‘n Heerlike koek, pragtig versier met blomme, bly dié beste manier om Ma te bederf op Moedersdag. Ek bak graag die veerkoek volgens die aangee-resep van my Ouma Carmen en waarmee my ma ons al die fynere kunsies van koekbak geleer het. Telkens as ek die koek bak, bring dit net die mooiste kindwees-herinneringe terug van opgroei op ‘n rooibosteeplaas hoog in die berge by Citrusdal. Deesdae plak ek die lae opmekaar met ‘n heerlike nougat-vulsel en maak dit mooi met blomme. Uiteraard geniet ons ‘n koppie Carmién-rooibostee daarby. My gunsteling bly steeds die Green Rooibos Earl Grey en ek drink dit saam met melk en ‘n titsel suiker. Indien jy een van daardie mense is wat graag die oorgang van swart tee na rooibos wil maak, maar nie van die vol soeterige rooibos-smaak hou nie, dan is die groen rooibos Earl Grey van Carmién jou wegspringplek.
Die veerkoek, oftewel warmmelkkoek soos my ma daarvan gepraat het, is delikaat en heerlik lig omdat dit heelwat minder botter as ‘n botterkoek inkry. Ek gee dit deesdae ekstra geur deur ‘n piramied-rooibosteesakkie in die warm melk te trek – dit gee dan die heerlikste subtiele rooibosteesmake saam met die geure van die keuse tee daaraan. Hier gebruik ek Carmién se Tropical Burst wat so ‘n lekker tropiese smakie aan die koek gee en wat ook goed werk saam met die nougatvulsel wat ek weer geur met ‘n Cold Brew van Carmién – die CocoPine cold brew – ideaal want die nougatvulsel word met gelatien gemaak wat nie hitte kan vat nie.
MY MA SE BAKWENKE:
Sif die bestanddele drie maal saam.
Voeg die vloeistof altyd teen die einde by en meng goed.
Plaas die koeke dadelik in die oond nadat jy die beslag in die koekpanne gegooi het, dit moenie staan nie
Die beslag is dunner as die van ‘n botterkoek en sprei egalig in die panne.
Die oondtemperatuur is hoër as die van ander koeke.
Laat die koeke heeltemal in die panne afkoek voordat jy dit uitkeer.
Indien jy die koeke uitkeer terwyl nog warm, gaan die lugborreltjies wat gevorm het tydens bak, breek en die delikate tekstuur gaan swaar en dig wees.
OUMA CARMEN SE VEERKOEK
Maak 1 vierlaag-veerkoek
Bereiding: 40 min
Baktyd: 20 min
250 ml (1 c) melk
4 CARMIÉN TROPICAL BURST PYRAMID teesakkies
90 g botter
6 ekstragroot eiers
500 ml (2 k) strooisuiker
750 ml (3 k) koekmeel
3 ml (ruim ½ t) sout
15 ml (1 e) bakpoeier
VULSEL
125 ml (½ k) water
2 CARMIÉN COCO PINE COLD BREW teesakkies
15 ml (1 t) gelatien
150 g botter, by kamertemperatuur
30 ml (2 T) strooisuiker
1 blik kondensmelk
Paar druppels amandelgeursel (opsioneel)
1 ml (¼ t) sout
5 ml (1 t) suurlemoensap
5 ml (1 t) kremetart
125 ml (½ k) rooi glanskersies of droë bessiemengsel, gekap
125 ml (½ k) amandels, gekap
VERSIERSEL
2 x 230 g geroomde maaskaas
45 ml (3 e) versiersuiker
Roosblare of eetblare blomme vir versiersel
Voorverhit die oond tot 200 °C. Voer slegs die bodems van 4 losboomkoekpanne, 20 cm in deursnee uit, spuit met kossproei en stuif met meel.
1 KOEK Verhit die melk en teesakkies saam tot melk net onder kookpunt is. Laat afkoel en laat trek die teesakkies ‘n paar minute in die melk. Druk die vloeistof goed uit die teesakkies en verwyder die sakkies. Voeg die botter by en roer tot die botter gesmelt is.
2 Klits die eiers tot lig, voegdie suiker lepel vir lepel by en klits goed tot al die suiker opgelos is.
3 Sif die meel, sout en bakpoeier drie maal saam en vou liggie by die eiermengsel in. Voeg die melkmengsel by en klits goed.
4 Verdeel tussen die panne en bak sowat 20 minutes of totdat ‘n toetspen skoon uit die koek uitkom.
5 Laat die koeke in die panne afkoel en keer dan uit op ‘n draadrak.
6 VULSELS Plaas die teesakkies in ‘n glasbeker en giet die koue water oor. Laat trek 10 minute lank. Druk al die vloeistof uit die sakkies en giet die koue tee in ‘n bak.
7 Sprinkel die gelatien oor die koue teen en laat staan om te spons. Verhit die bakkie met gelatienmengsel oor ‘n kastrol met warm water, maak seker die bakkie raak nie aan die water nie. Roer tot gesmelt.
8 Room die botter en suiker saam, voeg die gelatienmengsel bietjie vir bietjie by en klits goed.
9 Voeg die kondensmelk, amandelgeursel, sout , suurlemoensap en kremetart by en klits tot gemeng. Verkoel tot halfpad gestol.
10 Vou die kersies of droë bessies en neute in.
11 Smeer ‘n egalige lagie van die vulsel oor drie van die koeklae en pak die lae opmekaar, druk effe vas. Plaas die laaste koeklagie bo-op en laat staan tot heeltemal gestol.
12 VERSIERSEL Klits die roomkaas en versiersuker saam tot goed gemeng. Smeer bo-op en teen die kante van die koek.
13 Versier met roosblare en vars blomme wat liggies in die versiersel ingedruk is.
Carmen Niehaus 