Met al ons wonderlike Kersfeesetes op die plaas was daar altyd ‘n hele spread poedings ook gewees, nie dat ons ons nie al versadig geëet het aan al die heerlike skaapboud met aartappels, vark en lieflike slaaie nie. Ma het altyd gesorg vir ‘n regte gebakte Kersfeespoeding met geldjies in (met ‘n spesiale R5-stuk wat sy spesiaal vir Pa ingeskep het) met wynsous daarby. Ons kinders het net agter die geld aan geëet. Gelukkig het sy altyd die lekkerste trifle opgetower met veelkleurige jellie, baie vla en lekker baie neute (en natuurlik is die koek goed bygekom met ‘n paar goeie skote sjerrie!). Daarby ook vrugteslaai en ma se tuisgemaakte roomys. Ons het omtrent gesmul.
Later van jare het ek kennis gemaak met die swartwoudtrifle, gemaak met lae donker sjokoladekoek, room en karamelkondensmelk. Bo-op die lekkerste soet vars kersies.
Vanjaar het ek besluit om daardie trifle ‘n slaggie weer af te stof. Die koek het ek geur gegee met Carmién se Floral Berry rooibostee. Dit het ek saam met vars aarbeie en bloubessies in ‘n jellie gestol wat ek ook met die einste Floral Berry rooibostee gemaak het. Bo-op, pleks van room, liggies versoete romerige maaskaas en natuurlik hope vars bessies. Dit vertoon indrukwekkend as jy dit in ‘n lang glasvaas maak sodat mens die lagies mooi kan sien. Skep diep en groot sodat jy al die lekkerte kan proe!
Geniet gerus die trifle met ‘n glasie granache noir van Piekenierskloof. Die geure komplementeer mekaar lekker.
BLACK FOREST TRIFLE
This yummy trifle is layered with flavours of chocolate cake, berries, and a Floral Berry rooibos tea jelly which complements the chocolate and berries beautifully. Final touches are a not-too-sweet creamed cheese topping finished with lots of fresh cherries.
CAKE
- 500 ml (2 cups) cake flour
- 180 ml (¾ cup) cocoa
- 250 ml (1 cup) oats
- 10 ml (2 tsp) bicarbonate of soda
- 2.5 ml (½ tsp) salt
- 500 ml (2 cups) warm Carmién Floral Berry rooibos tea, made with 6 tea bags
- 100 ml canola oil
- 30 ml (2 tbsp) apple cider vinegar
- 250 ml (1 cup) sugar
JELLY
- 500 ml (2 cups) warm Carmién Floral Berry rooibos tea, made with 6 tea bags
- 25 ml (5 tsp) brandy or cherry liqueur (optional)
- 15 ml (1 tbsp) gelatine
FRUIT
- 250 g strawberries, halved
- 125 g blueberries
TOPPING
- 2 x 230 g creamed cottage cheese
- About 60 ml (¼ cup) icing sugar
- 250 g fresh cherries
Preheat the oven to 180°C. Spray an oven pan with cooking spray.
- CAKE: Place the cake flour, cocoa, oats, bicarbonate of soda, and salt in a large mixing bowl and mix well.
- Combine the rooibos tea, oil, vinegar, and sugar in another bowl and mix well. Add to the dry ingredients and mix well till smooth.
- Pour into the prepared tin and bake for about 30–40 minutes till a testing skewer comes out clean from the middle of the cake. Allow to cool and turn out. Cut into pieces.
- JELLY: Mix the rooibos tea with the brandy or cherry liqueur.
- Mix the gelatine with a little bit of the warm tea and mix till dissolved (place in the microwave for a few seconds if needed, just be careful that the mixture does not boil).
- Slowly add to the rest of the tea and mix well.
- Arrange a layer of cake in the bottom of a glass bowl or vase. Arrange a layer of strawberries and blueberries on top, and repeat the layers.
- Carefully pour over the jelly, place in the refrigerator, and allow to set.
- Mix the creamed cheese and icing sugar and spoon over the berry layer.
- Arrange the cherries on top. Refrigerate until needed.
Carmen Niehaus 