Ek sorg deesdae dat daar altyd ‘n blikkie of meer vis in een of ander aard in my koskas is. Dis dan alte gemaklik as jy vinnig iets te ete aanmekaar moet slaan en boonop bevat veral sardyne en sardientjies hope omega 3 vetsure wat goed is vir jou. Met tuna maak ek graag ‘n korlose tunatertjie wat heerlik is vir ‘n ligte middagete en is ook ideale inpakkos. As ek nie nog wil wag vir die bakkery nie, maak ek sommer ‘n tipe frittata wat jy in ‘n groot pan op die stoof gaarmaak of ek skep die tertjies in ramekinbakkies wat ek dan in die Airfryer gaarmaak.
Ek het grootgeword met viskoekies wat met ‘n blik vis gemaak word. In die plaaswinkel was daar altyd blikke “vaalvis”, soos my broers dit genoem het, op die winkelrak. Baie aande as my ma hande in die hare was oor wat om voor te sit vir aandete, het sy ‘n blikkie vis gaan haal uit die winkel. Ma het sommer die mengsel net so in die pan geskep met ‘n lepel, nie eers gebodder met bolletjies rol nie. Ons het dit meestal net so geniet met ‘n skyfie suurlemoen en varsgebakte brood, maar ‘n gebakte patat, sommer in die Airfryer gemaak, is absoluut heerlik hierby. My viskoekies is deesdae heerlik gespesery met komyn, paprika en garam masala en kry ook ‘n lekker handvol gekapte koljanderblare in. Hierdie resep asook vele gesonder resepte vir heerlike huiskos is almal te kry in my boek, Lekker&Goed, heerlike kos propvol heilsaamheid. Kyk by bekende boekwinkels om jou kopie aan te skaf.
MALEISE VISKOEKIES
Lewer sowat 6 – 8 viskoekies
BEREIDING: 15 MIN
GAARMAAK: 20 MIN
2 blikke (400 g elk) sardyne in tamatie- of brandrissiesous of andersins middel-snit makriel
2 snye bruinbrood, korsies verwyder, of sowat 125 ml (½k) hawermout of gaar fyn patat
1 middelslag-ui, fyngekap
’n klein bietjie olie
2–3 knoffelhuisies, fyngedruk
5 ml (1 t) gerasperde gemmerwortel
’n groot hand vol gekapte pietersielie
’n groot hand vol gekapte koljanderblare
Gerasperde skil en sap van 1 suurlemoen
5 ml elk (1 t) fyn komyn, paprika en garam masala
sout en peper na smaak
1 eier, geklits
Broodkrummels, sesamsaad of witbroodmeel om in te rol
SALSA (OPSIONEEL)
2 wortels, geskil en in klein blokkies gesny
1 klein komkommer, in klein blokkies gesny
1 tamatie, in blokkies gesny
1 peer, in klein blokkies gesny
balsemieke asyn na smaak
koljanderblare vir oorsprinkel
VOORSIT
Suurlemoenskyfies
500 g gaar oranje patats, fyngemaak met bietjie suurlemoenskil
1 VISKOEKIES Dreineer die vis en maak fyn. Behou die sous en giet net genoeg oor die brood of hawemout om dit aan te klam. Laat staan tot sag en maak fyn. Voeg by die vis.
2 Braai die helfte van die ui en knoffel in ’n klein bietjie olie in ’n pan.
3 Vou die gebraaide sowel as die rou ui in die vis.
4 Voeg die kruie asook die suurlemoenskil en sap by en meng. Geur met speserye en sout en peper na smaak. Voeg die eier by en meng deur.
5 Vorm die mengsel in bolletjies en doop in broodkrummels, sesamsaad of meel tot oraloor bedek. Verkoel 30 minute.
5 Verhit ‘n klein bietjie olie in ‘n pan en braai tot alkant bruin. (die kan jy nou ook in die Airfryer doen – plaas die viskoekies in ‘n enkellaag daarin, sprinkel bietjie olie oor en lugbraai tot bruin, sowat 10 minute, draai halfpad om.
6 SALSA Meng al die bestanddele vir die salsa.
7 Voorsit Sit die viskoekies voor op die fyngemaakte patat en skep die salsa oor.
KORSLOSE TUNATERTJIES
Maak sowat 24 tertjies
Bereiding: 15 min
Gaarmaak: sowat 30–40 min
1 ui, gekap
Olie vir braai
4 x 185 g-blikke tuna in pekel, gedreineer
6 eiers
250 ml (1 k) volroommelk
Sout en peper na smaak
45 ml (3 e) meel
250 ml (1 k) gerasperde Cheddarkaas
375 ml (½k) ertjies
Strooisel fyngerasperde pecorino-kaas vir bo-oor
VOORSIT
Paar kersie-tamaties, in die oond gerooster
Voorverhit die oond tot 180°C. Spuit die holtes van 2 muffinpanne (24 holtes) met kossproei.
1 Braai die ui in bietjie verhitte olie tot sag. Koel af.
2 Meng die tuna en ui.
3 Klits die eiers en melk saam, geur goed met sout en peper. Roer die meel in.
4 Voeg die tunamengsel asook die kaas en ertjies by en meng goed.
5 Skep in die voorbereide holtes en sprinkel bietjie pecorino-kaas oor elk
6 Bak 30—40 minute tot gestol, skep uit en sit voor saam met die tamaties.
Carmen Niehaus 