Ek hou van enige stowegereg, maar beesstert vat net die koek. As deel van Spekko se Feed your Curiosity-kampanje, was daar ook ‘n beesstert-resep wat jy saam met ‘n geurige spesery-basmatirys geniet. En ‘n almintige groot Le Creuset-pot op die koop toe om die bredie in gaar te maak. Ek kon nie wag om aan die kook te kom nie.
Beesstert is nie ‘n gereg wat jy sommer so net voor ete aanpak en dink dit sal betyds gereed wees nie. Nee! dit vat tyd om ordentlik sag te kook. Naas die beesstertpotjie wat my skoonsus nog vir ons in die Kalahari in Botswana tussen die leeus gemaak het, is hierdie sekerlik die lekkerste beesstert wat ek nog geproe het… en toe vat die kokery ook glad nie so lank soos wat ek aanvanklik gemeen het nie. Die geheim, ‘n goeie skoot groen rooibostee, want sien die rooibostee help om die vleis gouer murgsag te kry. Onthou dit as julle volgende keer weer bredie of potjie maak!
Die gematigde speseryrys is absoluut heerlik hierby – ook hier het ek die geurigheid subtiel aangehelp deur breyani-masala pleks van gewone kerriepoeier te gebruik en ook ‘n rooi rooibos met subtiele chai-geure bygegooi om daardie ekstra geurigheid, maar glad nie enige hittigheid nie, te kon kry.
Ek het nog beplan om die gereg te hou vir tot wanneer ons weer gaste vir ete kry, maar nee, na die eerste proesel, het ons daar en dan besluit, dis net die lekkerste bederf so in die middel van die week op ‘n koue wintersaand hier teen die Weskus. Saam met ‘n glasie rooies was dit tops.
OXTAIL WITH CHAKALAKA
Oxtail, slowly stewed till soft and tender tastes at its best when served with a mildly spiced basmati rice. Really finger licking good!
Serves 6—8
Preparation time: 20 min
Cooking time: 4 hours
OXTAIL
- 2 kg oxtail
- Salt and pepper
- Flour
- Oil
- 1 onion, finely chopped
- 2-3 carrots, finely sliced
- 2 stalks celery, finely sliced
- 5 cloves garlic
- 1 sachet (50 g) tomato paste
- 2 sprigs rosemary
- 2-3 bay leaves
- 1 can (400 g) cherry tomatoes
- 1 can (400 g) chakalaka
- 250 ml (1 c) red wine
- 1 litre (4 c) green rooibos (4 teabags from Carmien)
- 750 ml (3 c) beef stock
RICE
- 15 ml (1 T) butter
- About 2 cloves garlic
- 30 ml (2 T) breyani masala
- 15 ml (1 T) turmeric
- 1 bay leaf
- 500 ml (2 c) Spekko Basmati Rice, rinsed
- 2 litre (8 c) Citrus Chai Rooibos Tea (made with 4-6 Carmien tea bags)
TO FINISH
- Chopped parsley
- Grated rind of 1 lemon
- OXTAIL: Season the oxtail generously with salt and pepper. Sprinkle flour over the oxtail pieces and rub in with your hands.
- Put a large braising pot on the stove top. Add some oil and brown the oxtail pieces in batches until nicely browned. Put aside.
- Add some more oil to the pot and fry the onion, carrots and celery. Cook until the vegetables start to soften and golden, about
Carmen Niehaus 