en heuning. Geur goed met sout en peper en meng goed saam. Giet oor die slaai en sprinkel die saadmengsel oor. Sit voor saam met die vleissukke.
Carmen Niehaus 